好的美食离不开好的食材，没有好食材，就没有好美食。脱离开食材谈美食文化是空中楼阁，你对哪些食材情有独钟呢？请阅读由小编为你编辑的水晶南瓜饺的做法，希望对你有所帮助，动动手指请收藏一下！
澄面150克，淀粉60克，水160毫升，油1又1/2汤匙，盐少许 南瓜1小块，去皮切片切丝再切丁，加少许盐腌一下入味。半肥瘦的猪肉馅加入适量的盐、少许的糖+酒+胡椒粉+鸡精+油朝一个方向搅打上劲，加入南瓜丁调成馅。
澄面与淀粉混合过筛均匀，小锅中水+盐烧沸，关火，将粉倒入小锅中，用筷子快速搅拌粉类成雪花片状，盖上锅盖，闷10分钟左右。开盖，面中加入油，揉匀揉透至面团有光泽，饧20分钟左右。
面团搓长条，切成20克左右的剂子，用湿布盖住。取一个，用手压遍，取厨房纸一张，蘸少少油，往刀面上抹点油，右手拿刀，将压扁的剂子用刀面压住，左手捺住刀面，轻轻将刀柄一转，便将剂子压成园薄片（不会用刀的用擀面棍吧），顺手用刀铲起薄粉片，包馅成饺子形，放入蒸笼中，锅里放半锅水加热，摆上蒸架。入蒸锅以大火蒸约10分钟即熟，取出后在饺子上刷一层油。
饺子趁热吃，味道还是不错的
小注：澄面是洗去面筋的小麦淀粉，不含蛋白质，在制作的时候一定要用沸水烫熟，否则会影响成品品质及操作困难。
问：今天照你的方子实践了一下，不太成功，想请你指点一下。
主要的问题是用澄粉做的皮没什么韧性，容易破，擀不到这么薄。即使擀得比较厚，还是破了两个。你知道可能是什么原因吗？
我用的澄面是小麦淀粉，应该没有错。你提到的淀粉又是什么淀粉？我用的是家里勾芡用的土豆淀粉。
答：澄面是洗去了面筋的淀粉，它本身不具黏性，一定要用很热的水来烫，制成烫面才可以擀。
可能是你的面没有烫好，水不够热，焖的时间不够（这是关键），水放少了（面团硬），或者揉得不够纯滑，揉完没有饧（和包饺子一样，面要揉到三光，饧面，使面团松驰）。
烫好的面柔软，有一定的伸展性，我是用刀面压的，用擀面杖也可以用，擀制时，用力均匀，擀一张包一张，其他的面剂子得用湿布盖住，防止风干，包的时候动作也要轻巧，不然还是很容易破。
我用的是普通的木薯淀粉，家里煮菜勾芡用的淀粉都行。
97msw.cOm延伸阅读
荠菜水晶饺的做法
材料：
澄粉100克，淀粉30克，猪肉馅150克，荠菜300克，姜少许，料酒少许，盐少许，香油少许，猪油少许，，
荠菜水晶饺的做法的做法步骤：
步骤1，澄粉加开水，边加边搅拌，搅拌至没有干面。
步骤2，加盖子闷5分钟，加入淀粉和一点猪油，揉好后，醒10分钟。
步骤3，肉馅加少许姜、料酒、盐、香油腌制10分钟。
步骤4，荠菜择洗干净，放入锅中焯水，晾凉。
步骤5，将焯过的荠菜剁成碎，放入肉馅中搅拌均匀。
步骤6，取一小块，搓成长条，下剂，赶成圆皮。
步骤7，放入馅捏成饺子。
步骤8，水开后，上锅蒸8分钟。
荠菜冬笋水晶饺的做法
材料：
木薯粉，玉米淀粉150+50，荠菜，冬笋，胡罗卜，肉末，盐，生抽，白胡椒，，
荠菜冬笋水晶饺的做法的做法步骤：
步骤1，荠菜冼干净剁碎，无需过烫水
步骤2，冬笋，胡罗卜剁碎与肉末荠菜加佐料混合备用！
步骤3，木薯粉和玉米淀粉1：1混均，用滚烫的水搅拌，趁热使劲揉成面团，搓成条分若干小挤子！
步骤4，包成饺子就好
步骤5，上笼蒸25分钟，好吃又好看的水晶饺完成！
芦笋水晶饺
食材明细：
主料：：澄粉适量，生粉适量，沸水适量，胡萝卜适量，枸杞适量，
