“龙鱼永得水(清蒸石斑鱼)、心心相互印(避风塘排骨)、情深双高飞(一品烩鲍片)”想必你在餐厅见过类似的菜谱,菜谱只是名称,实际上学问蛮多的。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品,你对美食菜谱感兴趣吗?由此,有请你读一下以下的“水煮笔管鱼滑”,仅供参考,大家一起来看看吧。
水煮笔管鱼滑自己动手很简单
去火锅店吃饭,发现虾滑、墨鱼滑都涨价到了68一盘,承受不起了都要。不如自己在家做一些,干净、实惠、便宜,要知道68可以买3斤冻虾、5斤墨鱼呢!现在是笔管鱼最肥美的季节,每一条笔管鱼都是一肚子的籽或膏,颤嘟嘟的让人垂涎欲滴,用笔管鱼做出鱼滑来,肯定味道鲜美!实践证明,果然很不错,所以说,实践永远是检验真理的唯一办法。什么这捞那坊,统统是浮云。孩子们吃的很欢,老妈没吃,不过很开心的笑着,我知道,孩子吃的香比她吃感觉更好!
水煮笔管鱼滑水煮笔管鱼滑原料:笔管鱼1斤,肥猪肉1两
水煮笔管鱼滑配料:姜2片,蒜苗2棵,花生油
水煮笔管鱼滑调料
A:盐2克、黑胡椒粉5克
B:火锅底料、姜、蒜、麻椒、干辣椒、藤椒粉
水煮笔管鱼滑的做法1、笔管鱼去膜、去内脏、去骨、去掉眼睛(眼睛里有黑墨汁,影响成品颜色)
2、肥猪肉切片,姜切丝,和处理好的笔管鱼一起,用料理机打成泥。
3、加入盐、黑胡椒粉,顺着一个方向使劲较上劲。(一开始会觉得很稀,搅一会感觉粘稠了就是上劲了)
4、放入冰箱冷藏2个小时。(冷藏后更易成型)
5、姜切丝,蒜切片。
6、花生油少许,凉油下麻椒、姜丝、蒜片炸香。
7、放入火锅底料炒香。(能吃辣多放一点)
8、加入一碗水烧开。
9、转小火,用勺子把笔管鱼滑分成小块,下入锅中。(块不要太大,半个小勺即可,煮后会膨胀至2倍大)
10、中火煮5分钟,所有的笔管鱼滑浮起即可。
11、把鱼滑盛入深底容器。
12、依次撒上藤椒粉、干辣椒段、蒜苗碎。
13、锅洗净,放入100克花生油,烧热冒出青烟。
14、把热油浇在上面,激出辣椒和蒜苗的香味即可。
其实做熟了有点后悔不应该偷懒,用料理机大的很碎,口感太滑嫩了,不如打碎一半,剁碎一半,有点鱼肉的小颗粒,口感应该更丰富弹牙吧?!下次一定改进!
