食材明细:
主料::五花肉适量(排骨),芋头适量(土豆、藕、红薯、豇豆等),
辅料::蒸肉粉一袋,大蒜3个,生姜3片,小葱2根,
芋头粉蒸肉的做法步骤:
1.首先把所需的食材准备好,芋头削皮(芋头太大需切块);五花肉切片(可带猪皮);蒸肉粉调料包打开。
2.蒸肉粉分许多种口味,但家人很喜欢腐乳汁口味的,所以制作时一般情况会选择这种。通常腐乳汁口味的分为两个调料包,一包米粉,一包腐乳汁,将其混合均匀。(通常后面有使用说明)不过小时候家里会做原味的粉蒸肉,味道也非常棒,一直觉得原味的才是地道的湖北口味,这里就不表了。如有需要可以私信告诉。
3.混合米粉酱汁时,个人喜欢加点水。通常小勺加3勺。如图。
4.因为五花肉、排骨之类的是肉类,难免有肉腥味。个人制作时就喜欢加入一些蒜瓣、生姜丝放入米粉酱汁中。可加可不加,量多量少,根据个人喜好。
5.把五花肉及芋头放入米粉酱汁中混合均匀。先放入芋头,再放五花肉,因为肉类比较容易吸收酱汁。
6.这是混合好的食材,锅底没有明显残留大块米粉酱汁算好。
7.先把芋头码好打底,再把五花肉平铺在芋头上面,一定要让每块芋头上都有五花肉。这样在蒸的时候,五花肉的肉油才会随着高温慢慢的经过芋头分解到碗底。因此打底的蔬菜会比肉好吃,呵呵,个人观点。如果食材码好后,有时间先静置半个小时到1个小时再蒸,食材会更入味。
8.放入高压锅或者气压锅、或者更传统的蒸锅蒸制。高压锅我一般压制40-50分钟。蒸锅则至少1个小时。出锅前撒些葱花。家里某人喜欢出锅趁热时让我撒点醋。这个随个人喜好。
9.蒸好的肉肉。
10.底下软糯的芋头。
小贴士:
1、肉最好是猪肉,挑选五花肉及排骨,原因我上面步骤中也说明了。但如不吃猪肉的同学,也可以选择牛肉,切成厚块即可。
2、下面垫底的蔬菜有很多选择,只要不是煮一煮就容易出水的那种。因为湖北多水多藕,所以很多家里会选择放藕,地道湖北风味。但我个人喜欢吃芋头,一般情况下会放置芋头。喜欢土豆则放土豆,喜欢豇豆放豇豆,红薯甜甜的,打底吃也会非常不错。贪心一点,可以选择几样混合一起做。但不要太贪心了,呵呵。
3、关于食材分量的问题,我不喜欢说明。因为这个真的是根据家里有几口人,或者家人爱不爱吃这道菜。由于我和家人都很喜欢吃粉蒸芋头,这次就是两人量(但是建立在我们爱吃的情况下)。通常这就是一家五口人一餐的量。不放心调味的时候,尝尝就可以了。先倒米粉,然后慢慢的倒入腐乳汁,倒一点尝尝咸淡。
干燥的气候挡不住北方人对香辣浓厚的川湘味道的钟爱,看看北京街头多如牛毛的川菜馆就知道了。于是,如果少了浓烈的辣味,恐怕年夜饭的餐桌也会失色不少。
那么,就在这一年中最重要的一餐中,上一道充满了浓辣鲜香的芋头蒸肉吧,让人过足了吃大肉的瘾,也有了味道的冲击。更诱人的是吸足了味道的芋头,绵软细腻,既解腻又滋味十足,也许你会觉得,芋头才是这道菜的精华~~~~
这是一道重口味的菜,别忘了要搭配大量清淡的蔬菜来吃哦,其他菜肴也要尽量清淡些。
********香辣芋头蒸肉********
材料:五花肉200克,芋头250克
调料:红腐乳汁15ml,郫县豆瓣酱15克,甜面酱15克,生抽15ml,料酒15ml,大料1粒,葱、姜适量
做法:
1、五花肉切成约0.5cm的片(片不要太小)
