美食占据了人们生活的大半部分,对于地方特色的记忆,常常就在地方美食上。很多城市的美食店已经成了旅游地标,在外想家经常想起也是这些美食。你旅游中对哪些美食印象最深刻?你不妨看看豆花面(1),希望能对你有所帮助,请收藏。
食材明细:
主料: 面条(生) 200克,
辅料: 淀粉 适量, 腌大头菜 5克, 花生仁(炒) 5克, 豆腐脑(带卤) 150克,
调料: 酱油 20克, 味精 3克, 小葱 10克, 芝麻酱 15克, 花椒粉 3克, 辣椒油 20克, 黄豆 5克,
豆花面的做法步骤:
1.起卤:先将豆花在锅内煨煮,再用经水泡发后的红苕勾二次芡,待用。
2.定底味:将油酥黄豆、盐酥花仁(去皮)压成碎粒,大头菜切成黄豆般大的颗粒,与芝麻酱、花椒粉、酱油、红油辣椒、葱花、味精等一起,均分于各个碗内,再舀上豆花卤子。
3.煮面:锅内加清水,用旺火烧沸,面条抖散下锅,煮熟后捞入定好味的碗中即成。
菜品特色
麻辣味浓,配料酥香,豆花白嫩,面条滑爽。
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酸辣豆花(1)
食材明细:
主料: 黄豆 适量,
辅料: 芽菜 适量, 腌大头菜 适量, 淀粉 适量, 熟石膏粉 少许,
调料: 酱油 适量, 醋 适量, 味精 适量, 葱 少许, 辣椒粉 适量,
酸辣豆花的做法步骤:
1.用井水或河水浸泡充分后细磨为浆,过滤豆渣后烧沸倒入木桶待用;取上釉青砂缸放入用水调好的红苕淀粉和石膏水,冲入烧沸的豆浆,静置让其凝成豆花。
2.酸辣豆花是豆花的一个品种,用酱油、醋、辣椒面、味精调成味汁,放入事先熬烫的豆花,撒上芽菜末、油酥黄豆、大头菜末和葱花即成。酸辣豆花口味酸辣咸鲜,豆花细嫩,配料酥香,味浓滚烫,别有风味。酸辣豆花是成都谭豆花面店的著名小吃。
饮食小常识
酸辣豆花是四川成都、乐山等地有名的地方小吃。豆花在从前多以摊担形式经营,普遍流行于城市和农村,是一种历史悠久的民间小吃。
鱼豆花
食材明细:
主料: 鱼肉 半边, 鸡蛋 一只, 小白菜 几棵,
调料: 食盐 , 鸡精 , 姜 两片, 鱼排 一个, 青豆 一勺,
鱼豆花的做法步骤:
1.鱼排切大块,放进锅里,加水熬成鱼汤,我怕腥,后来又加了几片生姜。
2.这个是熬好的鱼汤。
3.熬鱼汤的过程中,再来挑鱼刺、然后将鱼肉剁成蓉。
4.鱼肉蓉加盐和鸡精拌匀,再舀两勺鱼汤倒里将其划散;瘦肉线小丁,加少许盐、淀粉及料酒拌匀;干淀粉加少量清水化开;蛋清打至起泡。
5.将鱼肉蓉及水淀粉倒入蛋清里,搅拌成膏状。
6.将苋菜汆水。
7.之后铺在汤碗底。
8.鱼汤滤去鱼骨及鱼刺,弃之。加入青豆及盐,烧开。
9.转小火,将鱼肉膏缓缓倒入锅中,此时不要动,盖上盖子煮约三五分钟。
10.待鱼肉膏稍稍凝固的时候,用铲子挨着锅底部轻轻将鱼膏铲离锅底,防止粘锅烧糊,再将瘦肉粒拨散倒入锅中,盖上盖子,约五分钟,用铲子将鱼膏轻轻斩块,至鱼膏熟透。
海参豆花
食材明细:
海参(水浸)150克,牛肉(瘦)100克,豆腐脑500克,金针菇50克,辣椒(红、尖)8克,香菜7克,金华火腿10克,盐2克,酱油5克,味精2克,白砂糖5克,辣椒油5克,淀粉(豌豆)5克,植物油25克,大葱20克,姜20克,大蒜(白皮)10克,料酒10克
海参豆花的做法步骤:
