食材明细:
兴凯湖白鱼1000克,猪肉皮1000克,净猪手1000克,三文鱼50克,卷心菜400克,香蕉片20克,红樱桃、葡萄各10克。调料树椒(即四川朝天椒)30克,醋精120克,白糖50克,苏子籽5克,香菜籽、精盐、味精、鸡粉各5克,鸡蛋壳8个,菠菜汁20克。
水晶杀生鱼的做法步骤:
1、净猪手一剖为四,将猪肉皮、猪手拔毛、汆水后放入容器中加入4000克水上笼大火烧开后改用小火煮3.5小时,取出后过滤制成清汤。
2、将白鱼洗净、宰杀,刮鳞后从腹部剖开,取出内脏,沿中骨将鱼肉片下,撕下鱼皮,然后用刀将鱼刺挑出制成净鱼肉备用。
3、将100克净鱼肉切成1.5厘米见方的丁;三文鱼肉切成1厘米见方的丁,将白鱼肉丁和三文鱼肉丁分别放入沸水中大火汆1分钟左右取出。
4、蛋壳洗净,放入白鱼肉丁和三文鱼肉丁、2克盐、2克味精、菠菜汁和清汤,待其完全冷却后剥离蛋壳,制成水晶蛋,摆放在盘子四周。
5、卷心菜洗净,切成细丝,放入沸水中大火汆1分钟,取出后堆放入盘中。
6、将剩余的鱼片放入醋精、白糖、树椒、苏子籽、香菜籽、盐、味精、鸡粉调拌均匀,腌渍10分钟,然后将拌好的鱼片放在卷心菜丝上,并用香蕉片、红樱桃、葡萄点缀即成。
小贴士:
特点
造型别致,口味独特。
备注
蛋壳的简易做法:把鸡蛋敲开1厘米见方的开口,倒出蛋液即可。
菠菜汁简易制法:菠菜叶洗净后用纱布包住挤出汁水即可。
食材明细:
深海鱼籽200克。调料猪肉皮250克,盐3克,味精3克,葱15克,姜10克,料酒10克,葱油10克。
水晶鱼籽冻的做法步骤:
1、鱼籽入沸水中焯水3分钟,捞出后搓碎待用。将猪肉皮改刀成5厘米见方的块,放入清水1000克中,加葱、姜、料酒用小火熬煮1.5小时熬化(熬至汤汁约剩1碗时即可),滤出汤汁。
2、将搓碎的鱼籽放入熬好的肉皮卤中放盐、味精调好味,取一小碗,在碗底抹上葱油,倒入鱼籽肉皮卤,置于冰箱中冷藏至凝固即可。
小贴士:
特点
晶莹剔透,造型美观,口感滑嫩,口味咸鲜。
制作关键
鱼籽要搓得细碎,猪肉皮一定要小火熬化,在熬的过程中要不断用勺搅动。
大葱切丁。榨菜剁碎。姜切末。将材料混合,倒入适量香油。(如果选择精肉馅,可以倒入少许色拉油)
材料:
主料:淀粉50g,面粉200g,
辅料:中国鲎一个,榨菜80g,色拉油适量,大葱60g,白胡椒适量,姜适量,芝麻油适量,,
鲎鱼榨菜水晶饺的做法步骤:
1. 大葱切丁。
2. 榨菜剁碎。
3. 姜切末。
4. 将材料混合,倒入适量香油。(如果选择精肉馅,可以倒入少许色拉油)
5. 研磨放入少许白胡椒粉。
6. 加入少许白糖调味。
7. 根据个人口味,放入适量的盐。(榨菜本身有咸味,根据个人口味放入少许即可)
8. 搅拌均匀,即成饺子馅。
9. 澄面和土豆淀粉混合,倒入沸水,边倒边搅拌,最后倒入色拉油。
10. 将面团反复揉搓成光滑的面团。
11. 取一小块面团,用擀面杖擀成薄薄的面皮,用慕斯圈取形。(慕斯圈大约8-10厘米)
12. 取一个面皮,填上饺子馅。
13. 盖上另一个面皮,用手捏紧。
14. 用拇指和食指捏起一小点面皮,叠上去,令捏一点覆盖,依次类推,锁边。
15. 中间缝的位置,捏上一条线,用黑芝麻点缀眼睛。
16. 插上胡萝卜丝当尾巴。
17. 蒸锅烧开水,将饺子放入。
18. 蒸5分钟,即可。鲎鱼榨菜水晶饺烹饪技巧
食材明细:
主料:红薯淀粉100克(或山芋淀粉)
辅料:明矾少许,水500克,蒜末适量,榨菜适量,剁椒适量(或辣椒酱)
配料:白糖2勺,米醋1勺,纯净水1勺,味精适量
徐州特色风味小吃——水晶蛙鱼的做法步骤:
1,红薯淀粉100克(如果是山芋淀粉成品的味道会更好)。
2,清水500克。
3,明矾只能取一点点的量。
4,将红薯淀粉用水浸泡搅匀,待沉淀备用。
5,等待淀粉沉淀的空儿,可以将蒜粒碾成蒜末,留待一会儿调成蒜汁儿。
6,榨菜片切成碎末(没有徐州特产萝卜榨菜,只有用四川榨菜片来代替,但味道远远不及萝卜榨菜独有的吃不够的甜辣味儿)。
7,因没有徐州磨的那种辣椒酱调成的汁儿,所以只好用瓶装剁椒来调辣味儿。
8,静待一会儿等淀粉沉淀后,将表面杂质用勺撇去,留少许水,取少量明矾加入淀粉中搅匀。
9,准备一个大网眼的筛锅,下面放一盆冷开水(最好冷水里放一些冰块,以使蛙鱼快速成型)。
10,将半锅水烧开。
11,向沸水中倒入沉淀的淀粉,边倒边不断用大勺向一个方向搅拌。因淀粉受热膨胀,瞬间糊化成淀粉糊。
12,继续不停歇用勺搅动淀粉糊,开中火以免糊底。
13,直至淀粉糊变成了半透明的啫喱状,搅拌起来有些费力了,就可以关火了。
14,迅速将热的淀粉糊倒入大网眼筛锅内,同时用大勺向下按压,这样淀粉糊就从网眼流出来,落在冷开水中,冷却后形似蝌蚪,即成蛙鱼。
15,这就是水晶蛙鱼的成品,象不象一条条小小的蝌蚪鱼?
16,最后来勾兑调汁儿,主要为徐州特色风味甜醋的制作。米醋、水和白糖的比例为1:1:2(蛙鱼里加入甜醋,会使味道酸中带甜,更具口感,更加提味儿)。另外再准备一小碗香醋,加些味精。
17,呵呵,超级诱人的水晶蛙鱼上桌啦!相信一定会绽放你的味蕾,从此以后让你欲罢不能,而且永远地回味无穷!
小贴士:
1、蛙鱼是淀粉做的哦,那些爱美减肥的MM可以适量少吃。
2、喜欢吃辣味重的人,可以多放些稀释过的辣椒磨的酱在里面。配上蒜汁儿、甜醋,最重要还必须有甜辣味的榨菜碎,那口味真的是不一般呢。骄阳似火的夏季里,一定会让你爽心开胃,连呼过瘾!
3、这是我第一次尝试着做的,还算成功,以后还会有更好的改进。