“龙凤振翅冲天飞（原盅鸡炖翅）、瑶池玉女网上鲍（珊瑚百花鲍）”，每到一个餐厅，要吃什么准是先看菜谱，通过菜谱可以看出餐厅的实力。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品，你记得哪些菜谱呢？相信你应该喜欢小编整理的水煮虾滑，希望能帮助到你的学习和工作！
食材明细：
鲜鱼柳适量，新鲜大虾仁适量，鸡蛋适量，食用油适量，大白菜叶适量，开水适量，豆瓣酱适量，蒜适量，姜适量，葱适量，料酒适量，胡椒粉适量，食盐适量
水煮虾滑的做法步骤：
第1步取新鲜大虾，以及花斑鱼柳，切块后，加入生姜末，料酒几滴，鸡蛋一只，食盐，一同放入料理搅拌机内搅成泥状。取出鱼虾泥，放入少许胡椒粉，食用油，细葱末，顺时针方向拌匀后，待用。
第2步油锅起，放入葱姜蒜爆香，加豆瓣酱炒出红油，倒入适量开水，汤煮沸后，一手带上一次性手套，取适量鱼虾滑在手的虎口间，挤成丸子入汤。将鱼虾泥都挤到汤中后，大火煮3分钟，即可食用。
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水煮笔管鱼滑
水煮笔管鱼滑自己动手很简单
去火锅店吃饭，发现虾滑、墨鱼滑都涨价到了68一盘，承受不起了都要。不如自己在家做一些，干净、实惠、便宜，要知道68可以买3斤冻虾、5斤墨鱼呢！现在是笔管鱼最肥美的季节，每一条笔管鱼都是一肚子的籽或膏，颤嘟嘟的让人垂涎欲滴，用笔管鱼做出鱼滑来，肯定味道鲜美！实践证明，果然很不错，所以说，实践永远是检验真理的唯一办法。什么这捞那坊，统统是浮云。孩子们吃的很欢，老妈没吃，不过很开心的笑着，我知道，孩子吃的香比她吃感觉更好！
水煮笔管鱼滑水煮笔管鱼滑原料：笔管鱼1斤，肥猪肉1两
水煮笔管鱼滑配料：姜2片，蒜苗2棵，花生油
水煮笔管鱼滑调料
A:盐2克、黑胡椒粉5克
B：火锅底料、姜、蒜、麻椒、干辣椒、藤椒粉
水煮笔管鱼滑的做法1、笔管鱼去膜、去内脏、去骨、去掉眼睛（眼睛里有黑墨汁，影响成品颜色）
2、肥猪肉切片，姜切丝，和处理好的笔管鱼一起，用料理机打成泥。
3、加入盐、黑胡椒粉，顺着一个方向使劲较上劲。（一开始会觉得很稀，搅一会感觉粘稠了就是上劲了）
4、放入冰箱冷藏2个小时。（冷藏后更易成型）
5、姜切丝，蒜切片。
6、花生油少许，凉油下麻椒、姜丝、蒜片炸香。
7、放入火锅底料炒香。（能吃辣多放一点）
8、加入一碗水烧开。
9、转小火，用勺子把笔管鱼滑分成小块，下入锅中。（块不要太大，半个小勺即可，煮后会膨胀至2倍大）
10、中火煮5分钟，所有的笔管鱼滑浮起即可。
11、把鱼滑盛入深底容器。
12、依次撒上藤椒粉、干辣椒段、蒜苗碎。
13、锅洗净，放入100克花生油，烧热冒出青烟。
14、把热油浇在上面，激出辣椒和蒜苗的香味即可。
其实做熟了有点后悔不应该偷懒，用料理机大的很碎，口感太滑嫩了，不如打碎一半，剁碎一半，有点鱼肉的小颗粒，口感应该更丰富弹牙吧？！下次一定改进！
虾滑
食材明细：
虾仁200g，蛋清适量，淀粉适量，味极鲜酱油少许
虾滑的做法步骤：
第1步将虾仁的虾线挑了，洗净剁成泥准备鸡蛋
