只有正常的食材才能有正宗的美食，美食制作的成功与否与食材关系很大。中国美食文化很重视食材，你对食材有一定研究吗？下面的内容是小编为大家整理的酱香扒皮鱼，还请你收藏本页以便后续阅读。
.用剪刀先剪掉扒皮鱼（马面鱼）的左右硬翅，再撕去鱼皮、鱼鳃及内脏，冲洗干净.热锅后注入适量的油，放入姜丝微火煸香它.将鱼轻轻放入，并将其铺平.用勺子挖出适量的豆瓣酱
材料：
主料：马面鱼500克，，
辅料：豆瓣酱适量，香芹适量，植物油适量，开水适量，姜适量，，
酱香扒皮鱼的做法步骤：
1. 用剪刀先剪掉扒皮鱼（马面鱼）的左右硬翅，再撕去鱼皮、鱼鳃及内脏，冲洗干净
2. 热锅后注入适量的油，放入姜丝微火煸香它
3. 将鱼轻轻放入，并将其铺平
4. 用勺子挖出适量的豆瓣酱放入鱼锅中
5. 用铲子把锅中的鱼和豆瓣酱炒匀，提香去腥，加入适量的水焖
6. 收汁后，加入香芹，炒匀即可熄火装盘
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红烧小扒皮鱼
食材明细：
主料：：小扒皮鱼2斤，
辅料：：青椒3个，
配料：：洋葱1个，姜1块，蒜1头，豆瓣酱少许，剁椒少许，料酒少许，生抽少许，老抽少许，胡椒少许，盐1匙，冰糖1块，耗油少许，
红烧小扒皮鱼的做法步骤：
1.买回来的小扒皮鱼处理干净，加少许料酒、胡椒、一点点面粉腌制十分钟；
2.入油锅，炸制；
3.炸好盛出；
4.热锅凉油；
5.倒入豆瓣酱、剁椒炒出红油，放入洋葱、姜、蒜；
6.将小料炒香；
7.倒入炸制好的扒皮鱼；
8.加水略煮后放入冰糖；
9.放入耗油，开小火继续烧制；
10.放入青椒；
11.出锅前滴少许香油。
小贴士：
1、我把大葱换成洋葱，因为洋葱略带甜味；2、因为炸鱼时容易向外溅油，我加了一点点面粉，烧出来的汤汁刚好，歪打正着；3、扒皮鱼一定炸的时间稍长，烧的时候更容易吸收汤汁的味道；4、放凉了是一盘可口的下酒小菜。
酱香胖头鱼
食材明细：
主料：：胖头鱼1750g，
辅料：：葱适量，姜适量，甜面酱适量，蒜适量，老抽适量，香菜适量，花椒适量，
酱香胖头鱼的做法步骤：
1.锅内加入少许油，放入葱姜。
2.放入胖头鱼，煎一下，然后加入老抽酱油，再加入水。鱼头买大了，所以我切成两半了。要不锅放不下。
3.大火烧开，转中小火，炖二十分钟即可。
4.中途加入酱，大蒜和少许花椒去腥味。待汤汁剩余不多时候盛出即可。根据自己口味决定是否需要加盐。我放酱了。还有老抽，所以没加盐。出锅前加两根香菜装饰。
酱香八爪鱼
食材明细：
主料：：八爪鱼500克，
辅料：：盐适量，豆瓣酱适量，料酒适量，孜然适量，
酱香八爪鱼的做法步骤：
1.八爪鱼去内脏清洗干净
2.用开水焯熟，捞出备用
3.热锅冷油
4.油温七成热的时候加入八爪鱼翻炒
5.翻炒几下加入豆瓣酱，盐，料酒，糖，孜然，胡椒粉继续翻炒，豆瓣酱沾满每个八爪鱼就可以出锅了
6.装盘开吃吧！
小贴士：
炒八爪鱼的时间，时间不用太长。八爪鱼已经用开水焯熟了，炒一炒就可以，是不是很简单很美味！
白扒皮肚
食材明细：
干皮肚250克，青红椒各50克，干木耳1克，精盐3克，味精1克，葱丝3克，姜丝3克，淀粉10克，香油2克，花椒油10克，高汤200克。
白扒皮肚的做法步骤：
1、干皮肚发好用批刀法改成长8厘米、宽3厘米的大片，青红椒和发好的木耳改为象眼片待用。
