任何可吃的东西,都可称之为食材,食材承载了最食物最基本的味道和营养。食材在美食文化中占据重要位置,你对食材感兴趣吗?也许下面的“天然酵母黑芝麻贝果”正合你意!欢迎学习和参考,希望对你有帮助。
今天,我却总想走个不一样的,饺子旁边是否还可以摆上些别的东西?
中国人讲究团圆,团圆团圆,圆形的贝果寓意圆满,不正是这个意思。大圆套小圆,似长辈带着孩子,圆圆圈圈,又似把家里人一圈圈套起来。
贝果可做胚子,千变万化不离其宗;贝果里还有黑芝麻,意喻长寿安康,美美满满。西方的面包,来中国的盛典,中西结合,是不是别有一番风味?
圆圆美美过大年----天然酵母黑芝麻贝果
材料:
酵头A:天然酵种(100%水粉比例)235g
高筋面粉40g、酵头B:所有酵头A、高筋面粉80g、水45g
主面团:高筋面粉420g、全麦粉120g
磨碎的熟黑芝麻30g、水300g、奶粉15g、糖28g、盐12g、无盐黄油15g、快速酵母粉2g、所有酵头B、糖水:水1L、糖50g
黑芝麻贝果的做法
1、制作酵头A:天然酵种(100%水粉比例)235g+高筋面粉40g在容器中混合成湿粘的面团,盖上保鲜膜,室温发至完全膨大(大约4-6h),如果不能马上接着做酵头B,可以放冰箱冷藏,最好24h之内使用。
2、制作酵头B:所有酵头A+高筋面粉80g+水45g在容器中混合所有材料成湿粘的面团,
3、盖上保鲜膜,室温发至完全膨大(大约6-8h),如果不能马上接着做主面团,可以放冰箱冷藏,最好48h之内使用。
4、制作主面团:高筋面粉420g+全麦粉120g+磨碎的熟黑芝麻30g+水300g+奶粉15g+糖28g+所有酵头B,厨师机低速混合成面团,静置20-30分钟。
5、静置好的面团加盐揉至扩展阶段,加入黄油揉至完全扩展阶段,最后加入快速酵母粉揉匀即可。
6、揉好的主面团不用进行主发酵.
7、直接将面团分割成12等份,盖上保鲜膜松弛15分钟。
8、松弛好的面团既可以整形,将面团擀成椭圆形.
9、由面皮1/3处向中间折叠
10、面皮另一边也折向中间
11、在中间处捏紧搓成25cm长度.
12、一头用擀面棍压扁。
13、与另一头接上,接口处要捏紧,整理成环形。
14、烤盘铺烘焙纸,适量撒些干粉或涂油,将贝果生坯码好,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏发酵12-24h。也可以不经过冷藏,室温直接发酵,低温发酵可以带来更丰富的味道。
15、充分发好的生坯,可以准备糖水。在不确定贝果是否发酵到位时可以用一盆清水来测试,容器中加适量清水,取两张厨房用纸,把贝果生坯放到清水里,如果贝果生坯下沉,说明发酵不足,立刻捞出用厨房纸擦干,放在烤盘里盖保鲜膜继续发酵;马上浮起说明发酵到位了,立刻捞出用厨房用纸擦干贝果沾到的水份,码放在铺好油纸的烤盘里;煮糖水:锅内倒入水1L+糖50g,煮开,为了更好的控制,贝果生坯还是一个个分别煮。把贝果生坯放入锅内,一面煮20秒,翻面再煮20秒,迅速捞起稍控水份码入烤盘。
16、烤箱上下火200度提前预热30分钟,使烤箱内部达到理想温度,送入烤盘,烘烤20分钟,烤好的贝果放烤架上晾凉。
我的小窍门:贝果在晾凉后会有些水汽返回,尤其是第二天的贝果的表皮会略皱,恢复贝果光洁紧绷的表皮只需将贝果送入烤箱,上下火180度,略烘3-5分钟即可恢复。
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黑芝麻和核桃能一起吃:黑芝麻和核桃
黑芝麻和海带能一起吃:增强血液循环,净化血液,降低胆固醇。
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黑芝麻贝果
食材明细:
面团材料::高筋面粉200克,酵母3克,细砂糖50克,牛奶100克,盐4克,黄油20克,
夹心::番茄2个,奶酪片4块,鸡蛋4只,生菜1棵,番茄酱适量,沙拉酱适量,
贝果水材料::纯净水1000ml,
