没有好的食材不可能有好的美食,没有好食材,就没有好美食。美食文化的重点就是食材,对于食材,你有哪些见解呢?以下是小编为大家整理的“豉蒸排骨 ”,供大家借鉴和使用,希望大家分享!
好多人喜爱糖醋排骨,其实蒸排骨会更加更入味哦!猪肉鲜美,豉香蒜香在舌尖交并融合,一口下去真是享受。对孩子来说,猪排里还有丰富的钙质来维护骨骼健康,大人吃这菜亦有滋阴润燥、益精补血的功效,全家可功效哦!
原料:猪肋排姜豆豉蒜油酱油料酒淀粉白糖
做法:
1、将排骨洗净斩寸段备用
2、锅烧热,加少许食用油,放入豆豉煸出香味,加入蒜末炒香关火晾凉
3、将炒好的豆豉倒入排骨,加入少许酱油、料酒、白糖、姜末用手抓匀并反复揉捏便于入味
4、加入少许干淀粉抓捏均匀腌制30分钟以上
5、高压锅里加水,将装有排骨的碗放在高压锅里,隔水蒸15分钟关火,待压力自然释放后取出即可
温馨小贴士:
1、排骨最好选用小排,口感会更好
2、如果爱吃辣,可以选用辣味豆豉味道更佳
3、豆豉比较咸,所以排骨里不要再加盐
4、我感觉在高压锅里压15分钟小排里的脆骨口感最好,如果你喜欢软烂一些可以多压5分钟
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在作为配料中,姜可去腥解膻,如除水产品、禽畜类的腥膻气味,可将姜切成块或片,用刀面拍松使其裂开,好让姜味外溢,浸入菜中。姜还可起到浸渍调味的作用,如炸排骨、油淋鸡时,先将原料用姜片浸渍,以去其异味。另外,生姜入菜还可起到增鲜与增色的作用。
【食用生姜也有禁忌】
1、凡患热性病时,应忌食生姜,以免使热症加重。
2、生姜烂了,应忌食用,这是由于生姜在腐烂过程中会发生系列的化学变化,其中会产生种有毒的物质叫黄樟素,它能使肝细胞变性,其毒性对肝细胞损害很大,尤其是肝炎患者,更应禁忌。
先把丑话说在前头,知道了生姜的饮食禁忌,就更能让它的功效发挥极致了。一起来看看好吃又简单的生姜美食推荐。
1、姜煎旗鱼
煎旗鱼加上姜勾芡,可为讨人厌食品加分。
材料(2人份)
旗鱼2块;油菜1/3把(100公克),姜泥1小匙,面粉(低筋)适量,盐、胡椒各少许,高汤1/2杯,砂糖1/2小匙,酱油1/3小匙,盐少许,太白粉2/3小匙,沙拉油1大匙。
做法
1.将每一片旗鱼都先切成一半。涂上盐、胡椒,轻轻拍上面粉,然后用1/2大匙的沙拉油加热平底锅,将旗鱼煎成金黄色。
2.把油菜切成3~4公分长,用1/2大匙的沙拉油加热平底锅,然后洒上盐、胡椒。
3.在小锅中混合1,煮滚之后加入加水的太白粉(以一倍水量打散的太白粉)做勾芡。然后关火,加入姜泥。
4.将1装入容器中,淋上2的勾芡,最后摆上3即可。
2、猪肉白萝卜姜浓汤
可以让身体从里到外都暖呼呼的。切薄之后的姜片也可以直接食用。
材料(2人份)
白萝卜150公克,薄切猪腰肉100公克,鸡汤块(固体),1/2个/姜(切薄片),20公克酱油1/3小匙,盐少许。
做法
1.将白萝卜随意切成小块,猪肉则切成3~4公分。
2.在小锅中放入水2杯(外加),然后加入弄碎的鸡汤块。煮滚之后放入猪肉煮熟,去掉煮渣。接着加入白萝卜与姜,用中火煮到白萝卜变软为止。
3.用A来调味即可。
3、姜炒杏鲍菇红萝卜
姜丝可以带出整道菜的味道。
材料(2人份)
杏鲍菇6支(200公克),胡萝卜(切细)1/3根(50公克),姜(切丝)20公克,沙拉油1/2大匙,酒1大匙,酱油1/2小匙,盐少许。
做法
1.将杏鲍菇纵切成7~8公厘宽。
