食材明细:
材料:牛肉半斤,洋葱半粒,萝卜1斤,胡萝卜半斤,杏鲍菇3条,毛豆3两 调味料:寿喜烧酱150cc,黑胡椒粉少许
寿喜酱烧萝卜的做法步骤:
1.杏鲍菇切块,萝卜连皮切块备用
2.滚一锅水,放入萝卜块和胡萝卜块煮10分钟备用
3.另起一锅倒入少许油烧热,先煎香洋葱块,再放入牛肉块拌炒至变色后,加入寿喜烧酱、萝卜、胡萝卜和少许煮萝卜的汤汁继续煮10分钟
4.接着加入杏鲍菇和黑胡椒粉拌煮至熟,再加入毛豆拌匀即可完成
厨师叮咛:
*若时间足够,可炖煮30分钟会更入味
*此道料理可清痰、行气和通便,具有预防秋季干咳、燥咳、因感冒引起的哮喘、和痰多等效用
*将萝卜连皮切成厚片后,装入容器中,再加入咸麦芽浸泡放至出水,然后将渍出来的水份以温水沖开饮用,即可减缓燥咳
食材明细:
牛五花肉片300公克,洋葱1颗,青葱段50公克,牛蒡丝100公克,烤豆腐3块,魔芋丝90公克,金针菇1包,鲜香菇3朵,鸿禧菇1/2包,豌豆苗20公克,白菜400公克,乌龙面1包,牛脂适量,蛋1颗,寿喜烧酱汁适量
寿喜烧的做法步骤:
1.洋葱洗净沥干,先对切后再切片状;金针菇先去蒂,再洗净沥干;鲜香菇、??菇和豆苗洗净沥干;白菜洗净沥干,剥成片状备用。取一寿喜烧铁锅以小火加热后,放入牛脂,待油脂释出,再均匀涂抹于全锅后取出。
2.将青葱段和步骤1的洋葱片放入锅中略炒至上色。
3.将牛五花肉薄片平舖在青葱段和洋葱片上。
4.倒入适量的寿喜烧酱汁,以小火慢煮,并以筷子适时的翻动肉片。
5.将蛋打入碗中拌匀,待步骤4的肉片变色后,即可一边挟起肉片沾蛋液食用。
6.肉片快食用完毕后,接着放入牛蒡丝、烤豆腐、魔芋丝、作法1的金珍菇和鲜香菇,并再倒入适量的寿喜烧酱汁。
7.再放入步骤1的白菜、豆苗和??菇继续煮。
8.待锅内的食材煮熟后,即可一边挟起锅内的食材沾蛋液食用。
9.将锅内的食材全都吃完后。将乌龙面放入滚水中略汆烫,捞起沥干水份备用。在步骤9锅中倒入适量寿喜烧酱汁,以小火略加热至滚沸,再放入乌龙面拌煮至外观上色后,即可捞起食用。
食材明细:
牛绞肉200公克,猪绞肉100公克,马铃薯30公克,红萝卜30公克,鸿禧菇30公克,绿花椰菜30公克,洋葱末120公克,蛋液1颗,面包粉15公克,黑胡椒粉少许,豆蔻粉少许,牛奶15公克,奶油15公克,沙拉油适量,盐3公克,寿喜烧酱汁100公克,白兰地10公克
寿喜酱烧汉堡排的做法步骤:
1.马铃薯和红萝卜洗净沥干,去皮后切成约0.5公分的厚片状;鸿禧菇洗净沥干备用。
2.取锅,加入适量水煮至滚沸,加少许盐(份量外),再将洗净的绿花椰菜分切成小朵状后,放入汆烫至外观变翠绿色,捞起泡入冷水中待冷却,再捞起沥干备用。
3.将牛绞肉和猪绞肉放入盆中,加入盐后再充分搅拌,并用力甩打肉团成黏稠状。
7.先将洋?末和蛋液混合拌匀,再将作法3加入,并以手充分拌匀,再加入面包粉、黑胡椒粉和豆蔻粉搅拌均匀后,分成四等分,再以手整成圆饼状,让每个汉堡排的大小和形状一致些会较好看。
4.取一寿喜铁锅烧热,倒入适量的沙拉油,将作法4的汉堡排放入锅中煎至两面上色,再将作法1、2的食材放入锅中,倒入寿喜烧酱汁,盖上锅盖,以小火焖煮约4分钟,至酱汁成浓稠状即可熄火。
5.起锅前,加入奶油和白兰地可增加香气。
6.取盘,从锅中取出适量的马铃薯片、红萝卜片、鸿禧菇和绿花椰菜排列于盘边,再放上汉堡排,并淋上少许锅内剩余的酱汁即可。
食材明细:
牛油1大匙,豆腐1块,洋葱1/2颗,牛蒡丝少许,葱1支,红萝卜适量,大白菜适量,金针菇适量,香菇适量,牛肉片500公克,茼莴少许,魔芋丝适量,牛高汤2000㏄,米酒100㏄,味淋100㏄砂糖,沾料:一颗
牛肉寿喜烧的做法步骤:
1.洋葱洗净后切丝;葱洗净后沥干水份切段;豆腐对半切成块;红萝卜切片,备用。
2.将调味料全部搅拌均匀成调味高汤,备用,
3.热一锅,将牛油放入锅中,均匀地涂抹在锅中后,将豆腐放入锅中,将豆腐煎至两面微黄。
4.放入作法1的洋葱丝与牛蒡丝于作法3中爆香并炒熟后,再放入作法1的葱段与红萝卜片一起炒熟。
5.于作法4的锅中倒入作法2的高汤,待煮至沸腾后,放入大白菜、金针菇、香菇等,一起煮熟。
6.再放入牛肉片,待牛肉片煮熟后,再放入茼莴煮熟,即完成。
食材明细:
主料::豆腐185g,魔芋丝130g,肥牛110g,金针菇100g,香菇70g,茼蒿70g,水适量,
辅料::油适量,黄油15g,寿喜烧汁适量,葱段10g,
寿喜烧的做法步骤:
1.香菇提前泡发,在表面切出十字花形。泡过香菇的水不要倒掉,备用。
2.豆腐切成厚片,再斜切成三角形。
3.锅中倒入适量油,待油温至七成热左右时,下入豆腐片,炸至金黄色捞出。
4.将魔芋丝清洗干净后沥去水。
5.将茼蒿清洗干净。
6.将金针菇切去根部,撕开后清洗干净。
7.锅中放入黄油,小火,融后放入几片肥牛和葱段,两面略煎一下。
8.倒入寿喜烧汁。
9.用香菇水再加适量水调匀,倒入锅中。
10.烧开后放入一些炸豆腐、魔芋丝、金针菇、香菇。
11.煮一会儿后放入些茼蒿。
12.最后放入些肥牛片,熟后即可食用。吃完一锅后再放剩下的食材,再煮熟后吃。也可以配生鸡蛋液一起吃,是正宗的日式吃法。
小贴士:
1. 炸豆腐前要擦干表面的水份,避免炸时崩油。
2. 如果没有寿喜烧汁,可以自己用生抽、白糖、料酒、水调制的汁代替。
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