食材明细:
主料::排骨250克,生蒜3颗,炸蒜1汤匙,豆豉15克,
辅料::糖1汤匙,黄酒少许,豉油少许,生粉少许,麻油少许,
豉汁金银蒜蒸排骨的做法步骤:
1.首先我们来回顾一下材料和使用的主要器具。
2.将豆豉用凉水浸泡5分钟,然后过2次水。
3.放入碾子中,磨碎。
4.加入白糖、酒和豉油,混合均匀。
5.用胶刮将豆豉酱移到大碗中。
6.将生蒜蓉、炸蒜和排骨一起搅拌均匀,用保鲜膜包好,放入冰箱至少15分钟(过夜效果更佳)。
7.从冰箱取出后,放入适量的生粉和麻油,搅拌均匀。
8.蒸盘底部铺上自己喜欢的食材,这次我选择了广东的猪肠粉(斜切铺底皆可)
9.蒸锅烧开后,大火蒸6-8分钟即可。(视乎火力大小,排骨的厚薄及疏密程度而定)
小贴士:
1. 这次要介绍的厨具在西方厨房里面是非常普遍,它对于酱汁/肉馅在不同容器间的转移有着非常有效及环保的作用。效果可参考步骤5。
2. 和焖/炖排骨不一样,蒸排骨一定要挑比较瘦,骨头比肉多的,而且要切到1.5厘米正方的最佳。如果从选料上,以“飞机排”(真不知道还有什么别的叫法)最佳。
3. 之所以,麻油和生粉我最后才放,原因就是我先要让味道进入到肉内,然后用生粉和油将味道及肉汁给锁住,并且提升口感。
4. 蒸排骨,讲究高效,因此一次不能太多,盘内只能铺一层,而且肉和肉之间最好留有间隙。
蒜茸豉汁蒸排骨
蒜茸豉汁蒸排骨,一道经典的粤式家常菜,做法非常的简单,不仅味道鲜美,而且零油烟,特别适合新手或是怕麻烦的姐妹。 选排骨的时候尽量选择前肋排,前肋要嫩滑一些,前肋
食材配方
主料:
肋排
300g辅料:
盐
3g蚝油
6g酱油
6g生粉
2小勺豆豉
10g蒜瓣
2个生姜
1小块
做法 共9个步骤
1.准备好材料。
2.排骨冲洗干净,用清水浸泡10分钟。
3.蒜瓣生姜豆豉全部切碎待用。
4.排骨沥去多余的水分,放入切好的蒜姜豆豉蚝油酱油盐。
5.充分的搅拌均匀,腌制10分钟以上。
6.放入生粉。
7.充分搅拌均匀,静止3分钟。
8.锅中放入适量的清水,腌好的排骨倒入碟中,并放入锅中。
9.盖好盖子,大火烧开后转中火蒸约15分钟,直到排骨全数即可。
豉汁蒸排骨
去过几次广东小美食吃饭,觉得那个蒸汁蒸排骨挺好吃的,嫩滑不是很油腻,就回来自己试着做,试过几次终于找到感觉了,没事就做一个盘来吃吃,蒸菜有益健康,应该多吃。
食材配方
主料:
排骨
200g辅料:
豆豉
少许蒜泥
适量盐
少许胡椒粉
少许淀粉
1勺糖
少许料酒
少许
做法 共6个步骤
1.将切好的小块净排反复泡几遍清水,到排骨颜色发白没有血色为好。
2.将洗净的排骨挤去水份放在容器中。
3.将蒜去皮洗净,剁成蒜泥。
4.所有调料放在排骨上拌匀。
5.摆在盘中,放在蒸锅里大火蒸四十分钟,水开后计时。
6.蒸好后会出一些汤汁味道也不错,可以吃了,也可以捡在小盘里再倒些汁上桌更美观。
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