食材文化是我国美食文化的重要组成部分,美食制作的成功与否与食材关系很大。美食文化的重点就是食材,想必你对食材了解很多吧?以下是由小编为大家整理的“萝卜卤牛腱”,请在阅读后,可以继续收藏本页!
食材明细:
主料::牛腱1000克,
辅料::萝卜1个,
配料::红枣适量,姜适量,蒜适量,八角适量,桂皮适量,香叶适量,酱油适量,料酒适量,
萝卜卤牛腱的做法步骤:
1.备牛腱,萝卜,红枣,香叶,桂皮,八角,蒜头,姜。
2.砂锅加水,加香料及红枣,姜,蒜。
3.再加入适量酱油及料酒。
4.将萝卜切块下锅。
5.将牛腱冲冷水后下锅。
6.上盖,大火卤制。
7.卤汁煮开时,会的泡沫出现,这时要沥去泡沫。
8.再大火煮开后转中小火卤制二小时。
9.将卤好的牛肉出锅放凉切块食用。
10.萝卜留在锅内入味,食用前再次加热即可。
11.完美的萝卜卤牛肉完成。
小贴士:
卤出来的泡沫一定要沥去,这样子牛肉的香味才会正。牛肉香才能完美体现。
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绍兴卤牛腱
食材明细:
主料::牛腱心1000g(4颗),姜片4片,蒜头8瓣,青葱4支,红辣椒1支,
辅料::酱油1米杯,绍兴酒1/2米杯,冰糖1/2米杯,水4米杯,卤包2小包,盐巴1小匙,
绍兴卤牛腱的做法步骤:
1.备好所有食材。牛腱心事先除筋膜并汆烫处理(步骤2)。姜切片,葱切段,蒜头剥去外膜,辣椒洗净不切。
2.先用刀略为去除牛腱心外层的厚筋膜,卤汁较易渗透入味。再取一锅冷水,放进牛腱心后,以小火煮至水稍滚(水面开始出现小泡泡时),即捞起冲冷水洗净,备用。(约14-15分钟)
3.热油锅(1大匙油),小火爆香所有【A爆香材料】,备用。(约3-4分钟)
4.【开始卤牛腱】取一(内锅),放进牛腱、「A爆香材料」和「B卤汁材料」。(外锅)倒进2.5米杯水量,按下开关,炖煮约60分钟。开关跳起时,拔除电源线(不保温),不掀盖用余热续焖1小时。
5.续焖1小时后,掀盖用针戳一戳牛腱最厚处,轻松穿过即完成。接着取出内锅,去除香辛料和卤包,置于室温冷却(约4-5个小时),再移入冰箱冷藏室持续浸泡入味。
6.冷藏浸泡10-12个小时后,即取出分装,可先切小片试吃,再依个人咸淡喜好调整浸泡时间。(个人经验分享〜勿浸泡超过1天,牛腱心会过咸)【漂亮切片秘诀】经过冷藏,切片就能完整漂亮不破碎。切片后,淋上一大匙温热过的卤汁(可省略),摆上葱丝或葱花,喜辣者再加些辣椒圈或辣椒酱〜完成啰~
卤牛腱汤面
食材明细:
主料::细面适量,卤水牛腱1小块,卤水花生1大匙,卤鸡蛋1个,青菜一小把,
辅料::卤水汁适量,开水适量,盐少许,油少许,
卤牛腱汤面的做法步骤:
1.卤牛腱切薄块备用。(卤牛腱的做法我曾发过菜谱,这里就不重复了。)
2.靑江菜洗净。(什么青菜都可以的)
3.开水放少许油和盐,把青菜烫熟备用。
4.面条煮至透心。
5.捞出过冷河,这样面条吃起来比较清爽。
6.把面条放入碗里。
7.放入卤牛腱,卤花生,卤蛋。(这些都是卤牛腱时一起卤的。)
8.卤水汁加入适量开水,煮开。(卤水汁比较咸,加开水稀释一下。)
9.装面的碗里放入青菜和卤水即可。
卤藕炒牛腱
食材明细:
主料::卤藕一节,卤牛腱一块,
辅料::生姜小块,青椒一个,红椒半个,
配料::盐少许,卤水少许,
卤藕炒牛腱的做法步骤:
1.准备的食材。
2.藕和牛腱切片,青红椒斜切成小块。
3.热油爆香姜粒。
4.倒入青红椒给少许的盐翻炒。
5.倒入牛腱翻炒均匀。
6.倒入藕片翻炒。
7.加入少许的卤水,翻炒入味。
8.装盘即可享用。
香卤牛腱子
食材明细:
主料::牛腱子1000克,鸡蛋10个,
辅料::香料适量,姜蒜适量,酱油适量,料酒适量,
香卤牛腱子的做法步骤:
1.备料牛腱子,牛骨,牛油,鸡蛋。
2.将牛肉牛油牛骨泡洗。
3.再入汤锅焯洗干净备用。
4.另起大汤锅加足清水,再将焯好的食材下锅。
5.按个人喜好添加香料姜蒜及料酒酱油。
6.将鸡蛋微煮至八成熟,去壳后下锅同卤煮。
7.先大火卤煮开,再转中火卤煮至一个半小时左右即可。
8.牛肉想要切片好切,先入冰箱冷藏一下。
小贴士:
卤煮的汤底可以重装加过滤后再冷藏保存。下次就可以当老卤汤用了。
绍兴卤牛腱的做法
炒过的香辛料,加上香气十足的绍兴酒,简简单单卤出绝佳好味道。运用卤汁浸泡法,牛腱肉质鲜嫩又入味,媲美名店卤牛腱。参与活动:#西门子家电新鲜新关系,TA是你的谁?#
材料:
牛腱心4颗1000g,姜片4片,蒜头8瓣,青葱4支,红辣椒1支,酱油1米杯,绍兴酒1/2米杯,冰糖1/2米杯,水4米杯,卤包2小包,盐巴1小匙,,
绍兴卤牛腱的做法的做法步骤:
步骤1,备好所有食材。牛腱心事先除筋膜并汆烫处理(步骤2)。姜切片,葱切段,蒜头剥去外膜,辣椒洗净不切。
步骤2,先用刀略为去除牛腱心外层的厚筋膜,卤汁较易渗透入味。再取一锅冷水,放进牛腱心后,以小火煮至水稍滚(水面开始出现小泡泡时),即捞起冲冷水洗净,备用。(约14-15分钟)
步骤3,热油锅(1大匙油),小火爆香所有【A爆香材料】,备用。(约3-4分钟)
步骤4,【开始卤牛腱】取一(内锅),放进牛腱、「A爆香材料」和「B卤汁材料」。(外锅)倒进2.5米杯水量,按下开关,炖煮约60分钟。开关跳起时,拔除电源线(不保温),不掀盖用余热续焖1小时。
步骤5,续焖1小时后,掀盖用针戳一戳牛腱最厚处,轻松穿过即完成。接着取出内锅,去除香辛料和卤包,置于室温冷却(约4-5个小时),再移入冰箱冷藏室持续浸泡入味。
步骤6,冷藏浸泡10-12个小时后,即取出分装,可先切小片试吃,再依个人咸淡喜好调整浸泡时间。(个人经验分享〜勿浸泡超过1天,牛腱心会过咸)【漂亮切片秘诀】经过冷藏,切片就能完整漂亮不破碎。切片后,淋上一大匙温热过的卤汁(可省略),摆上葱丝或葱花,喜辣者再加些辣椒圈或辣椒酱〜完成啰~
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