好的美食离不开好的食材,好的食材经过细心烹饪之后,才会出现各种美味的佳肴,食材的发展推动着美食文化的发展,你是食材达人吗?下面是小编精心收集整理,为你带来的42图详解北方传统古法纯手工元宵的制作——黑芝麻元宵的做法,相信你能找到对自己有用的内容。
时间过得真快,转眼即将度过2013年的六分之一,春节过完,生活在都市的我们陆续开启新一年生活,为生计奔波忙碌,只有大街小巷悬挂的大红灯笼,告诉我们年味还在。依华夏文明古老的习俗,过完正月十五年才算正正过完,这一习俗在家乡山西的古老县城依旧保存,即使春节过后走向工作岗位的工薪阶层,或正月初五过后开门的个体商户,到正月十四、十五依然会有两天的假期,小城街边处处锣鼓喧天,街头丰富多彩的文艺表演,五彩斑斓的社火,把整个假期引到最热闹的高潮部分。今年的正月十五恰逢周末,都市的人们也可利用这两天时间好好HIGH一番。正月十五最传统的美食莫过于元宵,南方人称之为汤圆,原材料都是采用糯米粉和芝麻、花生、核桃等果仁馅制成,但二者却有截然不同的制作手法。南方的汤圆是糯米粉用热水调匀和成糯米面团,和好的面团制成小圆饼形剂子,包入馅料搓成圆球状;北方的元宵是以馅为基础,大致要进过“选米—泡米—罗米(即把糯米碾磨成糯米粉)—配料—拌馅—切馅—晾馅—摇馅”等九道工序,如果是商家制作,最后还有装袋封袋的工序,因此,元宵的制作过程比汤圆更讲究。二者在口感上也有细微的差别,南方的汤圆更软糯,北方的元宵软糯中带硬,好像北方人的性格,细致之中带有豪放的一面。首先,古法制作汤圆,对材料的放置顺序和重量的比例关系都十分考究,拌馅的手法更是要注意力度的运用,力度的把握关系到馅料的均匀度。其次,古法制作元宵,刚做好的馅料湿润,为防止摇制时馅料松散,因此,馅料必须经过晾晒。严格来讲,常温环境下至少要晾晒一天,自己家里做而且是小量加工,慧心建议大家把做好的馅料放冰箱冷冻10分钟就可。最后,古法做元宵,对糯米粉的选择也格外注意,好的元宵都是经过“选米——泡米——罗米”三道工序。米用的是上好的糯米,山西人称之为江米,家乡人做元宵首选晋祠江米,经过清洗、浸泡、晾晒等环节,再将晾好的江米磨了筛、筛了磨,最后制成江米粉(也就是糯米粉)。等糯米粉和馅料准备好,最为重要也是最累的步骤就是摇元宵了,用大笸箩把成小块的馅均匀地蘸过水,放到另一个装有江米粉(糯米粉)的大笸箩里反复地‘滚’,使馅上沾满江米粉(糯米粉),再把馅料用大笸箩均匀地蘸过水,再用干江米粉(糯米粉)滚制,先后经过五次加水、五次加粉,原来见方块的馅料越滚越圆,元宵就做成了。
材料:
黑芝麻50克,核桃仁10克,花生仁10克,白糖30克,麦芽糖或蜂蜜1汤匙,温水不超过37度1/2汤匙,小麦面粉10克,糯米粉500克,
42图详解北方传统古法纯手工元宵的制作——黑芝麻元宵的做法的做法步骤:
步骤1,准备黑芝麻50克,用清水洗净表面杂质和灰尘。
步骤2,准备核桃仁和花生仁各10克。
步骤3,把黑芝麻和花生仁、核桃仁放在炒锅,用铲子不停翻炒至出香味(慧心贴心提示一:用炒香的果仁和黑芝麻制作成的馅料口感更浓郁更香)。
步骤4,炒好的黑芝麻和花生仁、核桃仁放在搅拌机内,搅打成粉末状。(慧心贴心提示一:喜欢颗粒大点的可适当缩短搅拌时间)。
步骤5,打好的果仁粉待在干净无水的碗中。