辅料：：芦笋适量，猪肉糜适量，蛋清适量，盐适量，生抽适量，料酒适量，姜葱适量，胡椒粉适量，
芦笋水晶饺的做法步骤：
1.芦笋沸水里焯水捞出
2.切成细末，留小部分装饰用
3.猪肉糜加入蛋清、盐、生抽、料酒、姜葱、胡椒粉搅拌
4.再加入芦笋末
5.一起拌匀成芦笋肉馅
6.澄粉加生粉（10：2左右）加入沸水搅匀
7.慢慢揉成一个光滑的面团
8.把面团分成若干小挤子，拿一个小挤子擀成圆面片
9.放入馅料
10.对折捏紧边缘
11.沿中间围过来，接口捏紧
12.下面垫上胡萝卜片放入蒸笼
13.水烧开后蒸十来分钟即可
14.前面留下的芦笋和枸杞子做装饰点缀下,清新淡雅的芦笋水晶饺出炉
水晶饺(1)
食材明细：
生粉60g，木薯粉100g，五花肉1斤，虾半斤，玉米半根，胡萝卜1根，豌豆适量，马蹄10颗，蚝油适量，鸡精适量，玉米定粉适量，盐适量
水晶饺的做法步骤：
第1步把所有馅料洗净切好拌匀！可以换自己喜欢的馅哦！将生粉跟木薯粉拌匀、用开水冲开、拿筷子搅拌一下、不要一下子就加那么多水哦！水必须是沸的
第2步很好和团的、揉光滑了不粘手就好、切成你想要的大小、压一下、如果不喜欢太厚的可以拿擀面棍擀、
第3步包的过程忘记拍了、这是包好后的样子、反正你们就按你们自己喜欢的样子包就好了水开蒸10分钟就好了、这是蒸好的样子！虽然没别人拍的那么好看、但是很真实啊
小贴士：
火不要开太大、锅里的水一定要够、不要放太密哈、怕多多少少会粘一起、为了方便拿、放开一点点、还有、这个配方的馅可不止配这么点面皮哦！我只是把比例写出来而已！我和了4次、因为一个人做、不想一下子和那么多面、喜欢的朋友们给我鼓励
水晶鱿鱼饺
饮早茶是广东人独特的喝茶习俗。早茶突出体现岭南文化早的特色。岭南，春早；岭南人。起早，正是特定的地理气候环境使广东人养成了早起的习惯，与之相应的有趁早墟（赶早集）、饮早茶的习惯。
广东人饮早茶，早得出奇，凌晨4点来钟起床，步行到茶馆，一盅两件（一壶茶、两件点心），慢慢叹（好好地享受）。饮茶配以点心或炒粉、面，这是广东早茶的特点，也是广东茶系异于其他茶系的突出之处。
我记得小时候,我家隔壁的一位老人,每天都是5点多就到茶楼去喝茶了,喝完茶回来也就7点多,正是我们上学的时候,现在,茶楼也没那么早开门营业了,大都是6点多才开始营业。
而饮早茶时的茶点，即是茶水与点心。茶有红茶、绿茶、乌龙茶、花茶、元堡茶等种类，点心的种类就更多了，最常见的是各种包子，诸如叉烧包、水晶包、水笼肉包、虾仁小笼包、蟹粉小笼包，以及其他各类干蒸烧卖，各种酥饼，各种饺子，还有鸡粥、牛肉粥、鱼生粥、猪肠粉、虾仁粉、云吞等等。
由于家里的米饭帮主一到周末都嚷嚷着要去饮早茶，而周末的时间，常常是茶楼大排长龙的时间，有时等个位置都要1个多小时，所以通常也不能每个周末都能如他所愿。
所以，我开始试着学做做一些茶楼的小点心，象烧卖、包子、水晶饺这些点心，呵呵，吃起来味道还不错。
一般人对广东点心的看法除了它精巧味美外，造型多变也是一大特色之一，所以做广式点心最重要的是功夫，只要认真学习，其实做出好吃的茶点并不难。
一开始做澄粉类的点心时，参照了一本书上的做法，发现真的照本宣科也是不行的，按某本书上的配方做的水晶皮根本就是一团面浆，可能是印刷错误？后来自已又慢慢调试了好多次，又综合了好几个方子，才慢慢找到感觉了。
