中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出,美食制作的成功与否与食材关系很大。中国人对食材一直有着不懈的探究,你对食材的看法是怎么样的呢?我们的小编特意搜集并整理了水晶鸡腿,欢迎大家阅读收藏,分享给身边的人!
食材明细:
主料::鸡腿1个,
辅料::姜末适量,料酒适量,
配料::五香粉适量,盐适量,
水晶鸡腿的做法步骤:
1.鸡腿、料酒、五香粉、盐。
2.洗净鸡腿,剔除骨头。一共3块骨头,腿骨、胯骨、牙签骨。
3.在不带皮的一面撒少许盐,使其入味。
4.在带皮的一面加料酒、五香粉、盐、姜末,然后揉匀。
5.揉匀后,盖保鲜膜腌制2小时左右,保证入味。
6.腌好后,简单冲洗,把五香粉洗掉。再撒少许盐,姜末。入锅蒸制时,要使鸡皮朝下。
7.入锅蒸制。我用的是阿迪压力锅的肉类键,用了2个循环。如果用普通蒸锅,需要蒸40分钟以上。才能保证出“水晶”效果。
8.蒸好后取出,肉皮朝下放入容器中【方形、圆形均可】,倒入汤汁冷却后,移至冰箱冷藏2小时以上为佳。
9.冷藏后取出,扣入盘中。
10.改刀后装盘,即可享用。
97msw.Com扩展阅读
水晶肉丸
食材明细:
猪肉(瘦)250克,猪肉(肥)55克,百合(干)70克,火腿20克,香菇(鲜)20克,鸡蛋清50克,油菜心30克,味精3克,胡椒粉1克,盐7克
水晶肉丸的做法步骤:
1.香菇去蒂,洗净;
2. 油菜心择洗干净;
3. 熟火腿切片;
4. 把瘦肉和肥肉放在一起剁砸成肉茸;
5. 肉茸中加入精盐、鸡蛋清、味精,搅匀;
6. 搅匀的肉茸挤成约15 克重的丸子;
7. 干百合洗净,碾成粉;
8. 肉丸子放入干百合粉内沾匀;
9. 取出肉丸子装笊篱,放冷水中浸一下,随即取出,再沾百合粉,如此重复三次;
10. 最后将沾有百合粉的肉丸子放进开水锅中煮,熟后捞起装入大碗;
11. 鲜汤500毫升烧开,放入精盐、味精、胡椒粉,将汤倒入盛肉丸的大碗内,淋鸡油;
12. 把香菇、火腿、菜心放在上面即可。
小贴士:
1. 砸剁肉茸时,要在干净的菜墩上,或干净的肉皮上进行,砸剁时把肉筋挑去,肉细腻,口感佳;2. 搅拌时顺一个方向用力搅,加少许汤,打上劲,丸子不散;3. 百合粉放入大托盘内,丸子放其上,晃动即可沾匀;4. 肉丸入水锅,用小火煮,开后用手勺翻动,时间宜短,过长质老。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
水晶虾
食材明细:
对虾250克,肉皮清冻200克,大葱5克,姜5克,盐3克,味精2克,料酒8克,香菜10克
水晶虾的做法步骤:
1. 将大虾(对虾)洗净,择去沙线,去皮,制成净虾肉;
2. 葱、姜切末;
3. 香菜择洗干净;
4. 坐锅点火倒水,水开后下入虾肉,煮透捞出放入碗内;
5. 锅再点火,倒入肉皮冻加热,倒入葱末、姜末、精盐、料酒、味精,煮开后晾凉备用;
6. 将虾放在碗内,加几片香菜叶,再倒入肉皮冻汤,待皮冻凝固后扣在盘内,切块即可。
小贴士:
对虾:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
感谢您阅读“97美食网”的《水晶鸡腿》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了烤鸡腿专题,希望您能喜欢!