食材明细:
(1),水4碗(4,bowls,water),海带1条(1,konpu,seaweed),柴鱼片(明太鱼片)50克(50g,bonito,flakes),(2),红花面100克(100g,saffron,noodles),水云80克(80g,water,cloud,seaweed),山药40克(40g,Japanese,yam),姜泥1/4茶匙(1/4t,mashed,ginger),即食紫菜5克(5g,ready-to-serve,seaweed)淡色薄盐酱油1大匙(1T,light,soy,sauce,with,less,salt),苹果醋1茶匙(1t,apple,vinegar),糖1大匙(1T,sugar)。
水云冷面的做法步骤:
1.首先制作柴鱼高汤。先将海带用干布轻轻擦拭干净(图1),再用剪刀剪成小段(图2),然后放入清水中浸泡一夜,取出海带,留下海带水。
2.把海带水放入锅中煮开,再放进柴鱼片,盖上锅盖后熄火,焖3分钟;接着用纱布滤出汤汁(图3)即成柴鱼高汤。
3.将水云用清水浸泡10分钟(图4),再用冷开水洗去盐分,沥干备用。
4.山药去皮,磨成泥糊状;调味料和1杯柴鱼高汤混合,煮开放凉成酱料;即食紫菜在开水中泡3分钟,涨开后沥干水分待用。
5.将面放入沸水中煮熟,捞出浸入凉水,并轻轻搓揉,随后沥干,盛入碗中。
6.将水云、即食紫菜盛入另外一个盘子里,接着淋上山药泥及姜泥,配红花面及酱料蘸食。1.Tomakebonitosoupbroth:Cleankonpuseaweedgentlywithadrycleancloth(fig.1),thentrimintosmallsectionswithscissors(fig.2).Soakinwaterovernight,thenremovekonpuseaweedandreservetheliquidfromsoakingtheseaweed.2.Bringtheliquidfromsoakingseaweedtoaboil,addbonitoflakesandcovertightly.Removefromheatandsimmerfor3minutes.Pourtheliquidthroughacheeseclothtodiscardthedregs(fig.3).Thisisthebonitosoupbroth.3.Soakwatercloudseaweedinwaterfor10minutes(fig.4).Removeandrinseoutthesaltinesswithcoldcookedwater,thendrainwell.4.PeelJapaneseyamandgrindyamuntilwell-mashed.Combineseasoningswellwith1Cofbonitosoupbroth.Bringtoaboilandletcool.Soakready-to-serveseaweedinboilingwaterfor3minutesuntilswollen,thendrain.5.Cooknoodlesinboilingwateruntildoneandremovetosoakinicewateruntilcool.Removeanddrainwell,thenremovetoservingplate.6.Withwatercloudseaweedandready-to-serveseaweedinasaucer.Drizzlewithmasheryamandmashedginger.Servesaffronnoodlesanddippingsauceontheside.Serve.
水云是海苔的一种,状似海菜,比较粗,有干、湿两种(超市有售)。本作法是采用湿水云。因湿水云含盐分较高,处理时需将盐味完全洗掉,才不会咸得难以入口。Watercloudseaweedisatypeofthickseaweed.Itcomesindriedandwetforms.Thisrecipeuseswetwatercloudseaweed,whichisrelativelysalty.Rinsesaltawaythoroughlyoritwillbetoosaltytoserve.
食材明细:
主料::中筋面粉200克,土豆1个,番茄1个,生菜适量,
辅料::洋葱适量,胡椒适量,番茄酱适量,番茄辣酱适量,黑胡椒适量,青蒜苗适量,精盐适量,食用油适量,
新疆汤饭的做法步骤:
1.先把面团加清水,放少许盐和成面团,盖上,醒20分钟。
2.醒面的时候切好土豆、洋葱、蒜叶末。
3.准备好生菜、切好牛肉片。
4.再把面团放菜板上,擀开,抹油,盖上保鲜膜再醒20分钟。
5.温油炒香洋葱。
6.把肉片炒一下。再加入土豆和番茄。
7.炒匀,炒出番茄汁更美味。
8.加入开水,烧开后保持微开状态。
9.醒好的面片,切大片。
10.用手指向两边伸压出去,面片变薄变长。
11.面片的一头挂手腕上,另一头用手指轻轻拿着,右手揪面片下锅。动作要快一点哦。
12.加入胡椒、盐、番茄辣酱和番茄酱。
13.加入生菜。
14.加入蒜叶末。
15.煮开拌匀。
16.装碗开吃。
小贴士:
1、面团里加的盐不宜太多。一般500克面粉2、3克。
2、面团要软硬适中,不能太软,100克面粉约50克。
3、调料是随个人喜好哈。