吃饱吃好是中国人的生活追求之一,对于地方特色的记忆,常常就在地方美食上。很多城市的美食店已经成了旅游地标,只有吃了当地特色美食,才不虚此行。有没有一些地方美食让你难以忘记?相信你应该喜欢小编整理的麒麟鱼,相信一定会对你有所帮助。
食材明细:
鳜鱼重约800克,芥蓝,火腿片,冬笋片,冬菇片各少许,配料:盐,味精,油,湿淀粉各少许。
麒麟鱼的做法步骤:
1、将鳜鱼斩杀去骨,切成蝴蝶片,头用刀背拍扁。
2、将鱼的头、脊骨、尾放入盘中定位,切好的蝴蝶片中央夹一片火腿、一片冬笋、一片冬菇,依次码在盘内,成麒麟形,加入盐和味精,蒸6分钟取出。将芥蓝入油锅翻炒,放在两旁伴边,用湿淀粉勾玻璃芡浇入即可。
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玉树麒麟生鱼
食材明细:
生鱼75克,金华火腿45克。水发北菇45克,菜心40克。盐2克,味精3克,料酒6毫升,胡椒粉0.25克,生粉3克,植物油25克。
玉树麒麟生鱼的做法步骤:
1.生鱼治净,起肉去皮,切成长5.5厘米,宽3.5厘米,厚1厘米的块.
2.金华火腿蒸熟起肉,切长5.5厘米的片,北菇斜片一分为二.
3.将生鱼,火腿,北菇一次码好,上锅蒸5分钟.
4.菜心飞水,码在盘周围.
5.锅内加入调料,高汤,勾薄芡,淋在上面即成
麒麟海螺
食材明细:
海螺200克,火腿150克,花菇150克,蛋糕150克,冬笋150克,油菜心100克,茼蒿100克,盐5克,味精2克,淀粉(豌豆)5克,植物油20克
麒麟海螺的做法步骤:
1.海螺肉蒸熟后切0.2厘米厚的片;熟火腿、蒸蛋糕切与海螺一样大小的薄片;油菜叶用油水一烫,切同样大小的片;花菇、嫩笋尖用上汤加调料煨入味,片同样大小的片。
2.以上各片按颜色分6片一组,按顺序摆两行,茼蒿去叶留茎用油水烫熟,在两行麒麟空隙中顺向点缀,入笼蒸透取出。
3.勺中加上汤调味,用水淀粉勾芡, 明油淋在麒麟上即成。
小贴士:
海螺:螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服;不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食;吃螺不可饮用冰水,否则会导致腹泻。
麒麟鳜鱼
食材明细:
鲜鳜鱼1尾约1000克,香菇片50克,蛋皮片各50克。
麒麟鳜鱼的做法步骤:
1、金针菇洗净,用高汤入味,蛋皮、冬笋切肉丝。
2、冬笋丝加盐、料酒、味精、白糖入味,各丝分置碗底,余料填入碗中,然后扣入盘中,淋上味汁即成。
麒麟石斑
食材明细:
石斑鱼1尾(约700克)。熟火腿肉(或家乡肉),香菇,笋片各14片,油菜16棵,葱段10克。调料:盐10匙,料酒10大匙,淡色酱油10匙,味精少许,胡椒粉10匙,葱油10匙调料:淀粉l匙,水1匙。
麒麟石斑的做法步骤:
(1)鱼去鳞、去鳃,洗净后用刀将鱼身两面肉片取出,头、尾留着饰盘用。
(2)鱼肉切成长方块(2厘米×5厘米),约14片,以腌料腌15分钟。
(3)腌好之鱼肉和熟火腿肉依序重复排成两排,将头、尾也排列上去,蒸锅里水烧开后,以大火蒸约10分钟,熄火。
(4)青江菜洗净,剖两半,用开水烫,取出围在鱼身旁。
(5)蒸鱼后的汁加少许清水以调味料水淀粉勾欠,淋于鱼身,另烧热2大匙油浇于其上即成。
麒麟鲈鱼(2)
食材明细:
·鲈鱼1000克,·香菇6个,火腿300克,·笋片150克,·姜片20克,·精盐8克,·酒25克,·胡椒粉,味精各2克,·葱段,香油各15克。
麒麟鲈鱼的做法步骤:
1.鲈鱼切下头、尾,从中段背部剖开成2大片,每片斜切成6小片,然后用精 盐、酒、胡椒粉、味精腌一下,香菇泡软对切成12片;
2.鱼头、尾排开置于盘中,鱼肉、香菇、火腿、笋片各取一片组成一组,共 12组,排好后放入蒸笼中蒸8分钟,精盐、味精、水、香油、淀粉勾芡淋 在蒸好的鱼面上即可。
趣闻
麒麟是古代神话传说中的一种动物,形状象鹿,有角,全身有鳞甲。古人多用其作为吉祥的象征,也借喻杰出的人才,因此在北京的故宫、颐和园等皇家宫殿的大门旁,都有金光闪闪的麒麟镇守。此菜是因其形似麒麟皮甲而命名的。几种用料切成片状,拼配而成,颜色不同,均匀有序,犹如身披鳞甲的麒麟,悦目诱人。
鱼香瓦块鱼
食材明细:
青鱼700克,淀粉(玉米)80克,豆瓣酱8克,白砂糖8克,醋8克,料酒8克,酱油15克,盐10克,味精5克,姜5克,大葱15克,大蒜(白皮)15克,花生油50克
鱼香瓦块鱼的做法步骤:
1. 将青鱼收拾干净,用刀紧贴背骨从尾至头片为2片,切成3厘米长的鱼块,用刀在每块中间横划一刀,再用少许盐腌匀;
2. 淀粉(4克)放碗内加水调出湿淀粉(8克);
3. 将葱、姜、蒜切末;
4. 用白糖、醋等调料和水淀粉调汁;
5. 在干淀粉中适量放些清水,调成稠糊待用;
6. 在锅中放油烧热,将鱼块放进玉米粉糊中,拌匀,均匀地裹上糊,依次下锅;
7. 待鱼炸成表皮浅黄酥脆捞出放盘中;
8. 锅中余油倒出,留少许,把豆瓣酱、葱、姜、蒜下锅煸炒,待出香味,烹入对好的汁炒熟,浇在鱼上即可。
小贴士:
因制作过程中鱼需要油炸,所以要预备花生油500克,实耗约50克。青鱼:青鱼忌与李子同食;青鱼忌用牛、羊油煎炸;不可与荆芥、白术、苍术同食。
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