食材明细:
主料::鱼头500克,鱼尾500克,
辅料::芋头300克,白菜300克,油豆腐100克,
配料::姜4片,胡椒粉少许,盐少许,花椒粉少许,葱一棵,
芋头白菜炖鱼头的做法步骤:
1.鱼头和鱼尾让鱼档切大块,洗净;(因为要炖一会的,小块会碎,故切大块)芋头切方块;白菜撕片;油豆腐我是用热水洗过几遍,担心外面的油不干净。
2.下油一勺,热锅
3.将芋头倒入小炸一会,至金黄。因为芋头易化,先炸可以定型,也更醇香浓郁。
4.芋头炸好捞起。
5.炸好芋头的油留锅底,先下姜片,准备煎鱼头。
6.下鱼头和鱼尾,煎至金黄。
7.将鱼头鱼尾煎好后,推至锅一旁,下白菜略炒,加热水。(加热水才能煮出来的汤是奶白色的。)
8.加水后即加芋头。盖上锅盖,炖15分钟。
9.15分钟后加豆腐泡,再炖5分钟。
10.5分钟后,揭盖,加胡椒粉、盐、花椒粉,略滚。起锅。
11.成品,关火。
食材明细:
豆腐(北)300克,鲫鱼500克,猪肉(肥瘦)150克,韭菜50克,盐8克,味精3克,料酒30克,姜5克,大葱10克,青蒜15克
豆腐炖鱼头的做法步骤:
1. 将胖头鱼鱼头去鳃,由下颚处下刀劈开,冲洗干净后沥去水分;
2. 青蒜洗净后切成段;
3. 豆腐和香菇均切成片;
4. 锅内放水置火上烧沸,将鱼头和香菇焯一下;
5. 锅置火上,放入鱼头、香菇、葱段、姜片、料酒和鲜汤,烧沸后撇去浮沫;
6. 加盖改用小火炖至鱼头快熟时,拣去葱和姜;
7. 加入豆腐片继续用小火炖至熟烂;
8. 撒入精盐、味精、胡椒粉和青蒜段稍炖片刻即成。
小贴士:
鲫鱼:鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉,以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。
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