食材明细:
主料: 公鸡 1只, 田螺 250克,
辅料: 菜籽油 适量, 黄豆芽 适量, 白菜 适量, 金针菇 适量,
调料: 食盐 适量, 酱油 适量, 味精 少许, 姜 适量, 蒜 适量, 花椒 适量, 干辣椒 适量, 料酒 适量, 辣椒酱 适量, 白糖 适量, 青蒜 适量,
螺丝鸡的做法步骤:
1.公鸡宰杀剖内脏,留鸡肫、鸡肝、鸡腰、洗净切3厘米见方块待用。
2.田螺去壳取肉洗净,用盐、料酒拌均腌渍2小时,用开水把腌渍好的田螺烫一下,滤去水分,姜、大蒜切成片,蒜苗取蒜白段切成3厘米长段,干辣椒切成1厘米长的筒状。
3.配菜洗净白菜手折成段,苕粉温水发软切成10厘米长,冻菌金针菇撕成散条状。
4.锅盛油烧至8成热下田螺肉爆断生,滤油待用。
5.锅盛油烧至8成热下鸡块爆炒干水分滤油待用。
6.锅留底油烧7成热,下干辣椒、花椒炒脆、再下辣椒酱、姜、蒜片炒香,加入 鸡块、田螺肉、盐、酱油、糖、味精、蒜苗快速翻炒,待均入味加入少量清汤炖煮10分钟即可下配菜食用。
菜品特色
汤红油亮,香辣味浓,螺肉鸡肉鲜嫩爽口。
食材明细:
猪肉(后臀尖)750克,冬菜75克,淀粉(玉米)20克,黄酒25克,酱油100克,味精1克,大葱5克,姜5克,姜汁10克,葱油20克
螺丝肉的做法步骤:
1. 将猪肉皮刮净,顺着肉纹切成宽16厘米长条,再横着切成厚0.7厘米的片(共12片);
2. 将肉皮逐片平铺在板上,横着肉皮每隔0.7厘米宽剞0.3厘米深的直刀,放入碗内,加入酱油(40克)、黄酒(15克),葱油(10)克,和姜汁拌匀腌渍待用;
3. 葱、姜均切末备用;
4. 将川冬菜择洗干净,沥干水分,放入碗内,加入黄酒(5)克,葱油(5)克和葱姜末抹匀,待用;
5. 将腌渍过的肉片(刀纹朝下)平铺在板上,把川冬菜分为12份,均匀地放在肉上,逐片卷成肉卷;
6. 将带皮的一头朝下竖着放在粗瓷碗内,倒入清汤(200)克、酱油(45)克,和腌肉片的汁,放笼用旺火蒸2小时取出;
7. 将汤汁滗入碗内,把肉卷扣入汤盘;
8. 炒勺内放入肉清汤(150克)、蒸肉的汁和酱油(15)克,用旺火烧沸后,撇去浮沫,用湿淀粉勾芡,再放入黄酒(10)克、味精、葱油用手勺搅匀,浇在肉卷上即成。
食材明细:
主料::螺丝500g,
辅料::生姜适量,蒜头适量,干辣椒适量,花椒适量,生抽适量,蚝油适量,豆瓣酱适量,红剁椒适量,剁泡椒适量,
爆炒螺丝的做法步骤:
1.螺丝500克,倒进容器中放入少许油,再倒入冷水浸泡半小时到一个小时左右,方便它吐出肚子里的小螺丝和脏东西
2.准备姜,蒜,葱切段,辣椒,花椒备用
3.呆会要用的
4.螺丝洗干净,准备好
5.油入锅,可以多放点油,喜欢清淡点的油可以放少点,自己把握,油温不要太热的时候放进姜,花椒,干辣椒,豆瓣酱,用小火炒出香味,炒出红油。倒入螺丝开大火翻炒……
6.加入少量的盐,味精,白糖,江浙沪的朋友们可以多放点,其他地方的朋友不习惯,可以少放点,自己把握吧,白糖放进去后翻炒几下放黄酒继续翻炒
7.接着放下两种不同的剁椒,这个时候有高汤的话,可以放点高汤,没有的话可以放少许热水……
8.放入蚝油适量
9.放进蒜头
10.翻炒两三分钟就可以放葱,关火,翻炒几下出锅即可……