第2步虾泥装碗备用下蛋清
第3步下适量淀粉、少量酱油提鲜搅拌均匀将虾滑放入速冻10分钟取出
第4步水开下虾滑
盐水煮虾
食材明细：
虾适量，葱适量，盐适量
盐水煮虾的做法步骤：
第1步虾去泥肠后,锅内放水,煮开后放葱和盐,把虾一起放进去煮,煮的时间不能长,一两分钟即可
水煮鸡尾虾
食材明细：
活虾一斤，大蒜两瓣，葱两段，大料两个，料酒适量，姜适量，盐适量，醋适量，辣椒油适量
水煮鸡尾虾的做法步骤：
1.将虾洗净去掉虾肠冲干净；
2.锅内放凉水，倒入清理好的虾，加入葱、姜片、料酒、大料和盐一起煮，开锅后煮3至5分钟即可。
3.将大蒜和姜加少许盐捣成泥，加入少许醋即可开吃了。
小贴士：
1、一定要将虾肠清理干净，否则会很腥哦； 2、捣蒜时加入少许盐可以让蒜泥更黏稠。
鸡蛋虾滑
食材明细：
主料：虾滑1份，鸡蛋2个
辅料：盐少许，油10ml
鸡蛋虾滑的做法步骤：
1，锅里加水烧开，放少许盐，将虾滑倒入，切些姜丝，等虾滑漂浮起来就可以了。
2，鸡蛋加一勺水打散，热油倒入鸡蛋，鸡蛋半成型是加入煮好的虾滑，翻炒几分钟，撒些盐即可。
3，做好上桌！
小贴士：
虾滑和鸡蛋本身就有鲜味，所以不要味精了。
DIY美味水煮虾
现在正是蟹肥虾美的好时节，市场上精气神十足的虾虾蟹蟹们多得我们都吃不过来啦。如果一次买多了吃不完，到第二天就不够新鲜了。怎么办呢，我们把它冻起来，现在吃活的，等过了季节，再把现在保存的虾拿出来吃，是不是个好办法呢。冰冻鲜虾有个小窍门：拿一个保鲜盒，把虾挨个摆好了，再装满水，放冷冻室冰冻起来。据说这样冰冻的虾，冻的时候有多新鲜，解冻之后就有多新鲜。当然，冻得时候是活的，取出来不可能还活蹦乱跳，那是西门子的零度保鲜啦……
可能很多同学早就已经知道这个方法了，我是最近才学会的，拿出来跟大家分享一下。
还有，冻过的虾就不要白灼了，鲜味打了很多折扣。做一个像水煮虾这样口感重的，鲜虾和冻过的虾就没什么区别了。
原料：
基围虾、郫县豆瓣、干辣椒、花椒、葱姜蒜
做法：
1、基围虾洗净，挑出虾线，剪掉虾须，可以省略，主要是虾须看起来乱糟糟的，剪掉就清爽多啦。
2、锅中放适量油，可以比平时炒菜多一点，小火，不用把油烧热，直接放入郫县豆瓣炒香，炒出红油，火一定要小哦。
3、放入葱姜蒜片，炒出香味。
4、添适量水，不用加多了，否则味道就淡了。这时调中火。
5、水开后，调小火，盖上锅盖稍微熬一下，把佐料的味道煮进水里去。
6、用漏勺捞出汤里的葱姜蒜，这一步也可以省略啦。调大火，倒入基围虾煮熟。这个时候可以尝尝汤汁的味道，视需要加点盐等调料。我觉得不加就很好了。
7、基围虾变色并且弯曲以后，就可以捞出来了。取一只大碗，把虾摆成自己喜欢的造型。汤汁也倒进碗里。
8、另起锅，多放些油，小火，油还未加热的时候放入干辣椒段和花椒。油温不高的时候放辣椒花椒，比较容易出香味，不会把辣椒炒糊了。
9、干辣椒颜色开始变深，就可以了，直接泼在基围虾上。
来源：中国经济网（责任编辑：李晓智）
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