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水煮虾滑
食材明细:
鲜鱼柳适量,新鲜大虾仁适量,鸡蛋适量,食用油适量,大白菜叶适量,开水适量,豆瓣酱适量,蒜适量,姜适量,葱适量,料酒适量,胡椒粉适量,食盐适量
水煮虾滑的做法步骤:
第1步取新鲜大虾,以及花斑鱼柳,切块后,加入生姜末,料酒几滴,鸡蛋一只,食盐,一同放入料理搅拌机内搅成泥状。取出鱼虾泥,放入少许胡椒粉,食用油,细葱末,顺时针方向拌匀后,待用。
第2步油锅起,放入葱姜蒜爆香,加豆瓣酱炒出红油,倒入适量开水,汤煮沸后,一手带上一次性手套,取适量鱼虾滑在手的虎口间,挤成丸子入汤。将鱼虾泥都挤到汤中后,大火煮3分钟,即可食用。
烧椒酱笔管鱼
笔管鱼形状奇特,它是一种体型细长的墨斗鱼,有的写为比管鱼。我们当地也有叫它海兔子的。笔管鱼也称日本枪乌贼,又名笔管蛸、小鱿鱼、乌蛸,从外观上说就是一种胴部细长的墨斗鱼。笔管鱼虽然叫鱼,但并不是鱼类,而是软体动物。
用烧椒做菜这几年在巴蜀地区比较流行,无论是用其烹热菜,还是拌凉菜,成菜都显得乡土味十足。烧椒是把青椒洗净,放置炉火上,烧至表皮起泡发焦时,取出来置砧板上,加泡姜等材料一起铡碎成末,净锅里放菜油烧热,倒入剁好的泡姜烧椒末,炒至水分稍干且出香时,加放盐、生抽、味精和藤椒油,炒匀即可起锅待用,这种烧椒酱也是一种万能酱,可以炒菜、凉拌等,味道都非常不错。
海鲜用川味的结全,是近几年比较流行的烹饪手法,特别是年青人非常喜欢,鲜美的海鲜赋予了麻辣的味道,既鲜、既香、既麻、既辣,让舌尖迷恋上这种复合的味道。
烧椒酱笔管鱼
主料:笔管鱼500克
配料:茄子、青椒、红美人椒、大蒜
调料:韩国酱油、鱼露、橄榄油、绵白糖、豆鼓、香油
烧椒酱笔管鱼的做法
1、茄子去皮切成段状,放入容器中;
2、将茄子置入蒸锅中,水开后蒸熟备用;
3、青椒切成段状;
4、炒锅倒入油,大火烧到最热,将切好的青椒段入锅煸炒,煸至辣椒表面迅速起焦,不要让辣椒出水;
5、再下入豆鼓小火炒香;
6、将炒好的辣椒和豆鼓盛出放在砧板上,剁碎;
7、盛在大碗里;
8、依次加橄榄油、韩国酱油、鱼露、蒜末、香油、绵白糖拌匀即可;
9、锅中烧水,水开后,将笔管鱼入锅焯烫2-3分钟至成熟;
10、捞出笔管鱼,在表面切花刀;
11、将蒸好的茄子取出,将笔管鱼置入茄子上面;
12、将调好的烧椒酱,淋在笔管鱼身上即可。
美食小贴士
1、煸炒辣椒时锅一定要热,这样保持辣椒不会出水且会迅速起虎皮;
2、豆鼓本身带有咸味,所以这烧椒酱不需要再加盐;
3、烧椒酱做好后可以放置冰箱冷藏,也是种万能酱,炒其它菜或凉拌菜都可以的。
白菜豆腐炖笔管鱼怎么做好吃 白菜豆腐炖笔管鱼
白菜豆腐炖笔管鱼
在市场看到有新鲜的笔管鱼就买了一点回来,正好家里包饺子还剩下一点白菜,加了一点豆腐,就炖了一锅大锅菜,真鲜呢。
食材配方
主料:
白菜
250g豆腐
300g笔管鱼
300g辅料:
油
适量盐
适量生抽
适量
做法 共12个步骤
1.豆腐切块备用
2.笔管鱼洗净
3.白菜洗净用手撕开
4.锅中放油,把豆腐放进去
5.把豆腐两面煎黄
6.再放入白菜梗
7.等白菜变色,放入白菜叶
8.加适量的盐
9.加适量的生抽
10.把笔管鱼放在上边
11.加适量的水,大火煮熟
12.出锅,可以吃了
水煮豆花鱼
菜系及功效:家常菜谱