步骤6,准备白糖30克,喜欢甜的适当多加一点。
步骤7,白糖放在果仁粉中。
步骤8,用勺子把果仁粉和白糖搅拌均匀。
步骤9,准备10克小麦面粉。
步骤10,小麦粉放在微波炉中,高火加热1分钟至面粉熟(慧心贴心提示三:熟的面粉有淡淡的麦香味)。
步骤11,把熟面粉倒在甜果仁馅料中。
步骤12,用勺子把甜果仁馅和熟面粉搅拌均匀。
步骤13,准备麦芽糖1汤匙,没有可以用蜂蜜代替。
步骤14,取1/2汤匙温水,1汤匙麦芽糖放在小碗中,混合成麦芽糖浆。
步骤15,把麦芽糖浆分次倒在调好的粉类馅料里。
步骤16,用手把馅料和麦芽糖浆抓拌均匀,直到用手抓一把馅料可以握成团,掰开以后馅料不松散(慧心贴心提示四:往果仁馅料里加麦芽糖浆时一定要分次倒入,以防一次加入太多,使馅料稀释难以成形)。
步骤17,这样黑芝麻馅料就拌好了。
步骤18,案板上铺一块保鲜膜,拌好的馅料放在保鲜膜上,用手按压成圆饼形。
步骤19,馅料上覆盖一层保鲜膜,用擀面杖在馅料上使劲按压(慧心贴心提示五:注意不要像擀面皮一样来回擀制馅料,擀制会使馅料松散,而要一下一下移动擀面杖进行压制)。
步骤20,直到把馅料擀成厚度约1公分的薄饼形。
步骤21,揭掉上面的保鲜膜,用刀把馅料切成粗细均等的长条。
步骤22,在垂直于长条的角度,用刀把长条分割成大小均等的小见方块。
步骤23,制作好的馅料放在冰箱冷冻室冷冻10分钟(慧心贴心提示六:切好的馅料块放冰箱冷冻,在摇制元宵时馅料不易松散,更有利于操作)。
步骤24,准备好糯米粉。
步骤25,碗里放适量冷水,放入1勺糯米粉,搅拌成糯米水备用。
步骤26,保鲜碗里放入500克糯米粉。
步骤27,冷冻好的馅料取出放在笊篱中,把笊篱放在糯米水中浸泡并立即提起,使馅料表面均匀的蘸一层糯米水(慧心贴心提示七:馅料蘸水的目的是在裹制糯米粉时更均匀)。
步骤28,沾有糯米水的馅料放在保鲜碗中的糯米粉上。
步骤29,盖好保险盖,两手握着保鲜碗,用力摇动(慧心贴心提示八:为了防止摇制馅料时糯米粉飞溅,用保鲜盒盖盖操作可以避免这一现象,有利于后期的清洁)。
步骤30,使馅料被糯米粉均匀的包裹。
步骤31,包裹好糯米粉的馅料放在笊篱中,把笊篱放在糯米水中浸泡并立即提起,使糯米粉的表面均匀的被糯米水包裹。
步骤32,把馅料再放入保鲜碗中的糯米粉里,盖好盖子用力摇动。
步骤33,如果实在不好摇,就用手抓拌吧,如果摇制过程保鲜盒中的糯米粉量少,应及时补充适量干糯米粉。
步骤34,重复以上动作五六次,直到使馅料被糯米粉包裹,滚成圆球形(慧心贴心提示九:滚元宵时如果糯米粉不够应及时补充,以防滚动过程馅料之间互相粘连,且滚元宵的动作力度要均匀,这样元宵更易被滚成圆球形,且面皮的厚薄度一致)。
步骤35,这样元宵就做好了。
步骤36,锅里放入适量冷水烧开。
步骤37,取适量的元宵放在锅里。
步骤38,并用铲子伸到锅底,轻轻推动元宵,并朝一个方向搅拌几下,盖好锅盖煮到水开(慧心贴心提示十:用铲子搅拌并推动元宵,煮制时元宵不会粘锅底)。
步骤39,打开锅盖,往锅里淋入少量冷水,再煮水开,再淋冷水煮制(慧心贴心提示十一:锅里的水每烧开一次,应同时点入适量的冷水,使锅内的元宵始终保持似滚非滚的状态,这样煮好的元宵皮不易破且不粘牙)。
