食材是美食味道最原始的来源,它决定了美食的本味。美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上,想必你对食材很感兴趣吧?下面是小编精心整理的"红烧豆腐鱼(改良创意菜,又名水煮豆腐鱼)",更多信息请继续关注本网站。
食材明细:
主料::老豆腐适量,花鲢适量,
辅料::大葱适量,菜籽油适量,老姜适量,蒜适量,花椒适量,干辣椒适量,泡姜适量,泡椒适量,豆瓣酱适量,酱油适量,啤酒适量,清水适量,盐适量,鸡精适量,料酒适量,沙香适量,八角适量,黄酒适量,米酒适量,
红烧豆腐鱼(改良创意菜,又名水煮豆腐鱼)的做法步骤:
1.锅中加入适量水煮沸,待会用来给豆腐焯水。
2.三斤半左右的花鲢一条,鱼身骨剁四厘米左右长段。鱼头对半剁开,剁下下巴变四块。鱼脊骨两侧剔下的肉切成鱼片(刀工不行,切长宽4✕1厘米的块也行),鱼肚带有粗刺部分,沿粗刺切成宽两厘米左右的条。
3.清水浸泡两三分钟且清洗重复两次过程左右,去除血水。
4.滤干水分备用。
5.滤干水分的鱼,加入五厘米直径汤勺,半勺酱油,两勺米酒(可买,亦可自酿,想学的可看我的菜谱酿米酒,也可用黄酒,料酒,白酒,这些酒的去腥能力按排序依次降低)。揉匀去腥。
6.长30厘米左右的大葱六七根左右。直径一厘米,长四厘米左右的泡姜四五个。长四厘米的泡椒三四个左右,(可根据自己口味,选泡椒品种与用量,柔和一点就选红泡椒,刺激一点就选黄色小米辣泡椒)。长四厘米左右的干辣椒十个左右。直径一厘米左右,长两厘米左右的老姜一块,蒜六七瓣左右。
7.姜蒜拍扁拍碎即可,泡姜泡椒,拍扁切两毫米左右的细粒。干辣椒切一厘米长的段,大葱切四厘米左右的段。
8.五厘米直径汤勺三分之一勺的豆瓣酱,加入切的泡姜泡椒粒五分之一的量,拌匀腌制五分钟左右。
9.大概长宽高12✕8✕6厘米的老豆腐一块。
10.切长宽高4✕4✕1厘米的块,待水煮沸,加入豆腐焯水一分钟左右。
11.放入容器滤干水分。(不要放太久,会因高温退去后豆腐块粘在一起)
12.锅中加50到100毫升左右的菜籽油,烧热,并摇晃锅使油涂满半个锅壁。
13.放入焯水滤干的豆腐煎至(边放边画圈晃动锅,这样在放完豆腐块后,就算不怎么晃动豆腐,都不会粘锅,小提示会说明原因),之后每隔20秒或半分钟左右微微晃动锅一两圈左右,防止煎豆腐粘锅和久贴热锅会糊。(时间不一,大概一两分钟左右煎好一面,由火候与油量决定。检测煎好与否,从中间和边上各挑一块做对比和查看)
14.煎至一面金黄,翻面,同样操作,煎至两面金黄。
15.放入容器微滤干油分。
16.大火热锅加入菜籽油200毫升左右,烧热油。
17.姜蒜,加入干辣椒,花椒20粒左右,八角四瓣左右,沙香等体积。煸炒十多二十秒左右煸香。
18.先加入五厘米直径汤勺,一勺左右的豆瓣酱翻炒10秒左右,再加入切好的泡姜泡椒。翻炒半分钟左右出味。
19.一勺左右的酱油,三勺左右的米酒(其他酒类亦可)。翻匀即可。
20.加水1.5到2升左右的清水,盖上盖煮沸。
21.待汤微微沸,加入矿泉水瓶盖,三四盖左右的盐(根据口味微调),调匀。再加入鱼头,鱼脊骨,鱼尾部分,先煮三分钟左右,熬底汤。
22.水再次沸。
23.加入半瓶啤酒,加入矿泉水瓶盖,一盖的鸡精,调匀。
24.加入鱼片。
25.铺上煎好的豆腐。
26.在撒上大葱,盖上盖煮两三分钟左右,开盖煮半到一分钟左右,散酒精,留麦香。
27.起锅装盆。
小贴士:
1.放入焯水滤干的豆腐煎制,边放边画圈晃动锅,这样在放完豆腐块后,就算不怎么晃动豆腐,都不会粘锅,因为在开始就晃锅没让豆腐久贴锅,一旦豆腐稍微煎出焦黄皮,就不会或不易再粘锅。
