生活中令人高兴的事就是吃到好吃的,地方美食充分地承载了当地的特色文化。人们到一个地方旅游,首先是找当地美食,很多人回到家乡,也和游客动作一样。印象中,你对哪些美食记忆深刻?下面是小编为你精心整理的“麒麟石斑”,如果对这个话题感兴趣的话,请关注本站。
食材明细:
石斑鱼1尾(约700克)。熟火腿肉(或家乡肉),香菇,笋片各14片,油菜16棵,葱段10克。调料:盐10匙,料酒10大匙,淡色酱油10匙,味精少许,胡椒粉10匙,葱油10匙调料:淀粉l匙,水1匙。
麒麟石斑的做法步骤:
(1)鱼去鳞、去鳃,洗净后用刀将鱼身两面肉片取出,头、尾留着饰盘用。
(2)鱼肉切成长方块(2厘米×5厘米),约14片,以腌料腌15分钟。
(3)腌好之鱼肉和熟火腿肉依序重复排成两排,将头、尾也排列上去,蒸锅里水烧开后,以大火蒸约10分钟,熄火。
(4)青江菜洗净,剖两半,用开水烫,取出围在鱼身旁。
(5)蒸鱼后的汁加少许清水以调味料水淀粉勾欠,淋于鱼身,另烧热2大匙油浇于其上即成。
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炊麒麟鱼
食材明细:
鲈鱼1条(750克),湿香菇30克,火腿25克,白肉50克,鸡蛋清1只,味精,精盐,绍洒,胡辣粉,芝麻油,淀粉,上汤,熟猪油各适量。
炊麒麟鱼的做法步骤:
1、将鲈鱼起肉去皮,鱼头开两片,鱼尾留用。把鱼肉片成“双飞片”(2片连在一起),白肉、火腿、香菇各切成薄片,加入鸡蛋清、绍洒、精盐、味精、胡椒粉腌渍几分钟。
2、将鱼盘的盘底抹上薄猪油,然后将火腿、香菇、白肉夹在鱼片中间,逐件摆进盘里,然后摆入头尾,放进蒸茏用旺火蒸约10分钟取出。把原汁下鼎加上汤、精盐、味精、用淀粉水打芡,淋入芝麻油、猪油即成。
麒麟鳜鱼
食材明细:
鲜鳜鱼1尾约1000克,香菇片50克,蛋皮片各50克。
麒麟鳜鱼的做法步骤:
1、金针菇洗净,用高汤入味,蛋皮、冬笋切肉丝。
2、冬笋丝加盐、料酒、味精、白糖入味,各丝分置碗底,余料填入碗中,然后扣入盘中,淋上味汁即成。
麒麟鱼
食材明细:
鳜鱼重约800克,芥蓝,火腿片,冬笋片,冬菇片各少许,配料:盐,味精,油,湿淀粉各少许。
麒麟鱼的做法步骤:
1、将鳜鱼斩杀去骨,切成蝴蝶片,头用刀背拍扁。
2、将鱼的头、脊骨、尾放入盘中定位,切好的蝴蝶片中央夹一片火腿、一片冬笋、一片冬菇,依次码在盘内,成麒麟形,加入盐和味精,蒸6分钟取出。将芥蓝入油锅翻炒,放在两旁伴边,用湿淀粉勾玻璃芡浇入即可。
麒麟鲈鱼(2)
食材明细:
·鲈鱼1000克,·香菇6个,火腿300克,·笋片150克,·姜片20克,·精盐8克,·酒25克,·胡椒粉,味精各2克,·葱段,香油各15克。
麒麟鲈鱼的做法步骤:
1.鲈鱼切下头、尾,从中段背部剖开成2大片,每片斜切成6小片,然后用精 盐、酒、胡椒粉、味精腌一下,香菇泡软对切成12片;
2.鱼头、尾排开置于盘中,鱼肉、香菇、火腿、笋片各取一片组成一组,共 12组,排好后放入蒸笼中蒸8分钟,精盐、味精、水、香油、淀粉勾芡淋 在蒸好的鱼面上即可。
趣闻
麒麟是古代神话传说中的一种动物,形状象鹿,有角,全身有鳞甲。古人多用其作为吉祥的象征,也借喻杰出的人才,因此在北京的故宫、颐和园等皇家宫殿的大门旁,都有金光闪闪的麒麟镇守。此菜是因其形似麒麟皮甲而命名的。几种用料切成片状,拼配而成,颜色不同,均匀有序,犹如身披鳞甲的麒麟,悦目诱人。
玉树麒麟生鱼
食材明细:
生鱼75克,金华火腿45克。水发北菇45克,菜心40克。盐2克,味精3克,料酒6毫升,胡椒粉0.25克,生粉3克,植物油25克。
玉树麒麟生鱼的做法步骤:
1.生鱼治净,起肉去皮,切成长5.5厘米,宽3.5厘米,厚1厘米的块.
2.金华火腿蒸熟起肉,切长5.5厘米的片,北菇斜片一分为二.
3.将生鱼,火腿,北菇一次码好,上锅蒸5分钟.
4.菜心飞水,码在盘周围.
5.锅内加入调料,高汤,勾薄芡,淋在上面即成
毛峰石斑鱼
食材明细:
黄山小溪石斑鱼450克,黄山毛峰茶叶40克,淀粉,料酒,蛋黄,椒盐,盐,鸡精,葱,姜。
毛峰石斑鱼的做法步骤:
1、将毛峰茶叶用70度的温水泡开,挤干水分,拍干生粉炸酥待用;
2、将石斑鱼加葱、姜料酒腌制,把蛋黄、淀粉放入器皿中加水拌匀,放入鱼挂糊,再放入油锅中炸至金黄出锅;
3、坐锅点火,倒少许底油,将鱼和茶叶一起放入锅中加少量椒盐翻炒一下即可。
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