2、芋头洗净去皮切成和五花肉片差不多大小的片,葱、姜切碎
3、把材料2的材料全部倒入装肉的碗中
4、用手将肉和调料抓匀,腌制30分钟
5、肉腌好后,取一个平盘,一片芋头、一片肉片依次排在盘子中,最后将剩余的调料浇在上面
6、盘子放入蒸笼中,放入蒸锅
7、大火蒸1小时即可
小贴士:
1、鲜肉不太好切,可以先将肉放入冷冻室冷冻一会,待稍微变硬一些再取出切,就会容易些了
2、如不吃辣,可将郫县豆瓣酱去掉
3、肉片不要切太厚,否则不易熟透
4、因蒸制时间长,请确保蒸锅中有足够的水
相关文章:芋头的功效与作用芋头的功效与作用
芋头既可做主食,又可做蔬菜,蒸食、做汤,各种方式烹饪都很美味。芋头营养丰富,能增进食欲,帮助消化,有止泻的作用;同时又有膳食纤维的功能,能润肠通便,防止便秘;并且可提高机体抗病能力,有助病后康复。切忌生食,其中的黏液会刺激咽喉。
1、芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、B族维生素、皂角甙等多种成分,所含的矿物质中,氟的含量较高,具有洁齿防龋、保护牙齿的作用;
2、其丰富的营养价值,能增强人体的免疫功能,可作为防治癌瘤的常用药膳主食。在癌症手术或术后放疗、化疗又其康复过程中,有辅助治疗的作用;
3、芋艿含有一种黏液蛋白,被人体吸收后能产生免疫球蛋白,或称抗体球蛋白,可提高机体的抵抗力。故中医认为芋艿能解毒,对人体的痈肿毒痛包括癌毒有抑制消解作用,可用来防治肿瘤及淋巴结核等病症;
4、芋艿为碱性食品,能中和体内积存的酸性物质,调整人体的酸碱平衡,产生美容养颜、乌黑头发的作用,还可用来防治胃酸过多症;
5、芋艿含有丰富的黏液皂素及多种微量元素,可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常,同时能增进食欲,帮助消化,故中医认为芋艿可补中益气。
功效与作用
芋头功效:
芋头性甘辛、性平、有小毒,归肠、胃经;具有益胃、宽肠、通便、解毒、补中益肝肾、消肿止痛、益胃健脾、散结、调节中气、化痰、添精益髓等功效;主治肿块、痰核、瘰疬、便秘等病症。
【功能主治】
消疬散结,治瘰疬,肿毒,腹中癖决,牛皮癣,汤火伤。
①《别录》:主宽肠胃,充肌肤,滑中。
②《唐本草》:蒸煮冷啖,疗热止渴。
③孟诜:浴去身上浮风,慎风半日。
④《本草拾遗》:吞之开胃,通肠闭,产后煮食之破血,饮其汁,止血、渴。
⑤《日华子本草》:破宿血,去死肌。和鱼煮,甚下气,调中补虚。
⑥《滇南本草》:治中气不足,久服补肝肾,添精益髓。
⑦《医林纂要》:行水。
⑧《本草求原》:止泻。
⑨《随息居饮食谱》:生嚼治绞肠痧,捣涂痈疡初起,丸服散瘰疬。
⑩《岭南采药录》:以此煮粥,研末和粥食之,能治小儿连珠疬及虚疬,大人亦合,并可免一切疥疮。
⑾《中国药植图鉴》:调以胡麻油,敷治火伤,开水烫伤;用芋片不断摩擦疣部,可除去。
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生活中有很多食物可以搭配,营养丰富,猪肉配芋头是不错的食谱,强身能防癌,怎么这是什么道理呢?让我们一起来看看吧:
猪肉味酸,性冷,有解热毒、补体虚、补肾益气的功效。现代医学研究认为,猪肉中含有大量的优质蛋白和人体必需的脂肪酸,能促进铁的吸收,有效改善缺铁性贫血。
