“十全美德如意盅(花胶炖北菰)、喜获天赐玉麒麟(鲜百合芦笋)”,想必你在餐厅见过类似的菜谱,这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实,每一道菜都不明确的原料,调料等配方,你对哪些美食感兴趣呢?小编收集并整理了“油泡爽肚(3)”,仅供参考,欢迎大家阅读。
食材明细:
主料:猪肚1500克,青红椒2个
辅料:淀粉(蚕豆)8克
调料:黄酒5克,姜10克,小葱5克,盐5克,苏打粉3克,味精3克,香油5克,猪油(炼制)60克,胡椒粉1克
油泡爽肚的做法步骤:
1、将猪肚(猪肚蒂)洗净,剖开成片状,去尽油脂和肉衣,
2、在蒂内层用斜刀刻井字花纹,刀距为0.2 厘米,然后切作两大爿,再改切成三角形块状;
3、将猪肚与小苏打、精盐、干淀粉搅拌,腌约1小时;
4、将芡汤、胡椒粉、香油、湿淀粉和味精兑成芡汁;
5、将腌好的肚蒂块放入沸水锅内氽至五成熟,取出;
6、炒锅用中火烧热,下入猪油,烧至五成热,将肚蒂块过油约1 分钟至刚熟,连同油一起倾入笊篱中,沥干;
7、炒锅回放火上,先放青红椒然后下蒜、姜、葱,爆香,下肚蒂块,烹黄酒,用芡汁勾芡,加熟猪油炒匀,装盘,迅速上桌。
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盐焗爽肚
食材明细:
猪肚250克,红椒适量,青椒各5克。,葱段适量,姜片适量,卤汁适量,脆皮水适量,盐适量,花雕酒适量,鸡精适量,胡椒粉适量,盐焗粉适量,色拉油各适量。适量
盐焗爽肚的做法步骤:
1.猪肚洗净,放入卤汁中卤制入味,上脆皮水,晾1小时后改小块待用。红椒、青椒切片,焯水待用。
2.锅入油烧热,放红椒片、青椒片,葱段、姜片煸锅,加卤猪肚块,入盐焗粉、盐、花雕酒、鸡精、胡椒粉调味炒熟,取出原料放入锡纸包中,把炒热的盐撒在锡纸边即可。
小贴士:
卤制猪肚要卤至熟烂。
蒜味爽肚(2)
食材明细:
猪肚1个& #40;约500克& #41;,蒜子100克,汾酒、姜片各适量
蒜味爽肚的做法步骤:
1、用盐刷猪肚,再用生油、生粉混合洗刷,用水冲净,除去秽味。
2、取肚尖部分切成薄片,用汾酒、姜片、生油腌30分钟。
3、蒜子除皮全粒。
4、肚尖大火走油,上碟备用。
5、炒好蒜子,另盛小碟。
6、然后将生油置铁锅内,大火把已走油的肚尖炒匀,再加蒜融混炒均匀即可。
酸萝卜炒爽肚怎么做好吃 酸萝卜炒爽肚
酸萝卜炒爽肚
这也是咱湘菜中较有特色的一款小炒,下酒,送饭喝粥都很不错,泡菜自己家常备着,想吃这味还真是容易,外面的泡萝卜味不够正,不过好象没见市场有酸萝卜卖呢,所以宝贝阿嘿
食材配方
主料:
猪肚尖
200g酸萝卜
60g泡椒
5g芹菜
10g辅料:姜
5g葱
10g蒜
5g盐
适量生抽
适量老抽
适量料酒
适量糖
适量辣椒粉
适量鸡粉
适量花生油
适量
做法 共10个步骤
1.肚尖,香芹。
2.泡红椒,酸奶萝卜。
3.姜、葱、蒜备用。
4.酸萝卜切片,芹菜切段,泡椒切块备用。
5.肚尖切薄片。
6.姜蒜切片,葱切小段。
7.锅里放适量花生油爆发香姜蒜,加入适量料酒大火将肚尖滑出备用。
8.锅里放油,放入酸萝卜和泡椒块,芹菜翻炒出味。
9.倒入猪肚翻炒。
10.加入约100毫升的清水略煮,让猪肚入味,调入少许盐,糖,生抽,少许老抽,葱段,辣椒粉,鸡粉炒匀即可上碟。
红油肚条
食材明细:
猪肚,蒜蓉,姜末,葱花,芝麻,酱油,味精,红油,白糖,香油,盐,醋
红油肚条的做法步骤:
1.猪肚洗净,用开水煮一遍。
2.洗好锅,重新倒一大锅水,放进煮过一次的猪肚,放花椒大料姜片葱段料酒,千万别放盐!
3.大火烧开,小火煮,大约得40分钟。
4.酱油、白糖、味精、香油、蒜蓉、姜末、醋、盐,先在盘子里搅拌均匀,肚放凉后切成条,码放在盘子里,最后浇上红油、撒上葱花和芝麻。
油爆羊肚
食材明细:
羊肚400克,虾油10克,料酒10克,味精2克,盐3克,牛奶30克,淀粉(豌豆)8克,大蒜(白皮)5克,香油50克
油爆羊肚的做法步骤:
1.将淀粉加水适量调匀成水淀粉;蒜去皮切成末;将羊肚(最好选用羊肚领)撕去肚油和肚皮,片去里边的子皮,在一面锲上花刀,改成3厘米长的段,洗净备用。
2.取碗一只,放入盐、味精、蒜末、牛奶、料酒、水淀粉,对成调味汁。
3.旺火热勺,注香油,烧至五六成热,下肚仁,用铁筷子拨开,待肚仁卷花时即倒入漏勺,控油。
4.原勺坐火上,将控好的肚仁回勺,倒入调味汁,打香油10克,出勺装盘即成,上桌时带虾油一小碟佐食。
小贴士:
调料中的香油大部分作肚仁过油用,宜准备比实际用量多一些
感谢您阅读“97美食网”的《油泡爽肚(3)》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了鱼头泡饼专题,希望您能喜欢!