食材品类非常的丰富,不同的食材决定了制作出来的美食的味道。脱离开食材讲美食文化是无土之木,你对哪些食材了解较多?或许你正在查找类似"巧克力奶油冻的做法"这样的内容,欢迎你收藏本站,并关注网站更新!
[原料/调料] 奶油冻:明胶粉2大匙,水(明胶用)2大匙,可可粉2大匙,牛奶1、5杯,精制砂糖5大匙,蛋黄1只份,鲜奶油1杯。 调味汁:奶油巧克力80克,鲜奶油1/4杯,牛奶2大匙,无盐黄油1小匙。 [制作流程]
将明胶粉撒入适量的水中,搅拌至溶化。 将可可粉和2大匙精制砂糖搅拌均匀。
做法 1、将a中的蛋黄和2大匙精制砂糖放入碗中,搅匀,使砂糖溶化。
2、a中的牛奶用小火加热,加入事先混合好的可可粉和精制砂糖,煮开后熄火,加入明胶使 其溶化。
3、将2的明胶汁一点点加入1的蛋汁中,全部倒入后充分搅匀,全部倒入后充分搅匀,再放入万能过滤器中过滤,使其更加滑腻。
4、在碗中放入a中的鲜奶油和1大匙精制砂糖,底部贴近冰水打发至八分程度。
5、将3的底部贴近冰水,轻轻搅拌至黏稠。
6、在5中加入4,迅速搅拌,不要破坏打出的泡。
7、将6倒入模具中,在冰箱中冷冻约4小时。
8、制作巧克力调味汁。小火加热牛奶,加入精制巧克罗,搅拌使其溶化,再加入鲜奶油搅匀,最后加入无盐黄油搅拌。品尝的时候可以根据个人口味加入奶油冻,调节甜度。
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草莓奶油冻
食材明细:
主料::草莓200g,
辅料::食用明胶粉15g,柠檬汁5ml,鲜奶油200ml,鸡蛋清2个,鲜草莓适量,
配料::细砂糖60g,
草莓奶油冻的做法步骤:
1.将食用明胶粉撒入30ml水中浸泡。将草莓洗净后去蒂,再用细筛网碾制成泥酱装,然后加入柠檬汁与15g细砂糖,并充分搅拌。将用于装饰的草莓去蒂后切成薄片。将食用明胶连盆置于60~70℃的热水中烫化,然后输入2的草莓酱充分搅拌。
2.另外一个金属盆里放入鲜奶油后,置于冰水中搅大至八分气泡。往另外一个金属盆里放入蛋清后,搅大至六分气泡。然后分数次打入45g细砂糖,继续搅大气泡制成蛋清包。
将盛有食用明胶草莓酱的金属盆置于冰水中,搅拌至粘稠后加入鲜奶油,并用塑料锅铲继续充分搅拌。往里加入一半蛋清泡后轻轻搅拌,然后再加入余下的蛋清泡,继续轻轻搅拌。
冷却:将奶油冻液注入用水沾湿内侧的模具中。为了充分冷却,可将之放置于底。
3.我很建议大家作哦 非常简单好吃。
巧克力牛奶冻
食材明细:
主料::牛奶200克,巧克力15克,
辅料::细砂糖20克,吉利丁粉10克,
巧克力牛奶冻的做法步骤:
1.吉利丁粉加少许水搅拌至融化备用。
2.100克牛奶加巧克力,加10克细砂糖小火加热至融化后关火。
3.晾至温热后加一半吉利丁。
4.搅拌至吉利丁融化。
5.装入布丁瓶,不要装满,放入冰箱冷藏。
6.剩下的牛奶100克牛奶加10克细砂糖、加剩下的吉利丁,小火加热,搅拌至融化后关火。
7.牛奶液晾凉,倒入凝固的巧克力液上面,巧克力液一定要完全凝固。再次放入冰箱冷藏凝固。
8.牛奶液完全凝固后再次加巧克力液,冷藏至凝固即可。
9.不错哦!
