食材品类很多，如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材，地方美食的差异往往就是食材的差异。食材在美食文化中占据重要位置，你对食材有一定研究吗？我们的小编特意搜集并整理了发酵大米糕，仅供参考，欢迎阅读。
这个米糕倒是我家常常站岗的干粮。爱吃面食的人将米饭变身成糕类，算是除面食以外的米饭另类吃法。不同于松糕的做法最关键的区别是水分很大，带有匀质的气孔，是比较好消化的点心或主食。用些烫面做酵种，也是提高保湿效果和口感，其中一部分淀粉提前糊化，使得大米糕不放糯米粉也很弹牙有口感。冷后不会干硬。
发酵大米糕
原料：大米230克打粉，50克开水，80克室温水，3克酵母，20克白砂糖，点缀适量青红丝
发酵大米糕的做法
1.大米打粉过筛。
2.取50克粉用50克开水烫熟成烫种。
3.和余下米粉、80克水，3克酵母，20克白砂糖混合成无颗粒细腻的米浆。
4.放入内桶发酵到2倍大，加些青红丝在表面。
5.蒸制键36分钟后，竹签试熟，而后取出就是毛绒绒的上图，很是好吃。
网站小提示
大米和绿豆能一起吃:口感清润，清热解暑、利水消肿、润喉止渴，利于食欲不佳的病患或老年人食用
大米和芦笋能一起吃:二者同食，营养价值提高不少，对促进儿童成长有积极作用
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红枣大米糕
食材明细：
主料：：大米500g，红枣适量，
辅料：：发酵粉5g，白糖50g，
红枣大米糕的做法步骤：
1.准备的原料。
2.大米淘洗干净加清水浸泡十小时以上。
3.泡好的大米重新换上清水，清水的量把大米漫过就可以。
4.料理机打碎成米浆。
5.打好的米浆加上糖，酵母。
6.拌均，发酵，表面有大的气泡产生就可以。
7.容器刷上油。
8.发好的米浆全部倒进去。
9.再在表面撒上去核的红枣。
10.水烧开，将米糕放入中火蒸四十分钟左右。
11.放凉脱模，切块，冷藏后更好吃。
小贴士：
1.室温高时大米浸泡要放冰箱冷藏。
2.容器刷上油蒸好的米糕不粘容器，容易脱模。
牛奶大米糕
食材明细：
主料：：大米粉120克，鸡蛋1只，紫薯粉5克，牛奶280克，
辅料：：糖30克，盐2克，
牛奶大米糕的做法步骤：
1.大米粉分2份，每份60克。有一份里面多加5克紫薯粉。 柚子妈叨叨：没有现成大米粉的，直接用料理机打。 紫薯粉是紫薯烘干再打粉的，有不会的柚子妈可以单独出菜谱。
2.两份分别加15克糖，1克盐，140克牛奶。
3.搅拌均匀，没颗粒。
4.锅内先烧水，碗刷一层油。
5.先舀一勺原味米糊倒进去底铺满，大火蒸8分钟。
6.开盖看表面凝结了再倒一层紫薯米糊，大火蒸8分钟。 柚子妈叨叨：揭盖之前，先倒半碗冷水进去，以防烫手！
7.一层一层蒸熟，每层量多少自己决定。最后一层将一个鸡蛋打散，平铺表面，再蒸8分钟就可以啦。
8.出炉凉一下。
9.切块。
10.下面2层混色了，蒸了5分钟还没凝结就倒了下一层导致的。
小贴士：
可以在米糊里加点蔬菜活在一起蒸，营养更充沛。
每天一篇宝宝营养餐，欢迎大家互粉！
杂粮大米糕
食材明细：
主料：：大米粉100g，蛋清3个，牛奶140g，白糖25g，
辅料：：亚麻籽10g，白芝麻10g，黑芝麻10g，
杂粮大米糕的做法步骤：
1.芝麻和亚麻籽生的要提前炒熟，小火炒2,3分钟出香味即可。
2.大米粉加入牛奶搅拌均匀成为稠米糊。
3.蛋黄和芝麻、亚麻籽加入米糊。
4.搅拌均匀。
5.蛋清加几滴柠檬汁或白醋，慢慢加糖，将蛋清用电动打蛋器打至硬性发泡（蛋清泡沫细腻丰富，提起打蛋器白色泡沫会立起尖尖角，倒起碗拿蛋清泡沫不会流动不下落）。
6.蒸锅提前烧水。将打发的蛋清取1/3放在搅拌好的米粉糊中。用硅胶刮刀以炒菜一样的动作自下而上翻拌均匀，切记不要画圈否则蛋清消泡很厉害。
7. 将翻拌均匀的米糊倒回剩余的打发蛋清中，继续上下翻拌均匀，成为为稠但可流动的糊。
8.将拌好的糊装入6寸模具或小碗，轻震模具使表面平整，放入蒸15-20分钟即可。
9.蒸好后稍冷却可以将米糕从模具中取出。
10.米糕加入炒香的芝麻和亚麻籽，真的很棒！当主食或点心都很棒。
