食材是中国老百姓生活中不可缺的生活要素,它决定了美食的本味。中国人历来对食材非常讲究,你对食材感兴趣吗?下面是小编精心整理的"北京小吃螺丝转儿",供您参考,并请收藏本页!
老北京小吃螺丝转儿
五一三天的小长假,一晃就过去了,前两天天气不好,哪也没出去,除了洗洗涮涮,就是琢磨吃的了。这不做了老北京小吃螺丝转儿。这螺丝转儿可是我小时候最奢侈的早餐了。记得小时候,买什么都要票,那时发各种票是按人头发的。而粮票是按你是工人还是干部这样发,标准不一样,老爸是建筑工人,供应的粮食和发的粮票都比干部多,好像粮票一个月有32斤,因为我家人口少,所以除了买必需的食物外,平时就可以买点心、饼干、还有早点,去饭馆买主食。那会最喜欢买的早点就是6分钱、二两粮票的螺丝转儿烧饼,外皮焦脆、内里绵软、双香浓郁、咸淡适中,作为早餐那真是美味啊!好多同学都羡慕我早餐可以吃这个,对于好多同学这可是奢望。现在的螺丝转儿一个要1元。翻了多少倍。
螺丝转儿
原料:面粉,芝麻酱、花椒、小茴香、八角、干酵母、小苏打、盐、牛奶
螺丝转儿做法:
1、往温牛奶倒入干酵母,至干酵母融化。
2、面粉放入盆里,倒入一勺小苏打,拌匀。
3、用三指法从面团儿的四周往中间不断的按压揉面,温奶水要徐徐倒入,每揉匀面团儿当水面融合了再倒第二次,切记,不要一次加入过量的水;
4、面团儿要揉的滋润光滑稍软为最好,然后盖上湿布或蒙上保鲜膜松弛20分钟备用,此面团属于半发面。
5、花椒、小茴香、八角放入炒锅里,炒熟,凉凉。
6、把炒熟的花椒、小茴香、八角倒入搅拌机中搅打成末,备用。
7、把芝麻酱倒入碗里。
8、把芝麻酱中加入盐、搅打好的花椒面儿和香油,调成芝麻酱糊,备用。
9、案板上抹上油,把松弛好的面团儿放在案板上。
10、再用手揉几下,搓成长条。
11、用刀切成大小均匀的剂子。
12、把每个剂子搓成小长条。
13、取一个长条,用擀面杖从面团儿的中间往两头擀开,擀成3-4mm薄片。
14、然后用手涂抹芝麻酱。
15、把抹匀芝麻酱的面片儿从一头折起,然后卷成稍扁的圆卷儿。
16、然后用刀,把按扁的面卷儿纵向一切两半。
17、把一切为二的面卷儿,按扁。
18、再把切口朝下的两个面条,并排捏在一起。
19、用手把面条抻长。
20、取一根小扁面条,把切割的刀口朝上缠在食指或中指的指尖上,缠好后拔出,把缠的最后面头叠压在拔出手指的小坑里,便做好了一个螺丝转儿的坯料;
21、把制作好的坯料整齐的码放到烤盘里,在室温中饧发10分钟,烤盘置入中架进行烘烤,时间大约11-13分钟;
需要注意的几个关键点。
1、面团要和的软,不要坍塌,要筋道。和面时,要徐徐倒入水才能达到这个效果,切不可急于求成。属于半发面。
2、抹芝麻酱时,之所以用手,是因为芝麻酱里有盐和花椒面,容易抹匀,假如用刷子就不易把盐花椒面儿涂匀,咸淡味道会不均匀,手感最好使。
3、制作螺丝转儿,也可以做成甜的,或油酥的,甜的就是芝麻酱里不放盐和花椒面,改放红糖。或者制成油酥直接摸在面饼上。
4、烘烤时,温度不宜过低,过低容易烤干水分,显得过硬,口感差。外皮焦脆、内里绵软、双香浓郁、咸淡适中,作为早餐正餐均可。
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老北京小吃“扒糕”
食材明细:
主料::荞麦面250克,
辅料::腌胡萝卜丝20克,
配料::香菜末少许,盐2克,酱油15克,醋20克,芝麻酱50克,芥末酱20克,辣椒油10克,大蒜泥20克,
