食材明细:
主料::茄子一个,肉馅1-2两,水发香菇6朵,
辅料::虾仁5个,鸡蛋一个,
配料::盐适量,糖适量,醋适量,胡椒粉1小勺,番茄酱2汤勺,蒜蓉辣椒酱1汤勺,
风味茄盒的做法步骤:
1.准备原材料:长茄子洗净,水发香菇提前发好,大虾去壳去虾线。
2.准备馅料:把虾仁剁成蓉,香菇切末,葱姜切末。
3.把肉馅,虾蓉,香菇末,葱姜末充分混合,加入少许盐,鸡精,胡椒粉,顺一个方向搅拌均匀。
4.切茄子片,第一刀快到底时不要切断,可以放一根筷子在茄子旁边,这样好切,第二刀切断。切成薄厚均匀的茄夹就成了。
5.准备面糊,把鸡蛋中放入少许面粉搅拌均匀形成糊。
6.拿一个茄夹打开,中间填满刚刚拌好的馅料。
7.把填好馅的茄夹放到面糊中洗个澡,均匀裹上面糊。
8.这样茄夹就可以下油锅煎炸了。
9.这时候准备碗汁儿,把番茄酱,辣酱,醋,盐,鸡精,胡椒粉倒入碗中搅拌均匀。
10.茄盒炸到金黄就可以捞出了,其实这样就可以直接吃了,因为做的是烧菜,所以就再起锅把茄子放锅里再滚一遍。
11.把调好的碗汁倒入锅中烧开。
12.放入炸好的茄盒,烧制汤汁浓稠裹在每个茄盒上。(如果喜欢可以勾个玻璃芡,这样汤汁更加浓稠)
13.美味的风味茄盒就大功告成了!
食材明细:
鲈鱼1条,午餐肉100g,口蘑3朵,香菇3朵,葱白1段,姜1块,红椒1块,蒸鱼豉油3汤匙,植物油2汤匙
麒麟鲈鱼的做法步骤:
第1步鲈鱼剔骨后切厚片,午餐肉,香菇和口蘑分别切片。将鱼头和鱼骨摆在盘里。
第2步将香菇片,鱼片,口蘑片和午餐肉片依次摆放在鱼骨上。再放上姜片和葱段。
第3步放入微波炉,开启蒸汽微波程序10分钟。蒸好的鱼端出,将上面的姜片和葱段拣去不用。
第4步在鱼上放上葱丝和红椒丝,淋上蒸鱼豉油和适量的盐。另起一锅倒油烧至7成热,将热油淋在鱼上就可以了。
小贴士:
1.可以选用其他自己喜欢的淡水鱼。2.传统做法中配料是水发的干香菇,火腿和笋片,我这里做了些改动。3.午餐肉和蒸鱼豉油有含有一定的盐分,所以这里没有额外加盐,如果口重可根据自己口味适量加盐调味。4.如果没有微波炉,可以用蒸锅水开之后上锅蒸8-10分钟。
食材明细:
桂鱼一条(重约1250克),鸡蛋清3个,番茄酱100克,罐樱桃1颗,胡萝卜25克,绿色蔬菜25克,精盐10克,味精4克,绍酒50克,芝麻油25克,酱油25克,白糖25克,姜片25克,熟菜油1000克,葱段15克,陈皮10克,八角10克,熟猪油2000克,湿淀粉40克。
麒麟桂鱼的做法步骤:
将桂鱼剖洗净,沿颌部取下鱼头,劈开,不要劈断,尾部以臂鳍为界斜刀斩下,剞十字花刀,在椎骨内侧片开3厘米。鱼身对剖开,取下脊椎骨。然后将头、椎骨放尾部放入品锅,加陈皮、八角、绍酒、白糖、酱油、姜片、葱段、味精腌渍15至20分钟,待用。将两片鱼的中段,去肚裆、鱼皮及刺,片成0.3厘米厚的片,然后切细丝,用精盐、鸡蛋清味精、湿淀粉,拌匀捏上劲待用。把绿色蔬菜,胡萝卜、姜片、葱段均切成细丝、鸡蛋清(1个)打成蛋泡糊,蒸熟待用。将炒锅置旺火上,下熟菜油,烧至八成热(约200℃)。把腋渍过的鱼头尾,脊椎落锅炸至熟脆,捞起沥干油,涂上芝麻油,将头尾分别放于盘的两端,脊椎放中间。将炒锅置中火上,下入熟猪油,烧至五成热(约1l0℃)时,投入鱼丝,用筷子划散后,倒入漏勺沥去油。原炒锅内留底油,回置火上,放入绍酒15克,精盐2.5克、白糖10克、番茄酱100克,味精0.5克投入一半鱼丝,用湿淀粉10克勾芡,盛放在盘中脊椎的一边,炒锅洗净置火上,投入绿色蔬菜丝略煸,加绍酒10克、精盐2.5克,味精1.5克,清汤30克。湿淀粉10克,再倒入另一半鱼丝,翻锅,盛放在盘中脊椎的另一边。盘的两边分别缀以胡萝卜丝和葱丝。鱼眼部位粘放上直径2厘米左右的圆形蛋泡糊,上面再放半颗樱桃、姜丝围放在头部下方即成。
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