小贴士：
看我的菜谱有不明白的可以来我的微信公众号“一日五餐辅食”里提问，里面有营养师妈妈做过的500道宝宝营养餐哦，从此不再为宝宝吃啥而发愁。
陕南小吃——大米糕
食材明细：
主料：：大米200克，小米50克，
辅料：：奶粉25克，泡打粉1克，发酵粉2克，
陕南小吃——大米糕的做法步骤：
1.食材：大米、小米。
2.把大米和小米放碗里用水浸泡4小时（如果头一天浸泡会更好）。
3.浸泡好的米放入料理机打成米浆。
4.打好的米浆过筛。
5.过筛的米浆放入大碗中，加入发酵粉、泡打粉和奶粉搅拌均匀。
6.将搅拌好的米糊蒙上保鲜膜，放温暖处进行发酵(我放在暖气片上，这样快些）。
7.发酵好的米浆。
8.再次搅拌排气。
9.米浆倒入平盘中（8分满），上面撒上自己喜欢的果仁。
10.大火蒸25分钟（蒸制时间以米浆多少来定）。
11.待稍凉后脱膜拿出。
12.开动吧。
南瓜大米糕的做法
白嫩绵软的大米糕一直是小时候的最爱，不仅软糯易嚼，普普通通的大米也在酵母的持续发酵下散发出独特的清香，比大米饭好吃太多了。为了照顾到小宝宝，这个方子将食材做了相应调整，简简单单的几样食材，不一会儿就能变成孩子们口中的美食，赶紧一起试试吧！大米糕的传统做法加入了白糖，为了更加健康，我换成了甜糯的南瓜，口感也会更加丰富，白嫩的外表也变得金灿灿，看起来特别有食欲。9个月左右的宝宝也可以用牙床碾碎，练习咀嚼吞咽。
材料：
南瓜100g，大米粉100g，清水60g，温水20g，酵母2g，，
南瓜大米糕的做法的做法步骤：
步骤1，南瓜洗净去皮去瓤切小块。
步骤2，倒入料理机中，加入60g清水，打成细腻的南瓜泥。
步骤3，准备20g温水，倒入2g酵母，轻轻拌匀。水的温度不能超过40度，不然会把酵母“烫死”。用手试一下，如果不怎么烫手，就差不多是这个温度了，宁可温度低一点也不要太高。
步骤4，把拌匀的酵母液和南瓜泥混合。记得不要图方便直接把水和酵母加到南瓜泥里，以免混合不均匀。要将酵母溶解到水里，再加到南瓜泥，才能充分拌匀。
步骤5，加入100g大米粉，拌匀成粘稠的状态。建议料理机有打粉功能的朋友，直接用大米打成粉来做，效果最好。如果没有的话就买水磨粘米粉代替。
步骤6，盖上保鲜膜，发酵至1.5~2倍大。发酵时间和室内温度湿度有很大关系，像热天的话，一般半小时左右就可以了。
步骤7，装填入模具中，8分满。如果没有模具，也可以用浅底的碗装填，做成圆形。注意如果不是用不沾模具，就需要在底部和四周轻抹上一层植物油，方便脱模。
步骤8，冷水上锅，水开后转中火，继续蒸20分钟。
步骤9，关火再闷3分钟，待水蒸汽完全回落后再揭盖。
步骤10，喷香的南瓜大米糕就做好啦~
步骤11，一次吃不完的大米糕可以用保鲜袋装好密封冷冻，吃的时候上锅重新蒸热即可。
红枣大米糕怎么做好吃 教你大米糕的好吃做法
我经常做这米糕，这个真的是最简单的糕点菜谱食谱，食材也简单，大米经过发酵后也有利于肠道健康。
我今天分享的这款红枣大米糕用糖比较少，是用红枣的自然甜味来代替一部分糖，但是糖还是要放一点，这样有助于发酵。加了美味红枣的大米糕口感上要稍微粗糙一点，但是营养更丰富，也减少了精制糖的摄入。
红枣大米糕
原料：大米400克、红枣六个、细砂糖20克、酵母5克
红枣大米糕的做法
1.准备好原材料。
2.将大米打成粉。
3.红枣切成碎末。
4.大米粉、红枣末、细砂糖、酵母放入容器中，加入400克水，搅拌均匀。大米粉和水的比例1：1。
5.倒入不沾模具中，每个磨具中装到五分满。
6..发酵至原来的两倍大小，能看到很多蜂窝气泡，闻起来有股酒香，但没有酸味。
7.蒸熟即可。
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黑木耳和红枣能一起吃:黑木耳和红枣都有补气养血功效，若两种食物搭配食用，一有滋阴活血、补气养血的功效。适用于贫血、眩晕症、肺结核、月经不调、更年期综合征。
红枣和牛奶能一起吃:红枣和牛奶做成粥有补虚、止渴、润大肠、养心脏、解热毒的功效
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