老北京小吃“扒糕”的做法步骤:
1.荞麦面、腌胡萝卜丝、盐、酱油、醋、芝麻酱、芥末酱、辣椒油、大蒜泥、香菜末。
2.往荞麦面里放少许盐拌匀,用热水合成软面团。
3.把面团放入盘或碗里按平。
4.罩上保鲜膜上笼蒸20分钟。
5.蒸熟后取出晾凉,然后用刀切成条码入盘中,里面放入腌胡萝卜丝。
6.浇上用芝麻酱、芥末酱、酱油和醋混合的酱料。
7.再浇上辣椒油、蒜汁,最后撒一点香菜末拌匀便可食用。
小贴士:
小吃特点;颜色美观、气味清香、口感香滑、咸鲜酸辣。
温馨提示;
1、制作扒糕时,还可以把水煮开倒入面粉搅拌烫熟,然后把面团投入凉水盆中用手攥成面饼,凉透后切条拌食。
2、扒糕夏季吃冰镇的,可消暑开胃,冬季可用油煎炸,再浇以蒜汁等调料拌食,趁热吃味道也很不错。
老北京小吃——驴打滚
食材明细:
主料::糯米粉适量,
辅料::黄豆粉适量,红豆沙适量,
老北京小吃——驴打滚的做法步骤:
1.糯米粉加水调成糊状,稠稀是用筷子拎起成线状滴落下去有痕迹但迅速消失,其实稠一点就筋道一点,稀一点就软糯一点,也有人把糯米粉加水活成面团,我个人喜欢面糊~
2.找一个浅一点的盘子,我用的是烤盘,盘底抹薄薄一层香油,倒入调好的面糊,入锅水开后大火蒸二十分钟,二十分钟后用筷子扎面团,熟透了即可
3.在蒸的同时取一只炒锅,干锅不加油把黄豆粉倒入锅中小火炒熟,期间要不停的翻炒以免糊锅,有了焦香味,用手抓一撮尝一下没有豆腥气就可以了~炒好后放置一旁待用
4.案板上铺一张烘焙用的油纸,没有的话保鲜膜也成,但油纸特别好用~铺好后把蒸好的面团倒上去,借助油纸团成团~
5.擀面杖外面套一只保鲜袋,我忘记拍照了~套好后把糯米团擀开,擀成薄厚相同的方形面片
6.均匀的抹上红豆沙,我用的是市售红豆沙,其实自己可以做,但是夏天容易坏我怕用不完浪费就没做~红豆沙的选择很关键,会直接影响口味,所以要慎重选择
7.借助油纸从一端把面片卷起,卷的过程忘拍了,大致和包寿司一样~
8.均匀拍上炒香的黄豆粉
9.找把快刀切件食用~
10.很好吃呢~
11.绝对惊艳的口感~幸福感瞬间提升~
小贴士:
1、糯米制品不易消化所以不要多吃~小孩子和老人更要控制食用量
2、擀的时候尽量擀成薄厚均匀的,并且不要太薄或太厚,太薄会露馅太厚了不好吃~
3、红豆沙超市有售,红豆沙的选择非常重要~~一定要选择口感好的红豆沙
4、炒豆面时一定要小火并不停的翻炒
5、现吃现做比较好,因为放久了会很硬,但如果放久了您可以放入微波炉加热一下,取出后再拍少许黄豆粉就恢复从前了~不过还是建议现吃现做~
北京小吃豌豆黄
豌豆黄作为北京传统小吃,是不为我这个河南人所熟悉的,但当我第一次吃过后,我便对它记忆深刻,后来的日子,曾经想着在家制作,一拖再拖的,终究是搁置了。借着学做家常菜活动,终于把这个愿望给圆了。
虽然豌豆黄不为我们当地人所熟悉,但是,在周口有一种名叫砂糖馅的小吃,却和它同出一门。砂糖馅多出现在庙会上面,旧时是手推车平板上放一张蓝布,蓝布上面倒扣着一盆制作好的红黄色彩的砂糖馅,红色的是柿饼子切丝,黄色的,就是豌豆馅了,很甜,切块卖,一般一元一小块,人家切好放在车上,来了买家随便就拿走了。我吃砂糖馅,是喜欢吃那细腻的豌豆沙,可惜里面放的柿饼丝不少,害的我是边吃边吐,煞是麻烦,因此,便很少去买这个小吃。我的祖父和父亲大致也喜欢这个小吃,祖父在世的时候,我会在看望他的时候,带上一块,这种小吃,是经不起路途颠簸的,因此,路上,还需要小心呵护。祖父去世后,我就再也没买过,如果当时我会做这个,他一定会喜欢我做的。