2.以沙拉油加热平底锅,把姜炒过。发出香味之后加入胡萝卜与1继续炒,炒到油散开再加入A。炒到水分收干,入味即可。
4、青江菜油豆腐姜拌醋
用加姜泥的甜醋来凉拌,青江菜变得更清爽可口了。
材料(2人份)
青江菜1棵(150公克),油豆腐1片,醋2大匙,砂糖1/2大匙,姜泥1/2小匙,盐1/4小匙。
做法
1.在锅中把水煮滚,加入少许盐(外加),把青江菜根部直立插入煮1分钟,然后倒插也煮1分钟。接着泡进冷水中冷却,沥干水分,切成3~4公分长。
2.将油豆腐放在筛子上,淋上热水去油,切细之后沥干水分。
3.将1混合,与1和2拌在一起即可。
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姜豉蒸排骨
食材明细:
主料::排骨2根,
辅料::毛豆适量,糖适量,油适量,
配料::姜豉一勺子,生抽适量,糖适量,
姜豉蒸排骨的做法步骤:
1.排骨2根,姜豉一勺子,毛豆适量,生抽 ,糖,生粉,油适量。
2.排骨洗净,放一勺子姜豉。
3.放生粉,生抽,糖,油,姜豉拌匀。
拌匀静置10分钟左右,这样入味些。
4.撒上毛豆在调好味的排骨上面。
5.电饭煲做饭的时候 放进去蒸。
6.饭好,不要马上揭开,让排骨随饭一起焖鸡10分钟左右。好了
豉香蒸排骨
食材明细:
主料::排骨500克,
辅料::葱适量,姜适量,洋葱适量,蒜适量,
配料::豆豉适量,生抽适量,蚝油适量,盐适量,糖适量,
豉香蒸排骨的做法步骤:
1.排骨冷水下锅焯水,水开后五分钟关火
2.过水后的排骨加盐、少许糖、生抽、耗油、葱、姜片拌匀静置半小时
3.炒锅倒油,放入洋葱碎炒至金黄
4.炒至金黄的洋葱碎
5.放入蒜末,炒出香味。随后放入豆豉翻炒均匀,加入少许生抽,翻炒关火。盛出晾凉!
6.把凉后的豆豉放入排骨拌匀
7.拌匀后的排骨。盖上保鲜膜放冰箱冷藏2个小时。
8.上锅蒸。水开后30分钟。不用担心排骨不烂,完全没有问题的,我家三岁的宝贝吃了好几块,很软烂了哦。
9.成品图。晚上拍的,拍照技术不太好,凑合看吧。味道真的很不错,试试吧,绝对不会失望哦。
豉香粉蒸排骨
食材明细:
主料::猪小排600g,红薯2个,麻辣蒸肉米粉1袋,
辅料::豆豉50,甜面酱60,葱末适量,姜末适量,黄酒3g,老抽3g,白胡椒粉2g,白糖5g,盐4g,味精2g,腐乳汁适量,
豉香粉蒸排骨的做法步骤:
1.排骨在清水中泡一个小时泡去血水。
2.锅中放适量油放入豆豉加少量水,把豆豉炒酥。
3.泡好的排骨中加入炒酥的豆豉,甜面酱,葱姜末,腐乳汁,白胡椒粉,白糖,盐,黄酒,味精,老抽,麻辣蒸肉米粉。
4.将上述调料和排骨充分搅拌均匀,腌制30分钟。
5.取一个大碗,碗底放入切好块的红薯。
6.再将腌好的排骨依次码放在上面,码好后在上面掸点水。
7.放电压力锅中压20分钟。
8.蒸好啦,满屋飘香。
9.赶紧享受这充满豉香,酱香,麻辣鲜香的蒸肉米粉。
小贴士:
1.排骨下面可以用南瓜,土豆,等代替。
2.拌米粉后,最后掸上点清水,这样蒸出来不会干。
3.排骨也可以换成五花肉同样好吃。
4蒸肉米粉超市有卖,各种口味的都有,也可以自己制作米粉。
私房豉汁蒸排骨
食材明细:
主料::排骨适量,山药适量,
辅料::豆豉适量,黄酒适量,色拉油适量,蛋清适量,盐适量,生抽适量,小红辣椒圈适量,蒜适量,
私房豉汁蒸排骨的做法步骤:
1.开最小的流动水浸泡着,让流动水把血水漂白,估计15分钟足矣,之后把排骨沥干水分待用。
