食材指制作食物时所需要使用的原料，食材健康与否决定了美食健康与否。食材在美食文化中占据重要位置，对于食材你知道的有哪些呢？请阅读由小编为你编辑的水煮豆花虾，仅供你在工作和学习中参考。
原料：
虾20只、内酯豆腐（嫩豆腐、绢豆腐）1盒、花椒20克、干辣椒50克、葱1段、姜1块、蛋清半个、盐10克、土豆淀粉10克、料酒1小勺、山奈1个、草果1个、大料（八角）2个、香叶2、丁香1粒、桂皮1小段段
做法：
1、将虾去头和壳；
2、用刀将虾的背部片开成腹部相连的大片，然后去掉里面的虾线；
3、然后放入容器中，放入盐（1茶匙）、料酒（1茶匙）、蛋清（半个），土豆淀粉（1汤匙），腌制10分钟备用。
4、锅中到入300油，放入一半的花椒、山奈、草果、大料、香叶、丁香、桂皮、葱、姜、用中小火慢慢熬10分钟后，到入干辣椒，转小火再熬5分钟，关火备用。
5、将锅中倒入一大碗水，放一小勺盐烧开，将内酯豆腐倒入漏勺中在开水中烫煮2分钟捞出；
6、趁热用勺子将豆腐舀成厚片放入窝盘中；
7、将虾仁也放入开水中，水再开时捞出来放在豆腐上；
8、将炸好的调料油捞出去所有的调料，放入用水浸过并控去水分的花椒和麻椒，小火炸3分钟，然后将花椒捞出去，烧到7成热；
9、将虾上放一些干辣椒段和葱花，然后将烧热的油浇在辣椒段上，最后撒上香菜末即可。
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豆花水煮牛肉
食材明细：
主料：：牛肉500g，豆花300g，香菇两朵，
辅料：：干辣椒20g，花椒10g，小米辣5个，豆瓣酱2勺，水淀粉20g，生抽20ml，老抽15ml，白砂糖10g，醋10ml，黑胡椒粉10g，泡菜15g，老姜1片，大蒜3瓣，小葱2颗，香菜1颗，辣椒面适量，
豆花水煮牛肉的做法步骤：
1.牛肉切片（可适当厚一些）加水淀粉、盐、黑胡椒粉、生抽拌匀，盖上保鲜膜入冰箱腌制15分钟以上
2.买的现成豆花铺在碗底备用
3.干辣椒、花椒剁碎，小米辣切圈，小葱，香菜，大蒜，老姜切碎、大葱切段、香菇切片（辣椒的用量可视情况酌情增减）
4.热锅起油，下姜蒜末、花椒和一半的小米辣炒香
5.加豆瓣酱、辣椒面炒出红油
6.加300ml开水，转大火烧开，加生抽、老抽、醋、糖调味，加香菇、大葱转中火煮10分钟（不能吃辣的童鞋可以选那种只有香味但是不辣的辣椒，嫌麻烦也可以直接买超市里的水煮肉调料或者是火锅底料直接煮）
7.下牛肉片煮熟（肉片要一片一片下，不要一碗直接倒进锅里，小火下锅后转中火煮，用筷子轻轻晃动下即可，一定不要搅拌，水淀粉混入汤里会影响口感）
8.出锅装盘，铺上干辣椒碎和小米辣，淋上一层滚烫的热油再撒上葱末香菜即可
9.成品~
10.豆花买多了可以分一半出来，用小葱，姜蒜末，生抽，油辣子等调料调个蘸水吃
水煮里脊豆花
今天和大家分享的是川菜水煮肉片、水煮牛肉的改良版，使用了里脊来做、加入豆花，就成了水煮里脊豆花。制作的关键点是滑嫩的里脊肉片的处理，150克的里脊要预先用1个蛋清、10克淀粉、8克酱油、3克料酒、少许盐和牛肉粉腌制，用手抓匀、上劲儿，再用水汆。这样做好的里脊片口感绵软滑嫩，在水煮辣汤里煮过后味道更是有层次感。
水煮里脊豆花
材料（可制作出18个月饼）：
里脊肉150克，蛋清1个，淀粉10克，酱油8克（腌肉片用），料酒3克，盐少许，牛肉粉或鸡精2克，豆花/嫩脂豆腐150克，葱花、姜片和蒜片各10克，小葱5克，辣豆瓣酱10g，料酒10克，酱油3克（调水煮辣汤用），白糖5克，盐少许，高汤或清水足量，花椒粉5克，辣椒粉适量。
水煮里脊豆花的做法
1.在一个碗里倒入蛋清和淀粉。
2．继续加入酱油、料酒、盐、牛肉粉或鸡精，用筷子朝一个方向将碗里的全部材料搅拌均匀。
3．里脊肉在清水里浸泡20分钟，去掉血水。用到将其切成2-3mm厚的大片。
4．将肉片放在步骤2调好的浆里，用手朝一个方向搅拌，使肉片上劲儿。
5．煮一锅水，沸腾后转微火，下入里脊肉片。
6．待肉片变色后捞出来，用清水冲掉上面的血沫子，备用。
7．将豆花/嫩脂豆腐切成半厘米厚的大片，码放在碗里。
8．准备葱花、姜片和蒜片各10克，小葱5克。
9．锅里放入底油，加豆瓣酱10g炒出红油，放葱片、姜片、蒜片、白糖，炒香。烹入料酒和酱油。
10.倒入足量的高汤或清水（水量以可以没过肉片为最佳），下入步骤6里汆好的里脊肉片，煮3、4分钟至汤汁变浓稠。关火，将肉片和辣汤一起倒在盛豆腐的碗里。
11.在肉片表面撒上花椒粉和辣椒粉。
12．另起锅倒入15克食用油，油烧至8-9成热时关火，浇在肉片上，最后撒葱花即可。
美食小贴士