小贴士:
不同颜色的牛奶冻一定要完全冷藏凝固后才能加入,否则两种颜色会相溶,卖相不好。
鲑鱼奶油冻
食材明细:
1磅不带骨的鲑鱼片。1个中等的土豆,1茶匙芥末。5匙酸奶油,1个柠檬汁,3匙鱼子酱,食盐,胡椒粉。
鲑鱼奶油冻的做法步骤:
1、把马玲薯放在盐水里烹调。在平底锅里油煎鲑鱼片。
2、把马玲薯和鲑鱼片放在一块捣碎,使它们成泥状。
3、在一个电搅拌器里,加入鲑鱼片、马玲薯、乳酪、柠檬汁、芥末、3茶匙鱼子酱,食盐和胡椒粉。搅拌两分钟,使它们充分混合。
4、注入水果蛋糕霉,放在电冰箱里冷冻至少3个小时。
巧克力巴伐利亚奶冻的做法
这款蛋糕是朋友过生日的蛋糕。因为是生日party上用的蛋糕,所以我借鉴了现在饼房比较流行的装饰方法。
材料:
全蛋100g,全蛋用糖73g,蛋白40g,蛋白用糖25g,低粉55g,可可粉10g,淡奶油30g,牛奶230g,化巧克力用的牛奶50g,蛋黄用糖42g,蛋黄95g,鱼胶片10g,白巧克力120g,淡奶油560g,蛋白40g,蛋白用糖20g,浓甜巧克力50g,巧克力2条,巧克力插排N块,巧克力80~100g,淡奶油250g,糖粉25g,
巧克力巴伐利亚奶冻的做法的做法步骤:
步骤1,蛋白分3次加入糖,打至干性
步骤2,全蛋加入糖,打发(小山说的是先打发全蛋再打法蛋白,但是我觉得蛋白打好比较稳定的就先打了蛋白)
步骤3,取一半打好的蛋白加入打好的全蛋中,混匀
步骤4,筛入低粉和可可粉,加入剩下的打发蛋白,混匀,加入以大火煮到快沸腾的淡奶油
步骤5,入模,170度,烤30分钟,取出晾凉切片
步骤6,制作安哥拉酱(我猜就是蛋奶酱的意思)。牛奶用大火煮到快沸腾前
步骤7,蛋黄加糖,擦底混合,把1倒入,再一起倒回锅中,以小火加热,用耐热刮刀不停搅拌,直到变得浓稠,熄火,加入用冷水泡还原的鱼胶片
步骤8,分2次加入切碎的白巧克力,溶解混匀后过筛,泡在冷水盆中去除高热
步骤9,淡奶油打到6分发
步骤10,蛋白加糖打到干性,和打好的淡奶油混合
步骤11,乳化巧克力和牛奶(小山说要先把巧克力隔水溶解,然后淋上用大火煮到快沸腾的牛奶,搅匀混合乳化变成浓稠状。我就用偷懒的办法,也就是微波炉加热然后搅匀)
步骤12,在5中加入6,按小山的做法是不要搅拌以保持大理石纹路,我这次搅拌了一下,所以花纹比较少
步骤13,组合,下层放厚1.5cm直径18cm的蛋糕片,中层放厚1.2cm直径15cm的蛋糕片,我放的是同样厚度的8寸蛋糕片,就是蛋糕分片器2格的厚度
步骤14,冷藏2小时以上,最好过夜
步骤15,脱模:用吹风机吹慕斯圈,吹一会儿尝试提起慕斯圈,看哪里还未融化脱离的再着重吹一下,都松开以后轻轻提起慕斯圈
步骤16,取一段长度相当于蛋糕周长的玻璃纸慕斯围边,放在大理石或者玻璃台面上
步骤17,巧克力调温
步骤18,裱花袋套上小孔花嘴(不要那种写字的最小孔,倒数第二小就可以了),装入巧克力溶液
步骤19,画出你想要的围边的图案,这次我画得是斜格纹
步骤20,待表面稍微凝固了的时候,把围边从桌子上取下,围到蛋糕周围,等待其凝固
步骤21,巧克力凝固后小心地撕去玻璃纸围边即可
步骤22,剩余的巧克力溶液装入生日插排模具待其凝固后敲出来
步骤23,打到全发
步骤24,用圆孔裱花嘴裱出一个个奶油小球,每裱一个心中默数5下,即可保证所有奶油小球的大小基本相同
步骤25,最后筛上可可粉,放上HappyBirghday小插排即可
巧克力奶油卷
食材明细:
主料::蛋黄3个,砂糖35g,油15g,牛奶25g,可可粉10g,蛋糕粉25g,
辅料::蛋白3个,塔塔粉1g,奶油适量,
巧克力奶油卷的做法步骤:
1.准备好所有材料后,蛋黄,砂糖,油和牛奶,搅拌均匀。
2.筛入可可粉和蛋糕粉。
3.搅拌均匀。
4.蛋白加入塔塔粉,打发的至短尖头(硬打发)。
5.将蛋白糊分三次加入巧克力糊中。
6.用刮刀搅拌均匀。
7.倒入烤盘中,用180度烤9~12分钟。
8.晾凉后抹上打发好的淡奶油。
9.卷起来,冷藏,4小时候后切块。
10.撒一层可可粉。
11.超级好吃!
