改良版朝鲜冷面
天热!吃冷面是最适合的了。 而冷面,我以前比较喜欢做沙茶面,这是一种在厦门非常流行,非常受欢迎的面。做过几次了。 今天想变化一下,学习做做朝鲜冷面。 做朝鲜冷面
食材配方
主料:
面条
熟牛肉
鸡蛋
黄瓜
西红柿
绿豆芽
朝鲜泡菜
苹果
熟鲜虾
油
盐
糖
醋
鲜抽
朝鲜辣椒酱
牛肉粉
鸡精
葱
姜
蒜
八角
做法 共16个步骤
1.准备好食材
2.酱汤做法;汤锅里放一大碗水,放下葱结,姜片,蒜片,八角,煮开5分钟
3.放朝鲜辣椒酱,牛肉粉煮开
4.放盐,糖,鲜抽,醋,鸡精煮开
5.盛入大碗,冷却后放入冰箱
6.牛肉,朝鲜泡菜,鲜虾,是现成的
7.黄瓜,西红柿,苹果,洗净切丝或片待用
8.鸡蛋煮熟
9.去壳,切半
10.绿豆芽放开水焯过捞出待用
11.锅里水开,放些油,盐,下面条煮熟
12.把面条捞出过冷水,沥干
13.把面条放入大碗
14.码上牛肉,绿豆芽,黄瓜丝,朝鲜泡菜
15.再码上西红柿,苹果,鲜虾
16.当中放鸡蛋,浇上冷却后的酱汤即可
原料:糯米面150g,黄豆100g,紫薯2个
辅料:白糖30g,猪油30g
黄豆面的准备步骤:
1,干黄豆挑去杂质,平铺在烤盘上,入烤箱180度烤10分钟左右即可。(没有烤箱,直接入炒锅中炒熟也行)
2,烤熟的黄豆晾凉,取适量,放入料理机中。
3,将熟的黄豆打磨2,3次,尽可能的打磨细腻成粉。
4,取可以做一次驴打滚量的黄豆粉备用。(剩下的可以装入干净的瓶中密封保存,下次继续用)
紫薯馅的步骤:
1,紫薯去皮,切片放在干净的容器中。
2,入蒸锅,蒸熟烂。
3,蒸熟烂的紫薯压成泥。
4,平底锅中,加入猪油融化。
5,之后倒入紫薯泥,加入白糖,翻炒。
6,紫薯泥翻炒至粘稠即可关火,盛出备用。
食材明细:
水皮:
1:中筋面粉(All purpose flour) 2杯,开水1/2杯。
2:温水1/2杯,糖2茶匙,快速发酵粉(yeast) 1茶匙,面粉2大匙,搅拌均匀,静置10分钟。
油皮:
3:中筋面粉2/3杯加1大匙,玉米油1/3杯。
馅料:
4:虾350克,去壳洗净切小粒。
5:猪里脊肉100克,洗净切小粒。
6:冰冻笋80克,飞水洗净切小粒
7:蛋清1个,盐1茶匙,白胡椒1/8茶匙,生粉1大匙,葱花2大匙,姜末1.5茶匙,鸡精1/4茶匙,香油1大匙,绍酒2茶匙。
糖水:
糖1大匙加2大匙开水化开,冷凉。
8:生芝麻适量。
注:1杯=240毫升,面是从面袋里直接舀的,没筛过。以上用量可做12个蟹壳黄。
大饼改良版的做法步骤:
1.馅料:取一盆,放4,5,6和7料拌匀。用筷子顺一个方向搅拌至馅上劲。
2.油皮:炒锅内放玉米油1/3杯置炉上,开大中火烧至五成热。 放下中筋面粉2/3杯,搅拌均匀。 不停搅拌,炒3-5分钟至香出锅。
3.水皮:边用筷子边搅边将开水1/2杯倒入面粉里成松散的团状,冷凉。接着将2料倒入冷凉的松散面团里,揉面时面团粘手,可往面团上倒玉米油(15毫升)再揉成软面团。放在暖和的地方保湿,等到面团发至原来的两倍大。 手上和工作台上涂点玉米油,然后将发好的水皮面团,用手压成长方形厚0.5厘米的薄皮,将油皮放中间,将两头的面盖住油皮,周边捏紧。然后将面皮均匀擀大,成长方形,三折后再擀开。再三折擀开后,从外向内卷成筒,揉成2厘米直径的条。切成12块,每块的切面捏紧叠向中间,压扁擀成圆薄饼,包1.5-2大匙馅料,口捏紧,用手压成长圆饼状。做好的三鲜蟹壳黄坯刷上糖液,拍上芝麻,用手稍压一压。 放入预热至365F/182摄氏度的烤箱内,烤17-23分钟即成。各家的烤箱不同,注意温度及时间。若是365F烤23分钟后还没上色,开Broil 档1-2分钟。
爱心提示:一次吃不完,蟹壳黄可以放冰箱存储。第二天早上放到微波炉里,每个热20-30秒后再放toaster里用低温烘烤一下,你就可以吃到跟新鲜出炉一样的酥、松、香的蟹壳黄了。是一款绝好的早点及茶点。
食材明细:
主料::鸭血2块,大虾8个,熟鸡翅10个,黄瓜1个,
辅料::香芹2棵,宽粉30克,小米辣12个,小葱2棵,蒜1块,姜适量,自制辣椒油4勺,蚝油2勺,糖1勺,盐2勺,生抽1勺,醋1/2勺,料酒1勺,芝麻适量,香菜1棵,
改良版毛血旺的做法步骤:
1.大虾洗净!
2.在大虾的背部切一刀,剔除虾线!
3.黄瓜切段!
4.香芹切段!
5.小米辣切末!
6.小葱切段!
7.蒜姜切末!
8.鸭血切片!
9.炒锅做水烧开之后先焯烫香芹!
10.好了之后捞出铺到大碗底部!
11.然后在焯烫黄瓜段和鸡翅(鸡翅是事先就已经熟透的了),好了之后捞出备用!
12.鸭血入锅焯烫!
13.之后把一部分焯烫好的鸭血先铺到香芹上!
14.宽粉用热水烫开之后铺到鸭血上(焯烫宽粉的过程我忘记拍了)!
15.大虾焯烫至熟!
16.把之前焯烫好的黄瓜和鸡翅摆好!
17.然后摆上大虾和剩余的鸭血!
18.最后放入小米辣段放置一边备用!
19.炒锅坐油,放入蒜姜末葱段,放入辣椒油煸香!
20.放入蚝油,盐,糖,生抽,醋,料酒炒均匀!
21.之后倒入适量水煮开之后关火倒入容器里面,撒上芝麻和香菜就可以了!
22.成品欣赏!
23.成品欣赏!
24.成品欣赏!
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