其实，广式点心就是一项手工活，功多手熟，再加上一些的注意事项，你也可以做出美味的广式点心：
1、必须要用开水来调制面糊，但是也不要一次把生粉全部加入，水晶皮含生粉，生搓粉团时不会揉出韧性面粉，相反，当生粉被沸水冲熟时会产生筋性，所以留一半的生粉后放，就可以两都兼得，令面团既软滑且具弹性的特质。
2、加入猪油就增加了皮的润滑性，不容易裂开，蒸好后也会比较透明，如果不喜欢，也可以不加。
3、蒸制的时侯要用大火，用慢火会产生过多粘性口感不好，蒸的时间不能过长，过长会皮会烂掉。
4、澄面很容易干，所以制作时一定要用保鲜膜把面团盖住，不要让面团里的水气跑掉。
5、擀好的饺子皮要马上包好，放着时间长了，包的时侯容易开裂,最好是擀一个包一个。
6、澄面的韧性不象面粉类的，所以制作的时候要稍为温柔些，多做几次，就很容易上手了,制作的时候如果粘手，可以用点生粉做手粉。
查看更多
这张图做的是生粉的比例较少,成品没那么透明,鱿鱼须部分没有搓揉,出来的效果没那么逼真。
这张是生粉和澄粉的比例是1：1。
今天做的这款水晶鱿鱼饺，象虾饺皇、粉果这些都是属于这类的。
虽然已是孩子的妈，但是却喜欢一些QQ可爱的造型，呵！不想长大。。。
现在就跟着我来看看形态逼真的鱿鱼饺是如何做出来的：
水晶鱿鱼饺
材料：
澄粉（小麦淀粉）-----75克
生粉-----------------75克
开水-----------------200克
猪油-----------------5克
馅料：
猪肉-----------200克
胡萝卜---------1根
盐-------------适量
白糖-----------适量
麻油-----------1大匙
胡椒粉---------少许
生粉-----------1小匙
水晶鱿鱼饺的做法
1、将猪肉洗净，切成块，剁成肉泥，加入少量清水顺着一个方向搅拌上劲，加入生粉、盐、生抽、胡椒粉搅拌均匀。
2、把胡萝卜去皮，切成小丁，加入猪肉泥中。
3、将胡萝卜丁和猪肉泥一起搅拌均匀，备用。
查看更多
4、将75克澄粉、50克生粉过筛进盆内，加入200克开水。
5、用筷子搅拌成糊状。
6、把面糊放在案板上，加入余下的生粉，用手不断搓揉均匀。
7、加入5克猪油。
8、继续搓揉成光滑的面团。
9、将面团搓揉成条。
10、用刀将长条分成11克一个的小面团。
11、取一个小面团，用手压扁，用擀面棍擀薄,擀成薄圆面皮。
12、在面皮上放上馅心，尽量把馅心排成长形。
查看更多
13、把面皮两边粘合，两头先不要粘合，做头部的一边稍为留出多些的空间。
14、把粘合部分放在底部，用手整出部和尾部。
15、尾部用食指和大拇指捏出尾部的耆部。
16、捏出的耆部一边。
17、再捏出另一边。
18、用剪刀剪出鱿鱼须。
19、用手把剪出的鱿鱼须揉圆。
20、粘上黑芝麻做眼睛。
查看更多
21、放入蒸笼，大火蒸5-6分钟即可（时间的长短视饺子的大小不同）。
TIPS：
馅料也可以变换成自已喜欢的口味，调味也按个人的口味来，我们家吃得比较清淡，所以调的馅比较清淡。
澄粉又称小麦澄面、汀粉，是一种生粉，学名小麦淀粉，英文名wheatstarch，其实就是面粉去掉了面筋提取出来的剩余物。具体作法是面粉加工洗去面筋，然后将洗过面筋的水粉再经过沉淀，滤干水分，再把沉淀的粉晒干后研细，得到的粉料就是澄粉了。其色洁白、面细滑，做出的面点成品呈半透明状，蒸制品爽滑，炸制品脆香。