黑芝麻贝果的做法步骤:
1.除了盐和黄油外,把面团材料放入厨师机里,低速搅拌中速成团
2.面团揉至光滑状,成扩展阶段
3.加入盐和黄油继续揉至光滑状
4.面团可以拉出手套膜即可
5.把揉好的面团搓圆包上保鲜纸,进行室温发酵30分钟,温度27-29度
6.发酵完后,取出面团按压排气
7.把面团分割成4等份,搓圆静置5分钟,备用
8.将面团搓成长条然后连起来,中间形成一个小洞
9.面团垫上油纸,放入烤盘里
10.放入烤箱进行发酵30分钟,温度35度,湿度70%,在烤箱底下放上一碗热水
11.锅中放入1000ml水,加入50克糖,小火煮至起小泡泡
12.把发酵好的面团放入锅里煮,每面煮30秒即可盛出
13.煮完后,在面团表面撒上黑芝麻
14.烤箱提前预热,上下火200度,烘烤18分钟
15.金黄色即可出炉,放凉备用
16.鸡蛋用不粘锅煎好备用
17.金黄色即可出炉,放凉备用
18.把面包用锯齿刀,从中间对半切
19.依次放上生菜,番茄酱,沙拉酱,番茄片,奶酪片,培根片,鸡蛋成贝果汉堡。
小贴士:
吾爱心语:
1:贝果是可以只做一次发酵,因为想让它松软一些做了两次发酵的
2:贝果是百搭的面包,可以做好之后搭芝士,培根,火腿等等,都很好吃
黑芝麻汉堡贝果
可爱有趣的贝果面包----黑芝麻汉堡贝果
贝果和甜甜圈的外形很相似吧?都是圆圈状可爱又有趣。但它们的做法却相差甚远,贝果不需要第一次发酵,二发后需要糖水焯煮,贝果的口感Q韧有嚼劲,淡淡的口味最大限度的保留你食材本身的纯美风味,把贝果剖开夹入蔬菜、鸡蛋和培根,制成的贝果汉堡。或简单的涂抹上果酱和奶油都是十分美妙的。
第一次制作的贝果,接头处没有整理好,在发博文时正在制作奶香味的贝果。实质上是想再练练接头的手艺。有些看似简单的东西,其实做起来也需要认真琢磨。
黑芝麻汉堡贝果食材:高粉230克、糖15克、酵母3克、盐3克、黄油10克、牛奶140克、黑芝麻10克。
糖水:麦芽糖1000克、清水50克。
黑芝麻汉堡贝果的做法
1、将除黄油和黑芝麻以外的所有原料揉成光滑面团,加入黄油揉至完全阶段,再加入黑芝麻揉匀。
2、将揉好的面团松弛10分钟,分割成5-6份,分别滚圆。;
3、取一面团按扁,擀成椭圆形,上下各朝中间折口。略微搓长条,然后把条状的一头压扁,另外一头搓细放入后,包裹好,捏紧收口,在油纸上醒发20分钟。
4、将糖水煮沸转小火,然后把贝果放入糖水中,两面各煮30秒左右。
5、煮好后,将贝果捞出来,沥干水后放在烤盘上。
6、入预热200度的烤箱,中层,20分钟即可。
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黑芝麻和核桃能一起吃:黑芝麻和核桃
黑芝麻和海带能一起吃:增强血液循环,净化血液,降低胆固醇。
黑芝麻贝果的做法
早餐用这款营养美味的黑芝麻贝果搭配不同食材很有滋味。
材料:
高筋粉140克,低筋粉60克,水120克,细砂糖12克,盐3克,即发酵母粉2克,黄油8克,黑芝麻20克,白芝麻20克,,
黑芝麻贝果的做法的做法步骤:
步骤1,用后油法将面团揉至扩展;
步骤2,加入黑芝麻后揉匀即可;
步骤3,将面团放入盆中进行1次发酵;
步骤4,发酵至体积约1.5倍大即可;
步骤5,将面团倒扣在撒粉的案板上;
步骤6,排气后分割成90克一份,滚圆松弛20分钟;
步骤7,将面团拍扁搓长,然后将一端用擀面杖擀薄;
步骤8,将另一端伸进擀薄的面片中,然后接口捏紧;
步骤9,
步骤10,表面刷蛋液撒上白芝麻;
步骤11,面胚进行2次发酵30分钟;
步骤12,锅中加入糖水煮沸;
步骤13,将面胚正面朝下放入锅中,打焯15秒;
步骤14,将面胚正面朝下放入锅中,打焯15秒;
步骤15,将面胚摆入烤盘;
步骤16,烤箱预热230°,中层上下火,时间12分钟。出炉可以趁热刷橄榄油。
黑芝麻贝果的家常做法
早啊,阳光灿烂的周一,小鸟一大早就在窗边唱歌......还有邻居家新养的小狗因为不适应新环境的哭叫声......