水煮豆花鱼原料:鲤鱼(或草鱼)一条,嫩豆腐1盒,豆芽200克,香芹200克干辣椒50克,花椒10克,郫县豆瓣酱30克,蒜10瓣,料酒适量,盐适量
水煮豆花鱼的做法:
1、鱼收拾干净,片成薄片,加一个蛋清、料酒、少许盐腌一会
2、嫩豆腐切成片,锅在盘底
3、豆芽放入沸水中焯熟
4、香芹洗净切段,也放入沸水中焯熟
5、焯好的豆芽和香芹段铺在豆腐上
6、锅中倒入炒菜用的油量,烧热后,倒入花椒,炒出香味
6、倒入干辣椒段,炒香
7、将豆瓣酱和蒜片倒入,炒匀
8、倒入热水,水量要能没过鱼片
9、水煮开后,将鱼片一片一片夹入锅中,并用筷子拨散
10、全部鱼片入锅后,再煮约2分钟即可出锅,倒入装豆腐和菜的容器中,撒上香葱碎即可
备注:
1、这次用的鲤鱼,是因为人家去钓鱼,给我们拿来特大一条,肢解它真是费老劲了。鲤鱼肉感觉不好片片,这次全当是为了不浪费,以后还是用草鱼做。
2、这次的辣椒和花椒量,都比以前减少了不少,根据个人口味调整吧。
网站小提示
黄瓜和鲤鱼能一起吃:黄瓜可抑制糖类转化成脂肪,有减肥和降低胆固醇的作用。鲤鱼中含有人体所需的蛋白质、维生素、矿物质,肉质细嫩,容易被身体消化吸收。鲤鱼性平、味甘,有开胃健脾、消水肿、利小便、安胎气、下乳汁的功能。若鲤鱼与
米醋和鲤鱼能一起吃:同食清水、消肿、利湿
水煮番茄鱼
番茄具有丰富的维生素C,能够美白抗氧化,鱼肉具有比猪肉更优质的蛋白质且具有猪肉不含的DHA,DHA能够促进视力的发育、维护视觉健康。我们每天吃着猪肉,时不时也可以换换口味、吃吃海鲜、改改菜色。
水煮番茄鱼
原料:草鱼,番茄,海鲜菇,香菜,蒜,姜,花椒,干辣椒,白芝麻,食用油,料酒,盐,胡椒,生粉。
水煮番茄鱼的做法
1、把鱼骨、鱼皮剃除,鱼肉切成簿鱼片。
2、再鱼片上面洒盐花,白胡椒粉、料酒拌匀,腌制,加入生粉。
3、番茄清洗干净,切片备用。
4、海鲜菇清洗干净,剪去根部,切开。
5、姜、蒜切末备用。
6、锅里加油,烧至七成热将鱼片倒入,快速爆熟。
7、将鱼骨放入加入热水,熬成汤底后将鱼骨捞起。
8、汤里加入番茄片,海鲜菇煮沸,加盐,胡椒粉,将鱼片放上面,撒香菜。
9、锅内入油,将蒜,姜,花椒,干辣椒在锅里爆香。
10、然后淋在鱼片上就可以了。
番茄选购技巧
1、看着色。在选购生吃西红柿时,还需注意不要购买着色不匀、花脸的西红柿,因为这很可能是由于西红柿病害造成的,味道和营养均很差。
2、未成熟的发青的西红柿尽量不要生吃。因为未成熟的青西红柿中含有大量的生物碱,可被胃酸水解成番茄次碱,多食会出现恶心、呕吐、流涎等中毒症状。
水煮鱼
食材明细:
草鱼1200克,黄豆芽150克,油250ml,香叶2片,香菜20克,葱白60克,芹菜80克,大料2个,桂皮1小块,洋葱80克,盐2克,料酒10ml,胡椒粉1克,淀粉10克,蛋清1个,姜片10克,葱50克,花椒40克,干辣椒段80克,蒜5瓣,料酒50ml,豆瓣酱20克,清水500 ml
水煮鱼的做法步骤:
第1步鱼洗净后把鱼头切下,把鱼肉从鱼骨上切下来,再片成薄薄的鱼片,鱼头和鱼骨也切成合适的大小。鱼肉加入胡椒粉、蛋清、料酒、姜片、葱段、淀粉和盐腌制20分钟。
第2步炒锅倒入油,直接加入香料油的所有材料,开火小火加热炸至菜变成金黄色,将蔬菜和调料捞出,油倒入容器备用。把干辣椒剪成两段,和花椒分别用开水焯1分钟,捞出沥干水分,将辣椒剁成末备用。
