“花好月圆(花菇扒时蔬)、幸福美满(粤式香炒饭)、永结连理(美点双辉)”我们到餐馆,首先找的是菜单,这些菜品实际上是有很深的学问的。其实做菜是讲依据讲方法的,也讲传承的,你最难忘的菜谱是什么呢?为此,小编花时间整理了清明粑,大家不妨来参考。希望你能喜欢!
食材明细:
主料:清明草500g,腊肉250,萝卜适量,糯米粉1kg
辅料:蒜适量,葱适量
配料:盐适量,油适量,辣椒粉适量,生抽适量
清明粑的做法步骤:
1,清明菜摘取嫩芽部分,彻底清洗干净。高压锅将清明草压20分钟。(水盖是清明草的一半即可)
2,经高压过的清明草,一碰即成末状。将其捞出放入糯米粉中揉成面团。
3,揉面时,开始是松散的。揉的过程中将之前高压锅里压清明草的水加入即可。不断加水,不断揉。
4,揉面是个辛苦活儿,看,这不慢慢成型了哈。
5,直至揉成这样光滑滴面团。不过揉的越久,力度大,揉出来的面吃起来口感更好。这个揉了半小时噢。辛苦哇,胳膊疼呀!!!
6,揉好的面团分成这般大小滴剂子。揉圆喽!
7,用手将小剂子捏成圆片,捏时需要两手同时操作噢(用擀面杖也可行),不过要厚点噢,大概如图这个厚度即可。
8,放入之前炒好的萝卜丝腊肉。(萝卜丝炒腊肉:放油将葱煸香入腊肉炒至油粉沥出,放入萝卜丝炒几分钟,调入生抽即可。因为腊肉本身挺咸,所以不要放盐,一定是放不咸的生抽)
9,包好馅后整形,三角的,饺子型的均可。
10,这样的也不错哈。
11,上锅大火蒸15--20分钟。也可像做水煎饺的方式做噢。
12,好喽,软糯鲜香,吃着过瘾的清明粑可以出锅了:)
97msw.Com扩展阅读
甜味清明粑
食材明细:
主料:清明草适量,糯米粉适量,白糖适量,水适量
甜味清明粑的做法步骤:
1,清明草洗净沥干
2,切成碎末
3,倒入白糖和糯米粉
4,加适量水,和成面团
5,分成大小相同的剂子
6,搓圆,按成圆饼状
7,大火上锅,蒸10分钟左右,熟透即可
8,稍凉,穿上衣服,即可食用
煎清明粑
食材明细:
主料:清明草适量,糯米粉适量,水适量,食用油适量,红糖适量
煎清明粑的做法步骤:
1,清明草洗净沥干
2,切成碎末
3,倒入糯米粉
4,加适量清水和成面团
5,下若干小剂
6,搓圆,拍成圆饼状
7,大火上锅蒸熟,放凉备用
8,红糖用少量水化开,调成浓稠糖汁
9,平底锅放适量油,烧热
10,放入蒸好的清明粑
11,待底面煎黄,翻面再煎另一面
12,两面煎至金黄出锅,装盘
13,浇上红糖汁,食用
贵阳清明街头小吃——清明粑
食材明细:
清明菜适量,糯米粉适量,红糖适量,炒香芝麻适量,炒香核桃花生适量,食用油适量
贵阳清明街头小吃——清明粑的做法步骤:
第1步野外釆摘的清明菜洗净控水切碎
第2步少许开水煮一下红糖粉、混合炒香的芝麻花生核桃,捣碎
第3步把煮清明菜的汁和菜倒在糯米粉上,很烫,先用筷子拌,凉了以后用手揉成团。分取适量,包入馅料,压扁小火慢烙
第4步0K
黑芝麻清明粑
食材明细:
主料:清明草适量,糯米粉适量,黑芝麻馅适量,水适量
黑芝麻清明粑的做法步骤:
1,清明草洗净沥干
2,取适量糯米粉
3,自制黑芝麻馅
4,清明草切碎末
5,倒入糯米粉
6,加适量水,和成面团
7,将面团分成大小相同的剂子
8,象包汤圆那样包入馅料,团好
9,一个个搓圆
10,上锅,大火蒸10-15分钟,熟透即可
清明花粑子
食材明细:
主料:清明花适量,米粉适量,糯米粉1斤
辅料:肉适量,蛋清适量,荸荠适量,葱适量
配料:盐适量,鸡精适量,油适量
清明花粑子的做法步骤:
1,山上采摘的清明花(我是买的哦)一颗颗掐掉下面的老梗子,洗净,然后高压锅中放少量水,将清明花放入压20分钟
2,捞出压好的清明花,趁热加入米粉和糯米粉,比例为3:2,喜欢软一点就按这个比例做,使劲地揉,在揉的过程中加入少量的调和油
3,将肉和荸荠一块剁碎,加入蛋清,油、鸡精、胡椒粉、葱花,搅出肉泥,可加一点点清水
4,将揉好的面团分成一个个小剂子,像包饺子一样,包好
5,上锅蒸20分钟就可以啦,趁热赶紧吃吧,外面的面团一股清香,里面的肉一股清甜
猪儿粑叶儿粑
食材明细:
主料:糯米粉适量,肉末适量,芽菜适量,豆干适量
辅料:小葱适量,姜适量,花椒适量,菜叶子适量
猪儿粑叶儿粑的做法步骤:
1,肉末、豆干、老姜、花椒切末调匀,没有芽菜也可以用大头菜切碎,不能太多,不然咸。
2,拌好肉末放热油炒,放盐味精调味,然后放入芽菜或者大头菜继续炒,芽菜和大头菜比较咸,最好不要一起调味。
3,放入切好葱花拌匀,葱花不要一起炒。
4,葱花和肉馅拌匀。
5,温水揉糯米面团,可以放一点点面粉,可以不放。
6,糯米粉非常粘,一定要备菜叶子包住,不然放进去就起不了锅了。
7,像包汤圆一样包住,然后用菜叶子包住。
8,上锅蒸。
9,水开后可以火关小一点,十多分钟就好了,随时接盖看看,不用包的太圆,自己自己蒸着蒸着就光滑了。
10,皮薄肉多一咬一嘴油
小贴士:
夹的时候筷子先浸冷水
玉米粑
食材明细:
新鲜玉米2~3个,白糖根据个人口味适量,糯米粉50G左右,牛奶:喜欢的话,用来替代水,少量即可
玉米粑的做法步骤:
1、把新鲜玉米的玉米皮小心剥下,洗净沥干水,放在一边备用.