1.这道菜制作的关键点是里脊片的处理：150克的里脊要预先用1个蛋清、10克淀粉、8克酱油、3克料酒、少许盐和牛肉粉腌制，用手抓匀、上劲儿，再用水汆。这样做好的里脊片口感绵软滑嫩，在水煮辣汤里煮过后味道更是有层次感。
2．像吃水煮一样，也可以在辣汤里加入黄豆芽、绿叶菜等食材，味道也不错。
3．在最后一个步骤、用滚烫的油浇肉片时，油温一定要够热，大约是8-9成热，也就是看到油面冒出很多烟的状态。这样做不仅肉片表面的花椒粉和辣椒粉受热会散发诱人的香气，而且用热油呲过后的里脊肉片吃起来更加滑嫩绵软。
里脊肉的营养价值
猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一，猪脊肉含有人体生长的发育所需的丰富的优质蛋白、脂肪、维生素等，而且肉质较嫩，易消化。猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血...[更多]
水煮肉片配豆花
食材明细：
主料：：猪里脊肉250g，内脂豆腐1盒，鸡蛋蛋白1个，
辅料：：蒜6瓣，老姜1小块，葱花适量，盐适量，味精适量，老抽适量，豆瓣酱适量，辣椒面适量，花椒面适量，
水煮肉片配豆花的做法步骤：
1.里脊肉切成大小合适的薄片，当然，越大越过瘾~然后用盐、胡椒粉、老抽（几滴就够）再加点水码味。腌十分钟左右再加入蛋清一个和适量生粉拌匀待用。
2.蒜和姜分别切成末，蒜是姜的两倍，葱切成葱花待用。
3.今天买的内酯豆腐，最好能买到手工做的豆花~内酯豆腐取出切块（动作要温柔）放入沸水中关小火煨5分钟，记得放盐哦！稍微多放点盐。煨好后用漏勺盛出来放入碗中垫底。
4.锅烧热（一定要烧热，烧热了才不容易粘锅），先少倒一点油（等会还要淋油）。先炒香姜蒜末（蒜末炒一半留一半），然后放豆瓣酱小火炒至颜色变暗红，最后加辣椒面和花椒粒炒香炒出色。加入适量的水（不要多哦，多了没味）。
5.水开熬两分钟，加入盐、味精、胡椒粉、酱油、白糖各适量~然后关小火慢慢滑入码好的肉片（大火下肉片会把裹着的淀粉给冲散）。等肉片的表面凝固变白就可以开大火并轻轻搅拌。水开后煮半分钟左右就可以关火把肉片用漏勺漏出来铺在煨好的豆花上。
6.锅中剩下的汤，用水淀粉勾芡（直到有种粥的感觉就可以了），然后舀在碗里，但是不要淹过肉片。先撒花椒面（花椒面太细，直接淋油会糊），再撒辣椒面和剩下的一半蒜末，最后是葱花。油（比之前炒菜多一点）烧至冒烟。
7.嗤嗤嗤~噼里啪啦！淋油的时候注意安全哦！香喷喷的水煮肉片配豆花就做好了，赶紧盛饭吧~口水都流出来了- -
小贴士：
能吃辣就多放点辣椒面，里面的配菜想吃什么都可以煮的，自由发挥~最后，淋油的时候一定要淋均匀，可以用勺子舀着淋。安全第一~
水煮串串虾
食材明细：
主料：：虾400g，
辅料：：麻辣火锅底料一小块，葱适量，姜适量，蒜适量，花椒适量，盐适量，八角适量，熟芝麻适量，
水煮串串虾的做法步骤：
1.材料备用
2.把虾串成串，吃多少串多少
3.水烧开放入虾煮变色捞出备用
4.油热放配料翻炒后加入火锅底料，翻炒出香味
5.加入适量水煮开后捞出香料
6.放入虾大火煮两分钟即可
7.出锅撒葱花芝麻
8.麻辣香
麻辣水煮虾
食材明细：
主料：：新鲜虾300克，
辅料：：泡椒四个，花椒二十几粒，八角一个，生姜一块，香叶一片，豆瓣酱适量，盐适量，大蒜瓣三瓣，
麻辣水煮虾的做法步骤：
1.原材料
2.生姜和大蒜瓣切片、泡椒切成段
3.虾清洗干净，去除沙包，剪去长须，用剪刀在肚子上剪开，去掉那条黑线。（这样干净入味也好，就是煮好后美观差点）
4.去掉背上的虾线
5.锅里放油爆香所有的调料
6.加水烧开，加少许盐
7.水开后再煮5分钟，让味道充分煮出来，然后放入虾，煮三分钟，焖三分钟。
8.出锅了，除了卖相不好，其余都不错，盐味正好，稍微麻辣，肉质鲜嫩。
鲜虾沙拉豇豆花
食材明细：
主料：：豇豆适量，小水萝卜适量，鲜虾适量，法式芥末酱1份，
辅料：：蛋黄酱2份，
鲜虾沙拉豇豆花的做法步骤：
1.小红萝卜切片。
2.豇豆去根。
3.豇豆焯水至七成熟后过凉保持翠绿。康宁Flair养生锅密封性好，恒温传热，热力均匀平衡，透明的锅身使烹饪过程中更易轻松观察到食材的变化。
4.将豇豆打结编成花环。
5.将煎锅烧热后倒入少许橄榄油，将豇豆花煎制表面金黄，去除花环多余的部分。
7.将法式芥末与蛋黄酱以1：4比例混合，搭配少许橄榄油调和。
8.将豇豆结做底，铺上水萝卜片。
9.将虾仁与酱料充分混合，切少许红萝卜碎做装饰点缀。
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