2.之后每隔20秒或半分钟左右微微晃动锅一两圈左右,防止煎豆腐粘锅和久贴热锅会煎糊(但这时最主要是防煎糊,因为在之前1介绍的步骤效果已基本解决粘锅问题)。(之前在红油豆腐和红烧豆腐两个菜谱中没对这步骤效果做重点说明,现在详细说下原因。)
3.其他和二面黄豆腐处理相关的一些内容,就不再细说,想详细了解的就请看我的红油豆腐和红烧豆腐两个菜谱,中有细说。
4.红烧豆腐鱼中,底料炒制,底汤熬煮,基本和我的菜谱本味水煮鱼(又名泡椒水煮鱼)的步骤基本相同,除了放大葱白段时间不同,是因为两菜配菜入味煮制时间不同所以顺序略有差异。
5.其他关于红烧水煮鱼需要注意的,就不细说,想详细了解就请看我的菜谱本味水煮鱼,中有细解。
6.因为加了较多啤酒,所以最后有个开盖煮,散酒精留麦香的步骤程序。
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麻辣水煮清江鱼豆腐
食材明细:
主料::清江鱼1条,豆腐1块,
辅料::油适量,盐适量,干辣椒适量,豆瓣酱适量,大葱适量,干花椒适量,大蒜适量,姜适量,泡椒适量,料酒适量,
麻辣水煮清江鱼豆腐的做法步骤:
1.生姜切成粒,大蒜,大葱切段,泡椒切碎。
2.准备馋猫解馋清江鱼一条,去鳞去内脏清洗干净,用刀逐片将鱼肉片成薄薄的鱼片,鱼头对开,鱼骨斩块。将片好的鱼片用姜,料酒,盐,豆瓣酱拌匀腌制起来备用。
3.炒锅放入菜籽油,下入花椒和辣椒段炸香,捞出剁碎末备用。
4.炒锅放油,加入豆瓣酱,大蒜,姜泡椒碎炒出红油。加入肉汤或者清水,同时放入打好的葱结,放入鱼头和鱼骨烧开。水开后,用筷子逐片将鱼片下锅。
5.再将豆腐下锅调入适量的盐,小火焖炖15分钟煮熟倒入容器里。
6.另取一锅,加入食用油烧热。
7.将煮好的鱼片倒入容器后,上面撒上炸好的辣椒碎和花椒碎、青花椒粉,将烧好的热油倒入蒜碎和花椒碎上,即可食用。
红烧汪丫鱼豆腐
食材明细:
主料::汪丫鱼三条,老豆腐一块,
辅料::鸡精适量,姜适量,蒜头适量,干辣椒适量,胡椒粉适量,醋适量,味极鲜适量,蚝油适量,老抽适量,盐适量,料酒适量,油适量,葱适量,
红烧汪丫鱼豆腐的做法步骤:
1.老豆腐洗净,切块,嫩豆腐也可以。
2.豆腐放入大碗中,加入盐,生抽,味极鲜,稍微晃动碗,使调味品均匀入味。
3.鱼洗干净,生姜切片,大蒜拍碎,干辣椒剪段。
4.锅内水分烧干,倒入油,油烧热加入生姜。
5.放入鱼,微火煎鱼,一面稍微煎一会再翻另一面煎。加入干辣椒,大蒜,倒入料酒,醋,盐,老抽。
6.加入老豆腐,加水大火煮。
7.烧至快收汁的时候(注意还没有收汁啊),筷子或者汤勺尝一下味道,根据个人口味是否加盐,然后,加入味极鲜或者蚝油,加点鸡精,胡椒粉。
8.烧至收汁再加入小葱,装盘啦。 如果你喜欢吃其它调料,可以根据自己的口味再添加。
9.这样一盘鱼豆腐很入味,汪丫鱼刺也不多,适合平时被鱼刺卡怕了的我呀。
红烧豆腐鱼的做法
每次回家妈妈都会做这道菜给我,因为我爱吃鱼跟豆腐,真的很好吃
材料:
草鱼一条,南豆腐一块,大葱一根,姜片七片,大蒜八瓣,干红辣椒六个,花椒适量,料酒适量,白糖适量,花椒粉适量,醋适量,酱油适量,盐适量,,
红烧豆腐鱼的做法的做法步骤:
步骤1,先把鱼洗净,片成鱼片,鱼头弄成两半就行
步骤2,片好的鱼片放进一个大盆里,准备腌制
步骤3,放入料酒,白糖,盐,酱油,花椒粉,葱段,姜片,腌制30分钟
步骤4,时间到了,准备下油锅煎,分几次把鱼放进油锅里,鱼放进去后焦黄了就可以捞出来了
步骤5,煎好最后一锅鱼时,把前面煎好的鱼都放进锅里,放上葱段,大蒜,红辣椒,喷上料酒,醋,酱油,盐适量,加水
步骤6,水要漫过鱼
步骤7,豆腐切块,放在鱼上面,盖上锅盖,炖40分钟,时间长豆腐比较入味,很好吃
步骤8,出锅啦,可以加点葱花点缀,准备开吃
