食材明细:
主料:猪肉皮370克,清水540克
辅料:大葱适量,姜适量,花椒适量
配料:料酒适量,盐适量,鸡精适量
青叶碧玉*晶莹剔透-----水晶菠菜冻的做法步骤:
1,买来的肉皮洗净后,锅里烧开水,倒一些白酒进去,然后把肉皮放进去,用开水焯10分钟左右。
2,把肉皮捞起来,把肉皮上白色的油和猪毛处理干净。
3,处理好的猪皮切成小条,用水再次清洗干净。
4,把肉皮倒在大碗里,放入大约1.5倍的清水,再放一些花椒、姜片、大葱和料酒。放入蒸锅,水开后大概蒸2个半小时左右。
5,蒸肉皮的过程中,把菠菜清洗干净。
6,将菠菜焯水。
7,焯好的菠菜不那么烫后,戴上一次性手套,所菠菜的水挤掉,切成菠菜碎,放一些盐和鸡精拌一下。
8,将菠菜均匀铺在保鲜盒底部。
9,蒸好的肉皮汤。
10,将肉皮汤过滤。
11,淋一些肉皮汤在菠菜上面,放冰箱冷藏至稍微凝固,大概需要1个小时吧,自己可以随时观察一下。
12,把余下的汤汁倒在菠菜上面,放冰箱冷藏至完全凝固。
13,皮冻做好后,用小刀在周边划一下,就可以倒出来了,根据自己的喜好切成块,用调味蘸就吃就可以了。
14,夹一块看看,是不是还比较剔透呢!
小贴士:
原料:猪肉皮370克 清水540克
配料:大葱 姜 花椒
调味:料酒 盐 鸡精
蘸料:生抽 鸡精 香油 辣椒油 花椒油(根据自己的喜好调制即可)
1、猪皮一定要处理干净,这样做出来皮冻会很清爽。在做之前也不知道要做多少,于是称量了猪皮后就用了大概1:1.5的比例这样蒸的,做出来口感很好。
2、想让菠菜沉在底部,如果把肉冻汁一下倒进去,菠菜很可能会浮起来,所以我自己想了个办法,先把菠菜碎均匀铺在保鲜盒底部,稍微压一压,然后用勺子舀一些肉冻汁均匀地淋在菠菜上面,让汤汁渗透到菠菜的缝隙里,不用太多,大概跟菠菜平行或者高出一点点就差不多了,然后把保鲜盒放进冰箱冷藏一段时间,让汤汁稍微凝固,再把余下的汤汁倒在上面这样菠菜就全部都在下面了。
3、其实可以用煮的方法,估计煮1个小时左右就可以了,因为以前做猪蹄冻我也是蒸的,所以习惯了,就用的蒸的方法,为了让胶质尽量释放出来,所以蒸的时间也比较长。
食材明细:
主料::黑芝麻110克,白砂糖85克,猪油75克,
辅料::水磨糯米粉180克,温水适量,
碧玉汤圆的做法步骤:
1.黑芝麻用平底锅炒熟,不要放油,干煸
2.加白砂糖
3.用料理机打成粉,越细越好
4.加入猪油,拌匀
5.搓成3克每个的小圆球,入冰箱冷藏
6.糯米粉准备好
7.加适量的温水揉成团,水温略微烫手为宜
8.此时的粉团韧性差,一碰就散
9.取大约十分之一的粉团,压扁,入锅煮熟
10.煮好的粉团取出,加进原来的粉团里
11.揉均匀,一开始会有些粘手,入冰箱冷藏十分钟再继续揉就好了,揉好的粉团韧性好
12.将粉团分成两份,另外一份加入一滴食用色素
13.搓成两条长条,想要颜色多留多搓几天叠起
14.用手掐成5克每个的小段,为了好看我搓圆了
15.压扁后包入冷藏定型的馅,借助虎口收紧口子,捏平整
16.一个个搓圆,揉到位的面团不需要另外撒糯米粉,如果没揉好,这一步为了防止粘连可撒些糯米粉
17.水开后汤圆入锅,轻轻滑动防止粘锅,待汤圆浮起就熟了
18.成品
19.成品
20.成品
食材明细:
主料::小菠菜200克,豆腐200克,五花肉适量,
辅料::姜1块,葱1棵,鸡蛋适量,
配料::盐1勺,胡椒粉适量,香油适量,母鸡汤适量,
碧玉菠菜豆腐丸的做法步骤:
1.准备材料,猪肉剁成泥,菠菜洗净。
2.豆腐捏碎。
3.加肉馅搅拌。
4.豆腐和肉馅充分混合。
5.菠菜开水戳一下。
6.菠菜捞出过冷水,挤干水,切碎。葱切碎。
7.菠菜和葱一起剁碎。
8.菠菜放入料理机加适量水搅拌成泥。
9.菠菜泥滤去汁(汁可以留着和面),加入豆腐馅。
10.充分混合,加入鸡蛋清混合,加入盐,香油和胡椒粉再一次充分搅拌混合。
11.锅内加水,烧至冒泡,不用烧开,用手的弧口挤出丸子,轻轻地放入锅内。
12.水开后,丸子慢慢浮上来。
13.加入一勺母鸡汤。
14.稍煮几分钟,加盐调味,停火出锅。
小贴士:
若想丸子成白色,豆腐的比例可大点,猪肉的比例尽量不要少,否则缺少粘性,不容易成团。
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