生活中令人高兴的事就是吃到好吃的，地方美食充分地承载了当地的特色文化。人们到一个地方旅游，首先是找当地美食，很多人回到家乡，也和游客动作一样。印象中，你对哪些美食记忆深刻？下面是小编为你精心整理的“麒麟石斑”，如果对这个话题感兴趣的话，请关注本站。
食材明细：
石斑鱼1尾(约700克)。熟火腿肉(或家乡肉)，香菇，笋片各14片，油菜16棵，葱段10克。调料：盐10匙，料酒10大匙，淡色酱油10匙，味精少许，胡椒粉10匙，葱油10匙调料：淀粉l匙，水1匙。
麒麟石斑的做法步骤：
(1)鱼去鳞、去鳃，洗净后用刀将鱼身两面肉片取出，头、尾留着饰盘用。
(2)鱼肉切成长方块(2厘米×5厘米)，约14片，以腌料腌15分钟。
(3)腌好之鱼肉和熟火腿肉依序重复排成两排，将头、尾也排列上去，蒸锅里水烧开后，以大火蒸约10分钟，熄火。
(4)青江菜洗净，剖两半，用开水烫，取出围在鱼身旁。
(5)蒸鱼后的汁加少许清水以调味料水淀粉勾欠，淋于鱼身，另烧热2大匙油浇于其上即成。
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炊麒麟鱼
食材明细：
鲈鱼1条(750克)，湿香菇30克，火腿25克，白肉50克，鸡蛋清1只，味精，精盐，绍洒，胡辣粉，芝麻油，淀粉，上汤，熟猪油各适量。
炊麒麟鱼的做法步骤：
１、将鲈鱼起肉去皮，鱼头开两片，鱼尾留用。把鱼肉片成“双飞片”（２片连在一起），白肉、火腿、香菇各切成薄片，加入鸡蛋清、绍洒、精盐、味精、胡椒粉腌渍几分钟。
２、将鱼盘的盘底抹上薄猪油，然后将火腿、香菇、白肉夹在鱼片中间，逐件摆进盘里，然后摆入头尾，放进蒸茏用旺火蒸约１０分钟取出。把原汁下鼎加上汤、精盐、味精、用淀粉水打芡，淋入芝麻油、猪油即成。
麒麟鳜鱼
食材明细：
鲜鳜鱼1尾约1000克，香菇片50克，蛋皮片各50克。
麒麟鳜鱼的做法步骤：
1、金针菇洗净，用高汤入味，蛋皮、冬笋切肉丝。
2、冬笋丝加盐、料酒、味精、白糖入味，各丝分置碗底，余料填入碗中，然后扣入盘中，淋上味汁即成。
麒麟鱼
食材明细：
鳜鱼重约800克，芥蓝，火腿片，冬笋片，冬菇片各少许，配料：盐，味精，油，湿淀粉各少许。
麒麟鱼的做法步骤：
1、将鳜鱼斩杀去骨，切成蝴蝶片，头用刀背拍扁。
2、将鱼的头、脊骨、尾放入盘中定位，切好的蝴蝶片中央夹一片火腿、一片冬笋、一片冬菇，依次码在盘内，成麒麟形，加入盐和味精，蒸6分钟取出。将芥蓝入油锅翻炒，放在两旁伴边，用湿淀粉勾玻璃芡浇入即可。
麒麟鲈鱼(2)
食材明细：
·鲈鱼1000克，·香菇6个，火腿300克，·笋片150克，·姜片20克，·精盐8克，·酒25克，·胡椒粉，味精各2克，·葱段，香油各15克。
麒麟鲈鱼的做法步骤：
1.鲈鱼切下头、尾，从中段背部剖开成2大片，每片斜切成6小片，然后用精 盐、酒、胡椒粉、味精腌一下，香菇泡软对切成12片；
2.鱼头、尾排开置于盘中，鱼肉、香菇、火腿、笋片各取一片组成一组，共 12组，排好后放入蒸笼中蒸8分钟，精盐、味精、水、香油、淀粉勾芡淋 在蒸好的鱼面上即可。
趣闻
麒麟是古代神话传说中的一种动物，形状象鹿，有角，全身有鳞甲。古人多用其作为吉祥的象征，也借喻杰出的人才，因此在北京的故宫、颐和园等皇家宫殿的大门旁，都有金光闪闪的麒麟镇守。此菜是因其形似麒麟皮甲而命名的。几种用料切成片状，拼配而成，颜色不同，均匀有序，犹如身披鳞甲的麒麟，悦目诱人。
玉树麒麟生鱼
食材明细：
生鱼75克，金华火腿45克。水发北菇45克，菜心40克。盐2克，味精3克，料酒6毫升，胡椒粉0.25克，生粉3克，植物油25克。
玉树麒麟生鱼的做法步骤：
1.生鱼治净,起肉去皮,切成长5.5厘米,宽3.5厘米,厚1厘米的块.
2.金华火腿蒸熟起肉,切长5.5厘米的片,北菇斜片一分为二.
3.将生鱼,火腿,北菇一次码好,上锅蒸5分钟.
4.菜心飞水,码在盘周围.
5.锅内加入调料,高汤,勾薄芡,淋在上面即成
毛峰石斑鱼
食材明细：
黄山小溪石斑鱼450克，黄山毛峰茶叶40克，淀粉，料酒，蛋黄，椒盐，盐，鸡精，葱，姜。
毛峰石斑鱼的做法步骤：
1、将毛峰茶叶用70度的温水泡开，挤干水分，拍干生粉炸酥待用；
2、将石斑鱼加葱、姜料酒腌制，把蛋黄、淀粉放入器皿中加水拌匀，放入鱼挂糊，再放入油锅中炸至金黄出锅；
3、坐锅点火，倒少许底油，将鱼和茶叶一起放入锅中加少量椒盐翻炒一下即可。
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