水煮肉(创意改良版)
食材明细:
主料::瘦肉适量,红薯粉丝适量,黑木耳适量,
辅料::干红辣椒适量,花椒或花椒油适量,小葱适量,生抽适量,姜适量,蒜适量,鸡粉适量,盐适量,黑胡椒粉适量,豆瓣酱适量,红辣油适量,生粉适量,
水煮肉(创意改良版)的做法步骤:
1.肉切薄片,加盐、料酒、生粉
2.抓匀,将生粉尽可能的和肉抓在一起,可以保持肉的嫩滑
3.锅中加水煮沸转小火,锅内不要起大泡,免得把肉上的生粉煮掉了,影响口感
4.煮好的肉盛出备用
5.粉丝泡软、木耳泡发、姜切末、干红辣椒切段、蒜、豆瓣酱
6.锅内加油,放辅料炒香
7.加入花椒油,或花椒
8.加水,放入粉丝和木耳煮熟后盛出
9.锅内留汤,加入煮好的肉片,葱段煮开
10.肉片倒在木耳和粉丝上
11.油锅加油放入辣椒花椒炒香,倒在盛出的肉片上即可
小贴士:
最后一步忘了拍,油烧热点,浇在肉上发出磁磁声为佳,可以逼出菜的香味
豆腐鱼
食材明细:
主料::鱼一条,豆腐一块,
辅料::大葱一大根,蒜四瓣,生姜两块,
配料::胡椒适量,味精适量,盐适量,干淀粉适量,
豆腐鱼的做法步骤:
1.鱼切片,鱼头剖两半,生姜拍烂放入鱼中,加入干淀粉调均匀;大葱切段,豆腐切块,蒜切片。
2.锅中烧油,油热放入鱼头,稍微过一下油,这样煮出来的汤才会更浓更香。
3.再入大葱段,翻一下。
4.轻轻地放入豆腐后,加入水,加入胡椒。
5.水开后,将鱼片一片一片地慢慢放入水中。
6.盖上锅盖,水开后五分钟就好了,要不鱼煮老了就不好吃了,再加入味精和盐就OK了。
#信任之美#豆腐水煮鱼
食材明细:
主料::净鱼肉约400克,盐0.5茶匙,味精0.5茶匙,料酒2茶匙,鸡精1茶匙,泡姜20克,干海椒15根,大蒜20克,干黄豆1汤匙,
辅料::內脂豆腐1盒,胡椒粉1.5茶匙,玉米淀粉1茶匙,红薯淀粉2茶匙,菜油2汤匙,豆瓣酱4茶匙,干花椒20颗,小葱2根,
#信任之美#豆腐水煮鱼的做法步骤:
1.净鱼肉一条;
2.斜切大片;
3.洗淘沥水;
4.加入盐0.5茶匙、胡椒粉0.5茶匙、味精0.5茶匙、玉米淀粉1茶匙、料酒2茶匙;
5.抓合均匀,净置10分钟;
6.放水发红薯淀粉2茶匙,抓匀。
7.干黄豆1汤匙,用清水沥洗约泡;
8.沥干;
9.冷锅冷油,小火下黄豆;
10.待黄豆发出均匀叭叭声捞出。
11.內脂豆腐1盒,切大块。
12.菜油0.5汤匙,小火下泡姜颗20克、豆瓣酱4茶匙煎香;
13.倒入清水,放胡椒粉1茶匙大火烧煮5分钟;
14.放豆腐块;
15.中火烧开后,小火煮5分钟捞入汤盆;
16.鱼片分别放入;
17.待汤汁微开,放鸡精1茶匙拌匀后倒入汤盆;
18.洒糊辣块(干海椒10根切段、干花椒20颗在菜油中小火煎出糊辣味,冷却后用刀剁碎)、大蒜粒20克;
19.菜油1.5汤匙,大火烧热,下用温水浸泡过的5根干海椒段;
20.淋入鱼片上;
21.洒油酥黄豆、2根小葱切成的颗即可。
创意豆腐
食材明细:
主料::豆腐适量,
辅料::南瓜适量,盐适量,料酒适量,淀粉水适量,
创意豆腐的做法步骤:
1.新买的豆腐冲净并切去6个面,热水加入盐放入豆腐浸泡一会儿。
2.准备切小方型,先切一刀,中间再切一刀成正方型切成适度的片状。
3.将豆腐片切好放入盘中摆好型,取一片豆腐扣出个五瓣小花放入中间点缀。
4.将南瓜切薄片先入锅蒸熟再用料理机加适量水打成茸,锅中放食用油、料酒、盐倒入南瓜泥烧开、淋入少许淀粉水调好味出锅。
5.将南瓜茸出锅过滤后倒入碗中。
6.将南瓜茸淋入盘中(豆腐事先已调味)漂亮美味的豆腐新吃法品尝一下吧。
7.再点缀红椒粒创意豆腐新吃法既营养、更增食欲。
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