小贴士:
淡奶油每次开口后需要尽快用完,否则很快会坏掉,但是有一个办法可以长久保存,至少我用的还不错!
将淡奶油加糖,调试出你想要的味道,然后打发后放入容器中,冷冻起来,下次用只要提前化出来就可以直接使用了。
巧克力奶油霜
食材明细:
主料::黄油100g,白糖50g,炼乳20g,香草精14小勺,朗姆酒10g 10g,柠檬汁10g,牛奶30ml 20g,蜂蜜15g,黑巧克力80g,
巧克力奶油霜的做法步骤:
1.黄油软化后用打蛋器稍稍搅打,至蓬松的状态
2.一次性加入蜂蜜、炼乳、香草精、朗姆酒、柠檬汁,并用打蛋器继续搅打均匀。搅打均匀后,再加入牛奶,继续搅打均匀。
3.把奶油霜搅打至光滑细腻,黑巧克力加20g牛奶放微波炉叮2分钟至巧克力融化,融化后的巧克力液冷却到室温,边搅奶油霜打边倒入巧克力液。直到巧克力液全部倒入。在搅拌好的奶油霜里加入朗姆酒,并继续搅打。
4.打到奶油霜顺滑细腻就可以了。
小贴士:
拌好的巧克力奶油霜,可以直接使用,也可以放在室温下备用。一天两之内用完的话,可以不放到冰箱保存。如果放到冰箱保存奶油霜会变硬,使用前需回温,并用打蛋器重新搅打到顺滑以后再用。
冻巧克力香蕉棒
食材明细:
主料::香蕉适量,巧克力适量,
辅料::花生酱适量,碎果仁适量,朱古力彩针适量,
冻巧克力香蕉棒的做法步骤:
1.1.冰冻香蕉,取出对半切段,剥皮;
2.2.隔水融化巧克力,可以加入你喜欢的花生酱增添风味;
3.3.用冻香蕉裹巧克力酱
4.4.趁着巧克力酱未干透撒上碎果仁或朱古力彩针即可。
巧克力淡奶油
食材明细:
主料::法芙娜巧克力100g,淡奶油500g,
辅料::细砂糖30g,
巧克力淡奶油的做法步骤:
1.巧克力切碎放入淡奶油里
2.淡奶油加细砂糖用厚底锅加热到大滚
3.将煮好的淡奶油倒在巧克力上,用打蛋器用力搅拌至均匀
4.待冷却后把巧克力淡奶油放入冰箱冷藏5小时以上,冰至隔夜更好
5.冷藏好的淡奶油就可以拿出来打发,夏天可以隔冰打发
小贴士:
建议用50%以上的黑巧克力,牛奶巧克力会让奶油口感偏甜
巧克力奶油多
有人特喜欢吃奶油,可以告诉你,令人回味无穷的只有动物性奶油,一般蛋糕房用的都是植物性奶油,让人吃一口就感觉很腻很腻。我嘛,还是不太喜欢太多的奶油,虽然它也很迷人,但毕竟肉会长到自己身上啊,但是为了给奶油控解解馋,特意设计了这一份重量级奶油多,你们一口咬下去得到满足吗?这已经是我的极限了。
巧克力奶油多
材料:(一份20cm*10cm)
巧克力戚风一盘
动物性鲜奶油黄油盐白砂糖
巧克力奶油多的做法
1.室温软化的黄油加盐打发(如果黄油本身含盐就需要另外加盐了)
2.然后加入鲜奶油、白砂糖继续打发(分量自己掌握)
3.把奶油打发至干性,装进裱花袋
4.把事先准备好的戚风放凉后平均切成3片
5.在其中一片上面挤上满满的奶油
6.然后另一片盖上去,再在第二片上面挤上奶油,最后盖上第三片,稍微用一点力压一压,然后包上保鲜膜放冰箱冷冻层半个小时以便定型
冰箱取出后,用利刀把蛋糕边沿切整齐,表面可以洒上薄薄一层可可粉稍作装饰即可切件享用了。
如果要做伴手礼,也可以稍稍做个装饰,平凡的小点心马上就变得高贵起来,虽然简单,但又不失得体。
平时我们做大蛋糕剩下来的下脚料也可以用这个方法加工一下,零碎件立马摇身一变高档下午茶了,只要你想得到,身边一切都可以变美好。。。生活就应该如此精彩。。。。。。。
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