北京著名小吃豌豆黄
食材:豌豆、白糖
豌豆黄的做法
1.准备食材。
2.先用清水将豌豆浸泡过夜或者5个小时以上。
3.泡好的豌豆放入煮锅中,加入食指第一关节的水。可以少一些,不用超过第一食节。大火烧开后,小火煮至软烂。
4.豌豆煮至一捏就酥烂的程度,加入白糖,搅拌均匀。
5.取料理机,将豌豆打成豌豆糊。
6.非常细腻的豌豆糊,打好后的豌豆糊,倒入一只烤盘里。一个烤盘,能放下一半的豌豆,所以,这次我做了两盘。
7.放入冰箱静置,凝固之后,倒扣烤盘,豌豆沙已经凝聚成形。
8.用刀切成需要的形状即可食用。
怎么样,简单吧,动心没有,把这道地道北京小吃带回家。
网站小提示
豌豆和蘑菇能一起吃:常吃可以消除油腻引起的食欲望不佳
驴打滚儿----微波炉做北京小吃
食材明细:
主料::糯米粉150克,
辅料::生粉35克,豆沙馅儿适量,熟豆面适量,
配料::油适量,
驴打滚儿----微波炉做北京小吃的做法步骤:
1.碗里刷上一层油(不沾碗,取面团时不易沾)
2.碗里放入糯米粉和生粉
3.加入适量水调成面糊状
4.放入微波炉高火微2分
5.取出搅拌一下(容易上劲儿)
6.再放入微2分,如果面团粘度小可再微1到2分
7.面团晾到不烫手在揉成团(手上沾水,这样不粘手)
8.准备好红豆馅,案板上洒点水或者铺一层豆面(防止粘连)
9.将面团擀成长方形
10.铺上一层豆馅
11.卷起来
12.撒上豆面
13.切成段就可以吃啦
小贴士:
取面团时手可沾些水,这样不粘手
案板上洒点水或者铺一层豆面防止粘连
驴打滚~北京小吃的做法
材料:
糯米粉150g,温开水125g,细砂糖10g,豆沙馅适量,
驴打滚~北京小吃的做法的做法步骤:
步骤1,糯米粉用温水加少许糖揉匀,水慢慢加入。
步骤2,锅水烧水支蒸架,盘底先刷一层食用油,揉好的糯米团放在盘子里按扁,水开后大火蒸十五分钟。
步骤3,蒸好的糯米团盖上保鲜膜放至温热。
步骤4,准备黄豆面与豆沙馅,都是买的现成的,黄豆面是炒好的成品。
步骤5,硅胶垫上铺上适量黄豆粉。
步骤6,糯米团两面沾满黄豆面,擀成长方形,铺上豆沙,豆沙凭个人喜好可增减。
步骤7,从宽的那面卷起,卷紧。
步骤8,切成每块约五厘米左右,装盘,软糯香甜,很好吃。
老北京小吃豌豆黄
在南方,干豌豆并不常见,在个别的大型超市偶尔能见着带皮的干豌豆
想要在家自己做豌豆怎么办呢,只好拜托万能的TB君
买上几斤,用密封盒封好,能做上好一阵子
不要问我一个南方人为什么会做北方的小吃
原因只有一个,我喜欢把所有喜欢外卖的食物,都变成健康安全的自制品
想要吃上无任何添加剂的豌豆黄,就跟着步骤学吧
南方人也会做的老北京小吃豌豆黄
材料:去皮干豌豆200g,清水400g,白砂糖60g
豌豆黄的做法
1、准备好200g去皮干豌豆
2、将豌豆洗净以后,用适量清水泡发,水量以没过豆子2cm为宜
3、将泡发好的豌豆的水倒去,再次洗净豌豆后,倒入宽口的不锈钢杯子中
4、加入400g清水,将不锈钢杯子,放入电高压锅内,隔水,按豆类键将豌豆焖烂
5、当豌豆焖煮完毕,将不锈钢杯子取出
6、将煮烂的豌豆,连同汁水一同倒入料理机中打成泥状
7、取一干净不沾平底锅,将打好的豌豆泥倒入锅中
8、倒入60g白砂糖
9、小火,用木铲不停的朝一个方向搅动豌豆糊
10、豌豆糊渐渐变稠,当木铲勺起豌豆糊立起时,豌豆糊缓缓落下,而不是快速落下即可
