食材包括了日常生活中常见大米、黑豆、糯米、蜂蜜和各种肉类以及海中的各类海鲜等等，食材好，方能食得好！脱离开食材谈美食文化是空中楼阁，你对食材是怎么样看待的呢？小编特地花时间为你收集并编辑了侉炖鱼的做法，欢迎阅读，希望对你有帮助。
侉炖鱼，是鲁菜的代表菜之一，当我看到它时，它那保持鱼的原汁原味的烹调方法，就一直想试试。那这“侉炖”到底指什么呢？我也查了一下资料，它是指将原料加工成块、段形状，滚沾干淀粉，再挂鸡蛋糊，放人大油锅中，用高温热油炸成金黄色控油后炖制。这种预制方法的优点是原料在炖的过程中不易破散，又抑制了原料鲜昧的溢出，挂的糊经油炸，在炖中可使味道更醇厚，也使得原料的鲜昧不致浸入汤中，可保持鲜汤的本昧。同时，缩短了炖制加热的时间，大多数侉炖菜都是用中火短时间加热，七八分钟至十多分钟即可，汤汁都是浓白的。但是如何做好这道“侉炖鱼”，我有三个秘密武器，首先是五花肉，加了五花肉这道鱼更加鲜美；第二是啤酒，加入啤酒会更一步去腥提鲜；第三是有花椒油，它会让鱼的口感层次更丰富，下面就看我是怎样一步一步将它们加进去。
材料：
草鱼块400克，五花肉50克，油适量，啤酒适量，醋适量，老抽适量，生粉适量，生抽适量，盐适量，胡椒适量，姜片适量，大蒜适量，大葱适量，，
侉炖鱼的做法的做法步骤：
步骤1，将厨房纸巾将草鱼块上水吸去，用干淀粉排在鱼排上（很多人在这里挂上鸡蛋糊）；
步骤2，将锅烧热，放入凉油，将鱼排下锅慢慢煎炸；
步骤3，将鱼煎到两面金黄色捞出备用；
步骤4，用锅中剩余的少量油，将五花肉放入煸炒；
步骤5，煸炒出油后加入姜片，大蒜头，八角，桂皮放入一起煸炒；
步骤6，煸炒香后，加入适量的生抽，老抽，醋，再加入啤酒，大火煮开，并加入盐，胡椒，少量的糖等调料调味；
步骤7，汤开煮开后下入刚才煎好的鱼，一直维持中大火，
步骤8，不停的将汤汁浇在鱼的表面，煮上十分钟后，大火再收点汁；
步骤9，将鱼捞出，并将肉片，大蒜放在鱼的表面，再添点汁浇上；
步骤10，在锅中凉油烧些花椒，直到油热冒出微微轻烟，关火，将炸过的胡椒放在一边；
步骤11，直接倒入放上葱段的鱼中；
步骤12，香气扑鼻的侉炖鱼就做好了。
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侉炖鱼块
食材明细：
草鱼200克，鸡蛋50克，淀粉(玉米)10克，香菜3克，大葱55克，花生油30克，味精2克，盐3克，料酒15克，胡椒粉1克，醋7克，大蒜(白皮)50克，香油5克，姜50克
侉炖鱼块的做法步骤：
1. 将草鱼去骨留鱼肉备用；
2. 将鱼肉切成骨牌块，入大碗中加料酒、味精、盐、香油入味；
3. 蛋液加淀粉调成蛋糊；
4. 鱼块放入蛋糊内拌匀；
5. 香菜切段，葱切细丝备用；
6. 炒锅上火，注入花生油烧至七成热，下入鱼块炸呈微黄色，控油；
7. 炖锅上火，加高汤（500克）、料酒、盐、味精、胡椒粉烧开；
8. 锅内放入鱼块及葱、姜、蒜再烧沸；
9. 用小火炖10分钟，拣除葱姜蒜，淋入醋、香油，撒上葱丝、香菜段即成。
小贴士：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
C式改良版“酸辣侉炖鱼”
食材明细：
主料：：福寿鱼350g，娃娃菜半棵，
辅料：：葱蒜姜适量，
配料：：老干妈适量，自家辣椒酱适量，豆瓣酱适量，
C式改良版“酸辣侉炖鱼”的做法步骤：
1.福寿鱼洗净，去掉头尾和内脏，鱼身切成长块形状，取少许盐抹匀
2.然后用蛋清抹鱼块表面，然后取长碟倒入玉米粉，把鱼块轻轻沾满玉米粉
3.小火热油锅，热至60度，把鱼块放入油炸
4.把鱼块炸至表面变色后，用漏筛捞出，沥干油
5.热油锅，放入配料，煸香葱姜蒜
6.然后再加入老干妈，自制辣椒酱和豆瓣酱，继续煸香
7.接着倒入500ml水和蒜苗煮开
8.待汤底煮3分钟后，将炸好的鱼块放入汤内炖煮
9.炖煮10分钟后，沿着锅边放入切条的娃娃菜，继续炖煮5分钟，出锅前加入调味料即可（喜欢吃酸的，可以加点醋哦）
10.最后，借用北方风味，以南方做法的侉炖鱼出锅咯~
小贴士：
健康知多少——
1. 福寿鱼：为纯品系的两性亲本杂交种，俗名南洋鲫、非洲仔、罗非鱼，含有多种不饱和脂肪酸和丰富的蛋白质，属广盐性鱼类，海水、淡水中均可生存。
2. 娃娃菜：称大白菜，从日本引进的蔬菜新品种，含胡萝卜素、B族维生素、维生素C、钙、磷、铁等，但性微寒，具有养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒之功效。
感谢您阅读“97美食网”的《侉炖鱼的做法》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了侉炖鱼块专题，希望您能喜欢！