2.做豉汁,我选用广东阳江的豆豉,用刀背压碎,然后用刀剁细,放入碗中,加黄酒、色拉油拌匀即可。
3.我选用河南焦作的铁棍山药作为替代香芋的辅料。
4.山药刨皮之后切块垫在蒸碗下面。
5.蒜瓣准备少许,切碎待用。
6.将蒜粒、豉汁放入盛排骨的碗中。
7.沥干水的排骨,加适量的蛋清(不要太多,不然反而起到反作用,一份排骨半个蛋清足矣,你放蛋清之后可以试着用手抓匀试试看,有一层淡淡的粘液包裹着就够了,如果有很浓重的蛋液说明你放多了,这个时候需要倒出抓匀后多出来的蛋清)。
8.然后加入调好的豉汁、少许盐、蒜末、小红辣椒圈、生抽适量、腌制15分钟。
9.锅中放水。
10.腌制排骨之后,放点干淀粉抓匀,堆在山药上面,锅里水烧开,蒸15分钟足矣。
冬瓜豉汁蒸排骨
食材明细:
主料::排骨适量,冬瓜一截,玉米一截,
辅料::花生油适量,蚝油一勺,生抽半勺,花椒适量,八角一个,干红椒2个,姜片适量,老干妈一勺(肉丝豆豉油辣椒),蒜片适量,
冬瓜豉汁蒸排骨的做法步骤:
1.冬瓜二指厚一截。
2.去皮去瓤。
3.绰过的排骨和切成块的冬瓜大致摆一下盘。
4.干红椒2个,姜蒜片适量,八角一个。
5.花生油适量烧热。
6.八角花椒,干红椒姜蒜片炒香。
7.排骨放入。
8.一勺蚝油。
9.一勺老干妈肉丝豉油辣椒一勺
10.半勺生抽。
11.翻炒均匀。
12.冬瓜和一截排骨放入。
13.翻炒两分钟。
14.摆盘,上面覆保鲜膜以防水蒸汽滴入。上屉中火蒸三十五分钟。
15.蒸好的排骨小心取出。
16.成品。
17.成品。
小贴士:
排骨三指段或四指段更好,我买的人家剁好的。有点短。
豉汁蒸排骨(4)
原料:
排骨、豆豉、姜、蒜、盐、生抽、老抽、料酒、生粉、色拉油、葱花
做法:
1、将肉排洗净,剁成三厘米见方的小块。
2、将剁好的排骨再次冲水,尽量冲去其自身的血污。
3、根据排骨的量取豆豉用刀剁碎,豆豉的量和排骨的比例建议为一斤排骨入3钱豆豉。
4、姜剁成末;蒜切末备用。
5、将姜、蒜末与排骨一起倒入盆中,搅拌均匀;然后倒入豆豉,再次搅拌均匀。
6、加入适量的盐、生抽、老抽、料酒,充分搅拌均匀。
7、将生粉用少许的水调开成湿淀粉,一斤排骨建议放2钱生粉。
8、湿淀粉倒入排骨中,继续用手搅拌,使所有的原料充分与排骨融合。
9、最后倒入一点点色拉油,搅拌均匀,腌制两个小时。
10、腌制好的排骨平铺在盘子中,记住,一定要平铺,不可将排骨摞在一起,平铺才会使排骨受热均匀。
11、将排骨放入蒸锅中,大火蒸约35分钟,取出。
12、将蒸好的排骨重新摆入另一盘中,蒸盘中所剩豉汁浇在排骨上,撒上葱花即成。
小贴士:
1、搅拌时建议用手充分抓搅,这样酱汁易渗透排骨,更入味。
2、至于豆豉,不建议剁得太碎,大约成粗粒沙子大小就ok;因豆豉有盐味,放盐要适量。
3、挑选排骨最好是选择那些肋骨较圆细的,肉鲜红,脂肪洁白,这样的排骨蒸出来才会嫩滑和鲜美。
4、看到排骨骨肉分离就代表熟了。蒸排骨选用不锈钢盘会受热快且均匀,排骨易熟不会老。
5、平时日常生活中,我们不妨多吃些豆豉。中医认为,豆豉性未苦,寒,无毒,归经入肺,胃,具有解表清热,透疹解毒的功效。可治风热头痛,胸闷烦呕,痰多虚烦等症。豆豉对治疗骨质松症、高血压、糖尿病等老年人多发病也非常有效,而且还有抗菌性。
