国人历来讲究食不厌精,人们常常通过地方美食来分辨地方的差异。旅游中,人们最急迫的是找地方美食,要想不虚此行,必须吃点当地美食。你记忆中不可遗忘的美食有哪些?小编特地为你收集整理“遵义豆花面”,供你参考,希望能够帮助到大家。
食材明细:
主料: 面粉 适量, 黄豆 适量,
辅料: 鸡蛋 适量, 淀粉 适量, 猪肉馅 适量, 花生 适量, 豆腐 适量, 鱿鱼(干) 适量, 猪蹄 适量,
调料: 食盐 适量, 葱 适量, 姜 适量, 菜籽油 适量, 芝麻油 适量, 辣椒油 适量,
遵义豆花面的做法步骤:
1.“宽刀面”选用上等面粉掺和新鲜鸡蛋,再加少量芡粉和碱水制作而成,成品面条比普通面条宽一些,稍长一些。
2.“豆花”,选用黄豆磨浆点酸水而成水豆腐,然后再用豆浆煮熟,其特点是细嫩软绵。
3.“佐料”有肉末、麻油,熟菜油、细辣椒油、猪油、鱼香菜、姜丝、香椒末、葱花、油炸花生米、油炸豆腐丁等,有的还加上碎细的鱿鱼、鸡丁、猪蹄筋等。
4.食用时将煮熟的面条盛装在1碗内,盖上煮熟的豆花,盛上豆浆。用1小碟拌匀的佐料。用筷子将面条和豆花挑进小碟内,边蘸佐料边吃。
菜品特色
趁热蘸食,鲜香嫩滑,食欲顿开。
饮食小常识
遵义豆花面创制于本世纪初,迄今已近百年之久。今天的遵义市,豆花面馆遍及大街小巷,生意火红。众多的豆花面馆以老城一带的最负盛名,其中老城新华桥头刘承富家豆花面最有名。1958年邓小平等中央领导人视察遵义时,还特地到老城品尝了豆花面。外地到遵义来的旅客也总要寻找豆花面馆尝新。
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遵义鸡蛋糕(2)
食材明细:
主料: 面粉 适量,
辅料: 鸡蛋 适量,
调料: 香油 适量, 白糖 适量, 植物油 少许,
遵义鸡蛋糕的做法步骤:
1.它以上等鲜鸡蛋,白糖、好香油、上等面粉为主要原料,用民间的传统工艺精心制作。
2.将蛋白与蛋黄分离,然后以蛋白打成泡沫,将其他原料按比例和顺序掺入搅拌成浆湖状,然后倒入抹有少许油的模子内放入炉中烧烤而成。
菜品特色
特点是酥软有弹性(指压起窝,指放复平),滋润,不腥不腻,半月不减其新鲜颜色。
饮食小常识
据说遵义鸡蛋糕起源于清代同治年间,已有百年多历史。遵义鸡蛋糕以质优味美,营养丰富,独具特色而闻名。
遵义折耳根炒腊肉
食材明细:
主料: 鱼腥草 适量, 培根 适量,
辅料: 蒜苔 适量,
调料: 食盐 适量, 酱油 适量, 姜 适量, 蒜 适量, 干辣椒 适量, 植物油 少许,
遵义折耳根炒腊肉的做法步骤:
1.将折耳根,腊肉,姜,大蒜,蒜苗,干红辣椒洗净;
2.姜,大蒜、蒜苗、干红辣椒改刀;
3.折耳根用清水洗过后,用手折成段;
4.腊肉上锅蒸熟,然后切成薄片;
5.过中放少许油,待热后,将切成薄片的腊肉放入锅中翻炒,直至腊肉肥肉部分变成透明色,熟了,然后盛出,放入碗中;
6.锅中留少许底油,然后放入姜,大蒜,蒜苗,干红辣椒煸炒出香味;
7.这时再放入鱼腥草、腊肉、盐、酱油,翻炒均匀即可。
饮食小常识
中药里赫赫有名的鱼腥草到了贵州就取了嫩嫩的那段根茎来吃,惟其爽脆故名“折耳根”,折耳根是属于全体贵州人的标识,据说要看一人是否地道贵州人,进了菜馆二话不说连点两盘折耳根的就是了。在遵义,“折耳根炒腊肉”自然也是每席必有、百吃不厌的一道菜,折耳根冲鼻的生鱼腥气与腊肉、辣椒的香气形成了奇特的混合,一为冷香,一为暖香,缭绕不去,任人低徊。
鱼豆花
食材明细:
主料: 鱼肉 半边, 鸡蛋 一只, 小白菜 几棵,
调料: 食盐 , 鸡精 , 姜 两片, 鱼排 一个, 青豆 一勺,
鱼豆花的做法步骤:
1.鱼排切大块,放进锅里,加水熬成鱼汤,我怕腥,后来又加了几片生姜。
2.这个是熬好的鱼汤。