芋头中富含蛋白质、维生素及多种矿物质。芋头中丰富的营养,能增强人体的免疫能力,可作为防治癌瘤的常用药膳主食。芋头中含有一种黏液蛋白,被人体吸收后能产生免疫球蛋白,能提高机体的抵抗能力。芋头是碱性食品,能中和体内积存的酸性物质,调整人体的酸碱平衡。此外,芋头还能增进食欲、帮助消化,具有补中益气的功效。
芋头和猪肉,都含有丰富的营养物质,因此同时食用可以对人体起到更好的补益作用。芋头与猪肉搭配,可以制成各种美味,如红烧、清炒、煮粥等等。
下面,教您芋头猪肉粥具体的制作方法:准备大米250克,淘洗干净,加适量盐拌匀,备用;去皮芋头300克切小丁,放开水中汆一下备用;猪肉150克,冬菇4朵,同切成丁,虾米发开备用;水沸后放入大米,用旺火煮至沸后,改用小火煨;将芋头、冬菇、猪肉如常法爆炒至香,加入葱、虾米、胡椒粉等,炒匀,待锅中米粒开花时,将炒料放入粥锅中同煮5分钟即可。
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新秋绿芋肥芋头怎么吃
秋季是个五颜六色、瓜果飘香的季节,这个季节的餐桌上,一定不能少了香糯嫩滑的芋头。
芋头是根茎类食物,含有丰富的淀粉,少量蛋白质以及膳食纤维、维生素B1、维生素B2、维生素C、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、皂角甙等多种营养成分,既能做主食充饥、又可做菜调味,还可以入药。陶弘景在《名医别录》中指出芋头具有宽肠胃、充肌肤,滑中的功效;《食物本草》中说芋头疗烦热,止渴,令人肥白,开胃,通肠闭。秋天是吃芋头好季节,对于苦了一夏而又要面临秋老虎发威的肠胃,吃点芋头可以养胃健胃,增强脾胃消化功能,还能除烦止渴,滋润和美白肌肤,而且在这个季节芋头便宜又好吃。
民间有句谚语:七月半鸭,八月半芋。说的是农历七月十五前后的鸭子最肥美,而八月十五前后的芋头最粉甜、香糯、爽口。中秋节这天吃芋头是很多地方的传统,这一习俗的起源有几种说法,一是为了纪念元末汉人八月十五杀鞑子,用芋头代替人头祭月;一是古时中秋节对农民是重大节日,这一天,人们用芋头等成熟丰收之物祭谢土地神;还有一种说法最有象征意义,是说在一窝成熟的芋头中,既有大的母芋,又有小一点的子芋,甚至更小的孙芋、曾孙芋,母子同窝,紧紧相拥,所以团圆佳节时备齐和享用大、小芋头,寓意全家人丁兴旺大团圆。如水的月光下,一碗蒸芋头的白、润、粉、香,似乎比甜腻的月饼、精巧的点心,更具质朴的归乡、团聚的温情。
吃法多样主食粥菜点心羹
秋季收获的芋头格外滑、软、酥、糯,是天然美味。将芋头黑乎乎、毛茸茸的外皮洗干净,扎几个小孔,放入锅中用清水煮熟,再剥去外皮,就露出清香甘糯的芋肉,入口绵软,便于下咽,易于消化,很适合老年人作为主食食用。在物资紧缺的年代,芋头是拿来顶粮的。传说,西汉著名才女卓文君的祖上是赵国人,秦破赵后,命令卓氏一族迁出赵地。文君的祖先很有远见,说:我听得四川岷山下的原野上遍产芋艿,迁到那里子孙可免饥饿之患。于是,举族迁至岷山边的临邛。后来,卓氏子孙就靠芋艿度过了一次又一次饥荒,得以绵延不绝。文君的父亲卓王孙甚至成了著名大富商。芋头碳水化合物含量高达10%-25%,每5斤可顶米面1斤,这与甘薯、马铃薯相似,但不同的是,芋头的血糖指数比甘薯和马铃薯都低。
