食材明细:
新鲜玉米2~3个,白糖根据个人口味适量,糯米粉50G左右,牛奶:喜欢的话,用来替代水,少量即可
玉米粑的做法步骤:
1、把新鲜玉米的玉米皮小心剥下,洗净沥干水,放在一边备用.
2、把玉米的玉米粒剥下,洗净,放入搅拌机,打成糊状就好了.(如不好弄,可稍加一点点水,或爱奶味的,加一点奶不要加水,也可)
3、把打好的糊放在一容器里,加上糯米粉,白糖,搅拌匀.
4、把成稠糊状的玉米糊用勺子装在事先洗好的玉米皮里,可在上面再加一玉米皮,也可不加.然后放在蒸锅里,蒸15分钟左右就可以了.
小贴士:
如想喝点玉米粥,也可以在搅拌机里,加上个打豆浆的罩子,把玉米就象是用来打豆浆用的黄豆般处理,出来的汁倒入小煮锅加点糖煮,(注意要不停地搅拌,不要糊锅)然后干的,象渣子样的玉米正好直接放糯米粉和白糖就好了,但这样做出来的口感不如不去汁的好,有玉米皮较多的感觉,但玉米皮也是高纤维,对身体也很好的.
食材明细:
主料: 籼米(标一) 适量, 糯米 适量,
辅料: 猪油(板油) 适量, 红糖 适量,
叶耳粑的做法步骤:
1.选米配比:以糯米含支链淀粉100为标准,然后视粘米的品质高低加入粘米。粘米品质高,糯米六成,粘米四成:粘米品质低,糯米七成,粘米三成。这是决定制成品糍糯的关键,否则产品不仅粗糙而且粘牙粘颚。
2.浸泡:将配的来洗净去杂,然后用冷水浸泡。每天换水1~2次。夏季浸泡2~3天,冬季5~6天,使米粒充分吸水。
3.磨浆、压干粉:将泡好的米用石磨磨制成米浆,要求转速慢,所谓“快舂碓,慢摇磨”(转速过快会出现“烧浆”,使制成品发泡,无韧性)。然后将米浆吊干或压干,成为一定水分的干浆粉(俗称“吊浆”)。
4.制皮、包馅:按比例将吊浆、红糖、猪油充分揉擦成皮料,再按每个皮料做成耙坯待用。馅料的调制可以多样化,有玫瑰、芝麻、洗沙、芽菜、肉馅、金钩、虾仁、蟹黄等品种。
5.包叶蒸制:将洗好的巴叶顺纹路包裹耙坯,依次摆入蒸笼内,旺火蒸制(以锅内水沸腾为准),大笼40~50分钟,小笼20分钟。
食材明细:
主料::糯米粉适量,肉末适量,芽菜适量,豆干适量,
辅料::小葱适量,姜适量,花椒适量,菜叶子适量,
猪儿粑叶儿粑的做法步骤:
1.肉末、豆干、老姜、花椒切末调匀,没有芽菜也可以用大头菜切碎,不能太多,不然咸。
2.拌好肉末放热油炒,放盐味精调味,然后放入芽菜或者大头菜继续炒,芽菜和大头菜比较咸,最好不要一起调味。
3.放入切好葱花拌匀,葱花不要一起炒。
4.葱花和肉馅拌匀。
5.温水揉糯米面团,可以放一点点面粉,可以不放。
6.糯米粉非常粘,一定要备菜叶子包住,不然放进去就起不了锅了。
7.像包汤圆一样包住,然后用菜叶子包住。
8.上锅蒸。
9.水开后可以火关小一点,十多分钟就好了,随时接盖看看,不用包的太圆,自己自己蒸着蒸着就光滑了。
10.皮薄肉多一咬一嘴油
小贴士:
夹的时候筷子先浸冷水
用料:子320克,糯米80克;花生仁150克,白糖适量;干荷叶一张;开水约150毫升;
做法:
1~2.将干荷叶洗净,用水稍稍浸泡几分钟;
3.然后将其剪成约8厘米见方的小块,待用;
4.花生仁放入锅中(无须放油),小火,炒香;
5.炒香后的花生放凉,搓去表皮;
6.放入搅拌机中打碎,放入适量的白糖,拌匀成馅料;
7.将子与糯米一起放入搅拌机中,研磨成粉;
8.取约250克子粉,放入盆中,慢慢倒入开水;
9.用筷子拌匀;
10.然后用手揉成团,放入刷有一层薄油的盆中,表面按平;
11.放入蒸锅中,大火蒸约10分钟;
12.蒸熟后的子面团取出,放入另一个大盆中,再倒入剩下的约150克子粉;
13.趁热揉成团;
14.将子面团揉搓成条;
15.分成约40克重的剂子;
16.将剂子按扁,再捏成中间厚边缘薄的灯盏窝状;
17.放入适量的馅料;
18.收口,成圆球形;
19.再稍稍搓长一些,成鸭蛋形;
20.然后放在荷叶上;
21.最后将其放入蒸锅中,大火隔水足汽蒸约15分钟即可。
小贴士:
1.纯的子粉口感很粗,我加了一定量的糯米粉;当然糯米粉的用量可根据个人喜欢的口感来加减。还有就是子的品种也与口感有一定的关系,糯子比粳子的口感要糯一些。
2.馅料也可根据个人的喜好来选择,比如换成芝麻、红豆都可以哈。
3.步骤8一定要用开水哈,倒入开水烫一下,这样才比较容易将子粉揉成团哦;
4.下面垫上叶子主要是为了防粘,不一定要用荷叶,比如粽叶也可以。在我们老家,一般是用新鲜的桐树叶。总之,就地取材哈。如果实在是没有叶子,用油纸也是可以滴。
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