中国人是最讲究吃的民族,各地的食材丰富多样,没有好的食材,不可能有好的食物。美食文化的重点就是食材,作为美食爱好者,相信你对食材知之甚多吧,经过收集,小编为您献上红烧小扒皮鱼,仅供参考,欢迎阅读。
食材明细:
主料::小扒皮鱼2斤,
辅料::青椒3个,
配料::洋葱1个,姜1块,蒜1头,豆瓣酱少许,剁椒少许,料酒少许,生抽少许,老抽少许,胡椒少许,盐1匙,冰糖1块,耗油少许,
红烧小扒皮鱼的做法步骤:
1.买回来的小扒皮鱼处理干净,加少许料酒、胡椒、一点点面粉腌制十分钟;
2.入油锅,炸制;
3.炸好盛出;
4.热锅凉油;
5.倒入豆瓣酱、剁椒炒出红油,放入洋葱、姜、蒜;
6.将小料炒香;
7.倒入炸制好的扒皮鱼;
8.加水略煮后放入冰糖;
9.放入耗油,开小火继续烧制;
10.放入青椒;
11.出锅前滴少许香油。
小贴士:
1、我把大葱换成洋葱,因为洋葱略带甜味;2、因为炸鱼时容易向外溅油,我加了一点点面粉,烧出来的汤汁刚好,歪打正着;3、扒皮鱼一定炸的时间稍长,烧的时候更容易吸收汤汁的味道;4、放凉了是一盘可口的下酒小菜。
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酱香扒皮鱼
.用剪刀先剪掉扒皮鱼(马面鱼)的左右硬翅,再撕去鱼皮、鱼鳃及内脏,冲洗干净.热锅后注入适量的油,放入姜丝微火煸香它.将鱼轻轻放入,并将其铺平.用勺子挖出适量的豆瓣酱
材料:
主料:马面鱼500克,,
辅料:豆瓣酱适量,香芹适量,植物油适量,开水适量,姜适量,,
酱香扒皮鱼的做法步骤:
1. 用剪刀先剪掉扒皮鱼(马面鱼)的左右硬翅,再撕去鱼皮、鱼鳃及内脏,冲洗干净
2. 热锅后注入适量的油,放入姜丝微火煸香它
3. 将鱼轻轻放入,并将其铺平
4. 用勺子挖出适量的豆瓣酱放入鱼锅中
5. 用铲子把锅中的鱼和豆瓣酱炒匀,提香去腥,加入适量的水焖
6. 收汁后,加入香芹,炒匀即可熄火装盘
红烧小杂鱼
食材明细:
主料::小杂鱼1000g,
辅料::白糖适量,料酒适量,生抽适量,红烧酱油适量,豆鼓适量,郫县豆瓣酱适量,姜适量,干辣椒适量,葱适量,蒜适量,
红烧小杂鱼的做法步骤:
1.小杂鱼洗净沥干水分
2.调料备好
3.锅中倒入油烧至六七成热、放入小杂鱼煎至两面金黄后盛出备用
4.锅留底油烧热,放入姜蒜、干辣椒爆香
5.加入郫县豆瓣酱炒出红油、放入豆鼓
6.放入煎好的小杂鱼、加料酒、生抽和红烧酱油
7.加一大碗水烧开转中火继续炖至七八分钟
8.汤汁差不多时加少许糖提鲜、关火
9.撒上葱花出锅!
10.成品
11.成品。
白扒皮肚
食材明细:
干皮肚250克,青红椒各50克,干木耳1克,精盐3克,味精1克,葱丝3克,姜丝3克,淀粉10克,香油2克,花椒油10克,高汤200克。
白扒皮肚的做法步骤:
1、干皮肚发好用批刀法改成长8厘米、宽3厘米的大片,青红椒和发好的木耳改为象眼片待用。
2、锅内加少许花椒油烧至五成热,将葱丝、姜丝大火煸炒出香味后,下入皮肚、盐、高汤大火烧开后转小火焖烧5分钟,下入红椒片、木耳片、味精大火翻炒均匀,淋上薄芡、香油装盘即可。
皮肚发制:干皮肚冷油下锅,小火慢慢加热到三成热时,离火浸焖2分钟;捞出后将油锅再上火,等油温升至八成热时再将皮肚下锅,炸至皮肚变透明后捞出放入冷水中泡至回软,改刀成小块后放上面粉、碱搓去油,入清水搓洗干净,再用开水煮1分钟,捞起放入盛器中,将锅中的热水倒入,浸泡半个小时。
红烧小螃蟹
食材明细:
主料::螃蟹200g,
辅料::葱10g,姜10g,蒜10g,水10g,辣椒10g,
红烧小螃蟹的做法步骤:
1.鲜活螃蟹 200g
2.剖开备用
3.爆炒,加作料。
4.大火烧开后小火炖中火收汁起锅撒葱花。
小贴士:
中间步骤拍了视频只能发截图
第一次用这个不知道不能发视频?
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