2、锅内加少许花椒油烧至五成热，将葱丝、姜丝大火煸炒出香味后，下入皮肚、盐、高汤大火烧开后转小火焖烧5分钟，下入红椒片、木耳片、味精大火翻炒均匀，淋上薄芡、香油装盘即可。
皮肚发制：干皮肚冷油下锅，小火慢慢加热到三成热时，离火浸焖2分钟；捞出后将油锅再上火，等油温升至八成热时再将皮肚下锅，炸至皮肚变透明后捞出放入冷水中泡至回软，改刀成小块后放上面粉、碱搓去油，入清水搓洗干净，再用开水煮1分钟，捞起放入盛器中，将锅中的热水倒入，浸泡半个小时。
剁椒酱鱼香豆腐
食材明细：
主料：：豆腐1块，食用油2勺，食用盐半勺，葱煎蒜末适量，剁椒酱1勺，
鱼香汁：：料酒1勺，生抽2勺，香醋2勺，蒸鱼豉油1勺，白砂糖2克，
剁椒酱鱼香豆腐的做法步骤：
1.准备食材：豆腐1块，葱姜蒜末 ，剁椒酱。
2.将豆腐切小块在开水锅中焯烫，去除豆腥味。
3.剁椒酱用刀剁碎。
4.调鱼香汁：碗中放入料酒，生抽，蒸鱼豉油，香醋，白砂糖，食盐。
5.起锅烧油，油七成热炒香剁椒酱盒葱姜蒜末。
6.倒入豆腐进行煸炒。
7.倒入鱼香汁调味和收汁。
8.汤汁将要收干之时，关火盛盘。
9.成品图。
酱烧黄花鱼酱香鲜的做法
收到了这款味事达酱香鲜酱油～开始没觉得有多好～用过了才发现这款酱油真心不错～酱香浓郁～色泽漂亮～我这款烧鱼就只单纯用了这款酱油～～味道色泽超赞！参与活动:#味事达酱香鲜酱油申请试用活动#
材料：
黄花鱼两尾，大葱一棵，大姜一块，蒜瓣数瓣，大料一个，花椒10粒儿，味事达酱香鲜酱油适量，食用油适量，清水适量，白酒少许，盐少许，，
酱烧黄花鱼酱香鲜的做法的做法步骤：
步骤1，黄花鱼去鳞去内脏～洗干净后打上一字花刀控干水分待用
步骤2，准备好葱段～姜片～蒜瓣～花椒大料～～
步骤3，炒锅加热～加入适量的食用油～可以比平时炒菜稍微多点儿～然后加入葱姜蒜花椒大料爆香
步骤4，加入黄花鱼稍微煎一下两面～～煎的时候不需要翻动太多～晃动锅的时候鱼可以跟着晃动就可以翻面
步骤5，加入适量味事达酱香鲜酱油
步骤6，加入适量清水～微微没过鱼身即好～水开后要改小火保持汤汁微微沸腾～再加入少许高度白酒～不要盖锅盖～可以用勺子将汤汁慢慢多次浇到汤汁浸不到的鱼身上～炖大约15分钟左右就好了～中间记得翻面哈～翻一次就好了
步骤7，最后根据自己口味儿酌情加入盐调味儿就可以了～然后大火收汁
步骤8，出锅喽～～盛出后点缀点儿红椒丝儿和葱丝儿～再次说一下～～这款酱油真心不错～这道鱼我只用了它和少许盐调味儿～但是味道确实是酱香浓郁～鲜咸可口
酱炙鱼
食材明细：
鲤鱼750克，淀粉(蚕豆)13克，鸡蛋清13克，味精1克，黄酒15克，甜面酱50克，酱油15克，香油10克，小葱10克，花生油70克，姜10克，盐4克
酱炙鱼的做法步骤：
1. 将鱼去鳞挖鳃，从鱼腹外边顺长开3 厘米左右长的口，取出内脏，洗净备用；
2. 初加工好的鲤鱼用清水洗净，两面解成瓦垄形花纹；
3. 鸡蛋清、湿淀粉放碗内调匀；
4. 将鱼放入蛋清糊内挂匀糊；
5. 炒锅置旺火上，添入花生油，六成热时，将挂糊的鱼下锅，炸透出锅沥油；
6. 炒锅内留花生油，重置旺火上，油五六成热时，下入葱花、姜末，炸出香味后，添入清汤250毫升，将甜面酱用汤懈开下入锅内，再下入精盐、味精、黄酒、酱油，放入炸好的鱼，用中火收汁；