11、取一干净乐扣乐扣的盒子,将豌豆糊倒入盒子内,稍作磨平,将装有豌豆糊的保鲜盒放入冰箱内冷藏
12、将冷却凝固的豌豆黄从冰箱拿出,倒扣在案板上
13、将豌豆黄切成大小相近的四方块,装入盘中即可
美食小提示
1、如果买不到去皮干豌豆,可以买带皮豌豆,等豌豆泡发以后,用手后搓去豌豆皮即可,最好能买到去皮的,不然豌豆皮太厚,搓的手疼
2、外买的豌豆黄是否有利用凝固剂使其凝固不得而知,自己在家做的豌豆黄是绝对不需要凝固剂的,只需要将豌豆糊和白砂糖用小火搅和至浓稠,冷却以后即凝固了
3、在搅和豌豆黄的时候一定要用小火,不能贪图时间短而采用大火
网站小提示
豌豆和蘑菇能一起吃:常吃可以消除油腻引起的食欲望不佳
老北京小吃——蛤蟆吐蜜(1)
食材明细:
主料::中筋面粉300g,水适量,小苏打2g,黑芝麻10g,红豆沙适量,
老北京小吃——蛤蟆吐蜜的做法步骤:
1.准备材料
2.过筛的面粉加入2克的小苏打,加入适量的清水和成面皮光滑的面团
3.揉好的面团盖上保鲜膜静置15分钟
4.将面团分成每份50克的小面团
5. 取一小面团擀成薄片,挤入豆沙馅
6.用虎口将收口包紧,揪掉多余的面团,面团轻轻压扁,滚圆
7. 周边沾点水,滚上芝麻
8.逐个弄好放入铺有油纸的烤盘中
9.烤箱链接好手机设置并提前预热,上下火185度,25分钟,烤10分钟左右面团就会裂开吐蜜,裂开后稍烤至表皮微黄即可
10.成品图
老北京小吃——驴打滚的做法
驴打滚是老北京的传统小吃之一,成品黄、白、红三色分明,煞是好看。因在其外表要撒一层黄豆面,犹如老北京郊外野驴撒欢打滚时扬起的阵阵黄土,因此而得名“驴打滚”。如今,厨房神器可以轻松帮我做出“驴打滚”来。参与活动:#东菱面包机食谱征集大赛#
材料:
干黄豆200克,糯米280克,干红小豆500克,红糖300克,清水320克,大豆油100克,
老北京小吃——驴打滚的做法的做法步骤:
步骤1,干黄豆清洗一遍,沥干水
步骤2,干黄豆清洗一遍,沥干水
步骤3,炒好的黄豆倒入碗中,晾凉后再使用
步骤4,将凉透的黄豆倒进料理机杯中,启动坚果程序,将其打成细末
步骤5,打好的黄豆末过筛更加细腻
步骤6,干红小豆准备好,挑去杂豆,清水泡发
步骤7,入高压锅中焖熟,晾至温热
步骤8,取适量红小豆,加清水,打成细腻的红豆泥
步骤9,将红豆泥倒入不粘锅中,中小火,不停地用铲子翻拌;再加入大豆油和红糖混合均匀,炒干,晾凉后使用
步骤10280,克糯米清洗后,与320克水同入面包桶内
步骤11,启动年糕程序,做成细腻的年糕
步骤12,垫子上撒一层黄豆面,擀面杖沾凉开水,将晾凉的糯米团擀成大薄片,再在上面均匀地铺上一层红豆沙
步骤13,卷成卷,表面已经沾上一层黄豆面了,可以再撒一层更像黄土了
步骤14,切块食用
步骤15,软糯香甜
炸排叉——老北京小吃(1)
食材明细:
主料::新良麦芯精华粉200克,清水80克,黑芝麻20克,盐2克,
辅料::九三非转基因大豆油适量,
炸排叉——老北京小吃的做法步骤:
1.全部材料准备好
2.面粉、黑芝麻、盐入面条机面桶内
3.启动程序,让面粉转起来,然后将水杯装上,面条机自动和面
4.和好的面经过10多分钟的饧制后,便被压出来啦
5.压好的面片放在案板上,用刀划成宽四公分的面块
6.在每块面片中间,纵向划一刀,注意两边不要划开
7.如图从左往右所示,将面片一端向右折,再从中间的划口处掏出,整形
8.将所有的面片依次处理好,此为排叉生坯
9.油锅中倒入九三非转基因大豆油
