东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡，在很多场合你应该见过类似的这些菜谱，菜谱名字的背后，可以评判厨师能力的强弱。其实烹饪、原料、调料，让每一道菜都属于自己的味道，你收藏保存了哪些菜谱呢？小编特地为你收集整理“炸麒麟肚(2)”，欢迎阅读，希望你能够喜欢并分享！
食材明细：
主料：猪肚400克，
辅料：鸡蛋清25克，蚕豆淀粉13克，
调料：黄酒5克，盐4克，花生油50克，椒盐2克
炸麒麟肚的做法步骤：
1.猪肚头去掉外皮和白筋，用凉水洗净，解成蓑衣花纹，再切成3厘米长、1.5厘米宽的条；
2.将猪肚条用味精、黄酒、精盐腌渍5分钟，用布搌干，加入蛋清、湿淀粉，浆上劲；
3.炒锅置旺火上，加花生油，油热七成，下入肚条，用勺划开，炸至花纹爆开，捞出沥油，放在盘里；
4.外带花椒盐上桌即可。
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麒麟鱼(2)
食材明细：
鳜鱼500克，荷兰豆、红萝卜、花菇各200克，豉油300克，盒豆腐5盒
麒麟鱼的做法步骤：
1、将鳜鱼取净肉后去皮，片成片状。
2、用改好刀的豆腐垫底，上面依次摆放鳜鱼片、荷兰豆、红萝卜、花菇，上笼蒸3分钟，浇豉油即成。
创新说明
分餐制成，鱼底部放硬座，同吃时别有风味。
小贴士：
特点
鱼肉鲜嫩，色泽美观。
李春伟（山西）
麒麟鳜鱼(2)
食材明细：
主料：鲜鳜鱼1尾约1000克，香菇片50克，蛋皮片各50克
麒麟鳜鱼的做法步骤：
1、金针菇洗净，用高汤入味，蛋皮、冬笋切肉丝。
2、冬笋丝加盐、料酒、味精、白糖入味，各丝分置碗底，余料填入碗中，然后扣入盘中，淋上味汁即成。
蒸麒麟鱼(2)
食材明细：
主料：鲈鱼1条（750克），辅料：湿香菇30克，火腿，25克，白肉50克，鸡蛋清1只调料/，调料：味精，精盐，绍酒，胡椒粉，芝麻油，淀粉，上汤，熟猪油各适量
蒸麒麟鱼的做法步骤：
(1)将鲈鱼起肉去皮，鱼头开两片，鱼尾留用。把鱼肉片成“双飞片）（2片连在一起），白肉、火腿、香菇各切成薄片，加入鸡蛋清、绍酒、精盐、味精、胡椒粉腌渍几分钟。
(2)将鱼盘的盘底抹上薄猪油，然后将火腿、香菇、白肉夹在鱼片中间，逐件摆进盘里，然后摆入头尾，放进蒸笼用旺火蒸约10分钟取出。把原汁下鼎，加上汤、清盐、味精，用淀粉水打芡，淋入芝麻油、猪油即成。
生炊麒麟鱼(2)
食材明细：
主料：黑鱼750克，
辅料：火腿40克，香菇（鲜）50克，猪肉(肥)50克，鸡蛋清15克，
调料：小葱10克，白酒10克，香油5克，味精5克，盐5克，姜10克，猪油（炼制）20克
生炊麒麟鱼的做法步骤：
1.将生鱼（黑鱼）起肉去皮，鱼骨不用，鱼尾留用；
2.把鱼肉片成二片连在一起，共24片，用碗盛起；
3.火腿、香菇、肥肉也各切成24片；
4.然后将肥肉片投入鱼片内加蛋白、白酒、盐、味精、葱、姜等腌几分钟；
5.将鱼碟的碟底抹上薄猪油，然后将肥肉、火腿、香菇夹在每片中间，摆放在碟上，放进蒸笼蒸约7分钟取出；
6.鱼头、鱼尾要提早蒸熟，摆在碟头尾；
7.将鱼的原汁下锅，加上汤150毫升、精盐、味精，打芡，最后把香油、猪油淋上即成。
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