做主食,芋头可煮、可焐、可煨、可烤、可蒸。现代人大多用煮或用蒸,但在古代,煨芋头最受欢迎,曾倾倒不少豪爽的文人,在他们的诗文中,煨芋头俯拾皆是。如南宋范成大《四时田园杂兴》有莫嗔老妇无盘,笑指灰中芋栗香的摹绘;宋人曹勋《山居杂诗九十首》中也有老汤瀹苦茗,宿火煨山芋的吟咏;宋人林洪《山家清供》刻画了一个懒禅师因为煨芋头过于专注,对来访者避而不见,原因是尚无情绪收寒涕,那得工夫伴俗人。元代刘诜《地炉拨芋》写得更有趣:红蒸森怪兽,灰中蹲鸱香可拈。人间宰相君莫问,趺坐且荐春醪甜。大意是,仕途失意的朋友来了,请他吃煨芋头,给他喝自家酿的好酒,宰相就让别人去当吧。可舍掉宰相之位还不是最痴的,最痴的是一个宋朝山人,他作诗说:深夜一炉火,浑家团栾坐。煨得芋头熟,天子不如我。寒夜紧闭屋门,守着一炉将烬未尽的炉火,全家人凑在一起,烤烤火、唠唠家常,等着芋头慢慢变熟,拣出来边剥开皮呼呼吹凉,随着蒸气氤氲开一层香的雾,轻轻一咬,满口软糯,这种场景一想心就暖,也怪不得诗人形容天子不如我了。
芋头还常常用来入菜,宜荤宜素,适合烧、烩、炒、拌等烹制方法,比如流行的蜜饯芋片、芋头扣肉、芋头煮白菜、芋酥鸭、拔丝芋头、芋头虾仁等。芋头虽然味淡,但它却可以将相搭配的食物味道吸附,遇甜则甜,遇咸则咸,遇鲜则鲜,遇香则香,是理想的百搭菜。秋天不妨吃一道以芋头和鸭同做的菜陈皮芋头鸭,鸭肉能滋阴润燥,适合秋天食用,搭配芋头、陈皮,更能养胃理气,增强抗病能力。将鸭腿肉洗净,去骨切块,芋头削皮切丁;京葱和九制陈皮切丝;然后在锅中加油,烧热后放入葱丝、姜块,煸出香味;放入鸭肉炒至表面呈熟色,加入酱油、茴香、适量水,大火烧滚,再放入黄酒、盐、白糖、陈皮丝,盖上锅盖,改中小火焖,待鸭肉将酥时,加入芋头丁,继续焖至芋丁、鸭肉酥烂,便可大火收汤出锅了。这道菜色泽红亮,香味独特,芋头与鸭肉的味道融合在一起,芋头被鸭肉的油脂包裹,口感绵软醇香,肥而不腻,是这个季节十分应季的佳肴。
除了做菜、做主食,芋头还可以熬粥、做羹、制甜点,如芋头海带粥、芋头糯米粥、芋头芡实粥、香炸芋泥、桂花芋泥、甜芋羹、芋米饼、芋头饺、芋头糕等,都是金秋时节的美味佳肴。历史上有一道有名的芋头羹叫玉糁羹,与大美食家苏东坡有关。苏东坡被贬到食无肉,病无药大率皆无耳的岭南后,因为缺大米,只能跟着当地人顿顿食薯芋,他的儿子苏过,见父亲年迈,就想办法给他把常吃的芋头弄碎做羹,变得适口一些。
苏东坡尝了这饱含孝心的羹极为高兴,赞不绝口,称其香似龙涎仍酽白,味如牛奶更全新,色香味皆奇绝,并命名为玉糁羹。这道羹的美丽名称流传至今,但可惜的是其制作细节并没有流传下来,有一些文史研究者认为玉糁羹可能只是一种原味原汁的芋头汤,如果不是饮食创意加上孝心一片,根本配不上那么高的赞誉。不过这都不重要,秋冬之时,人们完全可以用芋头、山药以及其他食材,自创一道芋头羹,同样能愉悦身心,养生健体。
各有不同选择芋头有讲究
