食材明细:
主料::老豆腐适量,花鲢适量,
辅料::大葱适量,菜籽油适量,老姜适量,蒜适量,花椒适量,干辣椒适量,泡姜适量,泡椒适量,豆瓣酱适量,酱油适量,啤酒适量,清水适量,盐适量,鸡精适量,料酒适量,沙香适量,八角适量,黄酒适量,米酒适量,
红烧豆腐鱼(改良创意菜,又名水煮豆腐鱼)的做法步骤:
1.锅中加入适量水煮沸,待会用来给豆腐焯水。
2.三斤半左右的花鲢一条,鱼身骨剁四厘米左右长段。鱼头对半剁开,剁下下巴变四块。鱼脊骨两侧剔下的肉切成鱼片(刀工不行,切长宽4✕1厘米的块也行),鱼肚带有粗刺部分,沿粗刺切成宽两厘米左右的条。
3.清水浸泡两三分钟且清洗重复两次过程左右,去除血水。
4.滤干水分备用。
5.滤干水分的鱼,加入五厘米直径汤勺,半勺酱油,两勺米酒(可买,亦可自酿,想学的可看我的菜谱酿米酒,也可用黄酒,料酒,白酒,这些酒的去腥能力按排序依次降低)。揉匀去腥。
6.长30厘米左右的大葱六七根左右。直径一厘米,长四厘米左右的泡姜四五个。长四厘米的泡椒三四个左右,(可根据自己口味,选泡椒品种与用量,柔和一点就选红泡椒,刺激一点就选黄色小米辣泡椒)。长四厘米左右的干辣椒十个左右。直径一厘米左右,长两厘米左右的老姜一块,蒜六七瓣左右。
7.姜蒜拍扁拍碎即可,泡姜泡椒,拍扁切两毫米左右的细粒。干辣椒切一厘米长的段,大葱切四厘米左右的段。
8.五厘米直径汤勺三分之一勺的豆瓣酱,加入切的泡姜泡椒粒五分之一的量,拌匀腌制五分钟左右。
9.大概长宽高12✕8✕6厘米的老豆腐一块。
10.切长宽高4✕4✕1厘米的块,待水煮沸,加入豆腐焯水一分钟左右。
11.放入容器滤干水分。(不要放太久,会因高温退去后豆腐块粘在一起)
12.锅中加50到100毫升左右的菜籽油,烧热,并摇晃锅使油涂满半个锅壁。
13.放入焯水滤干的豆腐煎至(边放边画圈晃动锅,这样在放完豆腐块后,就算不怎么晃动豆腐,都不会粘锅,小提示会说明原因),之后每隔20秒或半分钟左右微微晃动锅一两圈左右,防止煎豆腐粘锅和久贴热锅会糊。(时间不一,大概一两分钟左右煎好一面,由火候与油量决定。检测煎好与否,从中间和边上各挑一块做对比和查看)
14.煎至一面金黄,翻面,同样操作,煎至两面金黄。
15.放入容器微滤干油分。
16.大火热锅加入菜籽油200毫升左右,烧热油。
17.姜蒜,加入干辣椒,花椒20粒左右,八角四瓣左右,沙香等体积。煸炒十多二十秒左右煸香。
18.先加入五厘米直径汤勺,一勺左右的豆瓣酱翻炒10秒左右,再加入切好的泡姜泡椒。翻炒半分钟左右出味。
19.一勺左右的酱油,三勺左右的米酒(其他酒类亦可)。翻匀即可。
20.加水1.5到2升左右的清水,盖上盖煮沸。
21.待汤微微沸,加入矿泉水瓶盖,三四盖左右的盐(根据口味微调),调匀。再加入鱼头,鱼脊骨,鱼尾部分,先煮三分钟左右,熬底汤。
22.水再次沸。
23.加入半瓶啤酒,加入矿泉水瓶盖,一盖的鸡精,调匀。
24.加入鱼片。
25.铺上煎好的豆腐。
26.在撒上大葱,盖上盖煮两三分钟左右,开盖煮半到一分钟左右,散酒精,留麦香。
27.起锅装盆。
小贴士:
1.放入焯水滤干的豆腐煎制,边放边画圈晃动锅,这样在放完豆腐块后,就算不怎么晃动豆腐,都不会粘锅,因为在开始就晃锅没让豆腐久贴锅,一旦豆腐稍微煎出焦黄皮,就不会或不易再粘锅。
2.之后每隔20秒或半分钟左右微微晃动锅一两圈左右,防止煎豆腐粘锅和久贴热锅会煎糊(但这时最主要是防煎糊,因为在之前1介绍的步骤效果已基本解决粘锅问题)。(之前在红油豆腐和红烧豆腐两个菜谱中没对这步骤效果做重点说明,现在详细说下原因。)
3.其他和二面黄豆腐处理相关的一些内容,就不再细说,想详细了解的就请看我的红油豆腐和红烧豆腐两个菜谱,中有细说。
4.红烧豆腐鱼中,底料炒制,底汤熬煮,基本和我的菜谱本味水煮鱼(又名泡椒水煮鱼)的步骤基本相同,除了放大葱白段时间不同,是因为两菜配菜入味煮制时间不同所以顺序略有差异。
5.其他关于红烧水煮鱼需要注意的,就不细说,想详细了解就请看我的菜谱本味水煮鱼,中有细解。
6.因为加了较多啤酒,所以最后有个开盖煮,散酒精留麦香的步骤程序。
酸辣安康鱼-----激起夏日食欲的懒人快手菜
虽然还没有进入伏天,可30几度的高温现在是天天见,外食虽然省事也只能偶一为之,再不喜欢热热的厨房咱也得做饭,夏天最受主妇欢迎的就是快手省事的家常菜,凉拌小炒开火时间越短越好,不过营养也得跟上,天气越热越增加能量消耗,而这个夏天,因为两个因素让俺喜欢上做鱼吃了。
一个是电压力锅,另一个就是发现了有卖免洗净鱼的冻品,丹东产的袋装各种处理好的鱼,附带调料。烧制时稍缓化一下无需再洗,直接下锅。尤其是用电压力锅烹制,加一勺料酒就行,连水都不用再加。十分钟的功夫,一份色正味儿香的酸辣鱼就能上桌,最重要的好处就是不用见明火,轻松加清凉!美味必须分享,兴许你也会爱上做鱼了呢!