步骤40,煮到元宵漂在水的表面,改用小火慢煮,直到元宵熟。(慧心贴心提示十二:元宵漂起来时要改小火慢煮,如果依旧用旺火煮制,元宵在锅内不断翻滚,煮出的元宵外熟里生不好吃)。
步骤41,这样元宵就熟了,用勺子连汤带元宵捞起。
步骤42,剩下的元宵可以放在保鲜袋中,放冰箱冷冻保存,吃的时候直接从冰箱取出依照以上方法煮熟即可。。
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黑芝麻花生元宵
食材明细:
主料::糯米粉适量,花生适量,黑芝麻适量,
辅料::白糖适量,猪油适量,
黑芝麻花生元宵的做法步骤:
1.备好黑芝麻、花生
2.将花生米切成小碎粒
3.炒锅中加少许油,冷水下入花生米,然后加入黑芝麻炒香,搅拌均匀。
4.将炒好的黑芝麻花生放在方便袋中,用擀面杖将其压碾成碎末
5.将压碾好的黑芝麻花生碎末中加入白糖,搅拌均匀
6.将猪肥肉放入超过中小火炼出猪油
7.炼好的猪油和剩下的肥肉渣,将肉渣去掉
8.将炼好的猪油趁热倒入花生黑芝麻碎末中搅拌均匀,放入冰箱中冷冻30min
9.这是冻好的,目的是更好地定型,容易做黑芝麻花生球馅
10.去黑芝麻花生馅捏成小球,放入盛放糯米粉的盘子中
11.晃动盘子,让芝麻花生球滚上一层糯米粉
12.浆小球沾一下水捞出
13.沾水后捞出的小球再放在糯米粉上,滚上一层糯米粉,
14.依次做5-6次,即做好生元宵,这是做好的元宵哦
15.锅中加水煮沸,放入元宵煮熟,元宵飘在水面后再煮1min即可
16.将做好的元宵放入南瓜米粥中同食,更是别有一番滋味,皮很薄吧?
特色手工元宵的做法(1)
食材明细:
主料::糯米粉200克,
辅料::花生100克,核桃仁30克,白芝麻30克,红糖适量,
配料::猪油适量,
特色手工元宵的做法的做法步骤:
1.准备好原材料
2.将花生和核桃仁放入微波炉高火两分钟左右,然后去皮
3.将花生和核桃仁切细
4.锅里放入白芝麻干炒,炒熟
5.加入花生和核桃仁,加入适量红糖和猪油,翻炒均匀,稍微湿一点,不要太干
6.元宵的馅料就做好了
7.用快烧开的水,一点一点加入,将糯米粉揉成干湿合适的面团
8.取大小合适的元宵面团搓圆,然后挖空,装入馅料,不要装太满
9.收口,然后搓成光滑的元宵
10.放入水快烧开的锅里,轻轻晃动锅,开中小火,煮七八分钟至元宵熟
11.出锅了,一点不腻,非常美味
小贴士:
一:做馅料时猪油不要太多,糖也不要太多,否则会腻,猪油的多少刚好打湿所有的馅料为宜。
二:和面要用烫水,少点少点加。
三:面要使劲揉,直至光滑不沾手不裂口,也不能太湿,否则做好的元宵容易瘪。
四:加入馅料后搓元宵要轻轻搓,不能太薄,否则容易穿。
五:水待开时下元宵,全部做好后火稍大,但不能开太大,否则元宵外形不好。
六:不要拿勺去搅拌锅里,直接转动锅。
新年糖果——纯手工黑芝麻糖的做法
马上就要过年啦,我今天用特百惠5.7L的多用锅,来做一个芝麻糖!家里有不粘锅的亲,都可以试试哦!参与活动:#核美味相会—秀出私家创意免费享加州核桃#
材料:
绵白糖(白糖)250g,熟黑芝麻350g,
新年糖果——纯手工黑芝麻糖的做法的做法步骤:
步骤1,先用电磁炉火锅档800瓦的火将多用锅加热。大概得3分钟左右。
步骤2,锅加热后,将绵白糖倒入锅里,用搅拌帮不停地搅拌。(家里没有这口的亲,最好在锅里加少量的清水哦!)