6、猪排骨:猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪,尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康;具有滋阴润燥、益精补血的功效,适宜于气血不足,阴虚纳差者。
豉汁蒸排骨,是一道经典又常见的粤菜。蒸就是以蒸气加热,使调好味的原料成熟或酥烂入味。其特点是保持了菜肴的原形、原汁、原味,能在很大程度上保存菜的各种营养素,而且也少了烟熏火烤的烦恼。做豉汁蒸排骨这道菜,最主要的就是对排骨的腌制。排骨腌制的好坏,可以说决定着这道菜是否能够成功。
豉椒蒸排骨(1)
食材明细:
主料::排骨350g,
辅料::淀粉少许,白糖1勺,姜少许,生抽2勺,豆豉2勺,蒜5瓣,青椒少许,蚝油1勺,盐适量,料酒1勺,红椒适量,葱少许,
豉椒蒸排骨的做法步骤:
1.排骨洗净剁小块,入清水中浸泡三小时以上去血水,中间多换几次水。捞出沥干。
2.加入料酒、生抽、蚝油、白糖、少许盐、淀粉搅拌均匀腌制半小时以上。
3.葱、姜、蒜切碎,青、红椒切小丁。
4.锅中倒油,放入葱、姜、蒜小火炒香。
5.加入豆豉继续小火煸炒出香味。
6.加入青、红椒翻炒片刻。
7.浇在腌好的排骨上,入蒸锅大火蒸30分钟左右。
8.出锅上桌。
小贴士:
排骨的血水一定要浸泡干净。可以放入冰箱冷藏浸泡一夜,第二天制做。家有老人和孩子的可以延长蒸制时间到一小时,可以软烂脱骨。放了豆豉、生抽和蚝油,盐的用量要控制好。
【广东】豉汁蒸排骨
食材明细:
主料::排骨260克,
辅料::豆豉10克,蒜1瓣,姜1小块,小葱1根,酱油1汤匙,淀粉少许,料酒1汤匙,盐适量,油适量,
【广东】豉汁蒸排骨的做法步骤:
1.备好材料
2.排骨剁小块,加盐、酱油、料酒和淀粉拌匀,再加油抓匀腌制半小时
3.豆豉切碎,葱姜蒜切末
4.锅中热油,先把姜蒜炒一下,再加入豆豉和姜末炒匀
5.然后倒入排骨拌均匀
6.把豆豉排骨倒入盘中
7.放入蒸炉蒸半小时就可以了
姜蒜豉汁蒸排骨
食材明细:
主料::排骨150g,
辅料::油适量,盐适量,姜适量,蒜适量,阳江豆豉适量,生抽适量,
姜蒜豉汁蒸排骨的做法步骤:
1.排骨洗净沥干备用
2.姜切好铺到排骨上
3.加入少量盐和生抽拌匀
4.阳江豆豉用水冲一遍,铺到排骨上
5.蒜头洗净切好铺到排骨上
6.冷水入锅,隔水蒸10分钟
7.拌匀即可食用
小贴士:
少盐少生抽
豉汁蒸排骨(8)
难度:简单
时间:30
价格:20
分量:2份
口味:香滑
原料:
肋排一条(约500克)
豆豉10克
大蒜3瓣
生姜一小块
干辣椒3根
白酒10毫升
生抽15毫升
白糖5克
生粉3克
做法:
1、排骨提前用清水浸泡去血水。将大蒜、姜压成蓉,辣椒与豆豉切颗粒。
2、锅中倒入少量的油,中小火煸炒1中的食材。
3、炒出香味后,加白糖,继续翻炒。
4、然后加生抽炒匀后,关火。
5、将炒好的调料晾凉,然后拌入排骨中,再加少许白酒,搅拌均匀。
6、最后撒入生粉,进行混合。
7、混合好的调料与排骨静置15分钟,以便入味。
8、然后将排骨摆放入一个平底盘中。
9、入蒸锅,大火蒸15-20分钟即可。
【小贴士】
*蒸排骨最好选用肉多骨头的肋排。
*因为豆豉味咸,只有酱油调味即可,不需要放盐。
*在炒调料时,根据排骨的肥肉决定油的用量。
*排骨应尽量平铺于盘底一层,保证受热均匀。
*注意掌握火候,一般来说15-20分钟刚好。途中不要揭盖。
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