3.熬鱼汤的过程中,再来挑鱼刺、然后将鱼肉剁成蓉。
4.鱼肉蓉加盐和鸡精拌匀,再舀两勺鱼汤倒里将其划散;瘦肉线小丁,加少许盐、淀粉及料酒拌匀;干淀粉加少量清水化开;蛋清打至起泡。
5.将鱼肉蓉及水淀粉倒入蛋清里,搅拌成膏状。
6.将苋菜汆水。
7.之后铺在汤碗底。
8.鱼汤滤去鱼骨及鱼刺,弃之。加入青豆及盐,烧开。
9.转小火,将鱼肉膏缓缓倒入锅中,此时不要动,盖上盖子煮约三五分钟。
10.待鱼肉膏稍稍凝固的时候,用铲子挨着锅底部轻轻将鱼膏铲离锅底,防止粘锅烧糊,再将瘦肉粒拨散倒入锅中,盖上盖子,约五分钟,用铲子将鱼膏轻轻斩块,至鱼膏熟透。
海参豆花
食材明细:
海参(水浸)150克,牛肉(瘦)100克,豆腐脑500克,金针菇50克,辣椒(红、尖)8克,香菜7克,金华火腿10克,盐2克,酱油5克,味精2克,白砂糖5克,辣椒油5克,淀粉(豌豆)5克,植物油25克,大葱20克,姜20克,大蒜(白皮)10克,料酒10克
海参豆花的做法步骤:
1.热豆腐盛入大汤盘内;海参切1厘米见方的丁;水发金针菇切小段。
2.勺中加油烧热,加葱姜蒜末烹香,加牛肉末炒散,炒透,加料酒、酱油、白糖、盐、味精炒,再加高汤,海参丁烧透,加入金针姑丁、红椒末,用水淀粉勾芡淋红油,撒香菜末、火腿末,浇在豆腐脑上即成。
小贴士:
海参(水浸):海参与醋相克;不宜与甘草同服。香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
豆花鸡
食材明细:
主料: 鸡翅根 300g, 南豆腐 500g,
调料: 花生油 适量, 食盐 适量, 酱油 适量, 葱 适量, 蒜 适量, 淀粉 适量, 豆瓣酱 适量, 红尖椒 1个, 鸡蛋 1个, 姜汁 适量, 鲜花椒 适量, 火锅底料 适量,
豆花鸡的做法步骤:
1.鸡翅四个洗净,分割后留鸡翅根备用。
2.嫩豆腐一块,静置出水后备用。
3.大葱、青红辣椒洗净备用。
4.大蒜、姜汁和火锅底料备用。
5.鸡翅根剁小块备用。
6.剁好的鸡翅根装入调料盆,加入适量的食盐、白酒、十三香、蚝油、淀粉,然后,再放入一个鸡蛋清腌制起来。
7.豆腐用手掰块备用。
8.将掰好的豆腐块,放入小锅中,加入清水煮开,去除异味,用清水泡起来备用。
9.青花椒,用水洗净备用。
10.将大葱切段,小一些的葱切葱花青红辣椒分别切丝备用。
11.炒锅放油,下入青花椒炸香。
12.然后放入火锅底料超香,然后放入大蒜和大葱段翻炒。
13.下入腌制好的鸡肉块,翻炒。
14.加入姜汁和少许酱油,翻炒断生。
15.加入适量的清水或者高汤,然后放入焯水的豆腐。
16.豆腐放入锅中后,盖上锅盖,煮20分钟。
17.将煮好的鸡肉好豆腐,倒入装菜的食器里。
18.另取一锅,放入食用油,下入青花椒炸花椒油。
19.再放入葱花,炸香出葱油。
20.放入青红辣椒丝翻炒断生。
21.将炸好的复合油,浇在盛好的菜盆里,即可上桌食用。
豆花鱼
食材明细:
草鱼500克,豆腐脑100克,大豆100克,辣椒(红、尖)50克,大蒜(白皮)8克,大葱5克,姜4克,豆瓣酱8克,陈醋10克,料酒5克,白砂糖5克,胡椒粉5克,植物油20克
豆花鱼的做法步骤:
1.将草鱼宰杀去鳞、鳃、内脏洗净,从背部对剖,除去骨、头、皮、将净鱼肉片成厚片;鱼头劈开,去掉鱼牙待用。
2. 锅内注油烧热,下葱、姜爆锅、烹入料酒、加鱼头、水大火熬成鱼汤。
3. 锅内注少许油烧热,下入辣椒段、豆瓣酱、熟大蒜头炒香,放入鱼汤、料酒、白糖、陈醋、胡椒粉煮沸,滤渣后加入豆瓣煮入味,捞出倒入盆内,再将鱼片放入汤汁中煮熟,捞出盖在豆花上,中间撒上熟黄豆和葱花;锅内注少许油烧热,浇在鱼片上,淋上香油即可。
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