1.热豆腐盛入大汤盘内;海参切1厘米见方的丁;水发金针菇切小段。
2.勺中加油烧热,加葱姜蒜末烹香,加牛肉末炒散,炒透,加料酒、酱油、白糖、盐、味精炒,再加高汤,海参丁烧透,加入金针姑丁、红椒末,用水淀粉勾芡淋红油,撒香菜末、火腿末,浇在豆腐脑上即成。
小贴士:
海参(水浸):海参与醋相克;不宜与甘草同服。香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
豆花鸡
食材明细:
主料: 鸡翅根 300g, 南豆腐 500g,
调料: 花生油 适量, 食盐 适量, 酱油 适量, 葱 适量, 蒜 适量, 淀粉 适量, 豆瓣酱 适量, 红尖椒 1个, 鸡蛋 1个, 姜汁 适量, 鲜花椒 适量, 火锅底料 适量,
豆花鸡的做法步骤:
1.鸡翅四个洗净,分割后留鸡翅根备用。
2.嫩豆腐一块,静置出水后备用。
3.大葱、青红辣椒洗净备用。
4.大蒜、姜汁和火锅底料备用。
5.鸡翅根剁小块备用。
6.剁好的鸡翅根装入调料盆,加入适量的食盐、白酒、十三香、蚝油、淀粉,然后,再放入一个鸡蛋清腌制起来。
7.豆腐用手掰块备用。
8.将掰好的豆腐块,放入小锅中,加入清水煮开,去除异味,用清水泡起来备用。
9.青花椒,用水洗净备用。
10.将大葱切段,小一些的葱切葱花青红辣椒分别切丝备用。
11.炒锅放油,下入青花椒炸香。
12.然后放入火锅底料超香,然后放入大蒜和大葱段翻炒。
13.下入腌制好的鸡肉块,翻炒。
14.加入姜汁和少许酱油,翻炒断生。
15.加入适量的清水或者高汤,然后放入焯水的豆腐。
16.豆腐放入锅中后,盖上锅盖,煮20分钟。
17.将煮好的鸡肉好豆腐,倒入装菜的食器里。
18.另取一锅,放入食用油,下入青花椒炸花椒油。
19.再放入葱花,炸香出葱油。
20.放入青红辣椒丝翻炒断生。
21.将炸好的复合油,浇在盛好的菜盆里,即可上桌食用。
豆花鱼
食材明细:
草鱼500克,豆腐脑100克,大豆100克,辣椒(红、尖)50克,大蒜(白皮)8克,大葱5克,姜4克,豆瓣酱8克,陈醋10克,料酒5克,白砂糖5克,胡椒粉5克,植物油20克
豆花鱼的做法步骤:
1.将草鱼宰杀去鳞、鳃、内脏洗净,从背部对剖,除去骨、头、皮、将净鱼肉片成厚片;鱼头劈开,去掉鱼牙待用。
2. 锅内注油烧热,下葱、姜爆锅、烹入料酒、加鱼头、水大火熬成鱼汤。
3. 锅内注少许油烧热,下入辣椒段、豆瓣酱、熟大蒜头炒香,放入鱼汤、料酒、白糖、陈醋、胡椒粉煮沸,滤渣后加入豆瓣煮入味,捞出倒入盆内,再将鱼片放入汤汁中煮熟,捞出盖在豆花上,中间撒上熟黄豆和葱花;锅内注少许油烧热,浇在鱼片上,淋上香油即可。
鸡豆花
食材明细:
鸡脯肉150克,豌豆苗50克,熟火腿末25克,蛋清65克,味精0.5克,盐3克,水豆粉乃克,胡椒粉1克,清汤750克。
鸡豆花的做法步骤:
鸡脯肉去筋,用刀背拍松,捶茸,去尽筋络,再用刀反复剁细成鸡泥,加冷清汤&&散,再放蛋清、味精、盐、水豆粉、胡椒粉等和匀。锅洗净置火上,注清汤烧沸,将鸡茸浆搅匀后入锅内,待微沸将锅移小火上煨10汆分钟,使之凝聚成鸡豆花。豌豆苗入沸水中汆熟,捞入汤碗中,然后舀入鸡豆花,并灌入清汤,撤上熟火腿末即成。
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