步骤3,待白糖全部化成无颗粒状的琥珀色糖浆后转小火,电磁炉火锅档400瓦的火。
步骤4,将熟黑芝麻倒入锅里,用饭铲不停地翻炒,直到锅里的糖全部都粘在芝麻上为止(大概就3分钟左右)。
步骤5,待芝麻变成一团芝麻球之后,立即拿出锅,放在菜板上,用菜刀压成芝麻薄片,(或者用擀面杖擀成薄片。)这一步要趁热进行哦!
步骤6,再将芝麻糖切成块状,一定要趁热进行哦,如果芝麻糖凉了,切的时候容易碎哦!
步骤7,芝麻糖做好啦!芝麻糖做好放凉之后,果断放进密封盒保存哦!
黑芝麻粉--纯手工炒制的做法
前些天看着朋友圈里的朋友做黑芝麻戚风,想着家里也有妈妈种的黑芝麻。今天得空炒制好,打成粉状。做戚风、做面包随时取用。直接吃也是可以的,很香。其实芝麻真是很好的食材,打碎后食用很容易吸收,可儿子不大愿意吃,做成蛋糕可就不一样了。
材料:
黑芝麻1000g,糖100g,
黑芝麻粉--纯手工炒制的做法的做法步骤:
步骤1,黑芝麻洗净,放入容器晒干。
步骤2,放入锅内翻炒,中火。
步骤3,开始翻炒时会有很多水汽
步骤4,等到水汽变少时转小火,不停的翻炒,翻炒的手感会觉得越来越轻,因为芝麻的水分在一点点被炒干。
步骤5,大概20分钟的样子,芝麻的香气出来,锅里的“噼啪”声连续不断,取几粒芝麻,用大拇指和食指搓捻,芝麻很容易碎就表示熟了。
步骤6,离火,还是要翻炒,至锅稍冷却后停止。要不然不翻炒的话锅的余热会使芝麻焦了出现糊味。
步骤7,芝麻完全冷却后,分次放入料理机内粉碎
步骤8,放入干燥密封容器内
步骤9,放入白糖,搅拌均匀。放了糖的芝麻粉可以放很久也不会坏。
步骤10,满屋子的芝麻香味
古法纯手工阿胶糕@铭的厨房的做法
美容养颜圣品
材料:
阿胶250g,黄酒500ml,黄冰糖200g,核桃400g,红枣400g,桂圆肉150g,芝麻300g,枸杞50g,
古法纯手工阿胶糕@铭的厨房的做法的做法步骤:
步骤1,阿胶泡黄酒3-4天,如果磨粉可以缩短泡制时间,不过总觉得药性无法释放~还是多泡泡吧~每天想起来就搅拌下~注意容器密封,否则黄酒都飞了~
步骤2,核桃剥皮掰四瓣,锅里炒香~
步骤3,红枣洗净剪四瓣,锅里炒干水分,为了阿胶膏可以保存~
步骤4,桂圆剥皮,锅里炒一下,去水分~芝麻和枸杞同样~
步骤5,锅里放黄酒和化开的阿胶,冰糖,小火熬至挂旗~大约40-60分钟~这个步骤很关键,时刻注意火候,木有功夫拍照唉
步骤6,辅料按照~核桃~红枣~桂圆~枸杞~芝麻~这个顺序,拌匀一个再加下一个~动作一气呵成~所以还是木有功夫拍照唉~记得搅拌的时候要使出吃奶的劲,浑身出汗
步骤7,拌好放到事先准备好的容器内,容器摸好香油,你要是不摸也行,阿胶糕凉了弄不下来你别怪我~为什么要摸香油?因为我喜欢香油味~哦耶✌
步骤8,无限拉丝状态是最完美的~冷一晚上~切了就可以开吃了~建议每天晚上吃一小块~泡脚,多喝水,要坚持吃~
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