食材可根据不同的特性分成不同的类别,如:素类食材、肉类食材,地方美食的差异往往就是食材的差异。只有结合食材美食文化才能发扬光大,你对食材的看法是怎么样的呢?小编为此仔细地整理了以下内容《豉汁蒸排骨(5)》,仅供参考,大家一起来看看吧。
原料:排骨500克�南瓜300克�豆豉25克
调料:一小勺白糖�二勺酱油�三勺蚝油,葱姜蒜末�食用油各适量
做法:
1.排骨用清水反复冲洗,洗净表面的油和血水。
2.洗干净的排骨,在清水中浸泡10来分钟,浸泡过的排骨吃起来更加鲜嫩。
3.趁着浸泡排骨的时间,我们来处理豆豉。把豆豉剁碎,剁碎后的豆豉香味才更容易发挥出来。
4.锅中放少许底油。
5.油热后,把剁好的豆豉放进去翻炒,炒制可去除豆豉的臭豆味,可使豆豉的香味充分发挥出来,这样腌制出来的排骨才会豉香浓郁,鲜香入味。
6.豆豉炒香后,下入葱姜蒜末,进行翻炒。
7.炒出香味后,即可关火;放入适量葱姜蒜末,能增加豆豉的香味。
8.浸泡好的排骨沥去水,炒好的豆豉放进去。
9.放入1小勺白糖,提鲜,可使做出的排骨更加鲜美。
10.放入2汤匙酱油,上色,调味。
11.放入3汤匙蚝油,提鲜,增味。由于豆豉�蚝油�酱油都是咸的,这道排骨中无需加盐了,对于重口味的人,可适量加少许盐。
12.用手将排骨与调料充分抓匀,放置一边腌制20分钟;使排骨充分入味。
13.南瓜洗净去皮�去瓤,切块状,尽量切的厚一些,这样南瓜才可以充分的吸收排骨的浓汁,排骨也可以吸收南瓜的清香,吃起来香而不腻,嫩滑爽口。
14.将腌制好的排骨均匀的码在南瓜上面。
15.放入锅内,锅开后,改为小火蒸40分钟,端出上桌,即可享用(为防止锅中落下的水蒸气浸入排骨中,影响排骨的味道,可在排骨碟子上扣个大碗)。
【功效剖析】
排骨除含蛋白、脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,可为幼儿和老人提供钙质。排骨有很高的营养价值,具有滋阴壮阳、益精补血的功效。
南瓜性温,味甘无毒,入脾、胃二经,能润肺益气,驱虫解毒,治咳止喘,治疗便秘,并有利尿、美容等作用。南瓜高钙、高钾、低钠,特别适合中老年人和高血压患者,有利于预防骨质疏松和高血压。
97msw.cOm延伸阅读
姜蒜豉汁蒸排骨
食材明细:
主料::排骨150g,
辅料::油适量,盐适量,姜适量,蒜适量,阳江豆豉适量,生抽适量,
姜蒜豉汁蒸排骨的做法步骤:
1.排骨洗净沥干备用
2.姜切好铺到排骨上
3.加入少量盐和生抽拌匀
4.阳江豆豉用水冲一遍,铺到排骨上
5.蒜头洗净切好铺到排骨上
6.冷水入锅,隔水蒸10分钟
7.拌匀即可食用
小贴士:
少盐少生抽
豉汁蒸排骨(8)
难度:简单
时间:30
价格:20
分量:2份
口味:香滑
原料:
肋排一条(约500克)
豆豉10克
大蒜3瓣
生姜一小块
干辣椒3根
白酒10毫升
生抽15毫升
白糖5克
生粉3克
做法:
1、排骨提前用清水浸泡去血水。将大蒜、姜压成蓉,辣椒与豆豉切颗粒。
2、锅中倒入少量的油,中小火煸炒1中的食材。
3、炒出香味后,加白糖,继续翻炒。
4、然后加生抽炒匀后,关火。
5、将炒好的调料晾凉,然后拌入排骨中,再加少许白酒,搅拌均匀。
6、最后撒入生粉,进行混合。
7、混合好的调料与排骨静置15分钟,以便入味。
8、然后将排骨摆放入一个平底盘中。
9、入蒸锅,大火蒸15-20分钟即可。
【小贴士】
*蒸排骨最好选用肉多骨头的肋排。
*因为豆豉味咸,只有酱油调味即可,不需要放盐。
*在炒调料时,根据排骨的肥肉决定油的用量。
*排骨应尽量平铺于盘底一层,保证受热均匀。
*注意掌握火候,一般来说15-20分钟刚好。途中不要揭盖。
私房豉汁蒸排骨
食材明细:
主料::排骨适量,山药适量,
辅料::豆豉适量,黄酒适量,色拉油适量,蛋清适量,盐适量,生抽适量,小红辣椒圈适量,蒜适量,
私房豉汁蒸排骨的做法步骤:
1.开最小的流动水浸泡着,让流动水把血水漂白,估计15分钟足矣,之后把排骨沥干水分待用。
2.做豉汁,我选用广东阳江的豆豉,用刀背压碎,然后用刀剁细,放入碗中,加黄酒、色拉油拌匀即可。
3.我选用河南焦作的铁棍山药作为替代香芋的辅料。
4.山药刨皮之后切块垫在蒸碗下面。
5.蒜瓣准备少许,切碎待用。
6.将蒜粒、豉汁放入盛排骨的碗中。
7.沥干水的排骨,加适量的蛋清(不要太多,不然反而起到反作用,一份排骨半个蛋清足矣,你放蛋清之后可以试着用手抓匀试试看,有一层淡淡的粘液包裹着就够了,如果有很浓重的蛋液说明你放多了,这个时候需要倒出抓匀后多出来的蛋清)。
8.然后加入调好的豉汁、少许盐、蒜末、小红辣椒圈、生抽适量、腌制15分钟。
9.锅中放水。
10.腌制排骨之后,放点干淀粉抓匀,堆在山药上面,锅里水烧开,蒸15分钟足矣。
感谢您阅读“97美食网”的《豉汁蒸排骨(5)》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了剁椒豉汁蒸排骨专题,希望您能喜欢!