中国人是最讲究吃的民族，各地的食材丰富多样，美食制作的成功与否与食材关系很大。美食文化的重点就是食材，想必你对食材了解很多吧？下面是小编为你精心整理的“蒜仔鳝筒”，欢迎大家阅读收藏，分享给身边的人！
食材明细：
主料：：鳝鱼适量，大蒜头适量，
辅料：：酱油适量，高汤适量，盐适量，糖适量，姜适量，料酒适量，
蒜仔鳝筒的做法步骤：
1.中等粗细的黄鳝10根 大蒜头2头 ，活的黄鳝买好 让摊主划成“鳝筒”
2.回家后黄鳝去头去尾，内脏刮洗干净，大蒜头剥好备用
3.鳝鱼表面有一层恶心的粘液
4.剪刀把黄鳝剪成3指宽的段
5.烧开水 倒进鳝筒段 ，烫2、3分钟 轻轻搅动
6.会有一层层的薄膜飘起 这些就是恶心的粘液
7.捞起后用冷水漂洗干净
8.大蒜瓣炒香
9.铺满砂锅底部
10.锅底留少许油 下姜片 鳝筒短炒一下
11.倒在蒜瓣上
12.加高汤或开水 酱油 料酒 盐糖 焖烧 肉能离骨，收汁，完成
小贴士：
一直以来 鳝鱼的一身粘液面粉揉 食盐搓等等 都去不干净 ，烧出的汤汁都是糊达达 ，有次买鳝丝时 从老板烫鳝丝的过程得到启发 试过知道 还真不错 汤汁清清爽爽。烫的时间不易太长否则会散开（我今天也是要拍照 时间长了些 就有点散），也不能太短 否则 粘液去不干净 ，要凭 感觉！！
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洋葱烧鳝筒
食材明细：
主料：：黄鳝500克，
辅料：：洋葱1个，
配料：：油适量，盐适量，糖适量，料酒适量，老抽适量，姜适量，蒜适量，胡椒粉适量，鸡精适量，麻油适量，
洋葱烧鳝筒的做法步骤：
1.洋葱洗净切片
2.黄鳝请卖家杀好，洗净斩段，用开水焯过
3.锅里油热，放下姜，蒜爆香
4.下黄鳝轻炒
5.加料酒去腥
6.加糖，老抽，一点水
7.中火煮10分钟
8.放下洋葱，煸炒匀，煮2分钟.
9.加盐，鸡精，胡椒粉，麻油，煸匀即可
小贴士：
1.鳝鱼动风，有瘙痒性皮肤病者忌食；有痼疾宿病者，如支气管哮喘、淋巴结核、癌症、红斑性狼疮等应谨慎食用；另凡病属虚热，或热证初愈，痢疾，腹胀属实者不宜食用。
2、食物相克：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
筒仔米糕的做法
材料：
糯米200g，肉臊半杯，肉臊汁3大勺，鹌鹑蛋2个，水发香菇10g，海米10g，料酒1小勺，盐少许，胡椒粉少许，甜辣酱少许，肉松少许，香菜少许，
筒仔米糕的做法的做法步骤：
步骤1，糯米洗净用水浸泡约1小时，置于铺了湿布的蒸笼内用大火蒸半小时左右。
步骤2，用2大匙热油爆炒香菇丁、海米至有香味后，淋入料酒、盐、味精、胡椒粉及肉臊汁、热糯米饭拌炒均匀
步骤3，米糕杯中放入1大匙肉臊、1个鹌鹑蛋，舀入第2步的糯米饭压实入蒸笼蒸20分钟
步骤4，食用时将米糕杯倒扣于盘上，淋上甜辣酱，表面放些香菜、肉松会更可口。
蒜香鳝丝
食材明细：
主料：：鳝丝250克，
辅料：：红青椒适量，蒜适量，洋葱适量，
配料：：猪油适量，香醋适量，生抽适量，老抽适量，料酒适量，白糖适量，生粉适量，盐适量，
蒜香鳝丝的做法步骤：
1.买回来的鳝丝，清洗后，在开水锅里焯一下待用。
2.红、青椒，洋葱切小块。切好蒜片、准备蒜泥，（切好猪肥肉用来炼猪油，）
3.取一小碗对好调料：盐小半勺，生抽4小勺，老抽小半勺，料酒1小勺、白糖1小勺、香醋小半勺、生粉些许，水3小勺。
4.小火煎一些猪油。再装出来一些用来淋明油。