芋头种类较多,口感和烹制方法也有所不同。大芋头比较老,纤维相对较粗,小芋头嫩一些,口感细腻粘滑,适合炒食、炖汤、做甜品,过去农家收获芋头后,将小芋头先挑出,洗干净煮熟当成小孩零食或家人早晚餐的佐餐;大芋头适合蒸、炒,可以放到地窖里贮藏,留着烤着吃或切大片做芋头扣肉、芋头烩腊肉等。依照种植于水田还是旱田,芋头可以分为水芋和旱芋,水芋质松水分多,口感较香滑,既适合蒸煮,也适合炖肉;旱芋质坚水分少,较有咬劲儿,比较适合红烧、煨炖或与肉类同烹。
到市场购买芋头,先看外形,挑选个头端正,大小适中,体型匀称的;不要买有烂点、干枯、收缩硬化的;应选择须根较少而球茎外部黏附些许湿泥的,带湿气的芋头较新鲜。其次用手比较重量,同种芋头里重量较轻的大多肉质粉绵,适宜购买,反之则多半是生水芋头,最好不买。
粉蒸肉是一道非常受欢迎的传统菜肴,四川、湖北和江西都有属于各自菜系的传统做法。在我很小的时候,在湖北住过一段时间。对于那里的一切,我已经不怎么记得了。但时至今日我还会想起,每当传统佳节,在村里的流水席上,大厨掀开蒸笼盖、取出粉蒸肉的那一刻,那一碗一碗热气腾腾、肉香满溢的粉蒸肉...至今回想起来都会感到非常幸福。让粉蒸肉如此美味诱人的关键是什么呢?答案是:五香炒米粉。蒸肉五香炒米粉可去超市购买,也可以在家自制,过程很简单。在中国,各个地方菜系的粉蒸肉菜谱略有不同,但制作炒米粉的方法很相似。烹饪是一种艺术。粉蒸肉,这道简单又不平凡的菜肴,兼具独立性与包容性,真正体现出了中华烹饪文化的博大精深。
材料:
五花肉,切成2cm的肉块500g,长粒米6汤匙,糯米3汤匙,芋头500g,生姜末1茶匙,绍兴酒3茶匙,豆腐乳(白色或红色1块,辣豆瓣酱(或原味豆瓣酱)1汤匙,五香粉1茶匙,糖½茶匙,花椒¼茶匙,八角¼个,水½杯,生抽3茶匙,葱,切碎1根,,
地道湖北家乡菜 | 芋头粉蒸肉的做法的做法步骤:
步骤1,腌制五花肉。将肉冲洗干净,用厨房纸巾擦干,切成0.6cm厚的肉片。取一个大碗,放入切好的五花肉、碎姜、绍兴酒、腐乳、辣豆瓣酱、五香粉、糖,用手搅拌,将腌料均匀地涂抹在每一片五花肉上。盖上盖子,在冰箱中腌制约1小时。
步骤2,在五花肉腌制的1小时里,制作蒸肉炒米粉。准备一个干净、干燥的炒锅,放入米、糯米、花椒、八角用小火慢炒。
步骤3,翻炒约5分钟,直至米粒呈浅棕色,关火,让炒米稍微冷却。
步骤4,接下来,使用破壁机打碎或用石臼手工研磨炒米粉。注意,如使用破壁机,只需打几秒钟,使炒米粉稍稍打碎就好,打得过细会影响蒸肉的口感。
步骤5,芋头剥皮,洗净,切片,尺寸与五花肉片大致相同。
步骤6,将芋头放入腌好的五花肉中。另外准备一个大碗,放入磨碎的炒米粉与½杯水,形成浓稠的米糊。再将米糊与腌好的五花肉、芋头和3茶匙生抽搅拌在一起。
步骤7,将所有食材混合均匀。
步骤8,将混合均匀的五花肉和芋头转移到一个耐高温的碗中,米在蒸的时候后会发生膨胀,所以要选择一个大碗。
步骤9,大家可以像我一样整齐地将五花肉和芋头摆好,但不摆盘随意放也没关系,一样会很好吃。
步骤10,准备好蒸锅,倒入2-3升的水。将碗放入蒸笼上,盖上锅盖。先用大火将水煮沸,然后调至中火,蒸70-90分钟。注意定时查看蒸锅以保证水没有烧干。
步骤11,从蒸笼中取出蒸好的粉蒸肉,小心地倒扣在一个盘子上,最上面撒点葱花。
步骤12,芋头粉蒸肉大功告成,快和家人一起尝尝吧!
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