第3步炒锅内倒入适量油烧热,然后放入葱姜和郫县豆瓣酱,再加入一半煮过的花椒和1半的煮辣椒末爆香,待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒。然后往锅内倒入约500毫升清水(1碗左右),勾薄芡倒在锅中,然后放入鱼头和鱼骨,沸腾后再放入鱼片烫2分钟,并放入剩下的葱段,即可关火。
第4步黄豆芽焯烫断生,捞出放入容器,将烫好的鱼片连同一部分汤汁倒在黄豆芽上面,撒上剩余的一半煮过的花椒和剁碎的煮辣椒末。用炒锅将100ml的香料油再次烧热,浇入到花椒和煮辣椒上,爆出香味即可。
小贴士:
***水煮鱼选用草鱼、鲤鱼、鲶鱼等都可以,尽量选择两三斤的比较合适,太大的鱼不容易入味,太小的片不出多少鱼肉。***关于麻辣的比例基本是一份的花椒两份的干辣椒,对辣有不同喜好的可以自行调整。***因为黄豆芽不容易熟,所以如果选用黄豆芽,需要提前烫一下。
烩滑鱼
食材明细:
鲤鱼500克,木耳(干)10克,韭菜15克,黄瓜25克,鸡蛋65克,小麦面粉10克,腐乳(白)5克,盐2克,酱油30克,醋15克,料酒15克,味精5克,香油15克,植物油50克,大葱2克,姜2克,大蒜(白皮)5克,芡粉10克
烩滑鱼的做法步骤:
1.将鲤鱼去鳞、去鳃、去内脏,洗净,去中刺和肋刺,割除肝囊。将带皮鱼肉顶刀切成二分宽的鱼条。放入碗内,打入鸡蛋,加水团粉(7克)、盐、面粉,搅拌均匀,备用。
2.将黄瓜切成长方片;韭菜切寸段;木耳大的改刀。
3.坐勺,打清油,用热勺温油,将鱼条下勺,炸透,成金黄色捞出。 4.原勺熘底油,用葱(切末)、姜(切末) 炝勺,烹料酒、酱油、打高汤,下木耳、韭菜头、黄瓜、加味精、酱豆腐、醋、蒜末、挂芡(芡粉3克),淋香油、下鱼,稍炖出勺。
小贴士:
本品有过油炸过程,需备植物油约1000克。鲤鱼:鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食,也忌与中药中的朱砂同服;鲤鱼与咸菜相克:可引起消化道癌肿。 木耳(干):木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
水煮鱼火锅
食材明细:
主料:草鱼4斤
辅料:木耳适量,蘑菇适量,青笋适量,魔芋适量,冬瓜适量
配料:香芹适量,干辣椒适量,花椒适量,老干妈豆豉酱适量,葱适量,盐适量,胡椒粉适量,料酒适量,干淀粉适量,姜适量,蒜适量
水煮鱼火锅的做法步骤:
1,将草鱼的肉用刀片下来,鱼骨切段
2,再斜着片成片(刀工不好,片得有点厚)
3,将鱼片和鱼骨分两个容器装,将盐、胡椒粉、料酒,淀粉放进去抓匀腌上备用
4,各种配料都清洗干净,切成适当的形状
5,葱姜蒜也切好备用,香芹切段
6,锅里水烧开,放少量盐和油,将各种配菜倒进去稍煮一下(不易熟的要先放进去,易熟的后放进去)
7,捞出倒进火锅中
8,干辣椒和花椒稍擀一下(不要太碎了),放进油锅里小火煸香,盛出备用
9,另起锅,油热后,将老干妈的辣酱倒进锅里炒香
10,再倒入葱姜蒜等料翻炒几下接着倒入香芹翻炒
11,然后将史云生的上汤倒进去(上汤不够多,又加了些水,但是鲜度不减)
12,汤烧开后,先将鱼骨倒进去煮上几分钟
13,最后再把鱼片倒进去,汤再开一下就煮好了(不要煮时间长了,否则鱼肉就不嫩了)
14,把煮好的鱼汤倒进装有配菜的火锅中再把前面煸香的花椒辣椒倒进去,洒上少许芝麻即可
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