2、把玉米的玉米粒剥下,洗净,放入搅拌机,打成糊状就好了.(如不好弄,可稍加一点点水,或爱奶味的,加一点奶不要加水,也可)
3、把打好的糊放在一容器里,加上糯米粉,白糖,搅拌匀.
4、把成稠糊状的玉米糊用勺子装在事先洗好的玉米皮里,可在上面再加一玉米皮,也可不加.然后放在蒸锅里,蒸15分钟左右就可以了.
小贴士:
如想喝点玉米粥,也可以在搅拌机里,加上个打豆浆的罩子,把玉米就象是用来打豆浆用的黄豆般处理,出来的汁倒入小煮锅加点糖煮,(注意要不停地搅拌,不要糊锅)然后干的,象渣子样的玉米正好直接放糯米粉和白糖就好了,但这样做出来的口感不如不去汁的好,有玉米皮较多的感觉,但玉米皮也是高纤维,对身体也很好的.
子粑
用料:子320克,糯米80克;花生仁150克,白糖适量;干荷叶一张;开水约150毫升;
做法:
1~2.将干荷叶洗净,用水稍稍浸泡几分钟;
3.然后将其剪成约8厘米见方的小块,待用;
4.花生仁放入锅中(无须放油),小火,炒香;
5.炒香后的花生放凉,搓去表皮;
6.放入搅拌机中打碎,放入适量的白糖,拌匀成馅料;
7.将子与糯米一起放入搅拌机中,研磨成粉;
8.取约250克子粉,放入盆中,慢慢倒入开水;
9.用筷子拌匀;
10.然后用手揉成团,放入刷有一层薄油的盆中,表面按平;
11.放入蒸锅中,大火蒸约10分钟;
12.蒸熟后的子面团取出,放入另一个大盆中,再倒入剩下的约150克子粉;
13.趁热揉成团;
14.将子面团揉搓成条;
15.分成约40克重的剂子;
16.将剂子按扁,再捏成中间厚边缘薄的灯盏窝状;
17.放入适量的馅料;
18.收口,成圆球形;
19.再稍稍搓长一些,成鸭蛋形;
20.然后放在荷叶上;
21.最后将其放入蒸锅中,大火隔水足汽蒸约15分钟即可。
小贴士:
1.纯的子粉口感很粗,我加了一定量的糯米粉;当然糯米粉的用量可根据个人喜欢的口感来加减。还有就是子的品种也与口感有一定的关系,糯子比粳子的口感要糯一些。
2.馅料也可根据个人的喜好来选择,比如换成芝麻、红豆都可以哈。
3.步骤8一定要用开水哈,倒入开水烫一下,这样才比较容易将子粉揉成团哦;
4.下面垫上叶子主要是为了防粘,不一定要用荷叶,比如粽叶也可以。在我们老家,一般是用新鲜的桐树叶。总之,就地取材哈。如果实在是没有叶子,用油纸也是可以滴。
红糖糯米粑
食材明细:
红糖适量,糯米粉适量,油适量
红糖糯米粑的做法步骤:
第1步红糖用水冲开糯米粉加水揉成面团
第2步把面团分小份,做成小饼平底锅内放少许油,烧热后把饼放上去用小火煎
第3步待两面煎成金黄色 ,把冲好的红糖水倒入锅中 ,翻面,让每个糯米粑都粘上红糖汁,等糯米粑变软,就可以装盘了
健康食疗《清明粑》一文希望您能收藏!“97美食网”是专门为给您提供健康食疗的知识而创建的网站。同时,97msw.com还为您精选准备了健康食疗专题,希望您能喜欢!