“碧波游龙情意长(古法蒸石斑)、星光金砂满华堂(蘑菰嫩羊排)”,你参加各宴会时,应该看过类似的菜谱,餐馆的水平怎么样,通过菜谱可约略了解。其实菜品的味道,都因为原料,调料和烹饪方法的不同而不同,你找到了哪些有趣的菜谱呢?你可以读一下小编整理的葱油麒麟鱼,欢迎阅读,希望你能喜欢!
食材明细:
炉鱼1尾,香菇6朵,竹笋2支,火腿112.5g,青花菜1颗,葱1支,姜19g,辣椒1/2支,香菜少许,蚝油1小匙,酱油1大匙,米酒1大匙,糖1/2小匙
葱油麒麟鱼的做法步骤:
1.鲈鱼洗静后将头尾剖开,鱼身平均切成12片放入碗中,加入腌料一起抓匀腌渍5分钟备用。
2.香菇洗净后切片;笋切片;火腿切片;青花菜洗净后切开加入热水放入微波炉以1000W蒸约1分钟后取出摆盘备用。
3.将作法2的材料均匀摆上作法1的鱼身片上以1000W的火力放入微波炉蒸约6-7分钟。
4.取出作法3的鱼片加上葱、姜、辣椒、滴上香油及调味料一起以1000W蒸约1分钟取出摆上香菜即可。
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蒸麒麟鱼(2)
食材明细:
主料:鲈鱼1条(750克),辅料:湿香菇30克,火腿,25克,白肉50克,鸡蛋清1只调料/,调料:味精,精盐,绍酒,胡椒粉,芝麻油,淀粉,上汤,熟猪油各适量
蒸麒麟鱼的做法步骤:
(1)将鲈鱼起肉去皮,鱼头开两片,鱼尾留用。把鱼肉片成“双飞片)(2片连在一起),白肉、火腿、香菇各切成薄片,加入鸡蛋清、绍酒、精盐、味精、胡椒粉腌渍几分钟。
(2)将鱼盘的盘底抹上薄猪油,然后将火腿、香菇、白肉夹在鱼片中间,逐件摆进盘里,然后摆入头尾,放进蒸笼用旺火蒸约10分钟取出。把原汁下鼎,加上汤、清盐、味精,用淀粉水打芡,淋入芝麻油、猪油即成。
葱油鱼
食材明细:
鲤鱼,青鱼均可,盐,料酒。
葱油鱼的做法步骤:
二斤左右活鲤鱼,青鱼均可,打花刀,用盐、料酒入味,十几分钟即可,然后蒸熟,鲜的6-8分钟即可}{{[这个图片花刀太多,刀口深.蒸熟之后容易烂,影响美观.轻微花几刀即可]}}
葱白、姜切丝,葱要多多地,能铺满鱼身厚厚的一层为准,可配一些青红辣椒丝
将葱姜丝码在鱼身上,然后……然后就是烧热油喽,要热热……热热的,淋在鱼身上,听那嗞嗞的声音吧,悦耳!
调自己喜欢吃的味汁即可
生炊麒麟鱼(2)
食材明细:
主料:黑鱼750克,
辅料:火腿40克,香菇(鲜)50克,猪肉(肥)50克,鸡蛋清15克,
调料:小葱10克,白酒10克,香油5克,味精5克,盐5克,姜10克,猪油(炼制)20克
生炊麒麟鱼的做法步骤:
1.将生鱼(黑鱼)起肉去皮,鱼骨不用,鱼尾留用;
2.把鱼肉片成二片连在一起,共24片,用碗盛起;
3.火腿、香菇、肥肉也各切成24片;
4.然后将肥肉片投入鱼片内加蛋白、白酒、盐、味精、葱、姜等腌几分钟;
5.将鱼碟的碟底抹上薄猪油,然后将肥肉、火腿、香菇夹在每片中间,摆放在碟上,放进蒸笼蒸约7分钟取出;
6.鱼头、鱼尾要提早蒸熟,摆在碟头尾;
7.将鱼的原汁下锅,加上汤150毫升、精盐、味精,打芡,最后把香油、猪油淋上即成。
麒麟鲈鱼
食材明细:
鲈鱼1条,午餐肉100g,口蘑3朵,香菇3朵,葱白1段,姜1块,红椒1块,蒸鱼豉油3汤匙,植物油2汤匙
麒麟鲈鱼的做法步骤:
第1步鲈鱼剔骨后切厚片,午餐肉,香菇和口蘑分别切片。将鱼头和鱼骨摆在盘里。
第2步将香菇片,鱼片,口蘑片和午餐肉片依次摆放在鱼骨上。再放上姜片和葱段。
第3步放入微波炉,开启蒸汽微波程序10分钟。蒸好的鱼端出,将上面的姜片和葱段拣去不用。
第4步在鱼上放上葱丝和红椒丝,淋上蒸鱼豉油和适量的盐。另起一锅倒油烧至7成热,将热油淋在鱼上就可以了。
小贴士:
1.可以选用其他自己喜欢的淡水鱼。2.传统做法中配料是水发的干香菇,火腿和笋片,我这里做了些改动。3.午餐肉和蒸鱼豉油有含有一定的盐分,所以这里没有额外加盐,如果口重可根据自己口味适量加盐调味。4.如果没有微波炉,可以用蒸锅水开之后上锅蒸8-10分钟。
麒麟石斑(2)
食材明细:
石斑鱼1尾,金华火腿1块,泡发干香菇5朵,绿竹笋1支,A.鸡高汤150㏄,盐1/2小匙,鸡精粉1/2小匙,B.太白粉水1小匙,香油1大匙
麒麟石斑的做法步骤:
1.从鱼两侧将鱼肉切下,顺着鱼身斜刀切成宽约2公分半的长方形鱼片,且保持鱼骨形状完整,备用。
2.火腿、笋及香菇汆烫后沖冷,也切成与鱼片大小相等的片,备用。
3.依序将香菇、笋、火腿夹入鱼片间,全部夹好后将鱼摆入盘中,再将鱼头及鱼尾摆于盘中,包好保鲜膜后放入微波炉强微波5分钟取出,撕去保鲜膜。
4.热锅放入调味料A煮开后用太白粉水勾芡后加入香油,淋在鱼身上即可。
麒麟献宝
食材明细:
胡萝卜、黄瓜、地瓜等。刀具大形刀、手刀、U形戳刀、V形戳刀。
麒麟献宝的做法步骤:
1.先用黄瓜雕出8~10个小车,并用胡萝卜雕成的轮子组装起来。
2.用地瓜雕成麒麟,将麒麟和小车用细萝卜丝连接起来即可。
应用
可在小车中盛装各种细小、色彩较浅的菜肴,如鱼丁、虾面、鸡米,或形状完整、形体较小的海参(辽参)、鱼卷等。
参考菜例
瓜衣鱼茸卷
主料
净草鱼肉、干贝、冬瓜等。
配料
面粉、鸡蛋、面包糠。
调料
盐、味精、胡椒粉、绍酒、色拉酱、色拉油。
做法
1.净草鱼肉剁细成茸,加盐、味精、绍酒、胡椒粉、蛋清、色拉油等搅拌至上劲。干贝整理净,加适量水上屉蒸透备用。
2.冬瓜切大薄片,拍一层干面粉,抹上一层鱼茸,卷成鱼卷(在鱼卷的中间部分夹一粒干贝)。然后将鱼卷拍粉,拖蛋液,粘上一层面包糠。
3.将鱼卷下入四成热油中炸熟,捞出,装入小车中,挤上一点色拉酱即可。
麒麟豆腐
食材明细:
嫩豆腐1大块,熟香菇4-6朵,火腿4片,青江菜适量,蚝油2大匙,酱油1大匙,糖2大匙,水4大匙,香油1/2小匙
麒麟豆腐的做法步骤:
1.豆腐横切成约8片的厚片状;熟香菇、火腿片切成约与豆腐同大小的片状备用。
2.依序以一片豆腐一片香菇及火腿的方式,重叠排列在平盘上。
3.将蚝油及酱油、糖、水拌匀后,淋在作法2的豆腐上,放入锅中以中火蒸约5分钟即起锅,再以汆烫的青菜围边,最后滴上香油即可。
麒麟鲍鱼
食材明细:
鲍鱼300克,香菇(鲜)50克,金华火腿50克,芦笋50克,蚝油5克,盐2克,鸡粉3克,淀粉(豌豆)5克,植物油10克
麒麟鲍鱼的做法步骤:
1.鲍鱼(熟鲍鱼)每只片成三大片,再将香菇、火腿精肉片成与鲍鱼大小相同的椭圆形;芦笋入味后斜切大圆片。以上四种原料按颜色排开,成三行12组,入笼蒸透。
2.取上汤加调料调味烧开,用水淀粉勾稀芡,淋明油,均匀地浇在鲍鱼麒麟上即成。
小贴士:
鲍鱼:鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。芦笋:《食鉴本草》记载:“芦笋,忌巴豆”。
葱油鲩鱼(4)
食材明细:
主料:草鱼750克,
调料:大葱5克,姜4克,黄酒25克,花生油75克,盐3克,胡椒粉3克,味精2克,酱油15克
葱油鲩鱼的做法步骤:
1.将鱼宰杀,去鳞,去鳃,去内脏,清水洗净待用。
2.将鱼放入长形盆中,加生抽,葱结,姜片,绍酒,精盐,味精,上笼用旺火蒸30分钟左右,取出装盘,拣去葱结,姜片,撒胡椒粉,盖上葱丝。
3.炒锅上火,下油烧至九成热时,出锅浇在葱丝上面即成。
感谢您阅读“97美食网”的《葱油麒麟鱼》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了鱼菜谱专题,希望您能喜欢!