生活好的重要标志就是吃得好,人们常常通过地方美食来分辨地方的差异。旅游中,人们最急迫的是找地方美食,在外想家经常想起也是这些美食。印象中,你对哪些美食记忆深刻?由此,有请你读一下以下的“贵州清明粑”,供你阅读参考,并请收藏本页面!
食材明细:
主料: 糯米粉 200克,
辅料: 油 1汤匙, 自制花生馅 适量, 清明菜 50克,
贵州清明粑的做法步骤:
1.清明菜准备好
2.淘洗干净切碎焯水
3.焯好后温热时倒入糯米粉中揉好
4.取一块包入自制的花生馅
5.锅中少量油,两面烙好后拨在旁边,放下一个继续烙
6.烙好一圈后中间放适量水盖上盖子小火把水焖干即可
小贴士:
糯米粉揉得比包汤圆稀一点,全程一定要小火。
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贵州丝娃娃
食材明细:
主料: 面粉 300克, 大米粉 100克,
辅料: 包菜 半颗, 萝卜 半个, 豆皮 2张, 油炸花生米 1碗, 海带 150克, 腐竹 150克, 胡萝卜 1根, 香葱 2根, 调料汁 1碗, 香菜 2棵,
贵州丝娃娃的做法步骤:
1.大米粉和面粉,用量比例按1:3。(也可以用糯米粉和面粉搭配)
2.加点盐拌匀(盐,捏一点点就可以,增加韧劲儿)
3.慢慢加水搅拌,大约加320g的水量。搅拌均匀没有干面,最少饧2小时,中间搅拌一两次
4.饧好的面,柔软有韧劲儿,用筷子挑起不断
5.青菜在饧面的过程中备好,我切了包菜丝、海带丝、萝卜丝、腐竹、豆皮、胡萝卜丝
6.炒锅烧水,有需要断生的菜都要用开水焯熟。捞出控去水
7.备点油炸花生米。我吃过的是油炸黄豆,非常好吃,但黄豆要提前浸泡后才能炸,我就炸了花生米
8.开始调料汁。这是非常关键的一步,料汁关系着丝娃娃的成败。先切碎小葱和香菜,加入一点盐、两勺酱油,三勺凉开水,半勺香油、醋、味精、姜粉、白胡椒粉等适量。拌匀。
9.水一定少不了,酱油和水的比例按1:1.5来调,其他的按自己喜好添加)
10.后再来一勺辣椒油浇上
11.料汁做好
12.电磁炉小火,把烤盘烧热。用手拿起一团饧好的面团
13.快速甩到烤盘上,杵一个直径约10cm左右的薄饼,立刻抬起手
14.剩下一个面饼,很快就成熟,用另一只手轻轻就可以揭起来。可以烙熟直接取出
15.我翻了个又加热了一下。一个小饼成功
16.用炒锅也可以,先撒一点点油,但一定要用厨房纸把油擦掉,在以后就不用了
17.同样的方法甩面,杵一下,拿起
18.翻转,成功。
19.很快,一小碟饼就烙好。
20.拿一张小饼,放入自己喜欢的蔬菜丝
21.左右包起
22.下面向后面叠起,压好
23.包好的一个。
24.放几粒花生米再浇上料汁,边包边吃过瘾。蔬菜脆嫩,酸辣爽口,开胃健脾。非常好吃
小贴士:
1、摊皮时动作要快,甩上锅底后,杵一下,迅速拿起2、蔬菜的种类可以随自己喜好变化调整3、料汁的酸辣程度也按自己的口味调整,但酱油和水的比例最好是1:1.54、我用的电磁炉,记住随时调整火力,还可以适当关火,用炊具的余温(如果面皮如此操作不好,就用蒸的也行哈,只要薄薄的,O(∩_∩)O~)
洪江鸭血粑
食材明细:
嫩仔鸭一只,糯米,红椒,色拉油,盐,味精,白酒,甜酱,红油,香油,仔姜片,干椒节,葱花。
洪江鸭血粑的做法步骤:
①将糯米洗净,温水浸泡1~2小时,红椒切块待用。