7. 待鱼入味后，放湿淀粉勾流水芡，将汁收浓，淋入香油，起锅盛入盘内即成。
小贴士：
1. 注意取内脏时不要碰破鱼胆，以防胆汁沾在鱼肉上，使鱼肉变苦；2. 也可先将鱼烧好盛在盘内，炒勺洗净抹干，添油少许，甜面酱用水和好下锅，并将余汁倒入搅匀，淋上香油，浇在鱼身上。此法成菜，面酱清香，色泽光亮，可以效法；3. 因有过油炸制过程，需准备花生油1500克。甜面酱含有糖、蛋白质、氨基酸、脂肪、维生素等成分。《本草纲目》称，面酱可除热、解毒、止烦闷。鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。 淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
简单拌匀---鱼香川味酱拌面
食材明细：
主料：：面条适量，
辅料：：鱼香川味酱适量，盐适量，火腿丁适量，香油适量，生抽适量，
简单拌匀---鱼香川味酱拌面的做法步骤：
1.备鱼香川味酱，
2.面条，看看好香平顺的鱼香川味酱，
3.锅里放清水烧开，下入面条，
4.放点盐，
5.将面条煮熟，
6.放上一勺鱼香川味酱，
7.淋上生抽，香油。
8.拌匀放上火腿丁即成。
鱼香杏鲍菇春天就酱吃的做法
本来是打算做鱼香肉丝的，发现家里没有莴笋了，刚好冰箱里有一个杏鲍菇，那就做鱼香杏鲍菇吧！结果是一个杏鲍菇根本就不够吃，下次买两个做。
材料：
杏鲍菇1个，泡发好的木耳50g，红萝卜50g，生姜6g，蒜瓣4瓣，大葱30g，欣和6月香豆瓣酱1勺，生抽1勺，老抽半勺，白砂糖2勺，醋1勺，料酒1勺，淀粉1勺，盐半勺，鸡精1勺，，
鱼香杏鲍菇春天就酱吃的做法的做法步骤：
步骤1，准备好食材，木耳洗干净切一下，红萝卜和杏鲍菇切丝，蒜瓣切片，生姜切丝，大葱切段。
步骤2，杏鲍菇用水焯一下，晾凉攥去多余的水分备用。
步骤3，用一勺生抽、半勺老抽、两勺白砂糖、一勺醋、一勺料酒、一勺淀粉和两勺纯净水和成料汁备用。
步骤4，炒锅内烧油，爆香葱姜蒜。
步骤5，放一勺欣和6月香豆瓣酱翻炒均匀。
步骤6，加入木耳和胡萝卜丝翻炒一分钟。
步骤7，加入焯水的杏鲍菇翻炒均匀。
步骤8，加入之前调好的料汁翻炒至熟。
步骤9，放盐和鸡精调味，收汁。
步骤10，装盘，开吃，很下饭的菜菜。
酱焖福寿鱼
食材明细：
主料：：福寿鱼1条，
辅料：：姜20克，葱花20克，蒜沫20克，生抽1勺，蚝油2勺，鸡粉1勺，高汤1汤匙，
酱焖福寿鱼的做法步骤：
1.福寿鱼一条杀好去除内脏和鱼鳞，两面划上几刀
2.姜葱蒜准备好
3.鱼的两面抹点盐再放上姜片腌制一会
4.腌制的时候调酱汁
5.取一个小碗把姜葱蒜放进去加一勺生抽两勺蚝油一勺食用油一勺鸡粉和一大汤勺高汤调成酱汁
6.锅里烧热油爆香姜片
7.福寿鱼放进去盖上盖子小火慢慢煎
8.煎好一面翻过来煎另一面
9.待另一面也差不多煎好的时候把调好的酱汁倒进去
10.中火慢慢焖个十分钟
11.汤汁差不多收干即可
12.把鱼盛出来再把锅底的酱汁浇上去
13.最后撒上葱花就可以开吃了
小贴士：
煎鱼想要漂亮必须尽量少翻动鱼身，煎好一面可以关火待锅冷却下来了再翻面这样子就能煎出来的鱼既漂亮又不会碎。
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