食材明细:
鳜鱼200克,油菜300克,火腿20克,姜10克,大蒜(白皮)5克,盐8克,香油5克,胡椒粉3克,淀粉(玉米)12克,黄酒10克,花生油20克
碧绿鳜鱼卷的做法步骤:
1. 淀粉(4克)放碗内加水调出湿淀粉(8克)备用;
2. 火腿切细丝;
3. 姜去皮切细丝,蒜剁细成茸;
4. 将鳜鱼肉斜刀切成双飞片,加盐3克拌匀,再将鱼片皮向上,平铺在盘上,每件放上火腿丝1条,卷成稠状,拍上干淀粉;
5. 将湿淀粉加入二汤30克、香油、胡椒粉,调成碗芡;
6. 用旺火将炒锅烧热后倒入油,加盐,炒热,倒在碗内;
7. 将炒锅内放油,烧热后,用旺火将鱼卷泡油至熟,倒在笊篱里,随即下姜丝、蒜茸、油菜,烹黄酒,勾入碗芡,鱼卷一齐炒匀,加油上盘便成。
食材明细:
鳜鱼200克,油菜300克,火腿20克,糯米粉8克,姜10克,大蒜(白皮)5克,盐8克,香油5克,辣椒粉30克,淀粉(玉米)10克,料酒10克,植物油100克
碧绿桂鱼卷的做法步骤:
1. 火腿切细丝;
2. 将桂鱼(鳜鱼)肉斜刀切成“双飞”片,加少许盐拌匀,再将鱼片皮向上,平铺在盘上,每片放上火腿丝1条,卷成筒状,拍上干淀粉;
3. 将湿淀粉加入高汤、香油、辣椒粉,调成芡汁;
4. 姜切丝,蒜切蓉;
5. 油菜择洗净待用;
6. 用旺火将炒锅热后放入植物油,加盐,炒热,倒入碗内;
7. 炒锅下植物油,烧热后,用旺火将鱼卷泡油炸至熟,倒在漏勺里,随即下姜丝、蒜蓉、油菜,烹料酒,倒入芡汁、鱼卷一齐炒匀,淋热香油上盘便成。
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