食材明细:
材料:圆糯米1斤,五花肉半斤,香菇8朵,水煮蛋3颗,熟花生4两,虾米3大匙,老姜末1大匙,油葱酥3大匙 调味料:胡麻油2大匙,酱油5大匙,白胡椒粉1/4小匙
筒仔米糕的做法步骤:
1.糯米加入水浸泡30分钟后沥干,五花肉切小片,香菇泡软,水煮蛋1切为4备用
2.起一锅,先放入五花肉片和香菇炒至五花肉变色,再加入酱油后,转小火煮滚,再加入1杯半的水和油葱酥,然后盖上锅盖卤20分钟
3.再连卤汁一起起锅,并将卤肉和卤香菇挑出备用
4.接着在锅中补入胡麻油和2大匙沙拉油烧热,先爆香老姜末,再放入虾米炒香,然后熄火,倒入泡过的糯米拌炒至米粒沾上油脂
5.再加入卤汁和白胡椒粉后,重新开火拌炒至水份收干备用
6.筒状模型中,先放入1/4个水煮蛋、卤香菇、熟花生和卤肉,再盛入炒好的糯米至7分半满,然后加水至高出米粒1粒米的高度
7.再移入装有1杯水的电锅中蒸熟即可完成
食材明细:
主料::鳝鱼适量,大蒜头适量,
辅料::酱油适量,高汤适量,盐适量,糖适量,姜适量,料酒适量,
蒜仔鳝筒的做法步骤:
1.中等粗细的黄鳝10根 大蒜头2头 ,活的黄鳝买好 让摊主划成“鳝筒”
2.回家后黄鳝去头去尾,内脏刮洗干净,大蒜头剥好备用
3.鳝鱼表面有一层恶心的粘液
4.剪刀把黄鳝剪成3指宽的段
5.烧开水 倒进鳝筒段 ,烫2、3分钟 轻轻搅动
6.会有一层层的薄膜飘起 这些就是恶心的粘液
7.捞起后用冷水漂洗干净
8.大蒜瓣炒香
9.铺满砂锅底部
10.锅底留少许油 下姜片 鳝筒短炒一下
11.倒在蒜瓣上
12.加高汤或开水 酱油 料酒 盐糖 焖烧 肉能离骨,收汁,完成
小贴士:
一直以来 鳝鱼的一身粘液面粉揉 食盐搓等等 都去不干净 ,烧出的汤汁都是糊达达 ,有次买鳝丝时 从老板烫鳝丝的过程得到启发 试过知道 还真不错 汤汁清清爽爽。烫的时间不易太长否则会散开(我今天也是要拍照 时间长了些 就有点散),也不能太短 否则 粘液去不干净 ,要凭 感觉!!
食材明细:
主料::鱿鱼1只,小米200g,大米50g,糯米50g,
辅料::生姜10g,大蒜2瓣,香菇2个,胡萝卜30g,胡椒粉2g,盐4g,生抽10ml,老抽5ml,
鱿鱼筒饭的做法步骤:
1.鱿鱼1只,去掉内脏,里外冲洗干净,把表面那层黑膜去掉,腥味就会变少;处理好的鱿鱼筒在放了八角、桂皮、香叶、料酒的沸水中焯烫片刻,捞出,在流动的水中冲洗干净,沥干水份备用;
2.生姜、大蒜分别切碎末,胡萝卜、香菇洗净后切粒。
3.将葱蒜末与鱿鱼筒混合,放盐、生抽、老抽、白胡椒粉腌制2小时。
4.大米、小米、糯米混合放入无孔蒸盘,放适量水。蒸箱调节到普通蒸模式,100度,蒸20分钟后取出。
5.坐锅热油,入香菇丁、红萝卜丁,加少量盐翻炒1分钟。
6.然后下杂粮饭混合翻炒,淋少许生抽拌匀。
7.将炒好入味的杂粮饭塞入鱿鱼筒,塞满后,用牙签固定住口子。蒸箱预热到100度后放入中层,蒸10分钟后取出。待凉后切段食用即可。
小贴士:
1、做这个鱿鱼筒饭,一定要用点糯米,少量即可,增加米饭间的粘性,便于鱿鱼蒸熟后切片;
2、鱿鱼筒可以蘸食各种口味的酱汁,例如:辣椒酱、番茄酱、生抽、泰式甜辣酱等;
3、蒸好的鱿鱼筒饭也可以刷上烧烤汁,在烤箱里烤一会或用平底锅煎一会;
4、清洗鱿鱼筒时,一定要将鱿鱼筒翻转,将里面的筋膜一并处理干净;鱿鱼表面的黑膜也要尽可能地撕掉。
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