5.放入蒜片，不用开火，利用油温把蒜片小泡一会。
6.再放入洋葱小火煸炒。
7.然后，放入鳝丝和红青椒，炒匀。
8.接着倒入调好的酱汁。这时炒得速度要快哦。最好是颠锅了，我翻不起来，还是用锅铲子轻翻的，嘻。
9.淋入准备好的猪油，就可出锅了。撒上准备好的蒜泥就可装盘了。
小贴士：
1、现煎的猪油更香。
2、不喜欢放蒜泥的朋友可以撒入胡椒粉也可。
蒜苔鳝段
鳝鱼请卖家处理好，回家再清洗一遍，用料酒胡椒粉腌制；蒜苔理好切段，备用
材料：
主料：鳝鱼300克，蒜苔100克，
辅料：色拉油2勺，蒜3粒，姜2片，鸡精1匙，胡椒粉1勺，料酒2匙，食盐少许，味精1匙，
蒜苔鳝段的做法步骤：
1. 鳝鱼请卖家处理好，回家再清洗一遍，用料酒胡椒粉腌制；蒜苔理好切段，备用
2. 锅热油后，倒入鳝段，同时倒入酱油，倒入大蒜、姜段炒匀
3. 加入少许水，至水沸腾后，倒入蒜苔炒匀，烧至水快干时，熄火即可
葱油豉汁吹筒仔
调个好味百搭的料汁----一口鲜香葱油豉汁吹筒仔
到一个地方学一个地方的方言，我觉得挺重要的，至少对吃货来说去地道的小馆子点菜这点就很有优势，第一能看懂菜单，尤其是广东香港这样的地方，小馆子菜单上很多方言俚语。第二人家以为你懂不敢偷工减料欺本地人撒。想起读书时刚学英语那会，老师为活跃课堂气氛讲了个笑话就是一个不懂英语的法国人到英国旅行，点菜看不懂菜单，但他想吃蘑菇，就在纸上画了下来，于是服务生就拿了把伞给他，这个笑话今天看来一点不好笑吧。
自觉还比较有语言天赋，虽然一直周边的环境都没有多少说广东话的，不过在刚来广东那会已经通过猛煲TVB几个香港电视台的肥皂剧学会了白话，就是平时练习说的机会很少啦，哈哈。
吹筒仔就是广东人对鱿鱼仔的称呼，仔就是小的意思，吹筒仔就是很小的鱿鱼，前些天还在广东馆子菜单上看见。
昨天去市场，看到几个阿叔阿婶都在挑鱿鱼仔，我赶紧也买点午餐做来吃，我家牛仔很爱吃咯，当然我也爱啊。
这么小的鱿鱼仔白灼一下最嫩了。今天买这个特别小，肉身薄了点，有多小呢，七两不到的样子，二十多个。玩一下，刚好套手指。
鱿鱼仔处理：
因为海鲜档的档主已经把内脏去掉了，但自己还要处理下，里面这个塑料片一样的是它的脊骨取掉（图2），还有撕掉外面那层红皮，头须里面的牙等（图3都是不要的东西），当然我这样处理渔民可能会不以为然，有看过他们豪迈地连内脏全部吃的你就懂，我们还是接受不来的。
处理完鱿鱼，做个蘸食的料汁，这个是我自己琢磨的，还挺百搭的，平时也除了蘸白灼海鲜，还常拿来蘸各种汤里的肉类，看这里，很香很好味的～
葱油豉汁吹筒仔材料：葱油（正好家里有就用，没有就用普通油），红葱头，小香葱，鲜酱油
葱油豉汁吹筒仔的做法1：葱油（正好家里有就用，没有就用普通油），红葱头，小香葱，鲜酱油（美极鲜，天成一味，一品鲜等等都可以）一捏捏糖另外一勺水作为辅助
2：葱油下锅，不用多一大匙就够了，
3：红葱头和香葱的葱白部分先下锅爆香（火不要大）
4：等略微煸黄出香味后，下葱绿，豉油，一捏捏糖和水烧开即可。因为有些豉油比较咸，所以一点糖和水是中和咸味的，可以根据口味省略。
最后一步就是把清洗好的吹筒仔在姜葱水快速焯烫一下就好了。焯烫鱿鱼的时间根据鱿鱼的大小定，像这么小的，水开后放下去在心理默数十下，吹筒仔一圆鼓鼓地鼓起就迅速捞出沥干水分。
拍了几张，也没拍到豉汁滴落的瞬间，左右开弓伤不起，手酸Ｓ了
前期准备工作略多些，做呢其实只要十秒钟，淋上自家特制的葱油豉汁，就可以吃啦。