小家伙因为昨晚休息晚,今天有点赖床,匆匆忙忙地,一人拿着一个贝果,边啃边出门。
贝果,是一种犹太人面包,喜欢它,是因为它很有嚼劲,并且越嚼越香,是一种很不错的主食面包。
今天的黑芝麻贝果,做法很简单,不用做酵头,直接把材料混合揉至扩展就可以,方便快捷。
黑芝麻贝果
材料:高筋面粉230克、黑芝麻粉20克、蜂蜜20克、黄油5克、水135克、酵母2.5克、盐4克
糖水:白砂糖50克、水1000克
烘烤:烤箱中层,上下火,200度20分钟。
黑芝麻贝果
1、把所有材料准备好。
2、后油法,把面团揉至扩展阶段后,加入所有配料,揉均滚圆。
3、把揉好的面团平均分成6等份,滚圆,盖上保鲜膜静止15分钟。
4、静止完毕后取出,将松驰好的面团擀成椭圆形的面片。
5、翻面,折叠成长条,然后搓成约25CM的长圆条状,并把另外一端擀成勺子状的扁平状。
6、然后用扁平状的一端把另一端包裹起来,捏紧,做成圆环形。
7、把整好形的贝果收口朝下地放进铺有油纸的烤盘中,放在潮湿温暖的地方发酵。
8、发至7分大时取出,并开始煮糖水,都到糖水微微沸腾时,放进发酵好的贝果,两面各煮25秒左右。
9、将煮好的贝果放进烤盘,送进预热好的烤箱中层,上下火,200度,20分钟左右。
烤至自己喜欢的颜色,如果上色过深的话,可以用锡纸盖一下。
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黑芝麻和核桃能一起吃:黑芝麻和核桃
黑芝麻和海带能一起吃:增强血液循环,净化血液,降低胆固醇。
黑芝麻贝果怎么做
面的时候已经感到面团芝麻香气十足,果然烤制的时候,家里飘着浓浓的芝麻香,馋得我不时凑到烤箱前,透过玻璃窗看了一回又一回。
一如期望那样,颜色乌亮,芝麻香浓,表皮略有嚼劲,回味微甜,空口吃已然是个好吃的贝果了,越吃越香的滋味,是我们喜欢的味道,成功把我们吃撑,推荐喜欢贝果口感的朋友试一试~
黑芝麻贝果
主面团:金像高筋面粉375g,乐稻饺子粉,375g,太古细砂糖112g,统一天然海盐9g(没有岩盐,用的是海盐代替),水360g(根据面团状况增减),燕子酵母4.5g,法国老面150g,上海产的富味乡黑芝麻酱45g,熟黑芝麻38g
煮贝果:2L水,10g德国麦芽精
烤箱:凯仁嵌入式烤箱KWS60D.Q-NN58L
黑芝麻贝果怎么做
1.面包机内加入水,芝麻酱,芝麻,糖,盐,面粉,在面粉上面用指头按个小洞放入酵母,揉至成团后加入撕成小块的老面,启动揉面功能揉面30分钟至扩展。
2.取出打好的面团,分割12等份。
3.整形还是按照我习惯做法,将面团略整成圆形,擀成牛舍状,将两边1/3分别向中间折叠。
4.再将折好的面团向中间折叠将口捏紧,用手搓成23-25cm的长条,然后一头用擀面杖擀扁.
5.把另一头包住捏紧封口。
6.放到烤盘盖上保鲜膜后,放人冰箱过夜(我放了12小时,冰箱温度5℃)。
5.第二天取出面团,可以看到体积微微变大,表面光滑。
6.预热烤箱上下管240度,预热10分钟。
7.将麦芽精和水,煮至微微冒泡后,转小火。
8.将贝果放入水中每一面各煮15-30秒,用笊篱捞出沥干水放到烤盘上。
9.放入烤箱中层,温度降低到200摄氏度,放入贝果,向烤箱内部用喷壶喷水马上关上门。
10.200摄氏度中层烤制18-20分钟。
PS:采用不同品牌的原料,对风味是会有不同影响,以上做法及原料仅供大家参考。
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黑芝麻和核桃能一起吃:黑芝麻和核桃
黑芝麻和海带能一起吃:增强血液循环,净化血液,降低胆固醇。
天然酵母Panettone
中种面团:金像面包粉160克、低粉40克、天然酵母(水:粉=1:1)160克,牛奶88克、细砂糖40克
主面团:金像面包粉96克、低粉24克、细砂糖40克、盐4克、蛋80克、黄油160克、果干200克。
做法:
⒈果干用朗酒浸泡一夜,使用前沥去水分。
⒉中种面团原料混匀后放温暖处发酵12小时,至约4倍大(图1―2)。
⒊将发好的中种面团与主面团中除黄油、果干之外的所有原料放在一起,揉至面筋扩展,表面光滑。
⒋加入黄油揉至完全后,加入沥去水分的果干揉匀,放温暖处松弛1小时左右(图3)。
⒌将松弛后的面团按需分割,滚圆后放入纸模中,在温暖湿润处进行最后发酵(图4)。
我的大面团分割300克/个,小面团120克/个。
⒍最后发酵结束(图5),面团表面刷蛋液,用利刀割十字开口,并在开口处放上黄油(图6)。
⒎入预热180℃的烤箱,下层,上下火,30分钟左右。
头一次采用这样的做法,没有什么经验,制作过程中发现2个可改进的地方:
⒈蛋加太少:我当时计算错误,中种部分完全使用了牛奶,蛋放在主面团,所以整体看来,蛋量太少,从切面可以看出,面团不够黄。
⒉中种部分没放盐,发酵太快:我晚上七点和的中种面团,里面没有放盐,面团发酵太快,到我睡觉前已经长到了约三倍大。我不能熬夜,将面团移到十几度的环境里过夜,到使用时放足了12小时。如果当时放点儿盐,能控制下发酵的速度。
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