食材明细:
主料::鲤鱼一条,北豆腐300克,
辅料::葱适量,姜适量,蒜适量,
配料::猪油(炼制)50克,盐5克,白糖半汤勺,醋一汤勺,酱油2汤勺,黄酒2汤勺,花椒适量,大料适量,胡椒粉适量,枸杞适量,黄豆辣椒酱2汤勺,
侉炖豆腐鱼的做法步骤:
1.鲤鱼一条。
2.鱼洗净,切段,放黄酒、姜片、盐腌制一会。
3.豆腐切成块,用热水焯一下去除豆腥味,也可以让豆腐不易碎。
4.将猪板油切小块炼成油,捞去油渣,放入姜片,放入腌制好的鱼块,煎至两面发黄。
5.煎好的鱼盛到盘里待用。
6.锅底留油,放入葱姜蒜爆香(蒜、姜要用刀拍烂)、倒入辣味黄豆酱,放豆腐煸炒。
7.倒入鱼块。将酱油、白糖、醋、黄酒、水兑成一碗汁倒入锅内,放入枸杞、花椒、大料。
8.大火烧开,再改成小火炖二十分钟后,鱼肉入味、熟透。
9.调入盐、胡椒粉、味精、投蒜末起锅即可。(最好放进去点香菜段味更好,可惜忘买了)
食材明细:
鳎目鱼500克,鸡蛋150克,小麦面粉30克,香油8克,酱油10克,小葱25克,香菜10克,姜15克,黄酒25克,醋15克,盐3克,猪油(炼制)25克,味精3克,花生油50克
侉炖目鱼的做法步骤:
1. 鳎目鱼宰杀治净,撕去鱼皮,再去头、内脏,鱼血洗净切成4 厘米长、2 厘米宽的块;
2. 将鱼肉用精盐、料酒10克、味精、酱油拌均匀腌好;
3. 葱5克切成眉毛丝、另20克切成段;
4. 姜切成片,香菜切成2 厘米长的段;
5. 鸡蛋打在碗里搅均匀;
6. 炒勺内放入花生油,上火烧至六成熟时将目鱼逐块的粘上一层面粉,再挂上一层鸡蛋液,下入油中,炸至鸡蛋熟时捞出;
7. 勺内放猪油,煸炒葱段、姜片,待炒出香味后,下入料酒、鸡汤、盐、汤见开、撇去浮沫;
8. 再放入炸好的鱼,旺火烧开,改用微火炖10 分钟;
9. 再上旺火烧至大开,加入味精、米醋、香油,盛入碗中,撒上葱丝、香菜即成。
小贴士:
1. 选料要新鲜,刀口要均匀,加调料腌制时间不可过长;2. 油的温度保持在六成热为好,油太热鸡蛋的色泽就会变老,粘面粉要均匀,不能太厚;3. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克;4. 煸葱、姜时最好用凉油煸,使油慢慢侵入葱姜内,以免油温太高,使葱、姜变糊,失去了葱姜的香味。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
侉炖豆腐鱼
吃是一种快乐。吃农家菜,更是有一种农家菜“食过返寻味”意境,农家菜粗菜精做,其香、浓、鲜的特点为食家称道。 因此,很多农家菜为人们所追捧,侉炖豆腐鱼,就是一道的
食材配方
主料:
草鱼
300g北豆腐
300g辅料:油
适量盐
适量葱
适量姜
适量蒜
适量花椒
适量干辣椒
适量花雕酒
150ml做法 共7个步骤
1.鱼收拾干净,去除腥线,控干水分,剁5厘米宽的成段
2.豆腐切成块
3.用热水焯一下去除豆腥味,也可以让豆腐不易碎
4.锅中放油烧热,加蒜、大料、花椒、干辣椒煸香
5.放入鱼块,不用翻动,倒入花雕酒,不用翻动鱼块,让花雕酒和香料的味道逼入鱼肉之中
6.加入水没过鱼,放入醋,大火烧开煮5分钟,再加入葱、姜、酱油、盐、糖
7.转小火20分钟后,将豆腐倒入锅中,汤汁收浓即可
食材明细:
青鱼肉400克,香菜10克,猪肉10克,鸡蛋2个,花生油500克,料酒15克,味精2克,精盐2克,醋10克,水淀,粉15克,葱5克,姜5克,毛汤300克,玉米粉10克,香油3克。
侉炖青鱼的做法步骤:
1、将青鱼刮鳞,去鳃,开膛取内脏,内外清洗干净,有头部一片两开,切成末块,用少量酱油、料酒、精盐稍腌一会。猪肉洗净切成片。香菜西经切段,葱、奖切片;
2、取一碗只,将鸡蛋、水淀粉调成蛋粉糊,将腌过的鱼块,撒上一层玉米粉,在放入蛋粉糊内,粘满糊;
3、将炒锅置火上,倒入花生油,大火烧至七八成热时,江鱼块下入炸成金黄色,捞出控干余油;
4、原炒锅置火上,加入底油,用武火烧热,下入肉片稍炒,再下入葱段、姜片、炸香味,下少许酱油、料酒、味精、毛汤和炸好的鱼块,见开后改用微火炖10分钟后,淋入香油,盛如汤。
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