用黑芝麻做得中种法黑芝麻吐司,口感松软,黑芝麻提前炒香吃起来非常浓郁的香味。此款吐司用的是中种法,其中第一次发酵是在冰箱中低温冷藏发酵,这样虽然经过的时间比较长的,但是组织细腻并且面包的老化时间大大降低。而且对于上班族来说,这种低温冷藏发酵特别好控制时间,而且时间也比较随意呢!以下配方可制作两个450g吐司盒的吐司,如果是做一个的话,请将所有的材料都除2
材料:
高粉(中种)400g,水(中种)250g,酵母(中种)6g,高粉(主面团)100g,鸡蛋液(主面团)40g,白砂糖(主面团)70g,淡奶油(主面团)20g,无盐黄油(主面团)56g,盐(主面团)6g,黑芝麻(主面团)60g,
黑芝麻吐司(中种法)的做法的做法步骤:
步骤1,首先准备好中种所需要的材料
步骤2,中种材料混合揉成团即可(此步骤可以用厨师机或面包机,另外手揉也可以)揉好的面团放入盆中,室温静置30分钟后放入冰箱中,冷藏低温的发酵一夜(18-24小时)
步骤3,将主面团的材料准备好
步骤4,将中种剪成小块放入盆中
步骤5,加入主面团中除黑芝麻和黄油以外的所有材料,开始揉面(厨师机大约揉15分钟,面包机需要30分钟)
步骤6,之后加入软化室温的黄油,继续揉面(厨师机大约揉10分钟,面包机需要20分钟)
步骤7,揉好之后加入炒香的黑芝麻(凉凉的),揉匀即可
步骤8,揉好的面团应该是偏软的,含水量比较大,所以会有一些粘手,手套膜是很坚韧很透薄的
步骤9,将揉好的面团静置松弛30分钟后排气揉均匀用电子称将面团均匀分成六份(我做的是两个三峰吐司),静置20分钟
步骤10,现在开始给面团整形,可以在案板和擀面杖上涂抹薄薄的油防粘将面团按扁擀成椭圆形,上面的面饼往中间折,封口。旋转90度后擀长,压薄底边。由上至下卷起,收口处捏紧
步骤11,整形好的面团放入土司盒中
步骤12,将土司盒放入烤箱中(不插电),再放一碗热水闷着进行二次发酵大约65分钟至吐司盒九分满
步骤13,我还在其中一个吐司上凹了个造型,就是用刀在吐司上划一刀,在裂口处放一小片黄油撒粗黄糖
步骤14180,度烤箱预热好后放入吐司盒,烤制35分钟,注意及时加盖锡纸
步骤15,烤好的土司出炉后震一下,震出热气后立即脱模
步骤16,在吐司上涂抹薄薄的液态黄油,颜色会更好
步骤17,
这款吐司无论单口吃还是做成三明治,都营养美味。做法简单,非常适合烘焙新手或忙碌的上班族。参与活动:
材料:
高筋面粉250克,鸡蛋50克,酵母3克,黄油20克,糖30克,水115克,盐3克,熟黑芝麻30克,
黑芝麻吐司美的烤箱食谱的做法的做法步骤:
步骤1,把除黄油和黑芝麻外的所有材料,放入面包机揉20分钟,加入黄油和黑芝麻揉至完全;
步骤2,把揉好的面团放在温暖处发酵至二倍大,轻拍面团排气,分成3等份,盖保鲜膜醒面15分钟;
步骤3,轻拍每个面团排气,擀成牛舌状;
步骤4,从上而下卷起;
步骤5,整理好的面团放入吐司盒,放在温暖的地方二发;
步骤6,二发完毕;
步骤7,放入预热到200度的美的烤箱,加上吐司盒盖,上下管180度约45分钟,具体时间温度请参考自家烤箱,烤架放置中低层。
步骤8,单口吃就很香哒
万圣节必须要有南瓜于是便用南瓜和黑芝麻这两款很健康的食材制作了一个蛋糕卷。本来是随意搭配的,没想到成品很是令人惊艳。
材料:
鸡蛋4个,糖70克,水/牛奶90克,玉米油45克,低筋面粉100克,黑芝麻粉20克,夹馅儿,淡奶油50克,贝贝南瓜泥100克,奶油奶酪100克,
肉食者联盟 万圣节限定黑芝麻南瓜乳酪卷的做法的做法步骤:
步骤1,蛋白蛋清分离其他材料盛好备用,烤箱180度预热
步骤2,蛋黄打散➕水➕油再次搅拌均匀
步骤3,过筛入低筋面粉和黑芝麻粉,继续搅拌均匀
步骤4,蛋白➕糖打发至有光泽有纹路的硬性发泡状态
步骤5,先取一点打好的蛋白与蛋黄糊混合
步骤6,再把剩下的蛋白分两次混入蛋黄糊中,注意要翻拌切拌,不要搅拌过度消泡
步骤7,烤盘铺油纸,面糊从高处倒入烤盘中,并震几下震出气泡,放入烤箱,180度20分钟.(时间温度仅作参考)
步骤8,烤好后取出先震一下,立马倒扣在油纸上。然后趁热卷一下,这样以后卷起来比较省事。
步骤9,等蛋糕卷变凉的过程中,先制作南瓜乳酪夹馅儿。这里的南瓜是水份少且好吃的贝贝南瓜。
步骤10,奶油奶酪隔水变软,加入淡奶油一起再次打发
步骤11,最后混入南瓜酱,搅拌均匀。另准备一份南瓜酱做夹心用
步骤12,蛋糕卷,先用刀在尾部斜切一刀
步骤13,再在蛋糕卷顶部左右两边各轻切一下
步骤14,蛋糕卷上抹南瓜乳酪,注意四周少抹些乳酪,1/3处挤一条南瓜酱。
步骤15,卷好后放冰箱冷藏定型
步骤16,开吃
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