“花好月圆(花菇扒时蔬)、幸福美满(粤式香炒饭)、永结连理(美点双辉)”在很多场合你应该见过类似的这些菜谱,这些菜品实际上是有很深的学问的。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”,你印象中最深刻的菜谱是什么呢?以下为小编为你收集整理的寿喜酱烧根茎时蔬,仅供参考,希望能为你提供参考!
食材明细:
五花肉片120公克,魔芋块90公克,牛蒡1/4条,煮熟的鲜笋100公克,红萝卜60公克,莲藕100公克,芋头100公克,香菇2朵,寿喜煮酱汁250公克,芝麻油45公克
寿喜酱烧根茎时蔬的做法步骤:
1.五花肉片切长段;将魔芋放入水中,以中火煮至滚沸后再续煮3分钟,捞起沥干,切成一口大小块状;牛蒡用刀背刮除表皮,以滚刀方式切成一口大小后泡入水中备用。
2.红萝卜、莲藕、芋头去皮后,和煮熟鲜笋都以滚刀方式切成一口大小;香菇洗净沥干,去蒂后对半切成两等份。
3.取一寿喜铁锅烧热,倒入芝麻油,再放入作法1的五花肉片,炒至肉片变色后,再将作法2和作法3的所有材料一起放入锅中,最后再淋入寿喜煮汁,以小火煮约10分钟,至食材入味汤汁略收即可。
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寿喜烧
食材明细:
牛五花肉片300公克,洋葱1颗,青葱段50公克,牛蒡丝100公克,烤豆腐3块,魔芋丝90公克,金针菇1包,鲜香菇3朵,鸿禧菇1/2包,豌豆苗20公克,白菜400公克,乌龙面1包,牛脂适量,蛋1颗,寿喜烧酱汁适量
寿喜烧的做法步骤:
1.洋葱洗净沥干,先对切后再切片状;金针菇先去蒂,再洗净沥干;鲜香菇、??菇和豆苗洗净沥干;白菜洗净沥干,剥成片状备用。取一寿喜烧铁锅以小火加热后,放入牛脂,待油脂释出,再均匀涂抹于全锅后取出。
2.将青葱段和步骤1的洋葱片放入锅中略炒至上色。
3.将牛五花肉薄片平舖在青葱段和洋葱片上。
4.倒入适量的寿喜烧酱汁,以小火慢煮,并以筷子适时的翻动肉片。
5.将蛋打入碗中拌匀,待步骤4的肉片变色后,即可一边挟起肉片沾蛋液食用。
6.肉片快食用完毕后,接着放入牛蒡丝、烤豆腐、魔芋丝、作法1的金珍菇和鲜香菇,并再倒入适量的寿喜烧酱汁。
7.再放入步骤1的白菜、豆苗和??菇继续煮。
8.待锅内的食材煮熟后,即可一边挟起锅内的食材沾蛋液食用。
9.将锅内的食材全都吃完后。将乌龙面放入滚水中略汆烫,捞起沥干水份备用。在步骤9锅中倒入适量寿喜烧酱汁,以小火略加热至滚沸,再放入乌龙面拌煮至外观上色后,即可捞起食用。
寿喜酱烧鱼下巴
食材明细:
鲷鱼下巴350公克,牛蒡1/3支,烤豆腐1/2块,香菇1朵,豌豆苗适量,姜10公克,寿喜煮酱汁300公克
寿喜酱烧鱼下巴的做法步骤:
1.取锅鱼下巴放入滚沸水中,略汆烫后迅速捞起,泡入流动的冷水中以去除血水,将残余的鱼鳞清除干净后,沥干备用。
2.牛蒡用刀背刮除表皮,斜切薄片状;姜洗净沥干,切薄片状;烤豆腐分切成四小块;香菇洗净沥干,去蒂对半切成两等份。
3.取寿喜铁锅烧热后,先在锅底铺上作法2的牛蒡片和姜片,再依序放上作法1的鱼下巴和作法2的烤豆腐及香菇。
4.倒入寿喜煮酱汁,以中火煮至滚沸,改转小火续煮20分钟至酱汁呈浓稠状,再放上豌豆苗即可。
寿喜酱烧汉堡排
食材明细:
牛绞肉200公克,猪绞肉100公克,马铃薯30公克,红萝卜30公克,鸿禧菇30公克,绿花椰菜30公克,洋葱末120公克,蛋液1颗,面包粉15公克,黑胡椒粉少许,豆蔻粉少许,牛奶15公克,奶油15公克,沙拉油适量,盐3公克,寿喜烧酱汁100公克,白兰地10公克
寿喜酱烧汉堡排的做法步骤:
1.马铃薯和红萝卜洗净沥干,去皮后切成约0.5公分的厚片状;鸿禧菇洗净沥干备用。
2.取锅,加入适量水煮至滚沸,加少许盐(份量外),再将洗净的绿花椰菜分切成小朵状后,放入汆烫至外观变翠绿色,捞起泡入冷水中待冷却,再捞起沥干备用。
3.将牛绞肉和猪绞肉放入盆中,加入盐后再充分搅拌,并用力甩打肉团成黏稠状。
7.先将洋?末和蛋液混合拌匀,再将作法3加入,并以手充分拌匀,再加入面包粉、黑胡椒粉和豆蔻粉搅拌均匀后,分成四等分,再以手整成圆饼状,让每个汉堡排的大小和形状一致些会较好看。
4.取一寿喜铁锅烧热,倒入适量的沙拉油,将作法4的汉堡排放入锅中煎至两面上色,再将作法1、2的食材放入锅中,倒入寿喜烧酱汁,盖上锅盖,以小火焖煮约4分钟,至酱汁成浓稠状即可熄火。
5.起锅前,加入奶油和白兰地可增加香气。
6.取盘,从锅中取出适量的马铃薯片、红萝卜片、鸿禧菇和绿花椰菜排列于盘边,再放上汉堡排,并淋上少许锅内剩余的酱汁即可。
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