②鸭宰杀:将鸭血淋在沥干水的糯米上,净鸭斩成块待用。
③拌匀鸭血的糯米,上笼蒸熟,压成条下入五成热油锅中炸黄沥出,放凉后,切厚片。
④锅中放油,下鸭块煸炒至肉将离骨时,烹白酒,加入盐,甜酱,仔姜片,红椒块,干椒节以及水,放入鸭血粑焖至入味,淋红油、香油盛入碗内,撒葱花即成。
锅粑虾仁
食材明细:
虾仁200克,锅巴(小米)300克,豌豆75克,芡粉10克,色拉油75克,盐10克,番茄酱30克,味精5克,白砂糖10克,醋10克
锅粑虾仁的做法步骤:
1. 虾仁洗净,用盐、浓生粉拌腌10分钟,豌豆洗净,烫熟后浸入冷水备用。
2. 色拉油烧热,虾仁入锅炸至八分熟,捞起沥油。
3. 锅中留油少许烧热,虾仁落锅,大火爆炒,熟后盛起。
4. 高汤煮滚后加入番茄酱、盐、糖10克、醋10克、味精5克,待再滚起时用生粉水勾芡,倒入虾仁、豌豆拌匀,盛起置于汤碗中。
5. 色拉油再入锅烧热,投入锅粑用大火处膨,见呈金黄色即捞出(油不要沥得太干),置于深盘中,与虾仁料一起迅速上桌。虾仁料淋在锅粑上,即可食用。
小贴士:
1. 锅粑金黄诱人,茄红的汤汁浮沉着青绿的豌豆,汤汁一淋“?”声乍起,不但色香味俱全,还兼带声音效果。2. 本品有油炸过程,需备色拉油600克。虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
酸菜饵块粑
食材明细:
饵块粑100克,酸菜50克,火腿20克,猪油,盐,味精,姜沫,葱花。
酸菜饵块粑的做法步骤:
煮。酸菜切成细节,饵块粑切成0.5厘米宽、5厘米长的条,锅内烧沸水,将酸菜放入水中煮2-3分钟,加入猪油、盐、味精、姜沫,然后放入饵块粑煮熟,加入熟火腿搅匀稍煮,撒上葱花即成,
贴士:最好选用兴仁饵块粑。
蕨粑烧泥鳅
食材明细:
主料: 泥鳅 适量,
辅料: 柿子椒 适量,
调料: 食盐 适量, 姜 适量, 蒜 适量, 老抽 适量, 豆瓣酱 适量, 茴香 适量, 黄酒 适量, 水 适量, 白糖 适量,
蕨粑烧泥鳅的做法步骤:
1.泥鳅处理干净(我是自己买回来杀的,没用开水烫直接一条条杀,虽然有点慢,但这样味道好点,这个过程也有点残忍。)姜切丝,蒜去皮, 蒜叶切断,青椒切块
2.锅热倒油,姜蒜炒出香味,放了少许豆瓣酱。还放了一点茴香
3.倒入泥鳅,立刻用锅盖盖好,要不油可要飞溅出来。看去泥鳅不动了开锅盖大火煸炒,炒到泥鳅两边都成金黄色,水分基本收干
4.加黄酒,老抽少许。倒入清水,加盐 白糖少许 醋少许,鸡精少许,大火少开,小火略炖
5.炖5分钟样子放入切好的青椒,蒜叶
6.如果喜欢汤就留汤多点,装盘
艾叶清明果
食材明细:
主料: 米粉 , 糯米粉 , 艾叶 ,
调料: 调和油 ,
艾叶清明果的做法步骤:
1.把咸馅料切成丁调好味用油炒熟。
2.艾叶用热水焯, 压出苦汁, 放凉水冲洗。以上过程重复两遍。
3.加一点碱,沸水煮烂艾 。
4.连同汁倒入米粉里拌,拌匀。
5.加入糯米粉 。
6.再次揉匀。
7.揉成碧绿的面团(用湿巾覆盖)。
8.搓成条。
9.分成小团。
10.捏成形。
11.圆的是甜馅,饺子形的是咸馅.我包的难免模样丑!把包好的清明果用旺火猛蒸6至8分钟即可。
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