一般在食品专卖市场或有些超市或是网购也可以买到的。
水晶鱿鱼饺食材搭配小提示
碱和鱿鱼不能一起吃:同食会发生化学变化，产生一种具有不良气味的谷氨酸二钠。
鱿鱼和木耳能一起吃:含丰富蛋白质、铁质及胶原质，可使皮肤嫩滑且有血色
水晶牛肉饺
食材明细：
主料：：澄粉适量，牛肉适量，莲白适量，
辅料：：淀粉适量，嫩肉粉适量，料酒适量，生抽适量，盐适量，鸡精适量，
水晶牛肉饺的做法步骤：
1.牛肉剁成肉泥，放入淀粉，嫩肉粉适量，加入盐，料酒，少量生抽，鸡精，搅拌圴匀，静置十五分钟后，加入莲花丝，拌匀即可！
2.澄粉适量放入盆
3.澄粉内冲入沸水搅拌，揉匀
4.盖保鲜馍醒五分钟
5.之后加入适量橄榄油
6.揉匀，剁成剂
7.取一个，边用边取，澄粉容易皲裂
8.擀成皮
9.放入适量馅
10.成形
11.放入蒸锅，隔水蒸8分钟即可
12.装盘，造型！
13.补一张
小贴士：
牛肉一安要腌够时间，嚼起来嫩嫩的！
粉丝水晶饺
食材明细：
主料：：小麦淀粉45g，玉米淀粉40g，木薯淀粉20g，玉米油5g，沸水122g，
辅料：：粉丝20g，红萝卜50g，葱20g，浓汤宝半块，玉米淀粉8g，清水适量，
粉丝水晶饺的做法步骤：
1.粉丝用热水泡20分钟，然后过冷水。
2.粉丝切成小段，红萝卜切丝，葱切粒，红萝卜用水煮一下。
3.用8克玉米淀粉加少量清水，调均匀的芡水备用。
4.锅里加入130克清水，加热后加入半块浓汤宝，使其融化，然后加入芡水勾芡，小火煮至浓稠的状态。
5.将粉丝、红萝卜、葱放碗里拌均匀。
6.加入做好的芡汁40克，拌均匀。
7.碗里装入新良的小麦淀粉、玉米淀粉和木薯淀粉。
8.倒入沸水，用筷子拌一下，然后用手揉几下粉团，再倒在揉面垫上揉均匀。
9.加入玉米油。
10.再充分揉成不见粉粒的，光滑的粉团，盖上湿布，醒5分钟。
11.搓成长条，分成每份大概是23克左右的剂子。用擀面杖压成圆形粉皮，中间放入馅料。
12.用包饺子的方法，包好水晶饺，放在抹了油的蒸笼里。
13.大火蒸6分钟。
小贴士：
1、一定要用沸水烫粉。
2、烫好的粉比较烫，可以戴上食品级手套操作。
3、未使用的粉团一定要盖上湿布或者保鲜膜，防风干。
4、包的时候如果粘手的话，可以洗一下手再包。
5、冷藏后的口感会差一些。
6、馅料的分量比较多，大概是15份水晶饺的分量。
水晶素饺
食材明细：
主料：：澄粉适量，山药一段，胡罗卜一个，芹菜适量，圆白菜一个，木耳适量，香菇适量，黄花菜适量，油豆腐适量，葱适量，姜适量，鸡蛋两个，
辅料：：盐少许，花生油适量，
水晶素饺的做法步骤：
1.准备食材，木耳、黄花菜、香菇提前一晚浸泡，焯水
2.所有蔬菜都切粒
3.热锅凉油
4.鸡蛋滑炒成鸡蛋米，盛出备用
5.把蔬菜粒按先生后熟的顺序，依次倒入锅里翻炒
6.馅料炒好了
7.自制的澄粉（在菜谱紫薯水晶包里有说明，这里就不再多说了）
8.澄粉、面粉按8：2的比例活成软面团
9.搓成长条，切小剂子，手压成园皮，包成饺子
10.开水上锅，蒸15分钟即可
小贴士：
澄粉包的水晶饺子最好趁热吃，凉后有点硬，口感不好
相信《水晶南瓜饺的做法》一文能让您有很多收获！“97美食网”是您了解食材大全的知识，各类美食的必备网站，请您收藏97msw.com。同时，编辑还为您精选准备了水晶饺专题，希望您能喜欢！
