【重要】这里提一下放碱的问题,放碱有助于口感绵软,容易上色,但是颜色会有点发黑,外面卖的一般都是放碱做出来的,用的也不一定是红糖。我这里选择不放碱,大家请根据自己的喜好来。如果需要放的话这个量我试过大概加1/2茶匙就可以了
材料:
莲藕2节,糯米,红糖,冰糖,
【糖糯米藕】的做法的做法步骤:
步骤1,藕洗净削皮,切去一端的顶部(切下来的厚度大概在1厘米。可以像个盖子一样)
步骤2,从切口处塞入糯米。每塞一把就用筷子捅一下。直到填满(也不需要压得太瓷实。因为糯米煮熟会膨胀的。因为要煮很久~糯米也不多~所以我没有提前浸泡~想泡的话提前泡一两个小时就足够了)
步骤3,把切下来的那一端盖回去。插上牙签固定
步骤4,放入小锅中加水没过藕节
步骤5,加入冰糖(用量如图)。为了上色好看
步骤6,加入红糖(如果没记错我加了大概很满很满的3大勺)
步骤7,煮开后转小火煮1个小时。放置过夜
步骤8,第二天再看。上色明显比刚煮好的时候深了很多。
步骤9,再煮开将汤汁收浓
步骤10,很喜欢的莲藕拉丝图藕断丝连以及。需要指出的是本色应该是上图这样。成品效果图因为阳光的原因有些偏黄了
步骤11,放凉后取出切片摆盘。淋入收浓的汤汁。即可
烹制材料(五人份)
材料:
糯米(300克)、莲藕(5节)
糖浆:
冰糖(250克)、干桂花(10克)、生粉(1汤匙)、清水(半碗)
操作过程:
1先洗净糯米,用清水浸泡3~4小时待用。莲藕用清水冲净藕孔,刨去外皮。
3泡好的糯米沥干水,将糯米塞入莲藕内,直到把莲藕的藕孔都塞满;最后将切断的莲藕头装回,用牙签固定。
4烧开锅内的水,将莲藕放入加盖隔水清蒸1小时,倒出蒸藕的汤汁,将莲藕放入锅内用沸水煮15分钟,水量以盖过莲藕为宜。
5莲藕取出摊凉20分钟,拔去莲藕头部的牙签,切去头尾后,将糯米莲藕切成1厘米的厚片,便可装盘。
6锅内注入蒸藕的汤汁和半碗清水煮沸,倒入250克冰糖搅至其融化,加入10克桂花拌匀煮1分钟,再加1汤匙生粉快速搅匀成芡汁,熄火待凉后,浇在藕片上便可食用。
厨神贴士:
1、莲藕应挑皮白、藕节肥大粗短且藕孔大的,孔窄且有淤泥的莲藕不宜选。藕身不宜太长,太长无法入锅煮,太短无法灌入糯米。
2、糯米酿入莲藕内,要充分塞满,不留空洞,最好一边塞一边用筷子捅实。
3、在清蒸莲藕的过程中,如果观察到锅内的水快烧干,应添入适量开水继续蒸。
4、烹煮莲藕时,避免用铁锅、铝锅或用铁刀切,也可减少莲藕氧化和煮好后会变黑。
5、蒸莲藕的汤汁别倒掉,可用来做桂花糖浆。也可用桂花酱和麦芽糖代替干桂花,这样味道会更佳。
6、将糯米糖藕放入冰箱冷藏,浇上桂花糖浆,口感会更佳。
来自:信息时报责任编辑:陈媛媛
食材明细:
主料:莲藕600克,糯米100克,
调料:桂花酱15克,白砂糖120克,豌豆淀粉30克
桂花糖藕的做法步骤:
1.莲藕洗净去皮,依节切开,并切下顶部约2厘米,作为盖子备用。
2.糯米洗净,沥干,灌入莲藕的洞内,轻轻敲打,使糯米填满洞中,盖上盖子,并以3根牙签固定,逐个做好备用。
3.取一微波压力锅,放入莲藕,加水没过莲藕再加盖,以高火煮30分钟,取出,将汁液倒去,待凉,再加入桂花酱、白糖、水,加盖,以高火煮10分钟后,再以中火煮30分钟,取出,切成功之路0.5厘米厚的圆片装盘。
4.倒出汁液,加入干淀粉、水拌匀,以高火煮3分钟,淋上莲藕上即可。