吃饱吃好是中国人的生活追求之一,地方的特色常常是通过地方美食来承载的。很多城市的美食店已经成了旅游地标,在外想家经常想起也是这些美食。你吃过很多地方美食吗?经过小编精心整理,推出螺丝鸡,供你参考,希望能够帮助到大家。
食材明细:
主料: 公鸡 1只, 田螺 250克,
辅料: 菜籽油 适量, 黄豆芽 适量, 白菜 适量, 金针菇 适量,
调料: 食盐 适量, 酱油 适量, 味精 少许, 姜 适量, 蒜 适量, 花椒 适量, 干辣椒 适量, 料酒 适量, 辣椒酱 适量, 白糖 适量, 青蒜 适量,
螺丝鸡的做法步骤:
1.公鸡宰杀剖内脏,留鸡肫、鸡肝、鸡腰、洗净切3厘米见方块待用。
2.田螺去壳取肉洗净,用盐、料酒拌均腌渍2小时,用开水把腌渍好的田螺烫一下,滤去水分,姜、大蒜切成片,蒜苗取蒜白段切成3厘米长段,干辣椒切成1厘米长的筒状。
3.配菜洗净白菜手折成段,苕粉温水发软切成10厘米长,冻菌金针菇撕成散条状。
4.锅盛油烧至8成热下田螺肉爆断生,滤油待用。
5.锅盛油烧至8成热下鸡块爆炒干水分滤油待用。
6.锅留底油烧7成热,下干辣椒、花椒炒脆、再下辣椒酱、姜、蒜片炒香,加入 鸡块、田螺肉、盐、酱油、糖、味精、蒜苗快速翻炒,待均入味加入少量清汤炖煮10分钟即可下配菜食用。
菜品特色
汤红油亮,香辣味浓,螺肉鸡肉鲜嫩爽口。
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脆皮鸡
食材明细:
光油鸡1只(约800克),饴糖75克,浙醋3克,黄酒5克,水菱粉100克,生油750克(实耗50克),椒盐,酸辣酱各20克。
脆皮鸡的做法步骤:
(一)油鸡除去内脏杂物,擦净血水,放在用盐、八角、桂皮、草果、陈皮、水煮成的白卤水内浸透(约2小时),将鸡取出擦净,用饴糖、浙醋、水菱粉调匀,擦遍鸡身,经过风干,再涂上水菱粉、酒、醋调的糊。
(二)锅内放生油,用中火烧至六成热时,一面将鸡头放入油内炸,一面将热油从鸡的肛门浇入肚内,等鸡头呈金黄色,肚也烧熟,再将腿放入油锅内炸,同时用油浇遍全身,至皮呈金黄色后取出。食用时可将鸡切成块,仍按整鸡形状,装在盆中,跟椒盐、酸辣酱上桌。
虎皮鸡
食材明细:
童子鸡1300克,大葱30克,姜10克,淀粉(豌豆)8克,料酒10克,酱油15克,花椒3克,八角3克,盐3克,味精2克,大豆油60克
虎皮鸡的做法步骤:
1.将净鸡(净膛仔鸡1只)剁去爪,从脊背处劈开,掰离胸骨洗净,抹干水,下入六成热油中,炸至呈深红色捞出。
2.将炸鸡放在大碗里,加入葱、姜、盐、料酒、酱油、浸泡花椒的水、大料、鸡汤300克上屉蒸烂,取出。
3.将蒸鸡汤汁沥入碗内,拣去葱、姜、大料不用,将鸡扣在盘内。
4.炒勺内放底油25克,放入葱段煸炒至呈金黄色,倒入原鸡汤烧开,加味精,用湿淀粉勾芡,淋入明油,浇在鸡上即成。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备大豆油约1500克。
口袋鸡
食材明细:
鸡1000克,猪肉(肥瘦)100克,虾仁50克,海参(水浸)40克,干贝20克,冬笋20克,香菇(鲜)20克,大葱15克,姜15克,料酒15克,盐5克,味精2克
口袋鸡的做法步骤:
1.将鸡宰杀处理干净,去骨、去内脏,备用;将猪肉洗净剁成泥;将海参、大虾仁、香菇、冬笋、干贝均洗净切成丁,加精盐3克、味精、肉泥调成馅。
2.将肉馅装入鸡膛内,再将鸡用沸水浇烫一下,摆在大碗内,加入鸡汤300克、料酒、精盐、葱段、姜块上屉蒸烂,取出拣去葱、姜,加入味精即成。
小贴士:
虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。海参(水浸):海参与醋相克;不宜与甘草同服。
荷叶鸡
食材明细:
肉鸡1500克,鲜荷叶200克,番茄酱20克,精盐,八角各10克。
荷叶鸡的做法步骤:
1将鸡大骨架去掉,劈成两拌,用番茄酱,料酒,精盐,
2酱油,白糖,胡椒粉花椒,八角涂允表面。将鸡入油
3锅炸至金黄色捞出放在另一锅中煮烂。将炸煮烧过的鸡用荷叶包好即可。
西瓜鸡
食材明细:
鸡1000克,西瓜2000克,火腿25克,香菇(鲜)25克,冬笋45克,黄酒25克,盐12克,姜4克
西瓜鸡的做法步骤:
1. 将鸡敲断腿骨,斩断脊骨、颈骨(均不能破皮),洗净;
葱打结,姜切片备用;
2. 冬笋洗净切薄片后放开水内焯熟备用;
3. 香菇洗净切片;
4. 将鸡放入炒锅内,加鸡清汤(2000毫升),置在旺火上,烧沸后撇去浮沫,继续烧5分钟;
5. 将鸡取出洗净后放入原锅内,移在小火上,烧至八成熟取出,放入汤碗中;
6. 原汤锅加精盐、黄酒烧沸,撇去浮沫,倒入盛有鸡的汤碗中,放上葱结、姜片,用一个圆盘盖有碗上,上笼用旺火蒸约30分钟至酥烂后取出,拣去葱、姜;
7. 在蒸鸡的同时,用小尖刀在西瓜(选择圆正的)上端(约西瓜五分之一处)刻锯齿形刀纹(深至瓜瓤)一圈,取出上部作瓜盖;
8. 挖去瓜瓤,在瓜皮上雕成图案或文字,放入沸水中烫约2分钟,至瓜皮变色(瓜内不能渗入沸水)放在大碗内;
9. 将鸡(胸脯朝上)放入西瓜内,倒入煮鸡的原汤;
10. 将火腿、笋片、冬菇片,相间整齐地排放在鸡胸脯上;
11. 盖上西瓜盖儿,上笼用旺火蒸5分钟取出即成。
小贴士:
西瓜:西瓜忌与羊肉同食。
醉鸡
食材明细:
鸡1500克,白酒500克,盐5克,味精10克
醉鸡的做法步骤:
1. 鸡处理干净,至沸水中煮熟,捞起冷却,以盐抹匀(勿过量),剁成块状,放置盆中,加味精、绍兴酒、水500毫升,浸没全鸡。
2. 放置冰箱冷藏24小时以后,即可取出食用。
小贴士:
1.鸡需冷却后才可剁,热剁鸡肉易散碎。2.酒可以红露酒、清酒替代、米酒、高粱酒不适用。鸡皮含脂肪较高,欲减肥者或糖尿病患者食用这道菜时,最好去掉鸡皮后再食用。
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