这个米糕倒是我家常常站岗的干粮。爱吃面食的人将米饭变身成糕类,算是除面食以外的米饭另类吃法。不同于松糕的做法最关键的区别是水分很大,带有匀质的气孔,是比较好消化的点心或主食。用些烫面做酵种,也是提高保湿效果和口感,其中一部分淀粉提前糊化,使得大米糕不放糯米粉也很弹牙有口感。冷后不会干硬。
发酵大米糕
原料:大米230克打粉,50克开水,80克室温水,3克酵母,20克白砂糖,点缀适量青红丝
发酵大米糕的做法
1.大米打粉过筛。
2.取50克粉用50克开水烫熟成烫种。
3.和余下米粉、80克水,3克酵母,20克白砂糖混合成无颗粒细腻的米浆。
4.放入内桶发酵到2倍大,加些青红丝在表面。
5.蒸制键36分钟后,竹签试熟,而后取出就是毛绒绒的上图,很是好吃。
网站小提示
大米和绿豆能一起吃:口感清润,清热解暑、利水消肿、润喉止渴,利于食欲不佳的病患或老年人食用
大米和芦笋能一起吃:二者同食,营养价值提高不少,对促进儿童成长有积极作用
食材明细:
主料::大米500g,红枣适量,
辅料::发酵粉5g,白糖50g,
红枣大米糕的做法步骤:
1.准备的原料。
2.大米淘洗干净加清水浸泡十小时以上。
3.泡好的大米重新换上清水,清水的量把大米漫过就可以。
4.料理机打碎成米浆。
5.打好的米浆加上糖,酵母。
6.拌均,发酵,表面有大的气泡产生就可以。
7.容器刷上油。
8.发好的米浆全部倒进去。
9.再在表面撒上去核的红枣。
10.水烧开,将米糕放入中火蒸四十分钟左右。
11.放凉脱模,切块,冷藏后更好吃。
小贴士:
1.室温高时大米浸泡要放冰箱冷藏。
2.容器刷上油蒸好的米糕不粘容器,容易脱模。
食材明细:
主料::大米粉120克,鸡蛋1只,紫薯粉5克,牛奶280克,
辅料::糖30克,盐2克,
牛奶大米糕的做法步骤:
1.大米粉分2份,每份60克。有一份里面多加5克紫薯粉。 柚子妈叨叨:没有现成大米粉的,直接用料理机打。 紫薯粉是紫薯烘干再打粉的,有不会的柚子妈可以单独出菜谱。
2.两份分别加15克糖,1克盐,140克牛奶。
3.搅拌均匀,没颗粒。
4.锅内先烧水,碗刷一层油。
5.先舀一勺原味米糊倒进去底铺满,大火蒸8分钟。
6.开盖看表面凝结了再倒一层紫薯米糊,大火蒸8分钟。 柚子妈叨叨:揭盖之前,先倒半碗冷水进去,以防烫手!
7.一层一层蒸熟,每层量多少自己决定。最后一层将一个鸡蛋打散,平铺表面,再蒸8分钟就可以啦。
8.出炉凉一下。
9.切块。
10.下面2层混色了,蒸了5分钟还没凝结就倒了下一层导致的。
小贴士:
可以在米糊里加点蔬菜活在一起蒸,营养更充沛。
每天一篇宝宝营养餐,欢迎大家互粉!
食材明细:
主料::大米粉100g,蛋清3个,牛奶140g,白糖25g,
辅料::亚麻籽10g,白芝麻10g,黑芝麻10g,
杂粮大米糕的做法步骤:
1.芝麻和亚麻籽生的要提前炒熟,小火炒2,3分钟出香味即可。
2.大米粉加入牛奶搅拌均匀成为稠米糊。
3.蛋黄和芝麻、亚麻籽加入米糊。
4.搅拌均匀。
5.蛋清加几滴柠檬汁或白醋,慢慢加糖,将蛋清用电动打蛋器打至硬性发泡(蛋清泡沫细腻丰富,提起打蛋器白色泡沫会立起尖尖角,倒起碗拿蛋清泡沫不会流动不下落)。
6.蒸锅提前烧水。将打发的蛋清取1/3放在搅拌好的米粉糊中。用硅胶刮刀以炒菜一样的动作自下而上翻拌均匀,切记不要画圈否则蛋清消泡很厉害。
7. 将翻拌均匀的米糊倒回剩余的打发蛋清中,继续上下翻拌均匀,成为为稠但可流动的糊。
8.将拌好的糊装入6寸模具或小碗,轻震模具使表面平整,放入蒸15-20分钟即可。
9.蒸好后稍冷却可以将米糕从模具中取出。
10.米糕加入炒香的芝麻和亚麻籽,真的很棒!当主食或点心都很棒。
小贴士:
看我的菜谱有不明白的可以来我的微信公众号“一日五餐辅食”里提问,里面有营养师妈妈做过的500道宝宝营养餐哦,从此不再为宝宝吃啥而发愁。
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