10.将竹筷子插在油锅中,待筷子周围有小气泡起来时,温度够了
11.将部分排叉生坯放入锅中,中小火慢慢炸透,不断用勺子推动排叉,使其受热均匀
12.将排叉炸成金黄色时,可出锅
13.炸好的排叉放在吸油纸上,晾凉后即可食用
14.排叉很香脆
15.九三非转基因大豆油炸出来的排叉,酥脆而不油腻,回味无穷
小贴士:
黑芝麻可以随自己的喜好来添加或者调整;也可以将两三张面片摞起来,再做造型,那样做出来的会层次会更好;油温不要太高,否则外面熟了,里面还是生的;用大豆油做油炸食品,不油腻,色泽比其它油更好。
老北京小吃“豆汁、麻豆腐”
食材明细:
主料::上好绿豆150克,麻豆腐400克,
辅料::清水1500ml,雪里蕻150克,青豆80克,五花肉丁80克,韭菜30克,
配料::稀黄酱30克,葱花20克,姜末10克,黄酒15克,盐1克,味精1克,干辣椒5个,花生油适量,
老北京小吃“豆汁、麻豆腐”的做法步骤:
1.把绿豆洗净倒入三倍的清水浸泡12小时以上,直至把豆皮泡裂为止。
2.绿豆泡好后洗净倒入料理机中,然后分两次加清水搅打成浆,清水是干豆的八倍为宜。
3.把搅打好的绿豆浓浆倒入细筛中或纱布也可以,然后用勺按压滤出豆浆,而剩余的残渣发酵后便是麻豆腐。
4.把残渣和绿豆浆分别放入两个器皿中,然后蒙上保鲜膜静置沉淀进行发酵,初次发酵大约需要20小时以上,以后每次12-14小时即可,温度掌握在28-32度,如温度低就要时间更久一些。
5.把发酵好的豆浆搅匀,一半倒入锅中兑入30%的清水煮开。
6.豆汁煮开后分次用勺加入余下的豆浆,每加一次都要煮开后再加第二次。
7.煮好后便可用微火保温,然后盛入碗中饮用,配以六必居产的麻仁儿金丝即可,这种小菜可解酸亦可提味。
8.炒麻豆腐;先把干辣椒切成丁,韭菜切成末备用。
9.炒勺上火烧热注入适量花生油,下入五花肉丁煸炒,肉丁煸出油后放入葱花和姜末爆香,然后倒入少许黄酱炒匀。
10.把酱炒匀后下入青豆煸炒断生,然后倒入麻豆腐炒匀。
11.炒匀后注入一倍的清水搅匀,然后倒入腌雪菜末炒匀。
12.加入水和雪菜后要不断的翻炒防止糊锅,炒至浓稠后烹入少许黄酒去除部分异味,然后用盐调味。
13.调好咸淡味后,再撒少许味精提鲜,然后出锅盛入盘中,并在麻豆腐中间用勺扒一个坑。
14.往麻豆腐扒出的坑里放入韭菜末,然后往手勺里倒入适量花生油炸香干辣椒。
15.把炸好的滚热辣椒油浇在韭菜末上便可上桌食用。
小贴士:
豆汁特点;色泽淡灰、气味醇厚、入口甘酸、久喝微甜、祛暑降燥、提神开胃。
麻豆腐特点;色泽深灰、气味浓香、鲜辣香麻、回味微酸。
温馨提示;
1、豆汁在发酵15小时以后,如酸度不够可每小时检查一遍,温度保持在25-32度为宜。
2、如喜欢长期饮用,可在发酵完成后留出部分酸豆汁盛入玻璃或陶瓷器皿中密封好放入冰箱冷藏保存,做为下次制作时的引酸基使用,会使发酵省去一半的时间,加快发酵的速度。
3、麻豆腐在发酵之前,最好再搅打一遍,使之越细腻越好,发酵的方法和豆汁一样。
4、炒麻豆腐通常都是使用羊尾油来炒制,但炒不好膻气会很大,炒麻豆腐属于清真小吃,很多汉民朋友不喜欢羊油的膻气,因此很多老北京在旗的朋友家流传下来用猪肥肉炒制的方法,吃起来味道也很香。
大炒勺的这两款老北京小吃“豆汁和麻豆腐”就做好了。如对此感兴趣的朋友,不妨可作为参考!
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