酸辣安康鱼的做法
1、冻鱼买回来的样子,今天吃的这袋是安康鱼,还有其它的品种,花手绢,刀鱼,华鱼等。
2、调料是装在袋子里面的,吃之前先放室温几分钟。
3、调料是辣口儿的,可以自己加些喜欢的其它调料,俺喜欢放西红柿,酸辣口儿滴!
4、调料挤到压力锅的内胆里。
5、放入鱼块,两面都沾上酱料。
6、加一勺料酒,放入西红柿块儿,葱姜等。
7、选择压力锅的鱼选项或者手动设下保压时间,约6分钟左右。
8、到时间后可以选手动泄压,感觉汤汁太多就按任意键让锅继续加热几分钟,开着盖就行。
9、收汁完毕将鱼倒入盛器,撒几根香菜装饰一下就能上桌了!
安康鱼是一种深海鱼、富含维生素A和C、钙、磷、铁等多种微量元素、营养价值极高、安康鱼肉质富含胶质、安康鱼肝味十足鲜美、被称为“海中鹅肝”、用陶玻王的砂锅炖出来的安康鱼原汁原味、实在是人间美味、只有吃过的人才知道其中之味、据说安康鱼可以治咳嗽……
材料:
1条安康鱼,200克萝卜,
美极安康鱼的做法步骤:
1,新鲜安康鱼1条
2,去掉多余的内脏、用清水冲洗干净、但是安康鱼的鱼肝和鱼肚要保留哟、那可是超级好吃、而且营养价值非常丰富
3,这是洗净后的安康鱼的鱼肝和鱼肚
4,洗净后的安康鱼放到菜板上
5,用刀剁成8公分左右的块状、剁的小了、会在炖的过程中碎掉、影响颜值
6,把安康鱼进行焯水捞出冲洗干净后
7,把焯过水的安康鱼放入砂锅里
8,葱切段、姜切片
9,砂锅中加入花椒和八角
10,再放入葱段和姜片、加入适量清水
11,加入美极鲜味汁
12,再加入美极鲜鸡粉
13,盖上锅盖大火煮沸后、转小火慢慢炖煮20分钟
14,打开锅盖
15,加入切成的萝卜
16,倒入适量的盐、大火煮沸后转小火炖3分钟
17,加入切段的韭菜
18,关火、淋上芝麻油调味即可
19,鲜美无比又营养丰富的安康鱼出锅了
20,成品一
食材明细:
主料::安康鱼1条,
辅料::盐4g,大葱一截,生姜1块,料酒1勺,香菜1颗,枸杞3g,
【烟台】安康鱼汤的做法步骤:
1.这就是海洋中最丑陋的鱼,虽然他的样子长得很丑,但是它有一个非常好听的名字-安康鱼。
2.将鱼用剪刀剪成大块儿。
3.烧一锅热水,水开后放入切块的鱼焯水。
4.铁锅中放少许花生油,放入姜片和大葱段爆锅。
5.炒出香味以后放入焯好水的鱼块。
6.中火翻炒,炒干水分以后放入一大勺料酒。
7.添加足量的清水。
8.大火烧开以后撇去浮沫。
9.中小火炖15到20分钟。出锅前五分钟放入枸杞和盐。
10.撒少许香菜,装盘。乳白色的汤味道鲜美至极。
小贴士:
新鲜安康鱼的肉质非常的滑软,用剪刀比用刀剁要好用得多。
食材明细:
主料::安康鱼1条,豆腐1块,大葱1截,盐4克,
辅料::生姜1块,枸杞4克,料酒1勺,
【烟台】安康鱼豆腐汤的做法步骤:
1.新鲜的安康鱼长这个样子,整条鱼是软绵绵的触感,样子长得有点丑。
2.安康鱼用剪刀剪成块状。
3.烧一锅热水,水开后下入安康鱼块焯水,捞出来控干水分。
4.热锅凉油,下入大葱和生姜爆锅。
5.炒出香味后放入焯好水的安康鱼块,中火翻炒。
6.鱼的水分收干后,放入一勺料酒。
7.添加足量的清水,开大火,水开后中小火炖煮半个小时。
8.水煮开后用勺子撇干浮沫。
9.最后剩余10分钟放入豆腐块和盐。
10.炖到鱼汤成乳白色就可以出锅。出锅前5分钟放枸杞。
11.汤很鲜美。
12.安康鱼没有小刺,鱼骨大部分是软骨,很适合老人和小孩食用。
小贴士:
1、安康鱼因鱼肉很软且表皮带有粘液,用刀处理不不方便,用剪刀要好一些。
2、水量稍微多一点,炖煮过程会消耗部分水。
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