食材明细:
主料::小南瓜一个,蜜枣10克,桂圆肉10克,黑提干10克,杏脯10克,红腰豆15克,核桃仁10克,花生仁10克,南瓜子5克,糯米100克,
辅料::蜂蜜25克,清水适量,青丝红丝各1克,
配料::砂糖15克,桂花酱5克,
八宝水晶南瓜的做法步骤:
1.主要原料。
2.先把红腰豆煮到五成熟。
3.糯米浸泡30分钟。
4.腰豆煮到五成熟后,下入干果同煮,煮15分钟后,下入果干果脯和泡好的糯米。
5.煮到米软大约八成熟后关火备用。
6.把南瓜下面放一个杯子或小碗。
7.置入微波炉,用高火打五成熟取出(注;放杯子或碗的目的是,南瓜在加热后会留有一个明显的印记,便于整齐的用刀划开做造型)。
8.南瓜五成熟后取出。
9.用戳刀沿着杯子留下的圆形痕迹戳开。
10.用小勺舀出南瓜子。
11.把南瓜里面修理整齐。
12.醸入干果和果干混合煮熟的糯米饭。
13.蒙上保鲜膜二次置入微波炉,用高火再打5分钟至熟取出备用。
14.二次置入微波炉,用高火再打5分钟至熟取出备用。
15.炒勺上火注入少许清水,舀入蜂蜜、砂糖和桂花酱煮开。
16.......
17.用水淀粉勾芡,等蜜汁糊化粘稠后,浇在南瓜上即可,在撒上少许青红丝点缀,然后上桌便可食用。
小贴士:
水晶南瓜特点;造型美观、南瓜清香、馅料软糯、蜜汁清甜、里外酥烂、十分可口。
温馨提示;
1、南瓜要选择皮嫩的,可连皮可以吃的那种才好,青皮的南瓜比较不错,南瓜皮营养价值最高。
2、馅料中的八宝材料,还可按自己喜好来搭配,喜吃荤的,还可以放一些叉烧或金华火腿等材料,再搭配一些蜜枣、果脯类等,也很不错。
3、在第一次用微波炉把南瓜打五成熟时,要视南瓜的大小,在下面放杯子或碗,便于用刀整齐的划开南瓜的上盖,沿着印记划开会整齐漂亮。
4、醸馅料所用的八宝饭,也可用蒸笼来蒸,但南瓜还是用微波炉打熟为好。我感觉,假如蒸南瓜在取出的时侯,由于南瓜太烂容易碎,而用微波炉在南瓜下面放一垫盘,在取出时会很容易,能始终保持南瓜的完整。
澄面150克,淀粉60克,水160毫升,油1又1/2汤匙,盐少许 南瓜1小块,去皮切片切丝再切丁,加少许盐腌一下入味。半肥瘦的猪肉馅加入适量的盐、少许的糖+酒+胡椒粉+鸡精+油朝一个方向搅打上劲,加入南瓜丁调成馅。
澄面与淀粉混合过筛均匀,小锅中水+盐烧沸,关火,将粉倒入小锅中,用筷子快速搅拌粉类成雪花片状,盖上锅盖,闷10分钟左右。开盖,面中加入油,揉匀揉透至面团有光泽,饧20分钟左右。
面团搓长条,切成20克左右的剂子,用湿布盖住。取一个,用手压遍,取厨房纸一张,蘸少少油,往刀面上抹点油,右手拿刀,将压扁的剂子用刀面压住,左手捺住刀面,轻轻将刀柄一转,便将剂子压成园薄片(不会用刀的用擀面棍吧),顺手用刀铲起薄粉片,包馅成饺子形,放入蒸笼中,锅里放半锅水加热,摆上蒸架。入蒸锅以大火蒸约10分钟即熟,取出后在饺子上刷一层油。
饺子趁热吃,味道还是不错的
小注:澄面是洗去面筋的小麦淀粉,不含蛋白质,在制作的时候一定要用沸水烫熟,否则会影响成品品质及操作困难。
问:今天照你的方子实践了一下,不太成功,想请你指点一下。
主要的问题是用澄粉做的皮没什么韧性,容易破,擀不到这么薄。即使擀得比较厚,还是破了两个。你知道可能是什么原因吗?
我用的澄面是小麦淀粉,应该没有错。你提到的淀粉又是什么淀粉?我用的是家里勾芡用的土豆淀粉。
答:澄面是洗去了面筋的淀粉,它本身不具黏性,一定要用很热的水来烫,制成烫面才可以擀。
可能是你的面没有烫好,水不够热,焖的时间不够(这是关键),水放少了(面团硬),或者揉得不够纯滑,揉完没有饧(和包饺子一样,面要揉到三光,饧面,使面团松驰)。
烫好的面柔软,有一定的伸展性,我是用刀面压的,用擀面杖也可以用,擀制时,用力均匀,擀一张包一张,其他的面剂子得用湿布盖住,防止风干,包的时候动作也要轻巧,不然还是很容易破。
我用的是普通的木薯淀粉,家里煮菜勾芡用的淀粉都行。
热门栏目
美食分类