食材明细:
童子鸡500克,核桃25克,大葱10克,姜10克,黄酒10克,花椒3克,白砂糖50克,甜面酱15克,酱油25克,盐2克,花生油75克
糖酱鸡块的做法步骤:
1. 葱、姜分别切片;
2. 花椒放入热油(10克)中炸出花椒油备用;
3. 将鸡一劈两半,去掉大骨,剁成2厘米见方的块,放入汤盘内,加盐水、黄酒、酱油、葱片、姜片腌渍;
4. 鲜核桃仁洗净,每个切成8瓣;
5. 炒锅内放入花生油,置中火上烧至八成热时,下入鸡块炸二三分钟,捞出沥油;
6. 油锅内留油50克,放入白糖,炒至血红色时,倒入甜酱沸过,下入鸡块颠翻拌匀,放入清汤烧开后,撇去浮沫,用小火煨焯,不断搅拌,颠翻;
7. 待汤汁全部挂在鸡块上,淋花椒油出锅,将鲜核桃仁撒在鸡块上即成。
小贴士:
备花生油500克,实耗75克。核桃:核桃不能与野鸡肉一起食用,肺炎、支气管扩张等患者不易食之。核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载:“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热,多食生痰动火,而白酒也属甘辛大热,二者同食,易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人,更应禁忌。如支气管扩张,肺结核患者,饮白酒即可引起咯血,不与核桃共食,亦可致病。
食材明细:
八爪鱼500克,兰花、香芹、青红辣椒丁各2克。调料李锦记海鲜酱、蚝油、劲霸鲍鱼汁各10克,醪糟20克,白糖100克,茶叶、香叶、香油各50克,盐3克,老抽6克,葱段、姜片各20克,色拉油1500克。
糖熏八爪鱼的做法步骤:
1、八爪鱼洗净,加海鲜酱、鲍鱼汁、蚝油、醪糟、盐、老抽、葱段、姜片拌匀,腌渍30分钟。
2、锅内放色拉油,烧至七成热时入八爪鱼小火浸炸1分钟,捞出控油。
3、另起炒锅,烧热后放白糖、茶叶、香叶小火翻炒3分钟至冒烟,在离原料10厘米处放上一箅子,将八爪鱼放在箅子里盖盖儿小火熏5分钟,出锅抹上香油后装入盘中,撒上青、红辣椒丁,用兰花、香芹点缀。
小贴士:
特点
肉质干香,味道鲜美。
尽管是一道凉菜,但制作却绝对精益求精:先用海鲜酱、鲍鱼汁、醪糟等调料腌渍,后放入油中炸制,再用茶叶、香叶、白糖熏制,所以成品口味鲜香、脆爽,绝对是道难以错过的上好小菜。