食材明细:
猪肉皮300克,火腿60克,竹笋60克,青椒60克,木耳(水发)60克,小葱15克,姜10克,盐3克,料酒20克,味精2克,花椒5克,八角15克
五彩水晶冻的做法步骤:
1. 葱洗净切段;姜洗净,切片;
2. 火腿切丝;
3. 笋、青椒、水发木耳均刮洗干净,用沸水烫一下备用;
4. 锅中加清水,放入肉皮,用旺火烧开,撇去油沫,转微火煮;
5. 加入花椒、大料、葱段、姜片,煮至肉皮能掐动时取出;
6. 肉皮剁成泥,放锅内,加煮肉皮的原汤,再添适量新汤;
7. 同时加盐、料酒、味精,用中火熬成皮汁;
8. 火腿、笋片、青椒、水发木耳丝一起倒皮汁稍煮,冷却凝固即可。
小贴士:
木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
食材明细:
主料::鲜虾20个,黄瓜半根,胡萝卜半根,干木耳3~4朵,冷冻玉米粒1把,冷冻糯米小圆子1把,
辅料::史云生浓醇高汤1袋,料酒适量,干淀粉适量,盐适量,葱花适量,
【水晶五彩虾仁】的做法步骤:
1.鲜虾去头去尾,剥去虾壳,挑出背部和腹部的虾线,放入小碗中加入适量料酒
2.倒入半袋史云生浓醇高汤
3.加入少许干淀粉
4.抓匀后腌制10分钟
5.冷冻玉米粒用水泡开
6.捞出控干水分,备用
7.干木耳用温水泡发
8.切丝,备用
9.冷冻糯米小圆子放入沸水中煮熟
10.捞出过凉,备用
11.黄瓜洗净后切丁,备用
12.胡萝卜洗净去皮后切丁
13.放入沸水中焯煮片刻
14.捞出过凉
15.控干水分,与黄瓜丁、玉米粒、控干水分的小圆子一起放入小碗中,备用
16.取一小碗,倒入少许料酒、干淀粉、盐和剩下的半袋史云生浓醇高汤
17.搅匀即成调味汁,备用
18.锅内油烧热后,倒入腌制好的虾仁,滑散
19.待虾仁稍变色后倒入黄瓜丁、胡萝卜丁、玉米粒和小圆子
20.翻炒均匀,至虾仁完全变色
21.盛出,备用
22.锅内留底油,倒入葱花和木耳丝煸炒出香味
23.再倒入虾仁等其他材料煸炒
24.倒入调味汁
25.炒匀即可
小贴士:
1. 家里正好有现成儿的冷冻糯米小圆子,我就直接拿来用了;如果没有的话,可以用适量糯米粉加水揉成面团,再加工成一个个小圆子,不过这样的话就不必先煮了,直接放锅里一起煸炒就行;
2. 这里使用的配菜,都可以根据自己的喜欢来进行调换的哈~
食材明细:
主料::高筋面粉500克,清水300克,玉米淀粉适量,
辅料::胡罗卜50克,波菜150克,豆腐100克,木耳15克,葱适量,鸡蛋一个,虾皮适量,调和油适量,盐少许,蚝油适量,园白菜适量,
五彩水晶蒸饺的做法步骤:
1.高筋面粉分次加入清水,活成软硬适中的面团,静置饧40分钟。
2.饧过的面团用清水浸泡,注意水要没过面团。
3.面团在清水里泡1小时后,就可以开始挤压面团,一开始会有大量的白色淀粉析出,清水变白变稠后,再换一盆清水继续挤压面团,待只有很少的淀粉析出后,清水仅刚浑浊为止。洗出的面筋可以做糊辣汤、炸面筋泡,几次洗出的淀粉液静置沉淀后,就是澄粉了。
4.小麦淀粉液静置沉淀24小时后,上层是透明清液,下层是白色澄粉。把上层透明清液倒出,不要倒掉,用来煮汤很顺滑嘀。
5.下层澄粉糊放入炒锅里,开小火炒出水份。
6.需要不停翻动,防止糊锅,刚开始时有部分凝固了。
7.澄粉已全部凝固了,晾凉。
8.准备馅料,木耳先浸泡、焯水,波菜焯水。胡罗卜、波菜、豆腐、木耳、葱切粒备用。
9.鸡蛋炒成小粒,再把所有蔬菜加入翻炒均匀,最后加入虾皮,加盐、蚝油调味。制成馅料。
10.玉米淀粉做面扑。
11.取一块晾凉的澄粉团。
12.拍(或压)成薄园饼。
13.填入馅料,包成基本款饺子。
14.取园白菜叶几片,修成适合大小,放入蒸锅里,澄粉饺子放在园白菜叶上。
15.锅开后把澄粉饺子放入,大火蒸3-5分钟即可。
16.水晶饺子出锅。
食材明细:
主料::澄面200g,土豆淀粉30g,
辅料::猪油适量,鸡蛋两个,胡萝卜半根,青椒半个,虾十几只,香菇五朵,
配料::盐适量,
五彩水晶饺的做法步骤:
1.澄面,最主要的材料,水晶饺透明的关键!把除了油之外的其他东西用开水和好,一边和面一边倒水。和成面团之后再把猪油放进去再和,揉成光滑的面团。
2.馅料如图。
3.面弄成长条,揪成剂子,擀成薄片,越薄越好,这个面很好弄,都不用干面粉,基本不沾面板。
4.把该切的切成丁,海虾剥壳、去虾线弄成虾泥,然后拌到一起,加适量的盐、鸡精、料酒、香油,做成馅料。
5.包饺子,记住不要馅太大,皮没什么筋性,容易破。
6.放进盘子,盘子事先抹些油,防止粘底。
7.放蒸锅上大火6-7分钟就好了!出锅!!!
8.纯虾仁的,味道也不错!
9.很好吃!
小贴士:
既然是五彩水晶饺子,馅料颜色越丰富蒸出来效果越好看。
食材明细:
主料::干肠粉适量,
辅料::干肠粉适量,玉米适量,木耳适量,香菇适量,豌豆适量,胡萝卜适量,韭菜适量,
配料::食用油适量,盐适量,生抽适量,味极鲜适量,胡椒粉适量,香油适量,料酒适量,
五彩水晶包的做法步骤:
1.准备好材料,猪肉切小粒,泡发好的木耳、香菇、胡萝卜切小丁
2.肠粉,水以1:2的比例调成糊
3.猪肉粒用盐,味极鲜,料酒腌制十五分钟后下炒锅中炒出油脂至金黄色
4.加入玉米,木耳,香菇,豌豆,胡萝卜粒一起翻炒至熟,加入盐,生抽,胡椒粉,味极鲜,香油炒匀即可盛出备用
5.盘中刷一层食用油,加入调制好的粉糊,入蒸锅中蒸制
6.水开后大火蒸三分钟即可拿出放凉开水中浸泡,揭下粉皮
7.粉皮放盘中,加入炒好的馅料,用烫过的韭菜捆扎
8.把扎好的包子放蒸锅中,水开后大火蒸三分钟即可
小贴士:
如果买不到肠粉,可以用粘米粉和淀粉 调制
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