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感谢牛仔回来了配合拍张就开饭
葱油豉汁吹筒仔，葱油香，鱿鱼仔嫩爽，吃得就是一口鲜香
葱油豉汁吹筒仔食材搭配小提示
碱和鱿鱼不能一起吃:同食会发生化学变化，产生一种具有不良气味的谷氨酸二钠。
鱿鱼和木耳能一起吃:含丰富蛋白质、铁质及胶原质，可使皮肤嫩滑且有血色
红烧蒜仔鲶鱼
红烧蒜仔鲶鱼
原料：鲶鱼、大蒜、葱、姜、蒜、干辣椒、红彩椒、绿彩椒、香葱
调料：辣酱、盐、糖、胡椒粉、料酒、酱油、醋
红烧蒜仔鲶鱼做法
1、鲶鱼洗净用清水冲净粘液然后切成大段，用盐、胡椒粉、料酒腌渍入味
2、将蒜切片、姜切片、红绿彩椒切菱形块、香葱切末、干辣椒煎成小段
3、锅做热放入油，待油温升高放入鲶鱼块煎至金黄捞出
4、锅内做油放入辣椒、姜、蒜、花椒、大料煸炒出香味
5、这时放入辣酱
6、快速煸炒出香味和红油
7、放入煎好的鲶鱼
8、加入足量的水，大概以将将末过鱼为准大火烧开后，烹入料酒、醋、加白糖、酱油调味转小火炖20分钟。
9、放入红绿彩椒块
10、最后大火收汁撒上香葱末烹入少许醋即可出锅
小米提示：
鲇鱼不宜与牛羊油、牛肝、鹿肉、野猪肉、野鸡、中药荆芥同食。另外做鲶鱼收汁要用大火。出锅时再放些醋，效果更好。
网站小提示
鲶鱼和牛肉不能一起吃:同食会引起中毒
红枣和鲶鱼不能一起吃:鲶鱼和红枣同食，会导致头发脱落，能用蟹解毒。
蒜仔烧茄子
食材明细：
主料：：茄子6个，
辅料：：蒜仔适量，
配料：：油适量，糖适量，盐适量，生抽适量，味精适量，
蒜仔烧茄子的做法步骤：
1.茄子6个，蒜仔适量。
2.起锅热油，小火炒熟蒜仔，盛出备用。
3.把茄子放入锅中，用锅中的蒜油煎制。
4.小火慢煎。煎至外表黄而不焦，里面熟透。
5.放入蒜仔。
6.烹入生抽。
7.加盐、糖调味。
8.加少许水炖制1分钟，加味精提鲜。
9.出锅装盘。
10.出锅装盘。
【顶级厨师】——蒜香鳝片
食材明细：
主料：：鳝鱼3-5条，
辅料：：黄瓜1根，红椒1个，蒜头5-8颗，香菜适量，
配料：：郫县豆瓣酱一大勺，胡椒粉适量，料酒适量，盐少许，
【顶级厨师】——蒜香鳝片的做法步骤：
1.主料
2.将鳝鱼去骨和内脏，洗去血水，用盐反复搓洗身上粘液
3.洗干净后去头和尾部，切断，用料酒和胡椒粉稍微腌制一会
4.黄瓜切菱形片，红椒切小段，蒜头去皮，稍微拍一下
5.锅里放一大勺油，烧热后放入鳝鱼片翻炒
6.炒到鳝鱼稍微变色后盛出，锅里留油
7.放入一大勺郫县豆瓣酱
8.炒香后放入蒜头，用小火慢煎，煎至蒜头金黄，爆出香味
9.放入黄瓜片和鳝鱼翻炒一会
10.随后放入红椒继续翻炒
11.用生粉勾个薄欠，倒入锅里
12.煮至汤汁有些浓稠后放入一点香菜，加适量盐就可以关火出锅了
蒜臼仔姜茄子
食材明细：
主料：：茄子3个，仔姜20克，
辅料：：蒜3瓣，绿米辣3个，香菜适量，盐适量，味精适量，
蒜臼仔姜茄子的做法步骤：
1.茄子洗净后放入蒸锅里蒸熟，然后放凉。
2.材料洗净后，绿米辣切小，仔姜切小块，蒜去皮，香菜切段备用。
3.把放凉的茄子撕成条备用。
4.把绿米辣、蒜粒、仔姜、盐、味精放入蒜臼里。
5.然后捣成泥。
6.放入茄子捣拌均匀。
7.放入香菜捣拌均匀即可食用。
小贴士：
此菜用了仔姜和绿米辣味道更清香，仔姜和绿米辣的用量依个人的口味放入。
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